{"id":15670,"date":"2019-03-27T14:04:03","date_gmt":"2019-03-27T13:04:03","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15670"},"modified":"2020-02-17T16:22:45","modified_gmt":"2020-02-17T15:22:45","slug":"vinotiv-les-grisons-entre-deux-generations","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15670","title":{"rendered":"Vinotiv: les Grisons entre deux g\u00e9n\u00e9rations"},"content":{"rendered":"

Cr\u00e9\u00e9 il y a tout juste 15 ans sur le mod\u00e8le du cercle viticole vertueux vaudois Arte Vitis, Vinotiv r\u00e9unit douze producteurs des Grisons autour de la \u00abfascination du pinot noir\u00bb. L\u2019occasion, lors d\u2019une d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Waldhaus de Sils-Maria, d\u2019\u00e9voquer l\u2019avenir de la viticulture de cette fameuse r\u00e9gion viticole.<\/strong><\/p>\n

Pierre Thomas, de retour de Sils-Maria<\/em><\/p>\n

Sur 420 hectares, la B\u00fcndner Herrschaft (la \u00abseigneurie grisonne\u00bb<\/em> en fran\u00e7ais) est le vignoble le plus oriental de Suisse. Elle revendique le surnom de \u00abpetite Bourgogne\u00bb<\/em>, avec des vignes orient\u00e9es sud et plant\u00e9es, entre 480 et 600 m. d\u2019altitude, maximum, sur et au bas des c\u00f4nes de d\u00e9jection, form\u00e9 de calcaire, il y a 15’000 ans, par la fonte du grand glacier du Rhin.<\/p>\n


\n<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Longtemps, le pinot noir, introduit dans la premi\u00e8re moiti\u00e9 du 17\u00e8me<\/sup>si\u00e8cle par un duc de Rohan, a couvert 80% de cette surface. Aujourd\u2019hui, il para\u00eet en r\u00e9gression, \u00e0 la fois \u00e0 la vigne, avec davantage de c\u00e9pages blancs, dont le completer, vari\u00e9t\u00e9 locale promise \u00e0 une belle renaissance, et par le style des vins, qui s\u2019\u00e9carte du rouge, comme le mousseux.<\/p>\n

Du bio climatiquement difficile<\/strong><\/h3>\n

Malgr\u00e9, ou gr\u00e2ce, au foehn, ce vent chaud qui d\u00e9vale des montagnes, le vignoble est sensible \u00e0 l\u2019\u00abeffet mill\u00e9sime\u00bb<\/em>. Il y a des ann\u00e9es chaudes, comme 2011 et 2015. D\u2019autres plus difficiles, comme 2016 et 2017. La premi\u00e8re a \u00e9t\u00e9 compromise par une s\u00e9v\u00e8re attaque de mildiou. La seconde, apr\u00e8s un gel tardif et d\u00e9vastateur en avril, s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e chaude et compliqu\u00e9e par la pluie aux vendanges, engendrant de la pourriture grise et obligeant les vignerons \u00e0 trier leurs raisins. Ces \u00e9carts climatiques impr\u00e9visibles ne permettront pas d\u2019atteindre l\u2019objectif fix\u00e9 par Georg Fromm<\/strong> de 60% du vignoble cultiv\u00e9 en bio (suisse ou dynamie) en 2020\u2026<\/p>\n

Puis est arriv\u00e9 2018, qui promet qualit\u00e9 et quantit\u00e9. Mais, expliquent plusieurs vignerons, les caves sont pleines et, par la d\u00e9fection d\u2019un acheteur, une cave al\u00e9manique s\u2019est charg\u00e9e de vinifier une partie du pinot noir, en payant le kilo de raisin 3,50 fr., au lieu des 5,20 fr. escompt\u00e9. Du coup, la vigne \u00e7a e\u00fbt pay\u00e9, mais \u00e7a ne paie plus pour les 40% de la surface cultiv\u00e9e par des paysans non-professionnels. Ils ont aussi des probl\u00e8mes de succession, comme certains vignerons-encaveurs qui valorisent 60% du vin grison.<\/p>\n

Une association en mouvement<\/strong><\/h3>\n

Vinotiv rassemble trois caves de chacune des quatre communes de la B\u00fcndner Herrschaft, soit du nord au sud, Fl\u00e4sch, Maienfeld, Jenins et Malans. En 15 ans, Vinotiv a connu des changements. Le jeune Roman Hermann<\/strong>, r\u00e9v\u00e9lation (\u00abrookie\u00bb<\/em>) GaultMillau 2017<\/em>, l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 il a repris de domaine de ses parents, en est devenu le pr\u00e9sident, \u00e0 30 ans seulement. Cas particulier, sur son domaine d\u2019un peu moins de 6 hectares, le pinot noir est minoritaire. Il y cultive du riesling X sylvaner, du pinot gris, du sauvignon blanc, du chardonnay et du completer. Ses parents ont adh\u00e9r\u00e9 au projet de la M\u00e9moire des vins suisses (MDVS)<\/em> avec ce dernier c\u00e9page, embl\u00e9matique des Grisons, tout comme le dynamique Martin Donatsch<\/strong>, bient\u00f4t quadra, qui a d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sid\u00e9 Vinotiv. La MDVS a anticip\u00e9 la toujours plus forte pr\u00e9sence des c\u00e9pages blancs, avec le chardonnay en barrique de Christian Hermann<\/em>, premier pr\u00e9sident de Vinotiv, et le pinot gris de Peter Wegelin<\/strong>. Seul de Vinotiv, Georg Fromm<\/strong> figure avec un pinot noir, son Selvenen de Malans (photo ci-dessous<\/em>).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Les a\u00een\u00e9s Wegelin<\/strong> et Fromm<\/strong> doivent assurer leur succession. Chez Fromm<\/strong>, son neveu, Walter,<\/strong> bient\u00f4t quinquag\u00e9naire, est revenu d\u2019Italie, o\u00f9 il \u00e9tait vigneron. Et chez Wegelin<\/strong>, deux entit\u00e9s, l\u2019une propri\u00e9taire des vignes, l\u2019autre exploitante de la cave, assureront la continuit\u00e9 dans la souplesse, avec, \u00e0 l’exploitation, les \u0153nologues Rafael Hug<\/strong>, qui officie d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la cave, et son \u00e9pouse Mathilde<\/strong>, originaire du Languedoc (France). L’entit\u00e9 a aussi repris les vignes de Bothmarhalde \u00e0 Malans. Et propose un nouveau pinot blanc Scadenagut<\/em> et un chardonnay Frassa <\/em>et du compl\u00e9ter vient d’\u00eatre plant\u00e9.<\/p>\n

Des forces vives ont rejoint Vinotiv, comme le jeune couple d\u2019\u0153nologues\u00a0Matthias<\/strong> et Sina Gubler-M\u00f6hr<\/strong>, qui signent de magnifiques pinots noirs \u00e0\u2026 B\u00e2le (Clos Martha<\/strong><\/em>) et \u00e0 Maienfeld, et Carina Lipp-Kunz<\/strong>, venue du tourisme, passionn\u00e9e par ses deux hectares de vigne. Ces deux femmes rejoignent les talentueuses a\u00een\u00e9es de Jenins, Annatina Pelizzatti<\/strong> et Ir\u00e8ne Gr\u00fcnenfelder<\/strong>. A Jenins, le jeune Domenic Luzi<\/strong>, pour deux ans en cong\u00e9 sabbatique, avait d\u00e9j\u00e0 repris le Weingut Sprecher von Bernegg<\/strong><\/em>, tandis que les enfants Davaz<\/strong> (six fr\u00e8res et s\u0153urs) sont impliqu\u00e9s \u00e0 des degr\u00e9s divers dans ce grand domaine de 13 hectares, compl\u00e9t\u00e9 par les activit\u00e9s du n\u00e9goce de von Salis<\/strong><\/em>. Reste, parmi les a\u00een\u00e9s de la premi\u00e8re heure, Markus St\u00e4ger,<\/strong> de Maienfeld\u2026<\/p>\n

Une caisse de 12 pinots t\u00e9moins du mill\u00e9sime<\/strong><\/h3>\n

Au Waldhaus<\/strong><\/em>, h\u00f4tel embl\u00e9matique de l\u2019Engadine, Vinotiv<\/strong><\/em> \u00e9tait invit\u00e9 pour la quatri\u00e8me fois. Chaque producteur pouvait pr\u00e9senter cinq vins.Et j\u2019ai bien aim\u00e9, hormis ses pinots noirs, le riesling 2017 tr\u00e8s \u00aballemand\u00bb (grande acidit\u00e9 et sucrosit\u00e9 bien balanc\u00e9es) de Christian Hermann<\/strong>, le pinot blanc 2017 de Davaz<\/strong>, le completer 2017 de Roman Hermann<\/strong>, comme celui de Luzi,<\/strong> le moderne Intuitiva<\/em>, pinot noir 2016 de Carina Lipp-Kunz<\/strong>, le pinot blanc cuv\u00e9 comme un rouge de M\u00f6hr-Niggli (Gubler-M\u00f6hr)<\/strong>, le vin de paille, tir\u00e9 du c\u00e9page scheurebe, de Markus St\u00e4ger<\/strong>, le chardonnay 2017 d\u2019A. Pelizzati<\/strong>, le tr\u00e8s r\u00e9ussi sauvignon blanc 2017 d\u2019Irene Gr\u00fcnenfelder<\/strong>, et son mousseux 2017 extra-brut (qui devrait gagner en pr\u00e9cision quand tout le processus sera effectu\u00e9 dans les Grisons), le pinot noir Scadena<\/em> 2015, de Wegelin<\/strong>, son plus haut de gamme, \u00e0 l\u2019instar du pinot noir Unique<\/em> de Martin Donatsch<\/strong>, version 2016, d\u2019un vin d\u00e9j\u00e0 culte, et le pinot noir Selvenen<\/em> de Fromm<\/strong>, dans le mill\u00e9sime r\u00e9put\u00e9 chaud 2011\u2026 A l\u2019instar d\u2019Ir\u00e8ne Gr\u00fcnenfelder<\/strong>, les vignerons grisons proposaient trois pinots\u00a0: un frais, fruit\u00e9, de base, du dernier mill\u00e9sime, le 2017. Puis l\u2019Alte Reben<\/em> 2015 et le Eichholz<\/em> 2015\u00a0; le premier est tir\u00e9 de clones suisses et le seconds de bourguignons, et l\u2019\u00e9levage sous bois est adapt\u00e9 aux deux vins.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ce sont ces crus, de type \u00abr\u00e9serve\u00bb<\/em>, qui se retrouvent, chaque ann\u00e9e, dans une caisse d\u2019un vin de chacun des 12 vignerons de Vinotiv<\/strong><\/em>, au prix de 480 francs. Un \u00abmust\u00bb<\/em> et un t\u00e9moin vibrant de l\u2019ann\u00e9e, dignement f\u00eat\u00e9 par une d\u00e9gustation r\u00e9unissant tous les producteurs, dans la nouvelle cave Davaz, \u00e0 Fl\u00e4sch, cette ann\u00e9e le samedi 4 mai 2019.<\/strong><\/p>\n

Paru le 26 mars 2019 dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo. \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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