{"id":15246,"date":"2018-08-27T10:35:27","date_gmt":"2018-08-27T09:35:27","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15246"},"modified":"2018-08-27T10:58:48","modified_gmt":"2018-08-27T09:58:48","slug":"les-simonet-une-releve-determinee-au-coeur-du-vully","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15246","title":{"rendered":"Les Simonet, une rel\u00e8ve d\u00e9termin\u00e9e au c\u0153ur du Vully"},"content":{"rendered":"

Les fr\u00e8res Simonet ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9s, \u00e0 Zurich, \u00ab\u00a0rookies\u00a0\u00bb de l’ann\u00e9e 2019 par le guide GaultMillau suisse, avec les jeunes Al\u00e9maniques Mathias Bechtel et Roman R\u00fctishauser, donnant l’impression qui se passe plus de choses outre-Sarine qu’en Suisse romande… Le \u00ab\u00a0top 100\u00a0\u00bb des vignerons suisses de l’ann\u00e9e passe \u00e0 125, dont une moiti\u00e9 d’Al\u00e9maniques (12) parmi les nouveaux \u00e9lus…<\/strong><\/p>\n

J’\u00e9tais all\u00e9 les trouver dans le vieux village de M\u00f4tier \u2013 Vully, il y a quelques mois, dans une cave plut\u00f4t r\u00e9cente. En effet, leur p\u00e8re, Eric Simonet, y a vinifi\u00e9 ses premiers vins en 1975. La nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, emmen\u00e9e par Fabrice, a repris l\u2019affaire au d\u00e9but de l’ann\u00e9e 2017. Rencontre avec un jeune \u0153nologue aussi d\u00e9termin\u00e9 que dou\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Fabrice<\/strong> est un fort en th\u00e8me, qui a enseign\u00e9 \u00e0 Marcelin, o\u00f9 il conserve des cours facultatifs, d\u00e8s sa sortie de Changins, dipl\u00f4me d\u2019ing\u00e9nieur-\u0153nologue en poche. Et il est plut\u00f4t du genre \u00e0 mettre en pratique ce qu\u2019il a appris. Son p\u00e8re, il est vrai, n\u2019a pas manqu\u00e9 de dynamisme. \u00abIl s\u2019est vite diversifi\u00e9, cultivant, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du chasselas, du chardonnay, du pinot gris, du pinot blanc, puis du traminer en 1989 et du freiburger, d\u00e8s 2000. En rouge, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du pinot et du gamay, il a plant\u00e9 du merlot et de la syrah au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990 (r\u00e9d.\u00a0: quand on ne parlait pas encore de r\u00e9chauffement climatique\u2026) puis du cabernet sauvignon, du gamaret, du garanoir et du diolinoir, en 1995\u00bb<\/em>, r\u00e9sume Fabrice Simonet<\/strong>, 31 ans.<\/p>\n

Une conversion \u00e0 l’alsacienne<\/h3>\n

L\u2019entreprise, reprise au d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e 2017 par la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, reste familiale\u00a0: les parents sont toujours l\u00e0, mais aussi son fr\u00e8re, St\u00e9phane<\/strong>, 29 ans, \u00able vigneron du domaine\u00bb<\/em>, et leur s\u0153ur, Sandrine<\/strong>, 26 ans, \u00e0 l\u2019administration.<\/p>\n

Avant de revenir \u00e0 la maison, Fabrice a roul\u00e9 sa bosse. Il s\u2019est frott\u00e9 \u00e0 l\u2019intransigeant vigneron valaisan Didier Joris<\/strong>, est all\u00e9 aux antipodes, en Nouvelle-Z\u00e9lande, et en Alsace, chez Josmeyer<\/strong>. \u00abL\u00e0, j\u2019ai eu un choc. J\u2019ai d\u00fb tout d\u00e9sapprendre ce qu\u2019on m\u2019avait enseign\u00e9 \u00e0 Changins. A mon retour, j\u2019\u00e9tais boulevers\u00e9.\u00bb<\/em> D\u00e8s 2010, comme il l\u2019a vu faire en Alsace, il convertit les 9 hectares du domaine en biodynamie, progressivement\u00a0: \u00abOn a doubl\u00e9 la surface chaque ann\u00e9e. Depuis 2016, on est en reconversion compl\u00e8te. En cave, c\u2019est ultrasimple. Pas d\u2019ajout, pas de protocole\u00a0! On laisse faire\u2026 mais on doit \u00eatre hypervigilant.\u00bb<\/em><\/p>\n

Depuis son retour \u00e0 la cave, Fabrice vinifie ses rouges \u00absous bois\u00bb<\/em> et les \u00e9l\u00e8ve de 10 \u00e0 40 mois. \u00abJ\u2019ai en cave des 2014, des 2015 et des 2016\u00bb<\/em>, d\u00e9taille le jeune \u0153nologue. Et il a fallu trouver de la place pour plus d\u2019une centaine (115) barriques log\u00e9es, depuis 2013, sous une grande salle, ouverte sur une magnifique charpente. Pas question de faire concurrence aux restaurants du coin, \u00ab\u00e7a n\u2019est pas notre m\u00e9tier, on met le focus sur le vin\u00bb<\/em>, et le vaste espace sert \u00e0 des d\u00e9gustations comment\u00e9es. Car 55% des vins sont vendus directement sur place, 35% \u00e0 la restauration et 10% \u00e0 des revendeurs. \u00abNous \u00e9coulons 60’000 bouteilles par an, sans un litre de vrac.\u00bb<\/em> Les Simonet<\/strong> ont aussi repris il y a cinq ans, en partenariat avec le distributeur All\u00f4boissons<\/strong> de Fribourg (qui a repris le club DIVO, entretemps<\/a><\/strong>), dans leur village, l\u2019exploitation du Domaine de Chambaz<\/strong>, 3,5 hectares de vignes. Les vins, d\u2019une gamme classique (chasselas, pinot, assemblage rouge, traminer sec), sont ensuite commercialis\u00e9s par le distributeur.<\/p>\n

Des rouges en barriques de A \u00e0 Z<\/h3>\n

Dans la cave du Petit Ch\u00e2teau, la cuverie en acier \u00e9maill\u00e9 est aujourd\u2019hui \u00absurdimensionn\u00e9e\u00bb<\/em>, puisque la pr\u00e9f\u00e9rence va aux petits contenants\u2026 et \u00e0 la limitation stricte de la r\u00e9colte. Petites cuves, mais aussi barriques, parfois de 300 litres, et m\u00eame amphores de b\u00e9ton, pour un chasselas \u00abparcellaire\u00bb<\/em>. Le \u00abpetit\u00bb<\/em> Vully n\u2019\u00e9chappe pas aux questionnements qui agitent les \u00abgrandes\u00bb r\u00e9gions viticoles. Ici, un essai de divico<\/a><\/strong>, le c\u00e9page rouge, croisement de gamaret et de bronner, d\u00e9velopp\u00e9 par Changins qui, non seulement, est riche en resv\u00e9ratrol et donc \u00abbon pour la sant\u00e9\u00bb<\/em>, mais surtout ne n\u00e9cessite qu\u2019un seul traitement \u00e0 la vigne. La vendange s\u2019est limit\u00e9e \u00e0 80 litres en 2015, premier mill\u00e9sime log\u00e9 dans un \u00abcigare\u00bb<\/em> de bois suisse, command\u00e9 au tonnelier Suppiger. Autre m\u00e9thode appliqu\u00e9e, la vinification en f\u00fbt ouvert, plac\u00e9 debout, puis referm\u00e9\u00a0: \u00abLes mac\u00e9rations en f\u00fbt ouvert, c\u2019est fantastique. Ca boise beaucoup moins le vin que si on \u00e9l\u00e8ve en barrique un vin d\u00e9j\u00e0 fini\u2026\u00bb<\/em><\/p>\n

Membre des \u00abJunge Schweiz neue Winzer\u00bb<\/em> (www.jsnw.ch<\/a><\/strong>), une association de 35 jeunes vignerons \u00e0 majorit\u00e9 al\u00e9maniques, caissier de la structure de promotion \u00abPr\u00e9sence Vully\u00bb<\/em>, aliment\u00e9e financi\u00e8rement par les cantons de Fribourg et de Vaud, puisque le Vully est une seule appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e, intercantonale, Fabrice Simonet<\/strong> revendique une r\u00e9putation croissante pour ce petit vignoble de 150 hectares id\u00e9alement plac\u00e9 entre la Suisse romande, productrice majeure de vins en Suisse, et al\u00e9manique, principale consommatrice\u00a0: \u00abLe Vully a le vent en poupe\u00a0: les gens sont m\u00e9fiants au premier abord, puis surpris et conquis par les vins qu\u2019ils d\u00e9couvrent. Ils partagent leur enthousiasme avec le sentiment de la d\u00e9couverte\u2026 Nos vins se vendent super bien \u00e0 des prix fort chers.\u00bb<\/em><\/p>\n

Des rouges de luxe<\/h3>\n

A la d\u00e9gustation, en blanc, le chasselas appel\u00e9 R\u00e9serve se mue d\u00e9sormais en s\u00e9lection parcellaire, Sur Crausaz, \u00e9lev\u00e9 en amphore\u00a0: le vin offre un nez frais, sur les herbes sauvages\u00a0; on retrouve la vivacit\u00e9 en bouche, avec une petite note bois\u00e9e sur le 2015. \u00abIl est vif\u00a0? Mais on veut \u00e7a\u00a0!\u00bb<\/em> Les blancs ne font pas leur malo\u2026 Traminer et Freiburger correspondent aux crit\u00e8res de qualit\u00e9 voulus par une charte volontaire que les vignerons du Vully ont mis en place pour 2015. Le premier, un gewurtraminer sec, offre un nez typ\u00e9 de p\u00e9tale de rose, une belle puret\u00e9 aromatique, du volume et du gras, avec une pointe d\u2019amertume finale, signe distinctif des c\u00e9pages aromatiques, et affiche pr\u00e8s de 15% d\u2019alcool, en 2015. Une richesse que ne renie pas non plus le Freiburger, premier nom donn\u00e9 \u00e0 Fribourg-en-Brisgau au freisamer, import\u00e9 dans le Vully fribourgeois, il y a un demi-si\u00e8cle\u00a0: un concentr\u00e9 de fruits exotiques, d\u2019ananas, puissant, avec une note acidul\u00e9e et saline en fin de bouche. Un vin \u00ab\u00e9puis\u00e9 en deux temps, trois mouvements\u00bb.<\/em><\/p>\n

Passons aux rouges\u2026 Le Colline 1789 cache bien son jeu\u00a0: rien \u00e0 voir avec la R\u00e9volution fran\u00e7aise\u00a0\u2014 c\u2019est le num\u00e9ro postal du village de Lugnorre, o\u00f9 est plant\u00e9e cette parcelle de gamay. Et pour le distinguer d\u2019un \u00abvulgaire\u00bb<\/em> cousin du Beaujolais, Fabrice Simonet l\u2019\u00e9l\u00e8ve en ch\u00eane am\u00e9ricain, comme le confirme un nez vanill\u00e9 et \u00e9pic\u00e9. Malgr\u00e9 l\u2019\u00e9levage, le fruit reste croquant, et l\u2019ensemble s\u2019av\u00e8re certes flatteur, mais \u00e9l\u00e9gant. \u00abJe suis un fan absolu du pinot noir\u00a0!\u00bb,<\/em> poursuit l\u2019\u0153nologue, qui fait d\u00e9guster sa \u00abS\u00e9lection\u00bb<\/em> 2015. Un pinot \u00e0 la fois de clones al\u00e9maniques et de deux parcelles. Le vin se montre un brin aromatique, sur la pivoine, fin, tendu, avec des tanins jeunes et fermes. Ensuite, une syrah 2014, \u00e0 la robe violac\u00e9e, au nez entre violette et lard fum\u00e9, un vin frais, un peu vari\u00e9tal, et sans exag\u00e9ration d\u2019extraction: \u00abC\u2019est une syrah nordique et j\u2019en suis tr\u00e8s fier\u00a0!\u00bb<\/em>.<\/p>\n

D\u00e8s son retour au domaine, Fabrice Simonet a sign\u00e9 des cuv\u00e9es d\u2019exception, toutes les trois dans le mill\u00e9sime 2011. D\u2019abord, \u00abAssoci\u00e9\u00bb<\/em>, faite de merlot \u00e0 50%, compl\u00e9t\u00e9, par du cabernet sauvignon et du diolinoir, chacun pour un quart. Ce vin, \u00e9lev\u00e9 quatre ans en barriques, et tir\u00e9 \u00e0 mille bouteilles, a remport\u00e9 le titre de meilleur assemblage du Mondial des Merlots, organis\u00e9 par Vin\u00e9a, \u00e0 Sierre, en 2015<\/strong>. Puis, deux cuv\u00e9es \u00abInitial\u00bb<\/em>, l\u2019une commercialis\u00e9e au domaine, l\u2019autre r\u00e9serv\u00e9e au restaurant Les Trois-Tours, \u00e0 Fribourg, une des meilleures tables du canton, o\u00f9 les m\u00eames proportions de cabernet et de diolinoir sont associ\u00e9es, cette fois, \u00e0 la syrah. \u00ab500 bouteilles \u00e0 97 francs l\u2019unit\u00e9 sont parties en deux semaines\u00bb<\/em>, commente l\u2019\u0153nologue, des \u00e9toiles dans les yeux. Ni 2012, ni 2013 n\u2019ont permis de reconduire ces cuv\u00e9es. Mais 2014 (il sera pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 fin 2018 au domaine)<\/em>, si, et 2015, \u00abs\u00fbrement\u00bb<\/em>. On ne perd rien pour attendre\u00a0! Sans occulter le mill\u00e9sime 2016, o\u00f9 le Vully, \u00e0 l\u2019instar des autres vignobles romands, a retrouv\u00e9 une production de quantit\u00e9 normale, pour un \u00abmill\u00e9sime d\u2019\u00e9quilibre\u00bb<\/em>, o\u00f9 les blancs se montreront aromatiques, frais et friands, et les rouges, certes moins cors\u00e9s que les 2015, mais marqu\u00e9s par la fra\u00eecheur du fruit, plut\u00f4t que par la complexit\u00e9 aromatique n\u00e9e d\u2019une haute maturit\u00e9.<\/p>\n

Cave et Domaine du Petit Ch\u00e2teau<\/em><\/p>\n

Route du Lac 134<\/em><\/p>\n

1787 M\u00f4tier (Vully)<\/em><\/p>\n

T\u00e9l. 026 673 14 93<\/em><\/p>\n

www.lepetitchateau.ch<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

Paru dans le magazine <\/em>Plaisirs en \u00e9t\u00e9 2017.<\/em><\/p>\n

@thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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