{"id":15329,"date":"2018-10-23T08:05:16","date_gmt":"2018-10-23T07:05:16","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15329"},"modified":"2018-10-23T08:05:16","modified_gmt":"2018-10-23T07:05:16","slug":"epicuria-prend-relais-de-gastronomia-a-martigny","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15329","title":{"rendered":"Epicuria prend le relais de Gastronomia, \u00e0 Martigny"},"content":{"rendered":"

A Martigny, dimanche 25 novembre 2018, le Grand Prix Joseph Favre, pour jeunes chefs de cuisine, conna\u00eetra sa deuxi\u00e8me \u00e9dition, apr\u00e8s 2016. Il se veut l\u2019\u00e9v\u00e9nement phare, populaire et VIP, du nouveau salon Epicuria, qui occupera le Centre d\u2019expositions et de r\u00e9unions de Martigny (CERM), du vendredi 23 au mardi 27 novembre.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

La deuxi\u00e8me ville du Valais (apr\u00e8s Sion) prend r\u00e9solument le relais des halles d\u00e9faillantes de Beaulieu-Lausanne\u2026 Sa Foire du Valais a plus de succ\u00e8s que le Comptoir suisse, dont les jours sont compt\u00e9s. Et, apr\u00e8s l\u2019annulation de Gastronomia, le CERM lance un nouveau salon du genre, sous le nom de CaReHo. \u00abNous avons enregistr\u00e9 cinquante exposants, au-dessus de nos objectifs\u00bb<\/em>, se r\u00e9jouit Nicolas Crettenand<\/strong>, qui rappelle que le Valais entend se positionner dans l\u2019\u0153notourisme et l\u2019\u0153nogastronomie \u00abavec le plus grand ratio de points du guide GaultMillau par t\u00eate d\u2019habitant de Suisse\u00bb<\/em>. En outre, un \u00abmarch\u00e9 du terroir\u00bb<\/em>, qui prend le relais du \u00abmarch\u00e9 des saveurs\u00bb<\/em>, r\u00e9unira une soixantaine d\u2019exposants. Une zone d\u2019ateliers et une \u00abplace des artisans et cr\u00e9ateurs\u00bb<\/em>, plus la Cinqui\u00e8me Glorieuse<\/em>, un salon d\u2019une s\u00e9lection d\u2019une quarantaine parmi les meilleurs vignerons-encaveurs du Valais (prolongement des quatre Glorieuses de mai, d\u00e9gustations r\u00e9serv\u00e9es aux professionnels), compl\u00e8teront l\u2019offre de cette nouvelle manifestation.<\/p>\n

Du vendredi 23 au mardi 27 novembre, le Salon Epicuria<\/a> sera accessible au public, au prix de 5 francs l\u2019entr\u00e9e. Entre le vendredi d\u00e8s 17 h. (\u00e0 21 h.), et le samedi (11 h. \u00e0 21 h.), d\u00e9di\u00e9 au grand public, puis le lundi et mardi (de 10 h. \u00e0 18 h.), consacr\u00e9 plut\u00f4t aux professionnels de la restauration, le dimanche fera la charni\u00e8re, selon ce m\u00eame horaire. Et c\u2019est justement ce jour-l\u00e0 qu\u2019aura lieu le Grand Prix Joseph Favre.<\/strong><\/p>\n

Un quintette pour une truite et du chevreuil<\/strong><\/h3>\n

Dans son restaurant de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville de Crissier, qui porte d\u00e9sormais son nom en toutes lettres au-dessus de la porte, Frank Giovannini<\/strong>, son pr\u00e9sident, a expliqu\u00e9 l\u2019enjeu de ce genre de comp\u00e9tition \u00abpour notre m\u00e9tier manuel, o\u00f9 il faut travailler et s\u2019entra\u00eener sans rel\u00e2che pour s\u2019am\u00e9liorer\u00bb. Le grand prix est \u00able plus bel hommage \u00e0 Beno\u00eet<\/strong> (r\u00e9d.\u00a0: Violier<\/strong>)\u00bb, a dit son successeur.<\/p>\n

\"\"<\/a>

On reconna\u00eet les chefs Edgard Bovier et Frank Giovannini, de part et d’autre du troph\u00e9e…<\/em><\/p><\/div>\n

La comp\u00e9tition r\u00e9unira cinq candidats, choisis sur dossier, tous de moins de 40 ans\u00a0: une seule femme, C\u00e9cile Panchaud<\/strong>, 26 ans, entrem\u00e9ti\u00e8re \u00e0 l\u2019H\u00f4tel-des-Trois-Couronnes \u00e0 Vevey (qui fut la meilleur commis du premier concours), le benjamin, Federico Palladino<\/strong>, 25 ans, chef de cuisine \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Coronado Superior \u00e0 Mendrisio, le plus \u00e2g\u00e9, Pascal Altomonte<\/strong>, 39 ans, chef cuisinier dans une banque priv\u00e9e genevoise, Elie Trumeau<\/strong>, 39 ans, sous-chef au Pr\u00e9sident Wilson, \u00e0 Gen\u00e8ve (deuxi\u00e8me en 2006) et Christoph Hunziker<\/strong>, 36 ans, de Sch\u00fcpfen (\u00e0 mi-chemin de Bienne et Berne), chef et propri\u00e9taire depuis quatre ans du Sch\u00fcpb\u00e4rg-Beizli, qui vient d\u2019entrer dans le guide Gault-Millau (13 points).<\/p>\n

Accompagn\u00e9s d\u2019un commis de leur choix et d\u2019un(e) aide fournie par l\u2019organisation, chaque \u00e9quipe devra appr\u00eater trois plats et les soumettre \u00e0 un jury international d\u2019une douzaine de membres, pr\u00e9sid\u00e9 par Guy Savoy<\/strong>. Deux fois plac\u00e9 en t\u00eate de La Liste<\/a><\/strong> (apr\u00e8s feu Beno\u00eet Violier<\/strong>), le palmar\u00e8s annuel des grands chefs, le Parisien, originaire d\u2019Attalens (FR), a toujours un chalet \u00e0 Villars (VD)\u2026<\/p>\n

Truite froide en amuse-bouche, selle de chevreuil au vin valaisan, en plat principal, et pommes et ch\u00e2taignes en dessert, accompagn\u00e9s de produits du terroir valaisan, devront \u00eatre librement appr\u00eat\u00e9s. Pr\u00e8s de mille personnes sont attendues, d\u00e8s le matin du dimanche 25 novembre, dont 400 VIP, invit\u00e9s ou qui auront ch\u00e8rement pay\u00e9 leur place, et qui pourront assister aux performances des cinq \u00e9quipes candidates depuis une passerelle en surplomb\u2026 Dans l\u2019apr\u00e8s-midi, on saura alors qui succ\u00e8dera \u00e0 C\u00e9dric Agnellet<\/strong>, employ\u00e9 du groupe Compass, second de cuisine chez l\u2019horloger Patek Philippe, \u00e0 Gen\u00e8ve, victorieux en d\u00e9cembre 2016.<\/p>\n

Un Valaisan \u00e0 r\u00e9habiliter<\/strong><\/h3>\n

Cette comp\u00e9tition remet en m\u00e9moire l\u2019auteur valaisan du premier \u00abGrand dictionnaire universel de cuisine pratique\u00bb<\/em>, paru en 1899. N\u00e9 \u00e0 Vex, \u00abmont\u00e9\u00bb<\/em> \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 20 ans \u00e0 Paris, Joseph Favre<\/strong> fonda l\u2019Acad\u00e9mie culinaire de France. Albert Mudry<\/strong>, secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral du concours, m\u00e9decin de son \u00e9tat, rappelle que le Valaisan de Paris \u00e9tait favorable au concept de \u00abcuisine hygi\u00e9nique\u00bb<\/em>. Et il vient d\u2019\u00e9crire un livre de 250 pages sur cet homme quasi-oubli\u00e9, bient\u00f4t publi\u00e9 par les Editions X\u00e9nia.<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 10 octobre 2018.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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