{"id":15327,"date":"2018-10-11T21:00:45","date_gmt":"2018-10-11T20:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15327"},"modified":"2018-10-11T21:00:47","modified_gmt":"2018-10-11T20:00:47","slug":"le-nouveau-vin-du-cercle-vertueux-magnificients","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15327","title":{"rendered":"Le nouveau vin du \u00abcercle vertueux\u00bb Magnificients"},"content":{"rendered":"

L\u2019initiative d\u2019un passionn\u00e9 de vins, Nicolas W\u00fcst, qui r\u00e9unit les produits de la vigne et des arts, de la table comprise, sous le nom un peu myst\u00e9rieux de Magnificients, continue \u00e0 faire tache. R\u00e9cemment, il a r\u00e9ussi \u00e0 faire trois fois salle comble chez Carlo Crisci, au Restaurant du Cerf, \u00e0 Cossonay.<\/strong><\/p>\n

Par\u00a0<\/em>Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Le Magnificients 15\/15<\/em> est connu\u00a0: c\u2019est le dernier mis sur le march\u00e9. Il est sign\u00e9 Sacha Pelossi<\/strong>, un des meilleurs producteurs de merlot du Tessin, sur ses terres luganaises. Son Lamone Riserva 2015<\/em> est en lice pour le titre de meilleur merlot du Grand Prix du Vin Suisse (palmar\u00e8s d\u00e9voil\u00e9 Berne le 18 octobre).<\/p>\n

A Cossonay, l\u2019\u0153nologue dipl\u00f4m\u00e9 de Changins a confi\u00e9 travailler \u00ab\u00e0 la fran\u00e7aise\u00bb<\/em>, en vinifiant chaque parcelle s\u00e9par\u00e9ment, puis en \u00e9levant le vin en barriques de 225 litres, de ch\u00eane (fran\u00e7ais) fournis par cinq tonneliers.<\/p>\n

Pour l\u2019exercice de Magnificients<\/em>, il a d\u00fb se coltiner durant toute l\u2019\u00e9laboration et l\u2019\u00e9levage port\u00e9 \u00e0 36 mois de f\u00fbts, neufs et usag\u00e9s, la commission de d\u00e9gustation, pilot\u00e9e par Nicolas W\u00fcst<\/strong>. Elle est h\u00e9t\u00e9roclite, avec comme invit\u00e9, cette ann\u00e9e, le pianiste de jazz fribourgeois Thierry Lang<\/strong>, aux c\u00f4t\u00e9s de Carlo Crisci<\/strong> et de son \u00e9pouse. Et du tonitruant J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da<\/strong>. Le sommelier embl\u00e9matique de l\u2019Auberge de l\u2019Onde \u00e0 Saint-Saphorin n\u2019y va pas de main morte en qualifiant ce merlot 2015 de \u00abTGV (tr\u00e8s grand vin) succ\u00e9dan\u00e9 de Petrus\u00bb<\/em>, l\u2019ic\u00f4ne n\u00e9e sur les argiles bleus de Pomerol.<\/p>\n

Plus que jamais, comparaison n\u2019est pas raison\u00a0: tous les vignerons du monde r\u00eavent d\u2019approcher le Graal du plus prestigieux des merlots bordelais. Mais ce serait faire injure au talent de Sacha Pelossi qui s\u2019\u00e9vertue \u00e0 s\u00e9lectionner les terroirs \u00abde mon c\u00e9page-roi\u00bb et \u00e0 travailler les vins s\u00e9par\u00e9ment, avant de les assembler\u2026 Ce Magnificients 2015<\/em> est, du reste, unique, puisqu\u2019il renferme le suc de quatre lieux-dits, deux sur granit et deux sur s\u00e9diments, au carrefour de ces typologies de sols propres au Tessin. L\u2019\u00e9preuve de d\u00e9gustation a fini par les marier \u00e9quitablement. Fleurant encore le vanill\u00e9 du ch\u00eane, dot\u00e9 d\u2019une belle acidit\u00e9, avec des notes de fruits rouges, mais aussi de fum\u00e9 et de terre, et d\u00e9j\u00e0 de truffe noire, aux tannins souples, ce merlot est bien dans la ligne des vins de Sacha Pelossi<\/strong>, \u00e0 la fois bien \u00e9lev\u00e9s, \u00e9l\u00e9gants et profonds. Et qui respectent, comme le dit J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da<\/strong>, les canons \u00e0 la mode de \u00abdigestibilit\u00e9 et de buvabilit\u00e9\u00bb<\/em>\u2026<\/p>\n

Des initiatives foisonnantes<\/strong><\/h3>\n

Nicolas W\u00fcst<\/strong> est un perfectionniste. Le vin tir\u00e9, il faut l\u2019habiller. Ce merlot unique, log\u00e9 dans une bouteille d\u2019un litre, porte le nom de Traces (\u00e0 prononcer en anglais, comme le pompeux slogan \u00abOnly faith can leave such a mark\u00bb<\/em>, soit \u00abSeule la foi peut le faire\u00bb<\/em>, citation du tube du groupe U2<\/strong>\u2026 \u00abMagnificent<\/em>\u00bb).<\/p>\n

Les 2500 litres ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9-vendus aux deux tiers d\u00e8s le mois de mars, en primeurs \u00e0 un cercle de quelque 500 fid\u00e8les acheteurs, qui attendent ces cuv\u00e9es originales de pied ferme. Il en reste quelques centaines de flacons, \u00e0 59 fr. l\u2019unit\u00e9, disponibles via le site Internet d\u00e9di\u00e9. Et 600 devrait rester chez le producteur, histoire de v\u00e9rifier que ce litre sera devenu un grand flacon dans dix ans\u2026 ou davantage. La cuv\u00e9e servira aussi le rouge \u00abmaison\u00bb de l\u2019Auberge du Cerf. Son \u00e9tiquette noire affiche un QR code qui renvoie au morceau de jazz \u00e9ponyme cr\u00e9\u00e9 par Thierry Lang<\/strong>, \u00abTraces\u00bb<\/em>\u2026<\/p>\n

L\u2019inspirateur de Magnificients<\/em> ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0. Il a lanc\u00e9, \u00e0 l\u2019Astra H\u00f4tel de Vevey, deux vins du mill\u00e9sime 2017, un merlot et une arvine, sous le label provoc\u2019 d\u2019\u00abIvresse\u00bb<\/em>, \u00e9labor\u00e9s par la jeune vigneronne Valentina Andrei<\/strong><\/a>. Nicolas W\u00fcst<\/strong> a contribu\u00e9 \u00e0 la faire conna\u00eetre \u00e0 ses d\u00e9buts, puisqu\u2019elle avait sign\u00e9 une arvine-roussanne en 2013 (renouvel\u00e9e en 2015). De la rencontre du Tessinois Pelossi<\/strong> et de la Valaisanne Andrei<\/strong> va na\u00eetre aussi un assemblage de leurs merlots r\u00e9unis dans la m\u00eame bouteille de \u00abvin de pays suisse\u00bb<\/em>, pour c\u00e9l\u00e9brer la musique du groupe rock Gothard<\/strong>, de part et d\u2019autre du massif\u2026<\/p>\n

Et comme la bi\u00e8re artisanale est tendance, Nicolas W\u00fcst<\/strong> s\u2019est approch\u00e9 de la brasserie Hoppy People<\/strong> \u00e0 Sierre\u00a0: le breuvage sera lanc\u00e9 officiellement \u00e0 la Foire du Valais, \u00e0 Martigny. Cette \u00abbintche\u00bb<\/em> coulait \u00e0 flots l\u2019autre soir, au Cerf. Sous le regard noir du \u00abcommandeur des vins vaudois\u00bb<\/em> qu\u2019est J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9<\/strong>\u00a0: une infid\u00e9lit\u00e9 au chasselas, d\u2019accord, mais pas une mousse, tout de m\u00eame\u00a0!<\/p>\n

Sur le Net\u00a0: www.magnificients.ch<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo du 10 octobre 2018<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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