{"id":15594,"date":"2019-03-06T17:43:55","date_gmt":"2019-03-06T16:43:55","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15594"},"modified":"2019-03-06T17:44:36","modified_gmt":"2019-03-06T16:44:36","slug":"le-roi-nebbiolo-sous-multiples-influences","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15594","title":{"rendered":"Le Roi Nebbiolo sous multiples influences"},"content":{"rendered":"

Le Pi\u00e9mont a inaugur\u00e9, \u00e0 fin janvier, la longue saison des \u00abanteprime\u00bb, les d\u00e9gustations organis\u00e9es en Italie par les \u00abconsorzios\u00bb, pour d\u00e9couvrir les vins mis sur le march\u00e9. A Alba, Nebbiolo Prima pr\u00e9c\u00e9dait l\u2019exposition Grandi Langhe. Vedette incontest\u00e9e de ces d\u00e9gustations, le nebbiolo, de plus en plus d\u00e9gust\u00e9 en primeurs, avant mise en bouteille.<\/strong><\/p>\n

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Par Pierre Thomas, de retour d’Alba (photos, Consorzio delle Langhe)<\/em><\/p>\n

Les clich\u00e9s renferment toujours une part de v\u00e9rit\u00e9. Ainsi, on a l\u2019habitude de dire que le Pi\u00e9mont est aux vins italiens ce que la Bourgogne est aux crus fran\u00e7ais (et dans la foul\u00e9e, on compare la Toscane \u00e0 Bordeaux). Le nebbiolo, qui donne des vins rouges monoc\u00e9pages, pr\u00e9sente des caract\u00e9ristiques proches du pinot noir, si sensible au terroir, \u00e0 l\u2019exposition et au microclimat.<\/p>\n

Trois DOCG \u00e0 l\u00e9gislations variables<\/strong><\/h4>\n

Trois DOCG \u2014 le plus haut niveau des appellations d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9es italiennes \u2014 des Langhe, la r\u00e9gion des collines autour d\u2019Alba, un ancien bassin marin au sous-sol calcaire, se partagent la culture du nebbiolo\u00a0: Barolo, Barbaresco, Roero. Le tierc\u00e9 est dans cet ordre tant pour la surface (2073 ha pour Barolo, 734 ha pour Barbaresco, 220 ha pour le Roero)<\/strong> que pour la production, de 14 millions de bouteilles pour le Barolo 2015, 4,8 millions pour le Barbaresco 2016 et 600’000 bouteilles pour le Roero 2016. Les mill\u00e9simes mis sur le march\u00e9 en ce d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e 2019 d\u00e9coulent d\u2019une obligation d\u2019\u00e9levage diff\u00e9rente dans les trois DOCG. Les barolos vieillissent obligatoirement plus de trois ans (38 mois), dont 18 mois dans le bois, les barbarescos, deux ans, dont un an dans le bois, les roeros, un an, dont six mois dans le bois. La mention Riserva implique un vieillissement de 5 ans pour le barolo, 4 ans pour le barbaresco et 2 ans pour le roero, le s\u00e9jour dans le bois n\u2019\u00e9tant pas plus long, selon la l\u00e9gislation.<\/p>\n

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Du flou dans l’\u00e9levage<\/strong><\/h4>\n

Les r\u00e8gles administratives, les \u00abdisciplinaires\u00bb, ne pr\u00e9cisent ni le format des f\u00fbts (barriques ou \u00abgrande botte\u00bb), ni la forme de stockage apr\u00e8s le passage dans le bois (toujours dans le bois, petit ou grand, en cuve en ciment, voire en amphores, ou en inox, et en bouteilles). Par d\u00e9finition, ou plut\u00f4t par absence de d\u00e9finition, les vins rouges tir\u00e9s du nebbiolo sont de nature tr\u00e8s diff\u00e9rentes, et portent la marque du vinificateur. Au point que le d\u00e9bat entre les barolistes \u00abanciens\u00bb ou \u00abmodernes\u00bb n\u2019est pas encore \u00e9vacu\u00e9, avec une cohorte de producteurs dans l\u2019entredeux\u00a0! En amont de l\u2019\u00e9levage, il y a, bien s\u00fbr, la vinification, avec ou sans mac\u00e9ration, plus ou moins longue. Les plus pragmatiques des producteurs r\u00e9pondent\u00a0: \u00abCela d\u00e9pend du mill\u00e9sime\u00a0!\u00bb<\/em><\/p>\n

Le diktat du terroir<\/strong><\/h4>\n

L\u2019autre d\u00e9bat qui fait rage, c\u2019est la hi\u00e9rarchie des crus<\/strong>, avec, sous-jacente, la pr\u00e9\u00e9minence du \u00abterroir\u00bb dans sa version la plus basique, soit le sous-sol, le sol et l\u2019exposition (sans le facteur humain\u2026). La question passionne les Italiens. En 1879 d\u00e9j\u00e0, un agronome, Lorenzo Fantini,<\/strong> avait d\u00e9fini une sorte de classification de 82 sous-zones de Barolo et 34 de Barbaresco. Les uns ont \u00e9t\u00e9 h\u00e9rit\u00e9s du nom des anciens propri\u00e9taires (dans le Barolo, Baudana, Cannubi, Boschis, Ravera, etc.), les autres de lieux-dits (Boschetti, Brumata \u00e0 Barolo, Rivo Sordo, Cascina, \u00e0 Barbaresco). Pourtant, il a fallu attendre le 21\u00e8me<\/sup>si\u00e8cle pour que cette notion g\u00e9ographique soit ancr\u00e9e dans la r\u00e8glementation. Depuis 2009 \u00e0 Barolo, 2007 \u00e0 Barbaresco et 2017 dans le Roero, une liste de 166 noms g\u00e9ographiques ajout\u00e9s existe pour Barolo, 61 pour Barbaresco et 161 dans le Roero<\/strong>. Ce ne sont l\u00e0 que des lieux-dits, des crit\u00e8res de qualit\u00e9 (rendement moindre et degr\u00e9 de sucre plus haut) plus s\u00e9v\u00e8res que la DOCG ne s\u2019appliquant que pour la mention \u00abVigna\u00bb, qui est ce qui se rapproche le plus de la notion de cru (mono et grand cru).<\/p>\n

Les statistiques montrent que 50% du raisin r\u00e9colt\u00e9 pourrait donner lieu \u00e0 une bouteille portant un nom g\u00e9ographique et qu\u2019en r\u00e9alit\u00e9, seuls 25% des vins l\u2019affichent.<\/strong> On peut le comprendre, quand on constate que dans la d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle de Nebbiolo Prima, cinq \u00e9chantillons portant la mention Barolo Cannubi \u00e9taient tr\u00e8s diff\u00e9rents\u00a0: l\u2019un, peu structur\u00e9, trois autres \u00abold style\u00bb, avec des notes un peu s\u00e8ches de \u00abvieux bois\u00bb, et le dernier marqu\u00e9 par un \u00e9levage en barriques\u2026 Le journaliste Alessandro Masnaghetti<\/strong>, sp\u00e9cialiste d\u00e9sormais reconnu de la cartographie des vignobles, dresse sa propre hi\u00e9rarchie des crus, en plus de celles des caves et des vins, sur un niveau de cinq \u00e9toiles. Quatre crus sont au sommet \u00e0 Barolo\u00a0: Brunate, Cerequio, Rocche di Castiglione et Vignariondo. Et cinq \u00e0 Barbaresco\u00a0: Asili, Martinenga, Montefico, Rabaj\u00e0, Roncagliette. Autre param\u00e8tre qui soul\u00e8ve des discussions\u00a0: l\u2019admission de nouveaux hectares \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du p\u00e9rim\u00e8tre des DOCG. En cinq ans, Barolo a \u00abgagn\u00e9\u00bb 95 ha, Barbaresco 34 ha, et l\u2019ensemble des Langhe, pr\u00e8s de 500 ha (sans le Roero). Et si l\u2019on se reporte \u00e0 des chiffres de 1980, la production de barolo a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par trois (passant de 3,6 \u00e0 10,5 millions de litres) et celle de barbaresco par un peu plus de deux (de 1,5 \u00e0 3,6 millions de litres).<\/strong><\/p>\n

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Le Nebbiolo r\u00e9siste bien au r\u00e9chauffement<\/strong><\/h4>\n

Et puis, en amont aussi, sur ce sol qui se discute, il y a le \u00abroi nebbiolo\u00bb, r\u00e9parti en 46 clones dans le catalogue des c\u00e9pages italiens. Il est majoritairement cultiv\u00e9 au Pi\u00e9mont (sur 37% du vignoble des Langhe), o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en 1266, au ch\u00e2teau de Rivoli, au nord de Turin. Sous peu, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019analyse ADN, on devrait mieux conna\u00eetre ses parents, promet la chercheuse Anna Schneider<\/strong>. S\u2019il est difficile de distinguer les clones dans le vignoble, on sait qu\u2019il est tr\u00e8s diff\u00e9rent du dolcetto (plant\u00e9 sur 27% du vignoble des Langhe) et du barbera (15%). Son comportement lors d\u2019ann\u00e9es chaudes et de s\u00e8cheresse (2003, 2010, 2017) montre qu\u2019il s\u2019adapte bien r\u00e9chauffement climatique. \u00abL\u2019irrigation est interdite. Si on devait irriguer, les diff\u00e9rences entre les lieux-dits seraient annul\u00e9es. Car les sols se comportent diff\u00e9remment selon les conditions du mill\u00e9sime\u00bb<\/em>, argumente l\u2019\u0153notechnicien Edmondo Bonelli<\/strong>. \u00abOn a constat\u00e9 des diff\u00e9rences entre les vins\u00a0: les crus de Serralunga avaient la r\u00e9putation d\u2019\u00eatre aust\u00e8res, ils sont devenus \u00e9l\u00e9gants\u00a0!\u00bb<\/em><\/p>\n

Gr\u00e2ce au sol et \u00e0 la m\u00e9t\u00e9o ? Ou gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019\u0153nologue-\u00e9leveur\u00a0? C’est un peu l’histoire de l’\u0153uf et de la poule!<\/p>\n

Quelques vins que j\u2019ai appr\u00e9ci\u00e9s, en d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle<\/strong><\/h3>\n
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Concentration maximum dans la salle panoramique de l’h\u00f4tel I Castelli \u00e0 Alba.<\/em><\/p><\/div>\n

Barolo 2015 d\u2019Armando Parusso<\/strong>\u00a0; Barolo 2015 Bricco delle Viole de Mario Marengo<\/strong> et aussi son Brunate\u00a0; Barolo 2015 Cannubi de Serio & Battista Borgogno<\/strong>\u00a0; Barolo 2015 La Morra d\u2019Aurelio Settimo<\/strong>\u00a0; Barolo 2015, Castiglione Falletto, Rocche Di Castiglione, des Fratelli Monchiero<\/strong>, Barolo 2015, Monforte d’Alba, Bussia, de Giacomo Fenocchio<\/strong>\u00a0; Barolo Riserva 2013, Ravera, Cascina Lo Zoccolaio<\/strong>\u00a0; Barolo Riserva 2013, Serralunga, de Paolo Manzone<\/strong>\u00a0; Barolo Riserva 2013, Rocche dell’Annunziata, de Paolo Scavino<\/strong>\u00a0; Barbaresco 2016, Rabaja’, de Giuseppe Cortese<\/strong>\u00a0; Barbaresco 2016, Giacosa Treiso, La Ganghija d\u2019Enzo Rapalino<\/strong>\u00a0; Barbaresco 2016, Alba, d\u2019Alessandro Rivetto<\/strong>\u00a0; Barbaresco Riserva 2014, Basarin Neive, de Punset<\/strong>\u00a0; Roero 2016, Canale, de Cornarea<\/strong>\u00a0; Roero 2016, Canale, de Monchiero Carbone<\/strong>, ainsi que son Roero Riserva 2015\u00a0; Riserva 2015, Canale, de Matteo Corregia<\/strong>.<\/p>\n

Les quatre mill\u00e9simes sont bien diff\u00e9rents\u00a0:<\/strong> 2013, ann\u00e9e difficile \u00e0 la vigne, avec un bel automne heureusement sec\u00a0; 2014, ann\u00e9e d\u2019abord pluvieuse et froide, puis un automne chaud favorable \u00e0 la maturation lente du nebbiolo\u00a0; 2015, plus chaud, qui a fait des vins plus \u00e9l\u00e9gants et prompts \u00e0 boire\u00a0; 2016, qui devrait \u00eatre une ann\u00e9e de garde classique pour le Pi\u00e9mont (les barolos ne sortiront de cave qu\u2019en janvier 2020, mais les roeros et les barbarescos sont prometteurs).<\/p>\n

Une centaine de vins d\u00e9crits et not\u00e9s<\/a> sur www.thomasvino.ch<\/em><\/strong><\/p>\n

Ce\u00a0texte est paru en f\u00e9vrier 2019 sur le blog francophone Les 5 du Vin et une version plus courte dans l’hebdomadaire \u00a0H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch\u00a0<\/em><\/p>\n

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