{"id":15445,"date":"2018-12-03T10:25:05","date_gmt":"2018-12-03T09:25:05","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15445"},"modified":"2018-12-03T10:30:39","modified_gmt":"2018-12-03T09:30:39","slug":"savoie-chasselas-doutre-lac-leman","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15445","title":{"rendered":"Savoie: ce chasselas d\u2019outre-lac L\u00e9man"},"content":{"rendered":"

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On n\u2019a pas de plus belle vue du vignoble de La C\u00f4te que depuis le Chablais haut-savoyard. Mais, \u00e0 part le L\u00e9man et le chasselas, la plus grande r\u00e9gion viticole vaudoise ne partage pas grand\u2019chose avec la plus petite de Savoie. Coup de sonde dans les caves d\u2019outre-lac.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, textes et photos<\/em><\/p>\n

\u00abAu comit\u00e9 de Chablais gourmands*, un vigneron vaudois m\u2019a dit un jour\u00a0: Dis donc, ton vin, t\u2019arrive \u00e0 le vendre\u00a0?\u00bb<\/em>, rigole Samuel Delalex<\/strong> qui, avec son fr\u00e8re Beno\u00eet<\/strong>, cultive les 9 hectares du vignoble familial de Marin, \u00e0 mi-chemin d\u2019Evain et de Thonon, sur les hauts. Soit la moiti\u00e9 de la surface de cette d\u00e9nomination g\u00e9ographique, reconnue en 1983 au sein de\u00a0l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e \u00abvin de Savoie\u00bb<\/em>. Cette derni\u00e8re, aussi vaste qu\u2019\u00e9clat\u00e9e, court jusqu\u2019\u00e0 Grenoble et les coteaux du L\u00e9man ne repr\u00e9sentent que 8% de l\u2019AOC.
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Samuel Delalex, dans sa cave de Marin.<\/em><\/p><\/div>\n

Un clos en fendant roux<\/h3>\n

Le papa, Claude Delalex<\/strong>, 78 ans, est toujours l\u00e0, bon pied, bel \u0153il, \u00e0 faire visiter la cave am\u00e9nag\u00e9e dans un ancien rural et orn\u00e9e de sculptures en bois comme on en voit dans la vall\u00e9e d\u2019Aoste. Sa fiert\u00e9, c\u2019est le Clos du Pont, une parcelle plant\u00e9e en 1981 en \u00abfendant roux\u00bb<\/em> dans un m\u00e9andre de la Dranse, juste derri\u00e8re Thonon. La rivi\u00e8re va \u00eatre dompt\u00e9e\u00a0: le d\u00e9cret vient d\u2019\u00eatre adopt\u00e9. Mais les travaux, pharaoniques, devraient \u00e9pargner le vignoble, au pied d\u2019un coteau, lui aussi enc\u00e9pag\u00e9, nagu\u00e8re.<\/p>\n

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Le Clos du Pont, avant que la Dranse soit dompt\u00e9e…<\/em><\/p><\/div>\n

Le 2017 est vif, d\u2019un bon volume, avec un certain gras, et une note finale d\u2019amande am\u00e8re. Le Tradition 2015 reste dans la m\u00eame ligne, ferment\u00e9 en levures indig\u00e8nes, et gard\u00e9 deux ans en cave, par la volont\u00e9 du vigneron. \u00abLes clients veulent le dernier mill\u00e9sime. Ils pensent que si on propose du plus vieux, c\u2019est qu\u2019on n\u2019a pas eu de succ\u00e8s \u00e0 la vente\u00a0!\u00bb<\/em>, commente Samuel. Les Delalex livrent dans la r\u00e9gion, de pr\u00e9f\u00e9rence dans les restaurants \u00abavec un sommelier qui sait expliquer le vin\u00bb<\/em>. Le Clos du Pont 2012 avait parfaitement tenu ses cinq ans et restait tendu, frais, avec des notes min\u00e9rales affirm\u00e9es. Le secret de cette vivacit\u00e9\u00a0? L\u2019absence de malo\u00a0! \u00abLes Suisses ne comprennent pas. Ce vin diff\u00e8re trop de ce qu\u2019ils font. Ils sont chauvins. Je ne leur vends pas un carton\u2026 Ici, on est un peu les derniers des Mohicans\u00a0!\u00bb<\/em><\/p>\n

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Ripaille, forteresse souvent remani\u00e9e au cours des si\u00e8cles.<\/em><\/p><\/div>\n

Ripaille et son chasselas perlant<\/strong><\/h3>\n

Au Ch\u00e2teau de Ripaille, qui m\u00eale le gothique du d\u00e9but du 15\u00e8me<\/sup>si\u00e8cle et l\u2019Art Nouveau de sa r\u00e9novation lourde du d\u00e9but du 20\u00e8me<\/sup>si\u00e8cle, on n\u2019est jamais aussi proche de la Suisse. D\u2019abord, le domaine d\u2019une centaine d\u2019hectares, comprenant une vaste for\u00eat, un domaine agricole et 15 hectares de vignes ceintur\u00e9es de mur et 5 ha \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, est avanc\u00e9 sur le lac. Ce vignoble a \u00e9t\u00e9 reconstitu\u00e9 presqu\u2019enti\u00e8rement en chasselas apr\u00e8s le phyllox\u00e9ra (18 ha, \u00e0 quoi s\u2019ajoutent un de gamay et un de pinot noir). Ensuite, la famille Necker<\/strong>, propri\u00e9taires aujourd\u2019hui, par le biais d\u2019une fondation pr\u00e9sid\u00e9e par Louis Necker<\/strong>, avocat, ancien directeur du Mus\u00e9e d\u2019ethnographie de Gen\u00e8ve, a des liens avec Lausanne. Son \u00e9pouse, Paule<\/strong>, une agronome canadienne qui s\u2019est form\u00e9e en viti-\u0153no \u00e0 Changins, et chez Jean-Ren\u00e9 Germanier<\/strong>, \u00e0 V\u00e9troz (VS), \u00absigne\u00bb<\/em> le chasselas qui, ici, accomplit sa deuxi\u00e8me fermentation. Gr\u00e2ce au tourisme, et aux visiteurs du ch\u00e2teau, impressionnant aux portes de Thonon, les quelque 140’000 bouteilles trouvent preneurs.<\/p>\n

Sur le 2016, on reconna\u00eet le \u00abtype suisse\u00bb<\/em>, avec un l\u00e9ger perlant, sur des notes de tilleul, un bon volume en bouche et une finale min\u00e9rale qui s\u2019affirme, tandis que le 2017 est plus primesautier, souple et frais. Ce chasselas de Ripaille s\u2019exporte\u00a0: au Canada, aux Etats-Unis, en Angleterre, au Japon\u2026 mais pas en Suisse\u00a0! Malgr\u00e9 le passage des Bernois qui, d\u00e8s 1536, occup\u00e8rent l\u2019entier du Chablais et chass\u00e8rent les moines augustins de Ripaille, successeurs de ceux qui, 120 ans plus t\u00f4t, accompagn\u00e8rent le duc Am\u00e9d\u00e9e VIII<\/strong> dans sa retraite. Rien de surprenant pour des Vaudois. Mais \u00e0 Ripaille, des chartreux reviendront en 1624, avant de fuir en Suisse, \u00e0 la R\u00e9volution fran\u00e7aise, en 1793.<\/p>\n

Du Cr\u00e9py \u00abcr\u00e9pitant\u00bb \u00e0 la ch\u00e8vre<\/strong><\/h3>\n

Plus proche de Gen\u00e8ve, le vignoble de Cr\u00e9py, sur les communes de Ballaison, de Douvaine et de Loisin, fut reconnu par d\u00e9cret il y a 80 ans (1948). Le Domaine Mercier<\/strong>, avec une quarantaine d\u2019hectares (300’000 bouteilles), en est le principal producteur. L\u00e0 aussi, il y a transmission de g\u00e9n\u00e9ration, de Claude<\/strong> \u00e0 ses fils Anthony<\/strong> et St\u00e9phane<\/strong>. La cave a quitt\u00e9 le village de Douvaine et la plaine pour le coteau de Margencel, et une nouvelle cuverie inaugur\u00e9e en 2013. La moiti\u00e9 du vin est vendu en grande distribution. A c\u00f4t\u00e9 du chasselas largement majoritaire, vinifi\u00e9 en sec \u2014 le fameux \u00abCr\u00e9py cr\u00e9pytant\u00bb<\/em>\u00a0! \u2014, mais aussi en moelleux, des rouges (gamay, pinot, mondeuse, sur 5 ha) et de l\u2019altesse, dans une cuv\u00e9e \u00abmari\u00e9e\u00bb<\/em> \u00e0 du chasselas.<\/p>\n

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Pour les Mercier, une cuverie moderne.<\/em><\/p><\/div>\n

Aujourd\u2019hui, le domaine est en \u00ablutte raisonn\u00e9e\u00bb<\/em>, mais il a tent\u00e9 la reconversion en bio, entre 2008 et 2016, sur une vingtaine d\u2019hectares, dont il subsiste moins de la moiti\u00e9, en biodynamie non labellis\u00e9e. Les vendanges tardives, grains nobles et passerill\u00e9s, n\u2019ont plus droit \u00e0 l\u2019AOC, depuis peu. Le chasselas le plus connu du domaine est le \u00abGoutte d\u2019or\u00bb<\/em>, assez tendre (malo faite, 11,5% d\u2019alcool et 3 g. de sucre r\u00e9siduel), sur des ar\u00f4mes de pomme et de poire, \u00abun vin id\u00e9al pour la raclette et la fondue\u00bb<\/em>\u2026 savoyardes, s\u2019entend\u00a0! Log\u00e9e dans une bouteille \u00e9tir\u00e9e en forme de goutte et d\u2019un bleu \u00e9lectrique, une cuv\u00e9e est tir\u00e9e de chasselas de plus de 50 ans, vinifi\u00e9 sur lies b\u00e2tonn\u00e9es\u00a0: nez aromatique, \u00e9pic\u00e9, puissant, rond, avec un bon soutien acide et des notes d\u2019\u00e9corce d\u2019orange, pour un flacon original, vendu 9,20 euros.<\/p>\n

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Et m\u00eame deux chasselas liquoreux pour diversifier les produits.<\/em><\/p><\/div>\n

Et on a \u00e9chapp\u00e9 \u00e0 \u00abla ch\u00e8vre\u00bb<\/em>. L’ultime avatar du chasselas\u00a0: le jus de raisin est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du rhum, de la vanille, du sucre de canne, voire des petits fruits rouges, et ferment\u00e9 dans des f\u00fbts de 20 \u00e0 60 litres, soigneusement ferm\u00e9s sous peine d\u2019\u00e9clater. Et qui \u00e9taient jadis recouverts de peau de ch\u00e8vre pour les tenir au frais\u2026 \u00e0 moins que le breuvage ne tire son nom de son apparence laiteuse et mousseuse au sortir du tonnelet sous pression.<\/p>\n

Le vignoble d\u2019outre-L\u00e9man n\u2019a jamais manqu\u00e9 de susciter la curiosit\u00e9. Il y a 150 ans, le docteur Jules Guyot<\/strong> (qui a laiss\u00e9 son nom \u00e0 un mode de taille de la vigne) notait que \u00abLes vins d\u2019Evian sont blancs, l\u00e9gers, et ils sont aussi sains qu\u2019agr\u00e9ables. Les habitants pr\u00e9f\u00e8rent beaucoup leurs vins \u00e0 leurs eaux qui sont pourtant des plus s\u00e9duisantes.\u00bb<\/em> A l\u2019\u00e9poque, les vignes poussaient sur des \u00abcrosses\u00bb de ch\u00e2taignier, dont il resterait quelques exemples dispers\u00e9s du c\u00f4t\u00e9 de Marin, mais on n\u2019a pas eu le temps d\u2019aller \u00e0 leur d\u00e9couverte, malgr\u00e9 les itin\u00e9raires p\u00e9destres tentants\u2026<\/p>\n

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On ne le dirait pas, mais il y a un lac entre les deux plans… (Vignoble Mercier).<\/em><\/p><\/div>\n

*\u00abChablais gourmands\u00bb existe depuis 15 ans et regroupe des adresses des \u00abtrois Chablais\u00bb (vaudois, valaisan, haut-savoyard) sur le site internet 123chablais.com<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00abRipaille\u00bb, \u00e7a ne le fait pas!<\/h3>\n

Sur son site Internet, le Ch\u00e2teau de Ripaille affirme que \u00abdepuis Voltaire<\/strong> et son \u00abEpitre au bord du lac de Gen\u00e8ve\u00bb, le lieu est devenu synonyme de bonne ch\u00e8re\u00bb<\/em>. L\u2019\u00e9crivain et philosophe, partag\u00e9 entre sa propri\u00e9t\u00e9 du Grand-Montriond \u00e0 Lausanne, l\u2019hiver, et les D\u00e9lices, \u00e0 Gen\u00e8ve, l\u2019\u00e9t\u00e9, puis \u00e0 Ferney, reproche dans ce po\u00e8me au duc Am\u00e9d\u00e9e VIII<\/strong> (qui sera pape sous le nom de F\u00e9lix V<\/strong>) d\u2019avoir men\u00e9 \u00e0 Ripaille une vie de plaisirs. L\u2019explication de texte ne r\u00e9siste h\u00e9las pas \u00e0 l\u2019\u00e9tymologie\u00a0: Ripaille viendrait de \u00abripes\u00bb<\/em>, soit les broussailles dont le domaine \u00e9tait autrefois couvert. Pour le Centre national (fran\u00e7ais) de ressources textuelles et lexicales, \u00abfaire la ripaille chez quelqu\u2019un\u00bb<\/em> en 1579, signifie \u00aballer manger ou s\u2019approvisionner chez quelqu\u2019un, en parlant de soldats\u00bb<\/em>, puis, en 1585,\u00a0selon un auteur de contes, \u00abrepas o\u00f9 l\u2019on mange et o\u00f9 l\u2019on boit avec exc\u00e8s\u00bb<\/em>. Le mot d\u00e9riverait alors de \u00abriper\u00bb<\/em>, soit \u00abgratter\u00bb<\/em>. On l\u2019utilisait d\u00e9j\u00e0 bien avant que Voltaire<\/strong> (1694-1778) ait \u00e9crit la moindre ligne. Et le lieu-dit l\u00e9manique n\u2019appara\u00eet pas non plus dans le dictionnaire historique de la langue fran\u00e7aise, Le Robert<\/em>, en regard de ripaille, ripailler ou ripailleur. (pts<\/em>)<\/p>\n

Paru dans la revue Le Guillon, no 53, automne-hiver 2018.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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