{"id":15290,"date":"2018-09-05T09:48:20","date_gmt":"2018-09-05T08:48:20","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15290"},"modified":"2018-09-05T09:48:20","modified_gmt":"2018-09-05T08:48:20","slug":"viticulteurs-de-bonvillars-livre-cadeau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15290","title":{"rendered":"Viticulteurs de Bonvillars\u00a0: un livre comme cadeau"},"content":{"rendered":"

Pour ses 75 ans, la coop\u00e9rative des viticulteurs de Bonvillars, pr\u00e8s d\u2019Yverdon, s\u2019est offert un livre. Chose rare dans le paysage vaudois qui n\u2019a aucun ouvrage de r\u00e9f\u00e9rence, au contraire des Valaisans, des Genevois et des Neuch\u00e2telois\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

L\u2019auteure, Marie-Aldine B\u00e9guin<\/strong>, est, du reste, neuch\u00e2teloise\u00a0; certes de m\u00e8re vaudoise et de p\u00e8re propri\u00e9taire de vignes… A d\u00e9faut d\u2019ouvrage \u00abde fond\u00bb r\u00e9cent (\u00abLes vignobles vaudois\u00bb<\/em>, r\u00e9\u00e9dit\u00e9 par Cab\u00e9dita et compl\u00e9t\u00e9 par Jacques Dubois<\/strong> en 1996, est bas\u00e9 sur une th\u00e8se d\u2019\u00e9conomie politique de 1944), elle a plong\u00e9 dans le livre d\u2019or de la Cave, des coupures de journaux collectionn\u00e9es par un soci\u00e9taire, et des proc\u00e8s-verbaux. Et interview\u00e9 deux douzaines de \u00abt\u00e9moins\u00bb de la viticulture vaudoise. En r\u00e9sulte, sous couverture rouge p\u00e9tant, comme la couleur de la fa\u00e7ade l\u2019extension de la Cave, inaugur\u00e9e fin 2014, une plaquette illustr\u00e9e de quelque 120 pages, non seulement offert aux soci\u00e9taires, mais tir\u00e9 \u00e0 400 exemplaires, et vendus au public, sur place, \u00e0 la vinoth\u00e8que de la coop\u00e9rative.<\/p>\n

\"\"<\/a>

La cave est bien \u00e9quip\u00e9e, en cuves inox, et, investissements les plus r\u00e9cents, en chais pour 150 barriques et en une nouvelle cha\u00eene de mise en bouteilles.<\/em><\/p><\/div>\n

Victimes de la premi\u00e8re AOC<\/strong><\/h3>\n

Le titre \u00abCVB, 75 ans d\u2019amour pour le vin\u00bb<\/em> peut para\u00eetre exag\u00e9r\u00e9ment impressionniste. Il refl\u00e8te pourtant bien l\u2019acharnement des pionniers, viticulteurs pour la plupart en plus de leur activit\u00e9 de paysan ou en usine, et, surtout de leurs successeurs.<\/p>\n

Si on ne parle gu\u00e8re, aujourd\u2019hui, du futur des AOC (dont la transformation en AOP semble, cet automne, \u00eatre renvoy\u00e9 aux calendes f\u00e9d\u00e9rales par les Vaudois d\u2019abord\u00a0!), c\u2019est le premier r\u00e8glement cantonal sur les appellations vaudoises, en 1947, qui priva les viticulteurs des \u00abrives vaudoises du lac de Neuch\u00e2tel\u00bb<\/em> de leur d\u00e9bouch\u00e9 naturel, traditionnellement \u00e0 Cortaillod (NE). Cinq ans apr\u00e8s sa fondation, celle qui s\u2019appelait encore la \u00abSoci\u00e9t\u00e9 des viticulteurs du district de Grandson\u00bb<\/em> d\u00e9cida donc, en 1948, de b\u00e2tir une cave pour vinifier ses propres vins et \u00e9chapper \u00e0 un n\u00e9goce versatile\u00a0: la r\u00e9colte 1947 avait trouv\u00e9 preneur chez un marchand… qui ne put la payer. Et le lieu, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e de Bonvillars, c\u00f4t\u00e9 Champagne, correspondait \u00e0 la distance moyenne des \u00ab\u00eelots\u00bb de vigne dispers\u00e9s entre Montagny-pr\u00e8s-Yverdon et la chartreuse de La Lance, pr\u00e8s de Concise. \u00abLa s\u00e9v\u00e8re m\u00e9vente des vins en gros oblige la soci\u00e9t\u00e9 \u00e0 se muer en une entreprise commerciale \u00e9coulant directement ses vins \u00e0 des consommateurs priv\u00e9s.\u00bb<\/em> Ce constat d\u2019origine a conserv\u00e9 son actualit\u00e9\u00a0: la Cave de Bonvillars n\u2019\u00e9coule presque plus de vrac, mais commercialise pr\u00e8s de 90% de ses vins dans ses propres bouteilles. Cette ann\u00e9e, sa directrice (depuis 2007), Sylvie Mayland<\/strong>, a fait circuler dans toute la Suisse un \u00abwine truck\u00bb<\/em>, version moderne de \u00abcaveau sur roulettes\u00bb<\/em>, servi par les producteurs eux-m\u00eames\u00a0!<\/p>\n

Vingt ans pour se remettre de 1982-83<\/strong><\/h3>\n
\"\"<\/a>

Le comit\u00e9 de la Cave avec, au premier rang, le pr\u00e9sident Daniel Taillefert.<\/em><\/p><\/div>\n

R\u00e9guli\u00e8rement agrandie, comptant jusqu\u2019\u00e0 220 producteurs (pour 91 soci\u00e9taires dont 44 livreurs de vendange aujourd\u2019hui), la Cave mit 20 ans \u00e0 \u00e9ponger financi\u00e8rement les ann\u00e9es de pl\u00e9thore de 1982 et 1983, o\u00f9 l\u2019on r\u00e9colta 4 kilos de raisin au m\u00e8tre carr\u00e9… La coop\u00e9rative entama alors une \u00abdescente aux enfers\u00bb<\/em> et toucha le fond en 2003. Un des membres du conseil d\u2019administration actuel, Philippe Corth\u00e9sy<\/strong>, commente\u00a0: \u00abAvoir r\u00e9ussi \u00e0 s\u2019en sortir, c\u2019est extraordinaire. En 2003, on pensait \u00eatre perdus et 10 ans apr\u00e8s, on a investi des millions, on a construit un nouveau b\u00e2timent\u00a0!\u00bb. Le pr\u00e9sident Daniel Taillefert<\/strong>, qui mena la rude restructuration, souligne\u00a0: \u00abLa cr\u00e9ation d\u2019une coop\u00e9rative \u00e9tait pertinente. Le syst\u00e8me participatif est le meilleur moyen de responsabiliser tout le monde, de la vigne \u00e0 la bouteille.\u00bb<\/em><\/p>\n

Avec le jeune \u0153nologue Olivier Robert<\/strong>, qui poursuit l\u2019\u0153uvre entreprise par le Bullois Jacques Gex<\/strong>, \u0153nologue d\u00e8s 1985, puis directeur de 2005 \u00e0 2007, les livreurs de raisin prennent en commun des d\u00e9cisions qui d\u00e9bouchent sur des vins de qualit\u00e9, en chasselas (un tiers de la centaine d\u2019hectares) et en pinot noir (un quart de la surface). Et en \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb<\/em>, comme ce Merlot Gourmand 2016, qui a remport\u00e9, ce printemps, une m\u00e9daille d\u2019or au Mondial du Merlot, organis\u00e9 \u00e0 Sierre, et, mieux encore, les Lauriers de Platine rouge de Terravin, \u00e0 Soleure, au printemps 2018.<\/p>\n

Conseiller du label Terravin, l\u2019\u0153nologue Philippe Corthay<\/strong>, un des premiers \u00e0 avoir os\u00e9 produire des vins rouges de qualit\u00e9 internationale entre Coppet et Concise, l\u2019est aussi de la Cave de Bonvillars. La r\u00e9compense tombe \u00e0 point nomm\u00e9 pour ce 75\u00e8me<\/sup>anniversaire\u00a0! Et, sur les 4800 flacons, il en reste, \u00e0 un prix public \u00abcomp\u00e9titif\u00bb<\/em> de 22 francs.<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 5 septembre 2018.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour ses 75 ans, la coop\u00e9rative des viticulteurs de Bonvillars, pr\u00e8s d\u2019Yverdon, s\u2019est offert un livre. Chose rare dans le paysage vaudois qui n\u2019a aucun ouvrage de r\u00e9f\u00e9rence, au contraire des Valaisans, des Genevois et des Neuch\u00e2telois\u00a0! 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