{"id":15129,"date":"2018-07-04T08:08:57","date_gmt":"2018-07-04T07:08:57","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15129"},"modified":"2018-07-04T08:08:57","modified_gmt":"2018-07-04T07:08:57","slug":"toscane-marquis-tres-entreprenants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15129","title":{"rendered":"Toscane\u00a0: des marquis tr\u00e8s entreprenants"},"content":{"rendered":"

Au c\u0153ur de l\u2019Italie, avec des vignobles r\u00e9partis dans les collines aux expositions propices \u00e0 la culture de la vigne, la Toscane est une des r\u00e9gions les plus r\u00e9put\u00e9es. Certaines de ces appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9es et garanties (DOCG) sont les plus fameuses d\u2019Italie, en vins rouges, telles le Chianti Classico, le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile de Montepulciano. Jusqu\u2019ici, aucune appellation n\u2019a franchi le pas d\u2019une v\u00e9ritable hi\u00e9rarchie de crus, comme en Bourgogne ou \u00e0 Bordeaux. Le Chianti Classico y travaille, mais a privil\u00e9gi\u00e9 la Grande Selezione et, peu \u00e0 peu, la reconnaissance \u00abgustative\u00bb des communes qui le produisent. Et puis, depuis quarante ans, le vignoble a d\u00e9bord\u00e9 des collines vers le front m\u00e9diterran\u00e9en, entre Livourne et Grosseto\u00a0: les \u00absupertoscans\u00bb de Bolgheri, puis de la Maremma gagnent en notori\u00e9t\u00e9, dans le sillage de Sassicaia.<\/strong><\/p>\n

Les deux grandes familles de vignerons florentins que sont les marquis Antinori et Frescobaldi, engag\u00e9s dans la viticulture depuis le 14\u00e8me<\/sup>si\u00e8cle, sont des acteurs majeurs ancr\u00e9s dans ce terroir toscan. Les Frescobaldi appliquent d\u00e9sormais la r\u00e8gle \u00ab\u00e0 chaque domaine, une cave, un \u0153nologue, un style et une gamme de vins\u00bb<\/em>, parfois diffus\u00e9e par des importateurs exclusifs, comme en Suisse. Si Ornellaia, distribu\u00e9 par Bindella, b\u00e9n\u00e9ficiait d\u00e9j\u00e0 de sa propre cave depuis trente ans, son voisin Masseto, le P\u00e9trus de l\u2019Italie, r\u00e9alisera son premier vin \u00ab\u00e0 domicile\u00bb avec la vendange 2018, et Luce, vendu en exclusivit\u00e9 par Moevenpick, inaugure un nouveau chais, o\u00f9 sont n\u00e9s les vins de 2017, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Castelgiocondo, propri\u00e9t\u00e9 des marquis Frescobaldi, \u00e0 l\u2019ouest de Montalcino.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, textes et photos.<\/em><\/p>\n

En Toscane, la saga des marquis Frescobaldi<\/h1>\n

Sur une colline visible de la route conduisant \u00e0 Ornellaia, bord\u00e9e de cypr\u00e8s, la cave de Masseto est encore en chantier. Elle aura la rutilance efficace de celle de Luce, achev\u00e9e depuis quelques mois \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Castelgiocondo, et inaugur\u00e9e en juin.<\/strong><\/p>\n

Derri\u00e8re ces r\u00e9alisations, il y a une famille, les Frescobaldi<\/strong>, et un homme, Lamberto<\/strong>, qui parach\u00e8ve le travail effectu\u00e9 par la g\u00e9n\u00e9ration pr\u00e9c\u00e9dente. Dans les ann\u00e9es 1990, ces marquis florentins avaient b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019un appui ext\u00e9rieur non n\u00e9gligeable. Pour les vins italiens, les Etats-Unis, terre d\u2019immigration, ont toujours \u00e9t\u00e9 un march\u00e9 important. En retour, plusieurs Italos-Am\u00e9ricains de la deuxi\u00e8me ou troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration sont tomb\u00e9s amoureux de la Toscane. Ce fut le cas de Robert Mondavi<\/strong>, le r\u00e9novateur du vignoble californien, originaire des Marches, mais qui a investi en Toscane. Ainsi est n\u00e9, dans les environs de Bolgheri, de son ch\u00e2teau aux murs cr\u00e9nel\u00e9s et de Sassicaia, domaine pionnier, celui d\u2019Ornellaia, qualifi\u00e9 lui aussi de \u00absupertoscan\u00bb<\/em>.<\/p>\n

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Ce domaine de 115 hectares de vignes, r\u00e9parties en deux blocs, en l\u00e9g\u00e8re pente, dans un paysage de bocages donnant sur la M\u00e9diterran\u00e9e, a \u00e9t\u00e9 dot\u00e9 il y a trente ans d\u2019une cave \u00ab\u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine\u00bb<\/em>, aux grandes cuves inox\u00a0: on y produit 140’000 \u00e0 160\u2019000 bouteilles de \u00abgrand vin\u00bb<\/em> et 250’000 d\u2019un \u00absecond vin\u00bb<\/em>, Le Serre Nuove, tous deux en appellation Bolgheri, \u00absup\u00e9rieur\u00bb<\/em> et \u00abnormal\u00bb<\/em>, et 750’000 bouteilles d\u2019un troisi\u00e8me vin, Le Volte, en IGT Toscane. Les vignes sont en culture raisonn\u00e9e, dans un climat chaud et humide, comme l\u2019a montr\u00e9 le mill\u00e9sime 2014, o\u00f9 il a fallu trier drastiquement les raisins. Et 30 hectares sont convertis en bio.<\/p>\n

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Le chai \u00e0 barriques est enterr\u00e9 sous la pelouse \u00e0 l\u2019entr\u00e9e du b\u00e2timent, fonctionnel et moderne, qui sert aussi d\u2019\u00e9crin \u00e0 des \u0153uvres d\u2019art. Car chaque ann\u00e9e, Ornellaia d\u00e9veloppe un projet consacr\u00e9 \u00e0 un artiste international autour du vin du mill\u00e9sime arrivant sur le march\u00e9 et une vente aux ench\u00e8res caritative. Cette ann\u00e9e (2018), le Sud -Africain William Kentridge<\/strong>, est mis en vedette chez Sotheby\u2019s \u00e0 Londres, le 23 mai. Cette \u00abvendemmia d\u2019artista\u00bb<\/em> qui r\u00e9pond \u00e0 un mot-cl\u00e9\u00a0: pour le trenti\u00e8me mill\u00e9sime d\u2019Ornellaia, le 2015, le \u00abcharisme\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Des \u00abmarques\u00bb devenues de vraies caves<\/strong><\/p>\n

Le domaine se visite. Et Lamberto Frescobaldi<\/strong> vient d\u2019y achever un lieu magique, lambriss\u00e9 de bois local, une v\u00e9ritable \u00abarchive\u00bb<\/em> des mill\u00e9simes produits ici depuis 1985, avec une table de d\u00e9gustation destin\u00e9e \u00e0 recevoir de petits groupes d\u2019h\u00f4tes. Il a fait de m\u00eame \u00e0 Luce, dans la partie ouest de Montalcino, qui b\u00e9n\u00e9fice \u00e0 la fois de l\u2019influence des vents des Apennins et de la M\u00e9diterran\u00e9e, sur le versant qui la regarde\u2026 \u00e0 quelque 45 kilom\u00e8tres. Et o\u00f9 l\u2019entier du domaine est cultiv\u00e9 en bio certifi\u00e9 depuis 2015, m\u00eame si l\u2019\u00e9tiquette ne l\u2019affiche pas\u2026<\/p>\n

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A Luce, le vin n\u2019\u00e9tait, jusqu\u2019ici, qu\u2019une \u00abmarque\u00bb d\u00e9velopp\u00e9e en \u00abjoint venture\u00bb<\/em> par la famille florentine et le producteur californien, jusqu\u2019\u00e0 ce que Mondavi<\/strong>, en 2004, d\u00e9cide de vendre son groupe \u00e0 Constellation. Les Italiens ont pu reprendre la main, \u00e0 la fois \u00e0 Ornellaia et pour Luce, gr\u00e2ce \u00e0 une holding. Quant \u00e0 Masseto, 7 hectares d\u2019un seul tenant plant\u00e9s uniquement en merlot, et dont le prix de vente \u00e0 sa sortie et aux ench\u00e8res a d\u00e9pass\u00e9 celui de son a\u00een\u00e9, ce \u00abcru\u00bb<\/em> sans toit \u00e9tait \u00e9labor\u00e9 dans le chai d\u2019Ornellaia. D\u00e9sormais, il le sera dans ses propres murs, d\u00e8s cet automne, par une jeune \u0153nologue italienne, Eleonora Marconi<\/strong>. Cette trentenaire a fait ses preuves au Castello di Nippozano, la propri\u00e9t\u00e9 historique de la famille Frescobaldi<\/strong>, dans le Chianti Ruffina, au sud-est de Florence, qui leur appartient en propre. Car, s\u2019ils ont \u00abcolonis\u00e9\u00bb<\/em> le reste de la Toscane \u00abmoderne\u00bb<\/em>, les marquis sont rest\u00e9s attach\u00e9s \u00e0 leur terroir et au c\u00e9page qui s\u2019y pla\u00eet le mieux, le sangiovese. Lamberto<\/strong> vient d\u2019acheter le Castello di San Donato \u00e0 Perano, entre Gaiole et Radda, 52 hectares dans le Chianti Classico, \u00e9tag\u00e9s entre 400 et 600 m\u00e8tres d\u2019altitude, acquis pour 13,3 millions d\u2019euros, \u00e0 fin 2017, et qui va pr\u00e9senter prochainement sa Grande Selezione.<\/p>\n

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A Ornellaia, l\u2019enc\u00e9pagement est semblable \u00e0 Bordeaux, avec du cabernet sauvignon, du merlot, du cabernet franc et du petit verdot, comme dans le reste du vignoble de Bolgheri. Ces vins sont destin\u00e9s \u00e0 vieillir, comme le d\u00e9montre un 2008, partag\u00e9 avec la jeune \u0153nologue d\u00e9di\u00e9e \u00e0 ce cru, Olga Fusari<\/strong>, qui est aussi le mill\u00e9sime (tr\u00e8s chaud\u00a0!) de son arriv\u00e9e au domaine. Un vin riche (15% d\u2019alcool), volumineux, ample, velout\u00e9 aux notes de garrigue, nettement influenc\u00e9 par le climat m\u00e9diterran\u00e9en. Le 2014, mill\u00e9sime froid, compos\u00e9 de 34% de cabernet sauvignon, 32% de merlot, 14% de cabernet franc et une proportion inusit\u00e9e de 20% de petit verdot, arriv\u00e9 \u00e0 pleine maturit\u00e9 comme \u00e0 Bordeaux, est encore marqu\u00e9 par son \u00e9levage de deux ans en barriques neuves, moins corpulent que le 2008, et encore sur les fruits noirs frais. L\u2019\u0153nologue insiste sur le doigt\u00e9 de l\u2019\u00e9levage, d\u00e9montr\u00e9 sur un vin moins connu, le blanc Poggio alle Gazze 2016<\/em>. A base de sauvignon blanc, compl\u00e9t\u00e9 par 10% de viognier et 10% de vermentino, \u00e9lev\u00e9 pour un tiers en inox, un tiers en \u0153ufs en b\u00e9ton et un tiers en barriques, ce vin blanc r\u00e9v\u00e8le une parfaite (et savoureuse\u00a0!) ma\u00eetrise technique. Il existe aussi un Ornellaia blanc, et m\u00eame une\u00a0\u00abvendange tardive\u00bb de petit manseng, Ornus, si rares qu\u2019ils ne sont pas propos\u00e9s \u00e0 la d\u00e9gustation\u2026<\/p>\n

Luce, le \u00abvin des Suisses\u00bb<\/strong><\/p>\n

Plus loin dans les terres, \u00e0 Luce, on oscille d\u00e9sormais entre l\u2019ancien et le moderne. Juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Castelgiocondo, qui produit un Brunello di Montalcino classique, obligatoirement en pur sangiovese, \u00e9lev\u00e9 en grands f\u00fbts de ch\u00eane et non en barriques, la nouvelle cave abrite aussi un chai pour le Brunello de Luce (25’000 bouteilles), lanc\u00e9 en 2003 et qui, d\u00e9j\u00e0. s\u2019affirme comme un bel exemple de l\u2019exigente DOCG. Mais le vin \u00abprincipal\u00bb<\/em>, sur 80 hectares de la propri\u00e9t\u00e9, est Luce (85’000 bouteilles), \u00absecond\u00e9\u00bb<\/em> par Lucente delle Vite (300’000 bouteilles), tir\u00e9 des vignes les plus jeunes. Ces trois \u00e9tiquettes n\u2019avaient pas de lieu de naissance propre. On se souvient avoir visit\u00e9 une cave, construite par un groupe fran\u00e7ais, mais dans un style \u00abefficient\u00bb<\/em> \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine, o\u00f9 \u00e9taient stock\u00e9es les barriques de cet assemblage mi-sangiovese mi-merlot.<\/p>\n

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Margrit Mondavi<\/strong>, l\u2019\u00e9pouse d\u2019origine suisse de Robert<\/strong>, trouva son nom\u00a0: \u00ablumi\u00e8re\u00bb<\/em> en fran\u00e7ais, apr\u00e8s un orage\u2026 Par une succession de hasards, les Suisses y jouent un r\u00f4le pr\u00e9pond\u00e9rant. Plut\u00f4t que de construire un nouveau b\u00e2timent pour abriter la cave, Lamberto Frescobaldi<\/strong> s\u2019est approch\u00e9 de son voisin, un ressortissant suisse, Marco Keller<\/strong>. Il avait plant\u00e9 sur 11 hectares, du sangiovese et du merlot et produisait, avec son \u0153nologue, le dou\u00e9 Roberto Cipressi<\/strong>, des vins originaux. Apr\u00e8s huit mois de tractation, il a c\u00e9d\u00e9 son bien pour une douzaine de millions d\u2019euros aux marquis\u2026 La villa toscane, juste au-dessus de la cave, a \u00e9t\u00e9 totalement r\u00e9nov\u00e9e. Un escalier conduit directement \u00e0 la cave, m\u00e9connaissable\u00a0: au hangar \u00e0 cuves disparates a succ\u00e9d\u00e9 un splendide chai \u00e0 cuves en b\u00e9ton peintes en grenat de 96 hl, et des chais \u00e0 barriques, pour Luce, Lucente delle Vite, et, garni de f\u00fbts en ch\u00eane autrichien, pour le brunello. L\u00e0 aussi, une \u00abarchive\u00bb contient les premi\u00e8res bouteilles de Luce, d\u00e8s 1993, qui portait encore la double signature en lettres d\u2019or de Mondavi<\/strong> et Frescobaldi<\/strong>.<\/p>\n

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Et l\u2019\u0153nologue engag\u00e9 pour piloter le domaine, \u00abcomme un vigneron\u00bb<\/em>, dit-il dans un fran\u00e7ais parfait, est Suisse de naissance\u00a0: Stefano Ruini<\/strong> (photo ci-dessus) a pass\u00e9 sa prime jeunesse \u00e0 Neuch\u00e2tel, o\u00f9 son p\u00e8re g\u00e9rait l\u2019H\u00f4tel des Arts. Form\u00e9 en Italie, cet \u0153nologue a \u0153uvr\u00e9 pendant plus de vingt ans \u00e0 Bordeaux et \u00e0 Cahors, avant de revenir dans le nord de l\u2019Italie, avant d\u2019\u00eatre d\u00e9bauch\u00e9 pour s\u2019occuper de Luce. Avec la nouvelle cave, ce vin, caract\u00e9ris\u00e9, dans le riche mill\u00e9sime 2015, par des notes balsamiques et de moka, encore marqu\u00e9es par l\u2019\u00e9levage en barriques, devrait \u00e9voluer, pour mieux mettre en \u00e9vidence le terroir particulier du vignoble, o\u00f9 les schistes conviennent au sangiovese et l\u2019argile au merlot.<\/p>\n

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Lamberto Frescobaldi et son cousin Stefano Benini, directeur export, et qui a \u00e9pous\u00e9 une Valaisanne…<\/em><\/p><\/div>\n

Et \u00e7a n\u2019est que justice que de donner \u00e0 chacun de ces vins typ\u00e9s un lieu de naissance propre. Comme le dit l\u2019\u0153nologue Axel Heinz<\/strong>, directeur g\u00e9n\u00e9ral d\u2019Ornellaia\u00a0: \u00abLes domaines sont tous diff\u00e9rents, par les sols, les c\u00e9pages, l\u2019exposition et les gens. Mais on aime distinguer ces crus par leur terroir, qui reste, et non par les gens, qui passent.\u00bb<\/em><\/p>\n

Reportage paru dans <\/em>H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo du 25 juin 2018.<\/em><\/p>\n

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Au c\u0153ur de l\u2019Italie, avec des vignobles r\u00e9partis dans les collines aux expositions propices \u00e0 la culture de la vigne, la Toscane est une des r\u00e9gions les plus r\u00e9put\u00e9es. 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