{"id":15417,"date":"2018-12-10T17:59:02","date_gmt":"2018-12-10T16:59:02","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15417"},"modified":"2018-12-10T17:59:02","modified_gmt":"2018-12-10T16:59:02","slug":"douce-noire-pionnier-assemblages-genevois-a-verticale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15417","title":{"rendered":"La Douce Noire, pionnier des assemblages genevois, \u00e0 la verticale"},"content":{"rendered":"

C\u2019est un des plus vieux assemblage rouges genevois, quand bien m\u00eame il n\u2019a que 35 ans. La Douce Noire<\/em>, des Desbaillets p\u00e8re et fils au Domaine des Abeilles d\u2019Or, \u00e0 Choully, tient son cap au fil des mill\u00e9simes.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

C\u2019est une d\u00e9gustation verticale \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Vieux-Bois, \u00e0 Gen\u00e8ve, qui l\u2019a d\u00e9montr\u00e9. Ren\u00e9 Desbaillets<\/strong>, 67 ans, avait \u00e9t\u00e9 un des jeunes loups de la coop\u00e9rative la Cave de Gen\u00e8ve avant d\u2019en sortir avec fracas. Il y a juste vingt ans, il inaugurait une cave pour son fils Laurent<\/strong>, \u00abquadra\u00bb aujourd\u2019hui.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Un label noir reconnaissable d\u00e8s ses d\u00e9buts…<\/em><\/p><\/div>\n

Le domaine compte d\u00e9sormais une vingtaine d\u2019hectares. La Douce Noire<\/em> est devenue son fer de lance, en demeurant son fil rouge. En 1998, ce vin d\u2019assemblage novateur atteignait les 10’000 flacons, quatre ans apr\u00e8s son lancement. La production peut arriver, les meilleures ann\u00e9es, au quadruple. Pr\u00e8s de 9 hectares des vignes du domaine lui sont consacr\u00e9s. Longtemps, ce vin a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 des conseils de l\u2019\u0153nologue Xavier Chevallay<\/strong>, plus connu pour \u00e9laborer depuis 25 ans la meilleure partie des vins effervescents des vignerons-encaveurs romands.<\/p>\n

Plus toscan que bordelais<\/strong><\/p>\n

Depuis deux ans, c\u2019est un jeune Strasbourgeois, Xavier Gros<\/strong>, qui a travaill\u00e9 trois ans aux domaines Rolaz<\/strong>, chez Hammel, \u00e0 Rolle (VD), qui \u00e9labore les vins des Abeilles d\u2019Or, \u00e0 l\u2019exception d\u2019une gamme de base, livr\u00e9e en raisins ronds ou en mo\u00fbt chez le n\u00e9gociant Schenk, \u00e0 Rolle. Au passage, on signalera qu’au Troph\u00e9e des 7 Ceps \u00e0 Bourg-En-Bresse, en novembre, qui juge les vins du pourtour du Mont-Blanc, le Viognier 2017 et le gamay de Gen\u00e8ve Vieilles Vignes 2015 ont tous deux d\u00e9croch\u00e9 un Cep d’or. Le jeune caviste, titulaire d\u2019un dipl\u00f4me (BTS) du seul lyc\u00e9e viticole alsacien, \u00e0 Rouffach, a \u00e9t\u00e9 doublement \u00e9tonn\u00e9 par la Suisse\u00a0: \u00abOn a sept c\u00e9pages en Alsace, deux en Bourgognes, quatre \u00e0 Bordeaux, ici, on en trouve une incroyable diversit\u00e9. Et puis j\u2019ai \u00e9t\u00e9 surpris de voir que des vari\u00e9t\u00e9s tardives comme le cabernet sauvignon, le cabernet franc, voire le merlot, parviennent \u00e0 m\u00fbrir.\u00bb<\/em><\/p>\n

Cette diversit\u00e9 de c\u00e9pages se refl\u00e8te pleinement dans la Douce Noire<\/em>. On y retrouve une moiti\u00e9 de gamaret et de garanoir bien helv\u00e9tiques et une autre moiti\u00e9 de c\u00e9pages internationaux, merlot, cabernets franc et sauvignon, et une touche de pinot noir pour arrondir les angles, au besoin. Bien \u00e9lev\u00e9, douze mois dans du bois modul\u00e9 entre ancien pour les c\u00e9pages \u00abtendres\u00bb<\/em> et neuf pour les plus tanniques, ce rouge d\u00e9gage une impression m\u00e9ridionale, dans les plus r\u00e9cents mill\u00e9simes. Avec une pointe d\u2019alcool souvent en filigrane, voil\u00e0 une Douce Noire<\/em> plus toscane que bordelaise\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/a>

Chaque c\u00e9page est \u00e9lev\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment en barriques, les \u00abbordelais\u00bb majoritairement en f\u00fbts neufs.<\/em><\/p><\/div>\n

Deux ans en cave avant mise en march\u00e9<\/strong><\/p>\n

Le vin est b\u00e2ti pour sa client\u00e8le. Sa notori\u00e9t\u00e9 a permis au producteur de r\u00e9aliser ce que peu de caves suisses osent : une mise en march\u00e9 retard\u00e9e. Ainsi, \u00e0 fin 2018, le domaine commercialise le 2014. Au contraire des vins italiens, auxquels les r\u00e8glements imposent de reposer en bouteilles quelques ann\u00e9es (comme les meilleurs chiantis classicos), la Douce Noire<\/em> reste en cuve inox, deux ans au moins, apr\u00e8s harmonisation des c\u00e9pages, vinifi\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment. Cela permet de rectifier l\u2019assemblage juste avant la mise en bouteilles, explique Ren\u00e9 Desbaillets<\/strong>, en utilisant le \u00abcoupage mill\u00e9sime\u00bb<\/em> de 15%, et d\u2019ajouter du vin plus jeune ou plus ancien. Et de faire varier le tirage entre 25’000 et 45’000 flacons, du pot de 50 cl au j\u00e9roboam de de 3 litres\u2026<\/p>\n

Propos\u00e9 \u00e0 19 francs la bouteille \u00e0 l\u2019Horeca (22 fr. \u00e0 la cave, 27 fr. sur le march\u00e9 suisse), ce rouge \u00e0 \u00e9tiquette noire se taille un beau succ\u00e8s dans les restaurants genevois, \u00abalors que personne, en 1995, ne servait de vins rouges genevois \u00e0 Gen\u00e8ve\u00a0!\u00bb<\/em>, se souvient Ren\u00e9 Desbaillets<\/strong>, vendeur hors pair. Malgr\u00e9 son succ\u00e8s, l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9r\u00e9 dans le temps, la Douce Noire<\/em> peut-elle faire de vieux jours\u00a0? La r\u00e9ponse est clairement oui. Derri\u00e8re les grands 2015, le 2010, le 2005, plusieurs mill\u00e9simes, comme 2012, 2006, 2001 et 1999, ont agr\u00e9ablement surpris. Car cette Douce Noire<\/em> est bien balanc\u00e9e entre des tanins enrob\u00e9s par le bois, sensible dans sa jeunesse, une acidit\u00e9 fra\u00eeche qui perdure, et une r\u00e9manence de fruits rouges ou noirs, selon les ann\u00e9es, avec les \u00e9pices du gamaret comme signature.<\/p>\n

21 mill\u00e9simes de Douce Noire<\/em> sous revue<\/h4>\n

2016<\/strong> \u2014 Pas encore en bouteilles. A ce stade, encore un peu d’amertume et une note pr\u00e9gnante de bois, mais la structure est l\u00e0, avec des ar\u00f4mes de fruits noirs, des tanins fermes, et une belle tenue. En devenir: ** 88<\/strong><\/p>\n

2015<\/strong> \u2014 Pas encore en bouteilles. Nez sur les fruits noirs et la vanille, bois\u00e9 encore marqu\u00e9; attaque suave, beau volume en bouche, \u00e9pic\u00e9, sur le tabac, assez chaud en finale: *** 90<\/strong><\/p>\n

2014<\/strong> \u2014 En vente. Nez fum\u00e9, marqu\u00e9 par le cabernet; volume moyen, note menthol\u00e9e, acidit\u00e9 finale; moins de structure que les mill\u00e9simes r\u00e9cents, plus riches, mais \u00e9l\u00e9gance, plus \u00abbordelais\u00bb. ** 86<\/strong><\/p>\n

2013<\/strong> \u2014 Le bois\u00e9 se fond d\u00e9j\u00e0, quelques notes v\u00e9g\u00e9tales et fum\u00e9es; volume honorable; bon soutien acide; assez juteux, avec des notes d’\u00e9pices orientales et de bois de santal. ** 87<\/strong><\/p>\n

2012<\/strong> \u2014 Nez de surmaturit\u00e9, de fruits confits; attaque ferme, avec un grain tannique bien pr\u00e9sent; bien balanc\u00e9 entre l’acidit\u00e9 et les tanins; souple en fin de bouche, sur des notes de fruits noirs et de garrigue, dues \u00e0 davantage de gamaret. *** 89\/90<\/strong><\/p>\n

2011<\/strong> \u2014 Nez de fruits rouges avec des notes fum\u00e9es; bonne structure, volume int\u00e9ressant, long en bouche, avec une finale sur des ar\u00f4mes plus patin\u00e9s de cuir, de tabac, de fum\u00e9e, et une note de chaleur (alcool). ** 88<\/strong><\/p>\n

2010<\/strong> \u2014 Nez \u00e9quilibr\u00e9 entre bois\u00e9 et fruit\u00e9; attaque fra\u00eeche, beau volume, avec des notes de goudron, de pruneau et de fum\u00e9e froide; l’\u00e9quilibre entre l’alcool et l’acidit\u00e9 est int\u00e9ressant. *** 90<\/strong><\/p>\n

2009<\/strong> \u2014 Nez un peu poussi\u00e9reux, sur des notes de fruits m\u00fbrs, de cuir et d’\u00e9pices, quasi tertiaires; un vin puissant, gras et chaud, sur une mati\u00e8re confite et des notes de pruneaux \u00e0 la cannelle. ** 87<\/strong><\/p>\n

2008<\/strong> \u2014 Nez un peu r\u00e9duit, avec une touche de laine mouill\u00e9e, propre au pinot noir vieillissant; en bouche, ar\u00f4mes de grill\u00e9; finale fum\u00e9e, qui n’a pas perdu de son astringence. * 85<\/strong><\/p>\n

2007<\/strong> \u2014 Nez fum\u00e9; attaque souple, \u00e9l\u00e9gante; joli fruit; \u00e9tonnant pour le mill\u00e9sime, par sa fra\u00eecheur et son \u00e9quilibre; meilleur en bouche qu’au nez… ** 88<\/strong><\/p>\n

2006<\/strong> \u2014 Nez torr\u00e9fi\u00e9, d\u00fb au bois et \u00e0 l’ann\u00e9e chaude, avec des notes de cuir; joli volume, tanins fondus; tr\u00e8s agr\u00e9able, un peu br\u00fblant en finale, \u00e9panoui et \u00e0 son apog\u00e9e, sans doute! *** 90<\/strong><\/p>\n

2005<\/strong> \u2014 Nez fum\u00e9, attaque puissante; tanins encore fermes, typ\u00e9 bordeaux; finale avec un zeste d’amertume; beau volume, gras et puissant, qui confirme le grand mill\u00e9sime! *** 90<\/strong><\/p>\n

2004<\/strong> \u2014 Nez fum\u00e9 sur des notes de fruits bien m\u00fbrs, un peu confit; encore ferm\u00e9, avec une finale un peu raide, sur l’amertume et un retour sur les fruits confits; un peu dissoci\u00e9… ** 86<\/strong><\/p>\n

2003<\/strong> \u2014 Joli nez de fruits rouges bien m\u00fbrs (l’ann\u00e9e de la canicule!), cerises \u00e0 l’eau-de-vie; puissant, suave, gras; avec des notes de chocolat en finale. *** 89<\/strong><\/p>\n

2002<\/strong> \u2014 Nez encore tr\u00e8s vanill\u00e9 (davantage de f\u00fbt neuf?), puis des notes d’\u00e9volution, sur le champignon de Paris, les sous-bois; finale un peu v\u00e9g\u00e9tale, de foug\u00e8re, de bourgeon de sapin. * 85<\/strong><\/p>\n

2001<\/strong> \u2014 Nez de fruits tr\u00e8s m\u00fbrs, de pruneau, avec une note tr\u00e8s m\u00e9ridionale, marqu\u00e9e par les \u00e9pices douces orientales; assez long et encore frais: belle surprise! ** 87<\/strong><\/p>\n

2000<\/strong> \u2014 Nez \u00e9pic\u00e9, de liv\u00eache; un peu dissoci\u00e9, partag\u00e9 entre une acidit\u00e9 fra\u00eeche et une finale sur l’amertume, le chocolat; impression de chaleur (alcool) en bouche. Un peu d\u00e9cevant… * 85<\/strong><\/p>\n

1999<\/strong> \u2014 (date de cr\u00e9ation de la cave, pour les vendanges) Beau nez de fruits noirs; attaque sur les fruits \u00e0 l’eau-de-vie; notes de pruneau, de fum\u00e9e froide; bien conserv\u00e9! ** 88<\/strong><\/p>\n

1997<\/strong> \u2014 Premier nez de goudron, puis des fruits rouges, encore de la fra\u00eecheur, sur une mati\u00e8re suave, bien balanc\u00e9e par l’acidit\u00e9. * 86<\/strong><\/p>\n

1995<\/strong> \u2014 Nez un peu \u00e9vent\u00e9, de liv\u00eache; notes de r\u00e9glisse en bouche, mais structure un peu fuyante, tenue seulement par l’acidit\u00e9; vin un peu pass\u00e9. * 85<\/strong><\/p>\n

1994<\/strong> \u2014 Premier mill\u00e9sime! Beau nez, avec des notes de cannelle; joli volume \u00e0 l’attaque, de la fra\u00eecheur, de la suavit\u00e9, sur des tanins fondus et des ar\u00f4mes tertiaires. ** 88<\/strong><\/p>\n

D\u00e9gust\u00e9 \u00e0 l’Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Vieux-Bois, \u00e0 Gen\u00e8ve, le mardi 20 novembre 2018.<\/em><\/p>\n

@thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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A Gen\u00e8ve, les chasselas ont \u00e9t\u00e9 les vins blancs les plus nombreux (62) pr\u00e9sent\u00e9s \u00e0 la S\u00e9lection des vins de Gen\u00e8ve. Et le jury a couronn\u00e9 celui de S\u00e9bastien\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/selectionGE2013-260x300.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":15926,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15926","url_meta":{"origin":15417,"position":1},"title":"Vins suisses: pleins feux sur Gen\u00e8ve","date":"20 juin 2019","format":false,"excerpt":"Mercredi soir, 19 juin 2019, a eu lieu la proclamation des prix de la S\u00e9lection de Gen\u00e8ve. 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