{"id":15424,"date":"2018-12-01T11:40:28","date_gmt":"2018-12-01T10:40:28","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15424"},"modified":"2018-12-10T13:56:58","modified_gmt":"2018-12-10T12:56:58","slug":"terroiristes-geologues-ont-enfin-frappe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15424","title":{"rendered":"Les \u00abterroiristes\u00bb g\u00e9ologues ont enfin frapp\u00e9"},"content":{"rendered":"

On finissait par ne plus y croire\u00a0: des g\u00e9ologues disant \u00e9tudier le rapport entre \u00abroche et vin\u00bb, on en a crois\u00e9 depuis douze ans. Ils promettaient de faire la synth\u00e8se de leurs travaux, souvent pratiques dans les\u2026 caves. Eh bien, le monument est enfin l\u00e0, sous la forme d\u2019un coffret. Un v\u00e9ritable monument, \u00e9difi\u00e9 pierre apr\u00e8s pierre.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Disons-le\u00a0: le r\u00e9sultat est \u00e0 la hauteur des ambitions. C\u2019est, sans doute, le meilleur ouvrage jamais publi\u00e9 sur la vigne et le vin en Suisse. Et, par son sous-titre, \u00ab\u00e0 la d\u00e9couverte des vignobles suisses\u00bb<\/em>, il invite \u00e0 la promenade dans le terrain.<\/p>\n

Cette encyclop\u00e9die explique la diversit\u00e9 des sols, sous-sols et mouvements telluriques dans ce pays complexe et chahut\u00e9, de montagnes et de lacs qu\u2019est la Suisse, ce qui, en soit, est d\u00e9j\u00e0 passionnant. Mais il va plus loin, avec des visites \u00e0 des vignerons, parfois originaux, souvent membres de la M\u00e9moire des vins suisses, autre projet national, r\u00e9v\u00e9lateur dans la dimension du\u00a0\u00abtemps long\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Le vignoble national\u2026 vu de Zurich<\/strong><\/p>\n

L\u2019ouvrage principal, de 240 pages, traite du sujet en dix chapitres, courts, vari\u00e9s, remarquablement illustr\u00e9s de sch\u00e9mas originaux, comme la complexe carte d\u2019ensemble des sols viticoles suisses. Ce livre sous couverture cartonn\u00e9es est accompagn\u00e9 par dix fascicules souples. Dix\u00a0? On sait que la Suisse officielle partage le vignoble en six r\u00e9gions. L\u00e0, il y en a dix, qui suivent non pas des d\u00e9finitions de vignobles, voire de march\u00e9, mais g\u00e9ologiques et g\u00e9ographiques. Comme ce Weinland \u00e0 cheval entre Zurich et la Thurgovie, o\u00f9 le Conseil f\u00e9d\u00e9ral r\u00eave d\u2019enfouir les d\u00e9chets nucl\u00e9aires, selon une r\u00e9cente d\u00e9cision\u2026<\/p>\n

L\u2019\u0153uvre est nationale. Et si le Valais, avec un moins de 5’000 ha, occupe un tiers de la surface viticole du pays, son fascicule ne compte que 44 pages, soit quatre de plus que la brochure sur le Jura Nord. \u00abRoche et vin\u00bb<\/em> est d\u2019abord un projet vu de Zurich. Le coffret (livre et fascicules, vendu 98 fr.)<\/a><\/strong> a \u00e9t\u00e9 \u00e9dit\u00e9 sur les bords de la Limmat par AS Verlag. Il a \u00e9t\u00e9 tir\u00e9 \u00e0 5000 exemplaires, dont 1500, seulement, en traduction fran\u00e7aise, adapt\u00e9e par le g\u00e9ologue Thomas Mumenthaler<\/strong>, habitant Zurich, mais aussi pr\u00e9sident de l\u2019association romande (et co-auteur de nombreux chapitres). Celle-ci fut constitu\u00e9e il y a neuf ans dans le caveau du vigneron Henri Chollet<\/strong>, alors \u00e0 Aran-Villette et aujourd\u2019hui, au Domaine Mermetus, avec son fils Vincent, une \u00e9pop\u00e9e vigneronne qu\u2019il raconte, dans un superbe texte aux accents ramuziens dans un autre ouvrage qui vient de para\u00eetre, \u00abActeurs de la vigne\u00bb<\/em> (Antipodes, 470 pages, 44 fr.).<\/p>\n

Plus, encore, que les romands, les cahiers al\u00e9maniques, rythm\u00e9es en courts chapitres remarquablement illustr\u00e9s, sont passionnants. Car ils r\u00e9v\u00e8lent tout un pan de g\u00e9ologie, de g\u00e9ographie et d\u2019histoire souvent m\u00e9connu de ce c\u00f4t\u00e9-ci de la Sarine (rivi\u00e8re qui ne joue aucun r\u00f4le dans le paysage viticole). Avec le r\u00e9chauffement climatique, la vigne va peu \u00e0 peu reconqu\u00e9rir des coteaux et vall\u00e9es al\u00e9maniques, avec des c\u00e9pages aussi inattendus que le merlot ou le malbec\u2026<\/p>\n

Quel lien entre sol et (bon) vin\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Au-del\u00e0 de cette mine de connaissances, se pose la question de la l\u00e9gitimit\u00e9 et de l\u2019importance du lien entre le sous-sol et le sol et la qualit\u00e9 des vins. C\u2019est ce que la langue fran\u00e7aise appelle le terroir\u00a0: depuis 1283, selon le dictionnaire Robert, ce mot, intraduisible en anglais ou en italien, \u00abd\u00e9signe par sp\u00e9cialisation la terre consid\u00e9r\u00e9e du point de vue de ses aptitudes agricoles, plus sp\u00e9cialement le sol apte \u00e0 la culture d\u2019un vin.\u00bb<\/em> Et \u00able go\u00fbt de terroir\u00bb<\/em> appara\u00eet en 1549, d\u00e9j\u00e0\u2026 Mais le terroir n\u2019est pas que le sol et le climat, mais aussi l\u2019homme.<\/p>\n

Les g\u00e9ologues posent la question de fond d\u2019embl\u00e9e dans leur livre, citant leurs pairs de Houston, qui \u00e9voquaient le fait de pouvoir \u00abgo\u00fbter le sol dans le verre (\u2026), le seul probl\u00e8me, est que ce n\u2019est pas vrai\u00bb<\/em> (citation du New York Times<\/em>, 2007). Le sujet revient dans le fascicule consacr\u00e9 au Tessin. En bas de la page 37, Paolo Basso\u00a0<\/strong>explique qu\u2019en Bourgogne, \u00abil y a des vins excellents et des vins m\u00e9diocres produits sur des vignobles voisins qui pr\u00e9sentent les m\u00eames conditions\u00bb<\/em>. Et le meilleur sommelier du monde en 2013 de nous citer (via un titre dans H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo<\/em><\/a><\/strong>), qui l\u2019avions qualifi\u00e9 d\u2019\u00abantiterroiriste\u00bb<\/em>. \u00abRoche et Vin\u00bb<\/em> pr\u00e9cise\u00a0alors\u00a0: \u00abLa R\u00e9daction de ce livre ne partage pas cette opinion, car on ne peut pas r\u00e9futer l\u2019influence du terroir qui forme un ensemble naturel particuli\u00e8rement complexe dans lequel le vigneron joue un r\u00f4le pr\u00e9pond\u00e9rant. Dans ce sens, elle est r\u00e9solument terroiriste.\u00bb<\/em> D\u2019o\u00f9 le titre du pr\u00e9sent article\u00a0!<\/p>\n

Une \u00e9tude des terroirs aux cons\u00e9quences superficielles<\/strong><\/p>\n

Reste qu\u2019on peut, dans cette perspective, regretter que les cantons romands qui ont commandit\u00e9, il y a une quinzaine d\u2019ann\u00e9es, \u00e0 grands frais, une vaste \u00e9tude des terroirs<\/a><\/strong> \u00e0 un cabinet d\u2019experts fran\u00e7ais, n\u2019en aient pratiquement rien fait, malgr\u00e9 un travail tr\u00e8s\u2026 fouill\u00e9. Les Savoyards, r\u00e9cemment, sur la base d\u2019une \u00e9tude semblable, ont d\u00e9cid\u00e9 de profiler les sols les plus appropri\u00e9s pour leurs meilleurs c\u00e9pages<\/a><\/strong>, mondeuse et altesse. Ce qui n\u2019emp\u00eache pas le conseiller national vaudois Fr\u00e9d\u00e9ric Borloz<\/strong>, syndic d\u2019Aigle et pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration suisse des vignerons, d\u2019\u00e9crire en pr\u00e9face de \u00abRoche et Vin\u00bb<\/em>\u00a0: \u00ab\u2026jusqu\u2019alors, on n\u2019avait pas assez scrut\u00e9 les structures g\u00e9ologiques du sous-sol des vignobles suisses\u00bb<\/em>, ces \u00abm\u00e9moires des origines\u00bb<\/em> qui ont \u00abtant \u00e0 nous dire sur la typicit\u00e9 de nos vins\u00bb<\/em>. Peut-\u00eatre que la notion de \u00abBalcon l\u00e9manique\u00bb<\/em> d\u2019un des dix fascicules pourra inspirer une d\u00e9finition d\u2019une future IGP valdo-genevoise?<\/p>\n

Ce texte, l\u00e9g\u00e8rement remani\u00e9, a aussi \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 sur le blog \u00abLes 5 du vin\u00bb<\/a><\/strong> du quintette de journalistes\u00a0Banyols-Budd-Cobbold-Lalau-Vanhellemont et sur le site de Swiss Wine .<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

On finissait par ne plus y croire\u00a0: des g\u00e9ologues disant \u00e9tudier le rapport entre \u00abroche et vin\u00bb, on en a crois\u00e9 depuis douze ans. Ils promettaient de faire la synth\u00e8se de leurs travaux, souvent pratiques dans les\u2026 caves. Eh bien, le monument est enfin l\u00e0, sous la forme d\u2019un coffret. 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