{"id":15634,"date":"2019-03-01T14:12:46","date_gmt":"2019-03-01T13:12:46","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15634"},"modified":"2019-03-01T14:12:46","modified_gmt":"2019-03-01T13:12:46","slug":"vins-vivants-mars-et-ca-repart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15634","title":{"rendered":"\u00abVins vivants\u00bb\u00a0: mars et \u00e7a repart!"},"content":{"rendered":"<p><strong>Apr\u00e8s leur exp\u00e9rience \u00e0 Fribourg l\u2019an pass\u00e9, les tenants du <em>\u00abvin vivant\u00bb<\/em> ont fond\u00e9 une assocition, <em>Brut(e)<\/em>, et remettent \u00e7a durant toute une semaine, de Gen\u00e8ve \u00e0 Zurich, en passant par Lausanne et Fribourg, du 19 au 24 mars 2019. Deux salons, r\u00e9unissant entre 24 et 28 producteurs de <em>\u00abvins naturels\u00bb<\/em> se tiendront \u00e0 Fribourg et \u00e0 Zurich.<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019appli\u2019 pour smartphones <em><strong>Raisin<\/strong><\/em>, qui recense 400 \u00e9tablissements servant des vins naturels \u00e0 Paris, sera en vedette, avec ses fondateurs, au Marius Caf\u00e9, \u00e0 Gen\u00e8ve, le mardi 19 mars d\u00e8s 19 h. Le mercredi, \u00e0 20 h., le Zinema, \u00e0 Lausanne, projettera le film <em>\u00abFermentacion espontanea\u00bb<\/em> en pr\u00e9sence de sa r\u00e9alisatrice, <strong>Clara Isamat<\/strong>. La fermentation spontan\u00e9e est un des arguments pour produire un vin \u00e0 <em>\u00abz\u00e9ro intrant\u00bb<\/em>, en plus d\u2019une dose minimale de SO2. Vendredi 22 mars, le Chalet des Enfants, sur les hauts de la Ville de Lausanne (\u00e0 qui il appartient), fera coincider des produits solides <em><strong>Slow Food<\/strong><\/em> avec des vins naturels suisses.<\/p>\n<h3><strong>Peu de vignerons\u00a0\u00abnature\u00bb suisses<\/strong><\/h3>\n<p>On notera que les producteurs suisses de vins naturels se comptent sur les doigts d\u2019une main\u00a0: ils ne seront que trois \u00e0 Fribourg, <strong>Corentin Houillon<\/strong>, qui vient de quitter le domaine qu\u2019il repr\u00e9sentera, celui de la Ville de Morges, <strong>Marc Balzan<\/strong>, du Domaine de Ch\u00e8rouche, en Valais, et son disciple, <strong>Julien Guillon<\/strong>, \u00e9galement \u00e9tabli en Valais. A Zurich s\u2019ajouteront le Genevois <strong>Paul-Henri Soler<\/strong>, l\u2019Argovien <strong>Tom Litwan<\/strong>, le Grison <strong>Christophe Ruof<\/strong> et le Schaffhousois <strong>Markus R\u00fcch<\/strong>. Ils seront appuy\u00e9s par <strong>Jacques Perritaz<\/strong>, de la Cidrerie du Vulcain \u00e0 Fribourg. Ces salons, qui accueilleront une forte cohorte de vignerons d\u2019Auvergne, comme l\u2019an pass\u00e9, se tiendront le samedi 22 mars de 12 h. \u00e0 18 h. 30, au Mus\u00e9e Gutenberg de Fribourg, et au Volkhaus \u00e0 Zurich, le dimanche 23 mars de 14 h. \u00e0 19 h.<\/p>\n<p>L\u2019association <em><strong>Brut(e)<\/strong><\/em>, pr\u00e9sid\u00e9e par un pharmacien d\u2019h\u00f4pital, <strong>C\u00e9dric Blatrie<\/strong>, a pour but de <em>\u00abd\u00e9fendre le vin \u00e9labor\u00e9 sans pesticides, sans intrants chimiques et avec le minimum (voire pas) de soufre utilis\u00e9 \u00e0 la vigne et \u00e0 la cave\u00bb<\/em>. Elle cite des chiffres de succ\u00e8s aupr\u00e8s des <em>\u00abmillenials\u00bb<\/em>, qui formeraient 36% des consommateurs. Le <em>\u00abvin naturel\u00bb<\/em> repr\u00e9senterait 1,5% de la valeur du march\u00e9 mondial du vin et vise les 5% pour l\u2019an prochain (2020).<\/p>\n<h3><strong>Et si le vin naturel faisait mal \u00e0 la t\u00eate\u00a0?<\/strong><\/h3>\n<p>Si le SO2 suscite le d\u00e9bat, avec un risque de vins qui ne voyagent pas bien (mais ils favorisent le circuit court plut\u00f4t que les cha\u00eenes de supermarch\u00e9s !), supportent mal les diff\u00e9rences de temp\u00e9rature, et ne sont pas prot\u00e9g\u00e9s du risque d\u2019oxydation, le non-levurage des vins pose d\u2019autres questions. Qui ne sont pas tranch\u00e9es, dont celle des amines biog\u00e8nes. Pour le site <em>vignevin-occitanie.com<\/em>, <em>\u00abL\u2019histamine serait responsable de r\u00e9actions allergiques et de maux de t\u00eate. Elle est l\u2019amine biog\u00e8ne la plus contr\u00f4l\u00e9e. Cependant plus r\u00e9cemment, des tests cliniques de provocation orale en double aveugle, r\u00e9alis\u00e9s avec des vins riches et pauvres en amines biog\u00e8nes, n\u2019apportent pas d\u2019argument pour incriminer l\u2019histamine comme responsable de r\u00e9actions allergiques chez l\u2019homme. Les r\u00e9sultats obtenus avec des sujets sains sont confirm\u00e9s pour des sujets intol\u00e9rants aux vins. L\u2019intol\u00e9rance aux vins est donc le fait de compos\u00e9s autres que les amines biog\u00e8nes, qu\u2019il conviendrait de pr\u00e9ciser.Une limite l\u00e9gale de la teneur en histamine dans les vins import\u00e9s a longtemps \u00e9t\u00e9 impos\u00e9e par des \u00c9tats comme la Suisse. Aujourd\u2019hui, plus aucun \u00c9tat n\u2019a de r\u00e9glementation concernant les teneurs des vins en amines biog\u00e8nes, mais quelques importateurs imposent encore leurs propres limites.\u00bb<\/em> D\u2019autres pr\u00e9tendent qu\u2019une fermentation spontan\u00e9e risque de faire perdre toute notion de terroir aux vins (lire le papier sur <a href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9527\"><strong>www.thomasvino.ch<\/strong><\/a>).<\/p>\n<p>Et <strong>il n&rsquo;y a toujours pas de d\u00e9finition l\u00e9gale de ce qu&rsquo;est un<em> \u00abvin naturel\u00bb<\/em> ou <em>\u00abnature\u00bb<\/em>. Sinon celle d&rsquo;affirmer que c&rsquo;est un <em>\u00abvin autrement\u00bb<\/em><\/strong>, locution qui leur sied \u00e0 merveille, reprise par un grand producteur de vins du Languedoc pour sa gamme sans soufre&#8230;<\/p>\n<p><em>\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apr\u00e8s leur exp\u00e9rience \u00e0 Fribourg l\u2019an pass\u00e9, les tenants du \u00abvin vivant\u00bb ont fond\u00e9 une assocition, Brut(e), et remettent \u00e7a durant toute une semaine, de Gen\u00e8ve \u00e0 Zurich, en passant par Lausanne et Fribourg, du 19 au 24 mars 2019. 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