{"id":15799,"date":"2019-05-15T10:35:06","date_gmt":"2019-05-15T09:35:06","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15799"},"modified":"2025-03-21T17:14:56","modified_gmt":"2025-03-21T16:14:56","slug":"du-neuf-au-domaine-des-faverges-lavaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15799","title":{"rendered":"Du neuf au Domaine des Faverges (Lavaux)"},"content":{"rendered":"

C\u2019est un des plus anciens domaines de Lavaux et le plus vaste d\u2019un seul tenant (plus de 15 hectares). Pour 2019, ses vins, dont certains sont labellis\u00e9s \u00abbio Suisse\u00bb<\/em>, se parent de nouvelles \u00e9tiquettes, modernis\u00e9es. Et la Grande Maison s\u2019appr\u00eate \u00e0 conna\u00eetre une r\u00e9novation majeure. Finalement, l’Etat de Fribourg et G\u00e9rald Vall\u00e9lian n’ont pas trouv\u00e9 de terrain d’entente: le mill\u00e9sime 2025 sera le dernier du seul vigneron restant, qui esp\u00e9rait pouvoir continuer l’exploitation en bio avec son fils Fabien. Fin octobre 2025, les Vall\u00e9lian quitteront le domaine…<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Fond\u00e9 par les moines d\u2019Hauterive au 12\u00e8me<\/sup>si\u00e8cle, le Domaine des Faverges appartient \u00e0 l\u2019Etat de Fribourg. Ses 15,4 hectares de vignes, plant\u00e9s \u00e0 deux tiers en blanc, produisent, bon an, mal an, 130’000 \u00abcols\u00bb. Chaque ann\u00e9e, les Fribourgeois convient sur les hauts de Saint-Saphorin leurs clients\u00a0: ils y sont naturellement accueillis par le syndic, G\u00e9rald Vall\u00e9lian<\/strong>, qui est aussi le vigneron et \u0153nologue de la petite moiti\u00e9 du domaine. Avec son fils Fabien<\/strong>, form\u00e9 dans le M\u00e2conais (au lyc\u00e9e de Davay\u00e9) et chez Xavier Chevallay<\/strong> (\u00e9laborateur de nombreux vins mousseux romands, dont le Seigneur de Gl\u00e2ne, des Faverges), ils travaillent en bio 6,6 ha. L\u2019autre famille de vignerons, les Regamey<\/strong>, sont sur les 8,8 ha du reste du domaine, depuis 99 ans\u2026 Yvan<\/strong> a succ\u00e9d\u00e9 \u00e0 son p\u00e8re en 1981, et prendra sa retraite apr\u00e8s 40 vendanges, d\u00e9but 2020. Il lib\u00e8rera la maison occup\u00e9e depuis des lustres par la famille engag\u00e9e \u00ab\u00e0 mi-fruit\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire non pas comme vigneron-t\u00e2cheron, mais comme entrepreneur \u00e0 qui une partie du mat\u00e9riel cultural et m\u00e9canique appartient, et qui est pay\u00e9e selon le prix de la vendange. \u00abJe suis le seul en Suisse \u00e0 avoir conserv\u00e9 ce statut\u00bb<\/em>, explique le futur retrait\u00e9.<\/p>\n

Fait remarquable, les deux vignerons, G\u00e9rald Vall\u00e9lian, comme tout premier et seul vigneron-t\u00e2cheron prim\u00e9, et Yvan Regamey ont tous deux obtenu une m\u00e9daille d’argent au Couronnement de la F\u00eate des Vignerons de juillet 2019.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

G\u00e9rald Vall\u00e9lian, vigneron et oenologue qui a fait passer sa partie du domaine en bio.<\/em><\/p><\/div>\n

Bient\u00f4t tout en bio<\/strong><\/h4>\n

Son d\u00e9part co\u00efncidera avec la volont\u00e9 de cultiver l\u2019entier du domaine en bio et de reconstruire les b\u00e2timents du domaine. Une \u00e9tude a \u00e9t\u00e9 command\u00e9e pour savoir s\u2019il est utile de conserver deux vignerons ou un seul. A son arriv\u00e9e, en 2004, G\u00e9rald Vall\u00e9lian<\/strong> a repris la vinification sur place. Plusieurs vins sont n\u00e9s, dont des cuv\u00e9es bios, d\u00e8s 2014. Si le vigneron utilise des m\u00e9thodes inspir\u00e9es de la biodynamie et est un des sept membres de Lavaux Bio, les Faverges ont inscrit certains de leurs vins au label bio Suisse (connu sous le nom de le Bourgeon).<\/p>\n

Les principales cuv\u00e9es sont certes en viticulture traditionnelle, soit le Faverges \u00abclassique\u00bb<\/em> (40’000 bouteilles) et l\u2019assemblage rouge (25’000 bouteilles), la Cuv\u00e9e Patrimoine (3500 bouteilles) et les vins destin\u00e9s au Ch\u00e2teau de Gruy\u00e8res (blanc, 10’000 bouteilles, rouge 3’000). Le \u00abbourgeon\u00bb<\/em> est apparu sur la contre-\u00e9tiquette du chasselas (une cuv\u00e9e tir\u00e9e \u00e0 20’000 bouteilles), sur le chasselas L\u2019Enigme, issu de vignes en biodynamie, un blanc qui gagne en intensit\u00e9 chaque ann\u00e9e, et la Cuv\u00e9e du Conseil d\u2019Etat (1500 bouteilles, vinifi\u00e9 en amphores). Les rouges ont \u00e9t\u00e9 diversif\u00e9s, \u00e0 la fois en assemblage, un nouveau rouge bio tir\u00e9 en 50 cl (4000 flacons), et en monoc\u00e9pages, le pinot noir l\u2019Evidence, en grappes enti\u00e8res, puis les merlot et syrah, chacun \u00e9lev\u00e9 en barriques.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Le vigneron Yvan Regamey va bient\u00f4t prendre sa retraite…<\/em><\/p><\/div>\n

Il y en a pour tous les go\u00fbts\u2026 Et cette gamme \u00e9largie devrait encore gagner en pr\u00e9cision quand un nouveau chai \u00e0 barriques sera construit sous la terrasse \u00e0 la vue \u00e9poustouflantes sur le L\u00e9man. Le d\u00e9part de la famille Regamey<\/strong>, en 2020, a rebattu les cartes\u00a0: le Conseil d\u2019Etat fribourgeois, qui avait d\u00e9j\u00e0 un projet \u00e0 pr\u00e8s de 5 millions de francs, va l\u2019\u00e9tendre \u00e0 tout le domaine, apr\u00e8s expertises et \u00e9tudes, notamment sur la strat\u00e9gie viticole. Un d\u00e9cret sera soumis au Grand Conseil fribourgeois au d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e prochaine, a confirm\u00e9, sur place, aux Faverges le conseiller d\u2019Etat Didier Castella<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a>

La \u00abGrande Maison\u00bb promise \u00e0 une lourde restauration. (Photos Etat de Fribourg).<\/em><\/p><\/div>\n

Des armaillis proches des vignerons<\/strong><\/h4>\n

En cette ann\u00e9e 2019, les Fribourgeois seront mobilis\u00e9s par la F\u00eate des vignerons\u00a0: les deux vignerons ont particip\u00e9 au concours qui d\u00e9signera ses couronn\u00e9s \u00aben direct\u00bb dans l\u2019ar\u00e8ne veveysanne, le jeudi 18 juillet \u00e0 11 h. La pr\u00e9sentation officielle du mill\u00e9sime, aux Faverges, a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 du cor des Alpes, jou\u00e9 par un armailli, et de l\u2019entame du Ranz des Vaches, chang\u00e9 dans la salle du Conseil d\u2019Etat, par Fabien Crausaz<\/strong>, un des onze solistes de la F\u00eate, originaire du district de la Veveyse. Le district du sud du canton de Fribourg a, de tout temps des liens \u00e9troits, avec le vignoble du L\u00e9man\u00a0: les armaillis allaient donner un coup de main aux vignerons, qui leur renvoyaient l\u2019ascenseur, sur l\u2019alpage en \u00e9t\u00e9\u2026<\/p>\n

Les Fribourgeois vont \u00aboccuper\u00bb Vevey d\u00e8s le premier samedi, le 20 juillet, avec une journ\u00e9e cantonale, o\u00f9 couleront \u00e0 flots les vins \u00abfribourgeois\u00bb du Vully et de Lavaux. Jusqu\u2019au 11 ao\u00fbt, ils s\u2019installeront au Jardin Doret, derri\u00e8re le ch\u00e2teau de l\u2019Aile, c\u00f4t\u00e9 Lausanne de la place du March\u00e9. Ils y logeront un troupeau d\u2019une quarantaine de vaches, y fabriqueront en public du fromage et serviront des sp\u00e9cialit\u00e9s du terroir fribourgeois, sous une tente pour 500 personnes\u2026 Le parc sera r\u00e9parti en trois espaces, paysan-veveysan, restauration et contemporain, avec des visites ludiques et intearctives dans l\u2019air du temps\u00a0! Les deux samedis suivants seront aussi en noir et blanc\u00a0: avec la Confr\u00e9rie du Gruy\u00e8re, le 27 juillet, et le 3 ao\u00fbt, la journ\u00e9e des armaillis.<\/p>\n

Les Fribourgeois rejoueront \u00e0 leur profit la partition historique, celle qui vit, en 1535 l\u2019arm\u00e9e bernoise prendre Chillon, lib\u00e9rer Bonivard, d\u00e9pouiller le duc de Savoie de toutes ses possessions en pays de Vaud, et annexer celle de l\u2019\u00e9v\u00eaque de Lausanne, qui se r\u00e9fugia \u00e0\u2026 Fribourg.<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 15 mai 2019.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019est un des plus anciens domaines de Lavaux et le plus vaste d\u2019un seul tenant (plus de 15 hectares). Pour 2019, ses vins, dont certains sont labellis\u00e9s \u00abbio Suisse\u00bb, se parent de nouvelles \u00e9tiquettes, modernis\u00e9es. Et la Grande Maison s\u2019appr\u00eate \u00e0 conna\u00eetre une r\u00e9novation majeure. 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