{"id":15173,"date":"2018-07-04T08:03:40","date_gmt":"2018-07-04T07:03:40","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15173"},"modified":"2018-07-04T08:03:40","modified_gmt":"2018-07-04T07:03:40","slug":"cave-de-cote-a-tolochenaz-lavenir-rouge-encouleurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15173","title":{"rendered":"La Cave de La C\u00f4te \u00e0 Tolochenaz \u2014 L\u2019avenir en rouge et en\u2026couleurs"},"content":{"rendered":"

Des cuves toute neuves d\u00e9cor\u00e9es de mani\u00e8re multicolores et un accent mis sur les vins rouges de La C\u00f4te par trop sous-estim\u00e9s au go\u00fbt du (nouveau) directeur Julien Hoefliger\u00a0: la Cave de La C\u00f4te met en avant une nouvelle enseigne adapt\u00e9e \u00e0 son (nouveau) nom, ex-Uvavins et Cidis, pour la principale coop\u00e9rative vaudoise. Et c’est un chasselas qu’elle a produit qui a remport\u00e9 le titre de \u00abmeilleur chasselas du monde\u00bb<\/em><\/a> 2018.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Heureusement, une chose n\u2019a pas chang\u00e9\u00a0: l\u2019excellent \u0153nologue n\u00e9 au Chili, Rodrigo Banto<\/strong>, qui vinifie en Suisse, \u00e0 Tolochenaz, depuis 15 ans (et le fameux mill\u00e9sime exotique 2003\u00a0!) est toujours \u00e0 la man\u0153uvre, avec des outils plus performants. Cette ann\u00e9e, il va vinifier pour la quatri\u00e8me fois dans les nouveaux locaux, qui ont succ\u00e9d\u00e9 \u00e0 ceux de Morges (o\u00f9 la cave \u00e9tait install\u00e9e depuis 1929), vou\u00e9s \u00e0 un projet immobilier, en pleine ville, non loin de la gare.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Encore 55% de chasselas<\/strong><\/h3>\n

Les installations de Tolochenaz sont capables d\u2019accueillir plus de 3 millions de litres, plus 70’000 litres dans des \u00abcuves closes\u00bb<\/em> pour des vins mousseux. 55% de la vendange des 350 coop\u00e9rateurs est du chasselas, compl\u00e9t\u00e9, en blanc, par du doral et du chardonnay, dont la plantation a \u00e9t\u00e9 encourag\u00e9e.<\/p>\n

En rouge, le gamay a diminu\u00e9 au profit des \u00abnouveaux c\u00e9pages\u00bb<\/em> que sont le merlot, le cabernet franc, le galotta et le divico\u00a0: ce dernier, cultiv\u00e9 sur 2 hectares, repr\u00e9sente une grande opportunit\u00e9<\/a><\/strong>, puisqu\u2019il ne n\u00e9cessite pas (ou peu) de traitement \u00e0 la vigne.<\/p>\n

Plusieurs cuves modernes, thermor\u00e9gul\u00e9es (en froid mais aussi en chaud) de 15’000 \u00e0 25’000 litres permettent de s\u00e9parer les lots de vins \u00e0 taille g\u00e9rable. Le chai \u00e0 barriques en contient plus de 250, en \u00abbois suisse\u00bb<\/em> pour les blancs (y compris pour une partie du Morges Vieilles Vignes<\/em>, qui remporta le Mondial du Chasselas en 2016, avec le mill\u00e9sime 2015) et de plus grands contenants (de 600 litres) pour des rouges comme le gamaret-garanoir Expression.<\/p>\n

\"\"<\/a>

De g. \u00e0 dr., le directeur Julien Hoefliger, le pr\u00e9sident Pierre Duruz et l’\u0153nologue Rodrigo Banto.<\/em><\/p><\/div>\n

La Cave de La C\u00f4te<\/strong> travaille des domaines, comme celui du Ch\u00e2teau d\u2019Echichens<\/em>, nouveau venu dans l\u2019assortiment, par le pr\u00e9sident de la coop\u00e9rative, Pierre Duruz<\/strong>. En 2016, son chasselas \u00e9tait floral, gras, puissant et le pinot noir \u00e9tonnamment \u00e9pic\u00e9, poivr\u00e9, flatteur (6 mois de barrique), sur des tanins fermes. Rodrigo Banto \u00e9vite l\u2019ajout de sulfites au d\u00e9marrage de la vinification. Il a aussi t\u00e2t\u00e9, pour la premi\u00e8re fois en 2017 de fa\u00e7on \u00abcommerciale\u00bb, des vins bios labellis\u00e9s \u00abbourgeon\u00bb et, apr\u00e8s des essais, un chasselas \u00abnature\u00bb, le Nu, sans le moindre intrant.<\/p>\n

Divico, Galotta, merlot:\u00a0tierc\u00e9 gagnant<\/strong><\/h3>\n

Arriv\u00e9 il y a deux ans \u00e0 la t\u00eate de la coop\u00e9rative, le directeur Julien Hoefliger<\/strong> entend mettre l\u2019accent sur les rouges, o\u00f9 \u00able dynamisme et l\u2019innovation de La C\u00f4te sont encore peu connus\u00bb<\/em>. Ainsi, Rodrigo Banto<\/strong> nous a fait d\u00e9guster plusieurs \u00e9chantillons de Divico 2015 et 2016, des vins rouges \u00abde garde\u00bb<\/em>, \u00e9lev\u00e9s dans des barriques italiennes de Garbelotto. M\u00eame effort d\u2019\u00e9levage, durant 18 mois, cette fois en f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais et am\u00e9ricain, de Seguin-Moreau, pour le Galotta 2015, r\u00e9compens\u00e9 d\u2019une m\u00e9daille d\u2019or au Concours mondial de Bruxelles 2018<\/a><\/strong>. A noter, en marge, un joli assemblage rouge, Elevation<\/em> 2015, compos\u00e9 de galotta, mara, diolinoir et divico, \u00e0 la fois souple et complexe, dans un grand mill\u00e9sime.<\/p>\n

Et puis, depuis une bonne dizaine d\u2019ann\u00e9es, la Cave de La C\u00f4te<\/strong> affiche une expertise dans le merlot, sur 13 hectares au total, \u00e0 l\u2019aise sur l\u2019arc l\u00e9manique gr\u00e2ce au r\u00e9chauffement climatique. L\u2019Inspiration (tir\u00e9 \u00e0 10’000 bouteilles) s\u2019est montr\u00e9 encore cassis (et un peu v\u00e9g\u00e9tal, donc) en 2009, plus fum\u00e9 en 2011, puis moka et terreux dans le froid mill\u00e9sime 2014, enfin, ample, gras et chaud en 2015. Depuis 2009, Le Bernardin, sign\u00e9 Rodrigo Banto<\/strong> et Bernard Ravet<\/strong>, le chef de cuisine de l\u2019Ermitage \u00e0 Vufflens-le-Ch\u00e2teau, n\u2019est plus un vin \u00abmyst\u00e8re\u00bb<\/em>, mais un merlot \u00abavec parfois 5% de gamaret\u00bb<\/em>, confie l\u2019\u0153nologue. On est l\u00e0 aussi sur la fum\u00e9e froide et les herbes aromatiques avec le 2011, davantage fruits rouges frais en 2012, ann\u00e9e froide, et, en 2015, sur la puissance, les tanins et le bois\u00e9 fondus, dans ce riche et ample mill\u00e9sime (pour 14,5% d\u2019alcool naturel\u00a0!).<\/p>\n

Autant dire que \u00abces c\u00e9pages qui, pour la plupart des gens, sont aujourd\u2019hui inconnus\u00bb<\/em>, selon Julien Hoefliger<\/strong>\u2026 gagnent \u00e0 \u00eatre connus\u00a0!<\/p>\n

Une version un peu modifi\u00e9e est parue dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 3 juillet 2018<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Des cuves toute neuves d\u00e9cor\u00e9es de mani\u00e8re multicolores et un accent mis sur les vins rouges de La C\u00f4te par trop sous-estim\u00e9s au go\u00fbt du (nouveau) directeur Julien Hoefliger\u00a0: la Cave de La C\u00f4te met en avant une nouvelle enseigne adapt\u00e9e \u00e0 son (nouveau) nom, ex-Uvavins et Cidis, pour la principale coop\u00e9rative vaudoise. 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