{"id":15096,"date":"2018-05-02T10:59:15","date_gmt":"2018-05-02T09:59:15","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096"},"modified":"2018-05-25T10:21:23","modified_gmt":"2018-05-25T09:21:23","slug":"maison-moulin-tourne-a-biodynamie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096","title":{"rendered":"La Maison du Moulin tourne \u00e0 la biodynamie"},"content":{"rendered":"

Propuls\u00e9\u00a0\u00abrookie\u00bb de l\u2019ann\u00e9e 2016 par le guide GaultMillau suisse, l\u2019\u0153nologue Yannick Passas convertit son domaine viticole \u00e0 la biodynamie. Et fait cultiver des l\u00e9gumes entre les rangs de ceps, \u00e0 Coinsins (VD).<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas (texte et photo)<\/em><\/p>\n

A 33 ans, le jeune homme, cr\u00e2ne d\u00e9garni et barbe de hipster, n\u2019est jamais en retard d\u2019une id\u00e9e. Avec le Valaisan Guillaume Luyet<\/strong>, dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne, il a eu l\u2019id\u00e9e de Ta Cave<\/em>, les bars \u00e0 vins \u00abcrowfund\u00e9s\u00bb<\/em>, qui ont doubl\u00e9 la mise\u00a0: apr\u00e8s Lausanne, Gen\u00e8ve vient de s\u2019ouvrir, au boulevard Georges-Favon, fin avril. Juste au moment o\u00f9 les experts du label biodynamique \u00abdemeter\u00bb<\/em> d\u00e9barquaient \u00e0 Coinsins, pr\u00e8s de Nyon, pour valider la premi\u00e8re des trois ann\u00e9es de \u00abreconversion\u00bb<\/em> du domaine.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

D\u00e9j\u00e0, Yannick va pr\u00e9senter ses vins au salon Raw Wine, \u00e0 Berlin, les 13 et 14 mai, qui accepte les exposants selon une charte exigeante (www.rawwine.com<\/a><\/strong>). C\u00f4t\u00e9 suisse, il y sera pr\u00e9sent avec les Zurichois Nadine<\/strong> et C\u00e9dric Besson-Strasser<\/strong> et le Valaisan Am\u00e9d\u00e9e Mathier<\/strong>, d\u2019Albert Mathier, \u00e0 Salquenen, pionnier suisse du vin en amphores de terre cuite. Particularit\u00e9 de cette foire au vin nature, elle affiche la quantit\u00e9 de sulfites contenue dans les vins en d\u00e9gustation. Ceux de la Maison du Moulin oscillent entre 18 mg\/l pour une syrah 2015 de La C\u00f4te \u00e9lev\u00e9e 18 mois en barriques et 52 mg\/l pour le chasselas \u00abLes Cocottes\u00bb<\/em> 2015 \u00e9lev\u00e9 24 mois sous bois.<\/p>\n

On comprend, d\u00e9j\u00e0, que Passas ne fait rien comme les autres pour les 80 \u00e0 120’000 bouteilles produites chaque ann\u00e9e, qui portent un nom de fantaisie, si possible d\u00e9jant\u00e9\u2026 Et il a d\u00e9j\u00e0 une histoire derri\u00e8re lui\u00a0: en 2011, il reprenait un petit domaine \u00e0 Reverolle, pr\u00e8s d\u2019Aubonne, o\u00f9 il cultive une majorit\u00e9 de vignes (8 hectares dans le vallon de l\u2019Aubonne pour 4 hectares \u00e0 Coisins et 4 ha d\u2019achat de raisins sur La C\u00f4te et \u00e0 Gen\u00e8ve, pour une gamme de n\u00e9goce). Puis, il s\u2019est d\u00e9localis\u00e9 \u00e0 Coinsins, o\u00f9 Philippe Jaggi<\/strong>, ancien syndic et pionnier du vin rouge \u00e0 La C\u00f4te, remettait alors sa cave moderne.<\/p>\n

Des chasselas ambitieux<\/strong><\/h3>\n

Dans des locaux plus vastes, l\u2019\u0153nologue d\u2019origine fran\u00e7aise, mais qui a fait ses classes \u00e0 deux pas, \u00e0 Changins, a pu s\u2019\u00e9tendre\u00a0: micro-cuves et chai \u00e0 115 barriques, notamment pour le chasselas. \u00abChez moi, le chasselas n\u2019est pas un produit d\u2019appel d\u2019entr\u00e9e de gamme\u00a0! Le c\u00e9page est sp\u00e9cifique \u00e0 l\u2019arc l\u00e9manique. Nous devons nous adapter et sortir du vin d\u2019ap\u00e9ro perlant et friand ou du vin \u00e0 fondue pour lui donner un r\u00e9f\u00e9rentiel international.\u00bb<\/em> L\u2019\u0153nologue, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de cuv\u00e9es plus \u00e9labor\u00e9es, propose deux chasselas en cuve, un fruit\u00e9, \u00abFleur de p\u00eache\u00bb<\/em>, n\u00e9 sur des terres argileuses, et un plus min\u00e9ral, issu de calcaire, \u00abP\u00e9pite de nacre\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Sur ses mani\u00e8res de proc\u00e9der, Yannick Passas<\/strong> est intarissable\u00a0: \u00abNos raisins, on les ramasse au PH, pas \u00e0 la teneur en sucre. On presse en grappe enti\u00e8re et on ne d\u00e9bourbe pas\u00a0: on s\u00e9pare les jus au pressoir. Quand on vinifie en f\u00fbt, \u00e0 chaque parcelle correspond une barrique. On ne met rien dans le mo\u00fbt\u00a0: ni levures \u2014 les vins fermentent spontan\u00e9ment \u2014, ni sucre de betterave pour chaptaliser. On laisse le vin se stabiliser naturellement. On \u00e9vite les sulfites, qu\u2019on ajoute \u00e0 la mise en bouteilles.\u00bb<\/em> Et il l\u00e2che cette phrase provocatrice\u00a0: \u00abIl faut r\u00e9ussir \u00e0 faire du vin sans produit. Si tu dis aux gens tout ce que tu mets dans le vin, ils ne le boivent plus\u00a0!\u00bb<\/em><\/p>\n

Le devoir de faire des essais<\/strong><\/h3>\n

A la d\u00e9gustation en cave, au guillon ou \u00e0 la pipette, les vins se succ\u00e8dent, les mill\u00e9simes se chevauchent (\u00abOn ne met pas encore les 2016 sur le march\u00e9\u00bb<\/em>), avec une symphonie de saveurs parfois d\u00e9concertantes\u2026 Qu\u2019\u00e0 cela ne tienne, l\u2019\u0153nologue admet\u00a0: \u00abJ\u2019aime \u00eatre surpris par les vins\u00a0!\u00bb<\/em> Il a conduit jusqu\u2019\u00e0 40 vinifications en parall\u00e8le. \u00abC\u2019est une aventure. On est un peu barjos. Maintenant, on se limite \u00e0 une vingtaine de vins\u00bb<\/em>, rassure-t-il, dans une r\u00e9gion qui, il n\u2019y a pas si longtemps, proposait un blanc et \u00e9ventuellement un rouge\u00a0! Et va tr\u00e8s loin dans l\u2019exp\u00e9rimentation, comme avec ces dix barriques de chasselas de Saint-Livres ferment\u00e9s sous voile. Un 2014 qui sera pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 s\u00e9rieusement en\u2026 2020, apr\u00e8s six ans de f\u00fbt, comme un Vin jaune du Jura.<\/p>\n

Et les rouges\u00a0? Un gamay de Coinsins, \u00abViolette des pr\u00e9s\u00bb<\/em> 2016, tr\u00e8s fruit\u00e9, qui en ment pas et sent bel et bien la violette, explosif et \u00e9pic\u00e9, magnifique\u00a0; le pinot noir de Coinsins \u00abStardust\u00bb<\/em> 2016, au nez fum\u00e9, avec des notes animales aussi, mais aux ar\u00f4mes de griottes en bouche\u00a0; un pinot noir de Saint-Livres, \u00abPrairial\u00bb<\/em> 2015, tannique, puissant, long en bouche, encore sous l\u2019emprise des (deux) f\u00fbts neufs utilis\u00e9s\u00a0; un assemblage de merlot et de cabernet franc, \u00abGrafite\u00bb<\/em> 2015, au nez puissant, bien balanc\u00e9 entre le gras et l\u2019acidit\u00e9.<\/p>\n

A ce stade, on pense qu\u2019il y a moins d\u2019extravagance dans les rouges que dans les blancs\u2026 et le ma\u00eetre de c\u00e9ans, qui travaille avec des (plus) jeunes \u00ab\u00e0 former\u00bb, fait d\u00e9guster un gamaret \u00abFructidor\u00bb<\/em> 2014, tir\u00e9 de raisins surmatur\u00e9s, sec, mais dans le style d\u2019un amarone, et fait d\u00e9guster une goutte d\u2019un gamaret de solera, o\u00f9 le petit f\u00fbt de 120 litres est compl\u00e9t\u00e9 chaque ann\u00e9e depuis 2009, aux ar\u00f4mes de cerise noire \u00abamarena\u00bb \u00e0 l\u2019eau-de-vie. Et de laisser tomber\u00a0: \u00abNotre g\u00e9n\u00e9ration devrait se dire\u00a0: nous devons faire des essais\u00bb.<\/em><\/p>\n

Alors, Passas<\/strong>, alchimiste dans sa cave\u00a0? Pas que\u00a0! \u00abOn doit faire attention \u00e0 la vigne et aux sols\u00bb.<\/em> A peine converti \u00e0 la biodynamie \u2014 en fait depuis trois ans d\u00e9j\u00e0, ses ceps ne re\u00e7oivent plus d\u2019intrant et tr\u00e8s peu d\u2019azote \u2014, le voil\u00e0 qui veut changer de porte-greffe\u00a0: \u00abSi la vigne va puiser profond\u00e9ment ses racines, il n\u2019y a plus d\u2019effet mill\u00e9sime\u00bb<\/em>. Et il a confi\u00e9 \u00e0 deux fr\u00e8res mara\u00eechers d\u2019Aubonne le soin de planter des l\u00e9gumes, carottes, poivron, tomates entre les ceps, \u00abune ligne sur deux\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Yannick Passas a aussi une vision pour l\u2019accueil et la vente au domaine\u00a0: il vient de r\u00e9nover une salle de d\u00e9gustation, tout en bois, veut montrer comment il dynamise ses pr\u00e9parats \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, organiser des visites didactiques sur la biodynamie\u2026 Au passage, il cite le Japonais Kukuoka Masanobu<\/strong>, le \u00abphilosophe vert\u00bb<\/em>, auteur de \u00abLa r\u00e9volution d\u2019un seul brin de paille\u00bb<\/em> et de \u00abSemer dans le d\u00e9sert\u00bb<\/em>. Et revendique la maxime \u00abdrink, live, laugh\u00bb<\/em>\u00a0\u2014 \u00abbois, vis, ris\u00a0!\u00bb<\/em>, en t\u00eate du site Internet \u00abrelook\u00e9\u00bb classieux de la Maison du Moulin.<\/p>\n

Sur le net\u00a0: www.lamaisondumoulin.ch<\/em><\/p>\n

Paru dans H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 2 mai 2018.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Propuls\u00e9\u00a0\u00abrookie\u00bb de l\u2019ann\u00e9e 2016 par le guide GaultMillau suisse, l\u2019\u0153nologue Yannick Passas convertit son domaine viticole \u00e0 la biodynamie. Et fait cultiver des l\u00e9gumes entre les rangs de ceps, \u00e0 Coinsins (VD). Par Pierre Thomas (texte et photo) A 33 ans, le jeune homme, cr\u00e2ne d\u00e9garni et barbe de hipster, n\u2019est jamais en retard d\u2019une […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nLa Maison du Moulin tourne \u00e0 la biodynamie - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La Maison du Moulin tourne \u00e0 la biodynamie - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Propuls\u00e9\u00a0\u00abrookie\u00bb de l\u2019ann\u00e9e 2016 par le guide GaultMillau suisse, l\u2019\u0153nologue Yannick Passas convertit son domaine viticole \u00e0 la biodynamie. Et fait cultiver des l\u00e9gumes entre les rangs de ceps, \u00e0 Coinsins (VD). Par Pierre Thomas (texte et photo) A 33 ans, le jeune homme, cr\u00e2ne d\u00e9garni et barbe de hipster, n\u2019est jamais en retard d\u2019une […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-05-02T09:59:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-05-25T09:21:23+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/hg_ypassas2-236x300.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096\",\"name\":\"La Maison du Moulin tourne \u00e0 la biodynamie - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2018-05-02T09:59:15+00:00\",\"dateModified\":\"2018-05-25T09:21:23+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La Maison du Moulin tourne \u00e0 la biodynamie\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins & Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La Maison du Moulin tourne \u00e0 la biodynamie - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"La Maison du Moulin tourne \u00e0 la biodynamie - thomasvino","og_description":"Propuls\u00e9\u00a0\u00abrookie\u00bb de l\u2019ann\u00e9e 2016 par le guide GaultMillau suisse, l\u2019\u0153nologue Yannick Passas convertit son domaine viticole \u00e0 la biodynamie. Et fait cultiver des l\u00e9gumes entre les rangs de ceps, \u00e0 Coinsins (VD). Par Pierre Thomas (texte et photo) A 33 ans, le jeune homme, cr\u00e2ne d\u00e9garni et barbe de hipster, n\u2019est jamais en retard d\u2019une […]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2018-05-02T09:59:15+00:00","article_modified_time":"2018-05-25T09:21:23+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/hg_ypassas2-236x300.jpg"}],"author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"6 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096","name":"La Maison du Moulin tourne \u00e0 la biodynamie - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2018-05-02T09:59:15+00:00","dateModified":"2018-05-25T09:21:23+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15096#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La Maison du Moulin tourne \u00e0 la biodynamie"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins & Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-3Vu","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":16325,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16325","url_meta":{"origin":15096,"position":0},"title":"Un salon \u00abbiodynamique\u00bb pour La C\u00f4te","date":"19 janvier 2020","format":false,"excerpt":"C\u2019est le 29 f\u00e9vrier, de 10 \u00e0 18 h., qu\u2019auront lieu, au Ch\u00e2teau Le Rosey, \u00e0 Bursins, les premi\u00e8res \u00abportes ouvertes \u00e0 la biodynamie\u00bb, mobilisant neuf domaines ind\u00e9pendants de La C\u00f4te, labellis\u00e9s Demeter ou non. Depuis trois ans, Lavaux Vin Bio organise une telle manifestation, dans un des sept (et\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":14009,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14009","url_meta":{"origin":15096,"position":1},"title":"214\u00e8me mise des vins de la Ville de Lausanne De rares magnums enflamment la salle","date":"10 d\u00e9cembre 2016","format":false,"excerpt":"Six lots de trois magnums 2016, en pots vaudois de 140 cl, des deux clos du D\u00e9zaley appartenant \u00e0 la Ville de Lausanne, Les Abbayes et Les Moines, vendus en primeur, ont enflamm\u00e9 la salle du Conseil communal de l\u2019H\u00f4tel de Ville de Lausanne, hier, samedi 10 d\u00e9cembre. Trois lots\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/IMG_4622-300x261.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":15094,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15094","url_meta":{"origin":15096,"position":2},"title":"Tous les go\u00fbts sont dans \u00able\u00bb nature","date":"1 mai 2018","format":false,"excerpt":"Le \u00abvin nature\u00bb surgit dans le microcosme vitivinicole vaudois. On croyait devoir signaler deux ou trois exemples isol\u00e9s. Et voil\u00e0 que (presque) tout le monde s\u2019y met gentiment, \u00e0 la vaudoise. Plong\u00e9e dans les caves o\u00f9 se cachent ces vins\u00a0faits \u00abautrement\u00bb, aux go\u00fbts diff\u00e9rents, aussi. Un dossier paru dans la\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":12571,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12571","url_meta":{"origin":15096,"position":3},"title":"Les vins de la Ville de Lausanne \u00e0 la conqu\u00eate de leur autonomie","date":"27 f\u00e9vrier 2015","format":false,"excerpt":"Ce mois de f\u00e9vrier, la Ville de Lausanne va embouteiller elle-m\u00eame ses premiers vins. Le symbole du cap mis sur l\u2019autonomie du plus grand propri\u00e9taire public de vignes de Suisse. Par Pierre Thomas \u00abCes 33 hectares, r\u00e9partis sur cinq domaines, deux \u00e0 La C\u00f4te et trois \u00e0 Lavaux, sont un\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9307,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9307","url_meta":{"origin":15096,"position":4},"title":"Cave Beetschen: \u00e0 Bursins, un pari sur l’avenir","date":"6 janvier 2012","format":false,"excerpt":"Cave Beetschen, \u00e0 Bursins Un pari sur l\u2019avenir La \u00abstory\u00bb de la famille Beetschen et de leur cave est exemplaire du d\u00e9veloppement fulgurant de La C\u00f4te. Par Pierre Thomas Au bord de la route de l\u2019Etraz, dans un lotissement d\u2019immeubles modernes, l\u2019enseigne \u00ab\u0153noth\u00e8que\u00bb intrigue. La devanture cache une belle aventure.\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":12617,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12617","url_meta":{"origin":15096,"position":5},"title":"Sang neuf au Domaine de la Ville de Morges","date":"10 mars 2015","format":false,"excerpt":"Le vigneron titulaire du domaine de la Ville de Morges, Luc T\u00e9taz, en place depuis 1980, vient de prendre sa retraite, apr\u00e8s 35 ans de services. Pour lui succ\u00e9der, Marc Vicari, directeur du domaine depuis deux ans, a engag\u00e9 un jeune vigneron du Jura (fran\u00e7ais), Correntin Houillon. En cave, Fabio\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15096"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15096"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15096\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15096"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15096"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15096"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}