{"id":15354,"date":"2018-10-28T15:36:56","date_gmt":"2018-10-28T14:36:56","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15354"},"modified":"2018-10-28T15:36:56","modified_gmt":"2018-10-28T14:36:56","slug":"chine-seveille-aux-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15354","title":{"rendered":"Quand la Chine s\u2019\u00e9veille aux vins"},"content":{"rendered":"

La Chine du vin change\u00a0! Plus gros consommateurs de vin rouge au monde, les Chinois apprennent \u00e0 conna\u00eetre les vins de leur vaste pays, non seulement en rouge, mais en blanc. Et d\u00e9couvrent des vins issus de\u00a0\u00abnouveaux territoires<\/em>\u00bb inconnus il y a 40 ans.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas (texte et photos), de retour de Yinchuan (Ningxia)<\/em><\/p>\n

En marge du deuxi\u00e8me concours des vins de la Route de la Soie, en septembre 2018, \u00e0 Yinchuan, la jeune journaliste de la TV demande: \u00abComment et o\u00f9 les vins du Ningxia doivent-ils \u00eatre commercialis\u00e9s?\u00bb<\/em> R\u00e9ponse de l’expert occidental: \u00abLa plan\u00e8te du vin a les yeux riv\u00e9s sur la Chine. C’est en Chine que les vins chinois doivent d’abord faire leur place. Il faut d\u00e9mocratiser les prix et rendre le vin accessible \u00e0 la classe moyenne.\u00bb<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Depuis la campagne de moralisation voulue par le premier secr\u00e9taire (\u00e0 vie\u00a0!) Xi Jinping<\/strong>, le vin \u00e9chappe \u00e0 la cat\u00e9gorie des \u00abcadeaux\u00bb<\/em> luxueux, pour devenir un objet de consommation. Certes, il reste une marque de statut social, et une preuve d\u2019occidentalisation, surtout quand les Chinois des villes (55% de la population 1,4 milliard) s\u2019approprient les vins fran\u00e7ais (plus d\u2019un tiers des importations), chiliens ou australiens (un autre tiers), plus rarement espagnols, italiens et am\u00e9ricains. La consommation de vin est en croissance constante. On estime qu\u2019en 2025, la moyenne par t\u00eate d\u2019habitant sera le double d\u2019aujourd\u2019hui. Et, avec 2 litres par an et par habitant, les Chinois d\u00e9passeront les Fran\u00e7ais qui boivent certes 40 litres par an et par habitant, mais sont seize fois moins nombreux\u2026<\/p>\n

\"\"<\/a>

Les vignobles du Ningxia sont situ\u00e9s en r\u00e9publique autonome musulmane.<\/em><\/p><\/div>\n

Des prix et des chiffres gonfl\u00e9s<\/h4>\n

Les vins chinois doivent encore conqu\u00e9rir le march\u00e9\u2026 chinois. Les prix sont revus \u00e0 la baisse\u00a0: plusieurs vins, au go\u00fbt honn\u00eate, se vendent autour de 60 yuans (10 francs). Les caves, dit-on, regorgent de \u00abgrands vins\u00bb<\/em> autoproclam\u00e9s, au prix \u00abofficiel\u00bb 10 \u00e0 30 fois sup\u00e9rieur. Mais en Chine, les chiffres ne sont jamais s\u00fbrs. Ainsi, les Chinois affirment que leur vignoble est, en surface, le deuxi\u00e8me de la plan\u00e8te, derri\u00e8re l\u2019Espagne. Pour Bernard Burtschy<\/strong>, journaliste fran\u00e7ais bien introduit en Chine, mais d\u2019abord statisticien, le chiffre de 700’000 hectares ne r\u00e9siste pas \u00e0 l\u2019analyse. Seuls 13% de tous les raisins sont transform\u00e9s en vin. Les autres sont utilis\u00e9s pour la table, frais ou s\u00e9ch\u00e9s, voire pour la distillation. Ce qui ram\u00e8nerait les \u00abterres \u00e0 vins\u00bb<\/em> \u00e0 100’000 ha, approximativement. Une taille plus en rapport avec le r\u00e9sultat annonc\u00e9 de la production de vin, qui place la Chine au sixi\u00e8me rang, derri\u00e8re l\u2019Italie, la France, l\u2019Espagne, les Etats-Unis et l\u2019Australie, \u00e0 quasi-\u00e9galit\u00e9 avec l\u2019Afrique du Sud, le Chili et l\u2019Argentine.<\/p>\n

Quatre grandes r\u00e9gions produisent du vin. Le Shandong, au sud-est de P\u00e9kin, l\u00e0 o\u00f9 les J\u00e9suites, puis les Allemands, replant\u00e8rent de la vigne au 19\u00e8me<\/sup>si\u00e8cle. Le Xinjiang, \u00e0 l\u2019Ouest du pays, dans une r\u00e9gion musulmane sous haute surveillance politique. Autour de P\u00e9kin et de Tianjin, et dans le Hebei. Enfin, dans le Ningxia, un haut-plateau \u00e0 1200 m. d\u2019altitude, au sud de la Mongolie chinoise. Il y a quarante ans, pas un pied de vigne ne poussait dans cette r\u00e9gion musulmane, qui a f\u00eat\u00e9 en grande pompe, en septembre, les 60 ans de son autonomie. Les premiers ceps, rappelle Hang Li<\/strong>, le jeune pr\u00e9sident de l\u2019Acad\u00e9mie de sommellerie de Chine, ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9s par l\u2019arm\u00e9e, il y a 40 ans, entre le spectaculaire Mont Helan et le d\u00e9j\u00e0 large Fleuve jaune. Chandon, filiale des champagnes Mo\u00ebt & Chandon (LVMH), et Pernod-Ricard, avait flair\u00e9 le filon, avant que le gouvernement local ne divise la r\u00e9gion en lots d\u2019un seul tenant, avec une cave, ou mieux, un \u00abch\u00e2teau\u00bb, au milieu de chaque entit\u00e9.<\/p>\n

Les g\u00e9ants d\u00e9barquent au Ningxia<\/h4>\n

Combien d\u2019hectares sont-ils r\u00e9ellement en exploitation dans le Ningxia\u00a0? Le statisticien Burtschy<\/strong> cite 12’000 ha. Des sources officielles gonflent cette surface \u00e0 30’000 ha.. Fi\u00e8re, il y a quelques ann\u00e9es, de r\u00e9server ces vignobles \u00e0 de petites entit\u00e9s, comme le pionnier Helan Qinqxue<\/strong>, le petit Domaine des Ar\u00f4mes<\/strong>, Kanaan<\/strong>, projet, n\u00e9 lors d\u2019un s\u00e9jour en Allemagne de son propri\u00e9taire chinois, ou Silver Heights, fief de la talentueuse Emma Gao, reconnue meilleure \u0153nologue de Chine, la r\u00e9gion s\u2019est laiss\u00e9e aller au gigantisme, caract\u00e9ristique de toute entreprise chinoise. A l\u2019a\u00e9roport de la capitale de la r\u00e9gion, Yinchuan, la pub pour Ho-Lan Soul est omnipr\u00e9sente. Sous ce nom, un magnat de l\u2019immobilier de Hong Kong, M. Chen Qi, projette de planter, ces prochaines ann\u00e9es, plusieurs milliers d\u2019hectares (7000). Il va aussi construire entre 30 et 50 \u00abch\u00e2teaux\u00bb, vendus cl\u00e9 en mains, sur une centaine d\u2019hectares qui rappellent le projet Taila,<\/a><\/strong> dans le Shandong, que supervisait le regrett\u00e9 oenologue fran\u00e7ais G\u00e9rard Colin<\/strong><\/a>, pionnier des vins modernes chinois, d\u00e9c\u00e9d\u00e9 en hiver 2017.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Le ch\u00e2teau Mehop, tout frais construit…<\/em><\/p><\/div>\n

Les g\u00e9ants du vin chinois ont pris pied dans le Ningxia\u00a0: Changhyu<\/strong>, associ\u00e9 \u00e0 l\u2019Autrichien Moser<\/strong> et l\u2019entreprise d\u2019Etat de l\u2019agroalimentaire COFCO (Great Wall)<\/strong>, au Ch\u00e2teau Terroir.<\/strong> Mais aussi des investisseurs qui diversifient leurs activit\u00e9s, comme ce groupe p\u00e9trolier hong-kongais au Ch\u00e2teau Jade<\/strong>, et un g\u00e9ant du froid, au Ch\u00e2teau Mihope<\/strong>, deux des r\u00e9alisations les plus r\u00e9centes parmi les 86 entreprises vitivinicoles qui commercialisent 240 millions de bouteilles d\u2019origine du Ningxia. La r\u00e9gion a mis en place une l\u00e9gislation de type \u00abappellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb, et m\u00eame un classement de \u00abgrands crus\u00bb. Une trentaine ont \u00e9t\u00e9 retenus en 2013 (5\u00e8mes<\/sup>\u00a0crus), puis les meilleurs promus en 4\u00e8mes<\/sup>crus en 2015, puis en 3\u00e8mes<\/sup>crus en 2017 et, dans quatre ans, apr\u00e8s les 2\u00e8mes<\/sup>, devraient \u00eatre r\u00e9v\u00e9l\u00e9s les premiers\u2026 1ers grands crus chinois\u00a0!<\/p>\n

A l’assaut des concours<\/h4>\n

Que valent ces vins? De nombreux concours, en Asie, \u00e0 Hong Kong, mais aussi en Europe, jugent des \u00e9chantillons de vins chinois. Le Concours Mondial de Bruxelles (CMB), itin\u00e9rant (le prochain a lieu \u00e0 Aigle, du 3 au 5 mai 2019)\u00a0a si\u00e9g\u00e9 dans la banlieue de P\u00e9kin, \u00e0 Haidian, \u00e0 la mi-mai. Cinq vins chinois ont d\u00e9croch\u00e9 une \u00abgrande m\u00e9daille d\u2019or\u00bb, 46 l\u2019or et 80 l\u2019argent. Avec l\u2019aide technique du CMB, le deuxi\u00e8me concours des vins de la Route de la Soie a eu lieu \u00e0 Yinchuan, \u00e0 mi-septembre. Les \u00abr\u00e9gionaux de l\u2019\u00e9tape\u00bb, les vins du Ningxia, ont rafl\u00e9 la majorit\u00e9 des m\u00e9dailles\u00a0: 11 des 16 grandes m\u00e9dailles d\u2019or chinoises et 35 des 56 m\u00e9dailles d\u2019or.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Au Ch\u00e2teau Jade, on est fiers d’exposer les m\u00e9dailles et dipl\u00f4mes obtenus dans les concours.<\/em><\/p><\/div>\n

D\u00e9sormais, les \u00e9tiquettes des vins chinois doivent comporter un QR Code et la mention de 13 crit\u00e8res descriptifs. Mais la Chine pratique la tol\u00e9rance de 20%, soit d\u2019un autre mill\u00e9sime, d\u2019un autre c\u00e9page ou d\u2019un coupage par un vin import\u00e9. Et aussi 20% d\u2019un autre fruit, comme ce vin m\u00e9daill\u00e9 d\u2019or, un chardonnay aromatis\u00e9 \u00e0 la fleur d\u2019osmanthus, ou ce ros\u00e9 \u00e0 base de chardonnay et de 20% de jus de baies de goji, l\u2019autre grande sp\u00e9cialit\u00e9 du Ningxia, gage de plein de vitamine C et de longue vie. Dans toute leur alimentation, les Chinois veillent aux bienfaits de ce qu’ils avalent. Ainsi, le vin rouge, qui combat les radicaux libres, poss\u00e8de de solides vertus, au pays de Xi Jinping. Ce printemps, le leader chinois a lev\u00e9 son verre de vin rouge lors de sa rencontre, \u00e0 P\u00e9kin, avec Kim Jon Un, son homologue nord-cor\u00e9en. Lui a trinqu\u00e9 avec du blanc, peut-\u00eatre souvenir de ses \u00e9tudes, alors qu’il s\u00e9journait incognito en Suisse.<\/p>\n

\"\"<\/a>

\u00a9The Guardian<\/em><\/p><\/div>\n

C\u00e9pages: la Chine commence \u00e0 s’\u00e9manciper<\/h3>\n

Le cabernet sauvignon n\u2019occupe \u00abplus que\u00bb 63%<\/em> du vignoble chinois. Le c\u00e9page rouge bordelais recule partout. On assiste \u00e0 l\u2019engouement pour le marselan, un croisement de cabernet sauvignon et de grenache, obtenu \u00e0 Montpellier en 1961. R\u00e9sistant aux champignons d\u00e9vastateurs li\u00e9s \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 (mildiou et botrytis), ce c\u00e9page, de surcro\u00eet productif, s\u2019av\u00e8re d\u00e9licatement parfum\u00e9. Il donne des vins aux tanins souples, plus faciles \u00e0 boire que le cab\u2019, souvent pas tr\u00e8s m\u00fbr\u2026 En blanc, les rieslings (rh\u00e9nan et \u00abitalico\u00bb<\/em>) donnent des r\u00e9sultats plus int\u00e9ressants que le chardonnay.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Le marselan produit g\u00e9n\u00e9reusement des raisins peu sujets \u00e0 la pourriture.<\/em><\/p><\/div>\n

Le vrai probl\u00e8me viticole, en Chine, r\u00e9side dans le climat\u00a0: toutes les r\u00e9gions, \u00e0 l\u2019exception des contreforts de l\u2019Himalaya<\/a><\/strong>, g\u00e8lent \u00e0 ceps fendre en hiver et n\u00e9cessitent de recouvrir la vigne de terre, en novembre, et de la d\u00e9gager, manuellement, au printemps. Ensuite, le cycle v\u00e9g\u00e9tatif est tr\u00e8s court, jusqu\u2019en octobre. Souvent, les pluies s\u2019abattent au moment o\u00f9 le raisin doit m\u00fbrir, en ao\u00fbt et septembre (Shandong, Ningxia).<\/p>\n

Ce handicap climatique est le principal obstacle \u00e0 des raisins, puis des vins, de qualit\u00e9, reconna\u00eet le professeur Shaohua Li. Ce botaniste milite \u00e0 fond pour planter des c\u00e9pages chinois, croisement entre la \u00abvitis vinifera\u00bb et la \u00abvitis amurensis\u00bb, du nom du grand fleuve, Amour, qui s\u00e9pare la Sib\u00e9rie russe de la Chine. Principal c\u00e9page de ce type, le Beichun, crois\u00e9 en 1954 \u00e0 Beijing (d’o\u00f9 son pr\u00e9fixe Bei-) entre le muscat de Hambourg et de la vitis amurensis<\/em>, et ses d\u00e9riv\u00e9s, donnent des vins rouges peu color\u00e9s, peu tanniques, aux ar\u00f4mes fruit\u00e9s un peu rustiques. Pour des Chinois qui n\u2019ont jamais go\u00fbt\u00e9 au vin, le breuvage n\u2019est pas inint\u00e9ressant. Encore faut-il leur expliquer que le cabernet sauvignon n\u2019est pas la norme absolue\u00a0!<\/p>\n

Paru dans <\/em>Le Matin-Dimanche du 28 octobre 2018 et, traduit en allemand, dans la <\/em>Sonntagszeitung du 8 octobre.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Chine du vin change\u00a0! Plus gros consommateurs de vin rouge au monde, les Chinois apprennent \u00e0 conna\u00eetre les vins de leur vaste pays, non seulement en rouge, mais en blanc. Et d\u00e9couvrent des vins issus de\u00a0\u00abnouveaux territoires\u00bb inconnus il y a 40 ans. 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