{"id":15837,"date":"2019-06-03T14:59:17","date_gmt":"2019-06-03T13:59:17","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15837"},"modified":"2019-06-03T14:59:17","modified_gmt":"2019-06-03T13:59:17","slug":"fete-des-vignerons-de-vevey-et-si-le-tacheron-ne-revenait-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15837","title":{"rendered":"F\u00eate des vignerons de Vevey: et si le t\u00e2cheron ne revenait pas\u00a0?"},"content":{"rendered":"

\u00abSans t\u00e2cheron, pas de F\u00eate\u00bb<\/em>, constate, \u00e0 Blonay, Fran\u00e7ois Montet, le pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration vaudoise des vignerons. Mais qui se cache derri\u00e8re cette \u00absp\u00e9cialit\u00e9\u00bb bien vaudoise honor\u00e9e tous les 25 ans sur la place du March\u00e9 de Vevey? Le t\u00e2cheron sera-t-il encore d\u2019actualit\u00e9 en 2037? Ou son statut se sera-t-il\u00a0fondu dans le paysage vitivinicole vaudois, au profit d’un simple salari\u00e9?<\/strong><\/p>\n

Pierre Thomas \u2014 article paru dans la revue <\/em>Le Guillon, printemps 2019<\/em><\/p>\n

Le 18 juillet \u00e0 11 heures du matin, ils (ou elle\u2026) seront quatre, cinq ou six vignerons \u00e0 attendre avec impatience \u00able couronnement\u00bb<\/em>, \u00e0 la fois acm\u00e9 et lever de rideau de la premi\u00e8re repr\u00e9sentation de la F\u00eate. Rien n\u2019a filtr\u00e9 des r\u00e9sultats de la course \u00e0 la couronne 2019. Le r\u00e9sultat se jouera \u00e0 un cheveu, pour une \u00e9preuve non pas \u00abtriennale\u00bb<\/em>, mais, parce que la F\u00eate ne tombe pas forc\u00e9ment dans un rythme de trois ans, pouss\u00e9e sur cinq ann\u00e9es, soit quinze contr\u00f4les et vingt saisons. Celles-ci ont apport\u00e9, dans des mill\u00e9simes climatiquement pas faciles depuis 2014, leurs lots de surprises \u00e0 ma\u00eetriser, d\u00fbment \u00e9valu\u00e9es par la \u00abcommission des vignes\u00bb<\/em> de la Confr\u00e9rie. Cette commission est pr\u00e9sid\u00e9e par le vigneron-encaveur Jean-Fran\u00e7ois Chevalley<\/strong>, de Treytorrens en D\u00e9zaley, qui est aussi pr\u00e9sident de la \u00abcommission d\u2019\u00e9chantillonnage\u00bb<\/em>. Seuls deux ou trois de ses membres connaissent le classement des couronn\u00e9s (d\u2019or, d\u2019argent et de bronze) qui sont rest\u00e9s, cette fois, des num\u00e9ros, pour \u00abanonymiser\u00bb<\/em> le calcul de leur note moyenne.<\/p>\n

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Un dessin d’Andr\u00e9 Paul Perret, dessinateur de presse, d\u00e9c\u00e9d\u00e9 en 2018 \u00e0 99 ans (il \u00e9tait n\u00e9 en 1919 au Locle), illustrateur notamment pour La Tribune de Lausanne (vins et gastronomie). La Maison du dessin de presse \u00e0 Morges f\u00eate son centenaire<\/a><\/strong>…<\/em><\/p><\/div>\n

Le vigneron derri\u00e8re l\u2019\u00e9tiquette<\/strong><\/h4>\n

Qui cultive le vignoble vaudois\u00a0? Y pense-t-on seulement, quand on boit ses trois d\u00e9cis de chasselas\u00a0? Qui est derri\u00e8re l\u2019\u00e9tiquette d\u2019un flacon\u00a0? Un vigneron-encaveur, propri\u00e9taire ou locataire de ses parchets\u00a0? Un coop\u00e9rateur, tenu de livrer son raisin \u00e0 sa cave, dont il est membre\u00a0? Un chef de culture, salari\u00e9 d\u2019une \u00abgrande maison\u00bb\u00a0? Ou ce \u00abvigneron-t\u00e2cheron\u00bb<\/em>, corset\u00e9 par le \u00abcontrat-type de vignolage\u00bb<\/em> arr\u00eat\u00e9 par le Conseil d\u2019Etat le 27 juillet 1994, sp\u00e9cialit\u00e9 vaudoise, r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 Lavaux et au Chablais, d\u2019une part, \u00e0 La C\u00f4te, d\u2019autre part\u00a0?<\/p>\n

A 51 ans, et sur 9 ha de vignes, le pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration vaudoise des vignerons cumule tous les statuts. Pour Fran\u00e7ois Montet<\/strong>, le \u00abvigneron-t\u00e2cheron\u00bb<\/em> est \u00abun salari\u00e9 et un ind\u00e9pendant\u00bb<\/em>\u00a0: un oxymore \u00e9conomique que seuls les conducteurs de bus postaux, les couturi\u00e8res \u00e0 domicile et certains journalistes libres partagent<\/a><\/strong>. Employ\u00e9, il est aussi employeur, m\u00e9langeant les d\u00e9comptes AVS et 2\u00e8me<\/sup>pilier, pour ne rien dire du fisc, des uns et des autres. Une dr\u00f4le de m\u00e9lasse, mais qui subsiste en l\u2019\u00e9tat depuis des si\u00e8cles, ces bient\u00f4t mille ans o\u00f9 la vigne fut plant\u00e9e \u00e0 Lavaux par des moines qui manquaient de bras.<\/p>\n

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Un contrat-type vieux d\u2019un quart de si\u00e8cle<\/strong><\/h4>\n

Personne, en 25 ans, n\u2019a remis en cause les bases du contrat-type datant de 1994, certes index\u00e9, \u00e9voluant selon le march\u00e9 du vin plut\u00f4t que selon le co\u00fbt de la vie… \u00abDans les ann\u00e9es 1960, les t\u00e2cherons \u00e9taient mal pay\u00e9s. Ils se sont battus pour obtenir une couverture en assurances sociales\u00bb,<\/em> rappelle Daniel Lambelet<\/strong>, 63 ans, un des vignerons-t\u00e2cherons de la commune de Bourg-en-Lavaux. Et pr\u00e9sident du Groupement vaudois des vignerons-t\u00e2cherons (GVVT), fort de 280 membres, o\u00f9 les t\u00e2cherons restent en majorit\u00e9 (170), rejoints par les locataires de vignes et les chefs de culture. Pr\u00e8s de 40% du vignoble vaudois sont exploit\u00e9s par ces professionnels.<\/strong><\/p>\n

Comment expliquer qu\u2019en 25 ans, malgr\u00e9 l\u2019\u00e9volution des m\u00e9thodes culturales, le contrat-type n\u2019ait pas boug\u00e9\u00a0? \u00abTout le monde y trouve son compte. On s\u2019en satisfait les uns, les autres\u00bb<\/em>, commente Jean-Daniel Suardet<\/strong>, d\u2019Yvorne. Lui aussi a plusieurs casquettes. Mais si Fran\u00e7ois Montet<\/strong> exerce une petite activit\u00e9 de vigneron-encaveur, pour ses propres vignes et ses propres bouteilles, Jean-Daniel Suardet<\/strong> est avant tout viticulteur. Il conseille la maison Obrist pour les vignes, o\u00f9 il chapeaute d\u2019autres vignerons-t\u00e2cherons, r\u00f4le qu\u2019il exerce lui-m\u00eame pour le Ch\u00e2teau Maison Blanche, \u00e0 Yvorne.<\/p>\n

A 57 ans, on pourrait bien le retrouver le 18 juillet au petit matin, dans l\u2019ar\u00e8ne. \u00abCe serait une belle reconnaissance\u00a0! Et je suis assez comp\u00e9titeur dans l\u2019esprit\u00bb<\/em>, sourit Jean-Daniel Suardet<\/strong>. En 1999, il venait d\u2019arriver \u00e0 Maison Blanche et n\u2019\u00e9tait pas dans la course, mais il prit tout de m\u00eame part au spectacle. Deux fois de suite, en 2011 et 2014, il s\u2019est class\u00e9 deuxi\u00e8me de la \u00abtriennale\u00bb<\/em>, l\u2019\u00e9preuve qui, depuis 1805, rythme la vie du t\u00e2cheron entre deux f\u00eates. Ils \u00e9taient 92 \u00e0 concourir en 2011, 88 en 2014, preuve que le m\u00e9tier, malgr\u00e9 les changements culturaux importants, ne s\u2019\u00e9puise pas.<\/p>\n

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Une illustration d’Andr\u00e9 Paul pour le magazine Ph+arts<\/em><\/p><\/div>\n

280 hectares sous contr\u00f4le de la Confr\u00e9rie<\/strong><\/h4>\n

Tous s\u2019\u00e9taient soumis aux visites des experts de la Confr\u00e9rie, pour noter, trois fois par an, les parcelles signal\u00e9es par un piquet, selon des crit\u00e8res de travaux saisonniers, pond\u00e9r\u00e9s, depuis 1996, par la surface ou la pente, pour tenir compte de la p\u00e9nibilit\u00e9 du travail. Soit, au total, une surface inspect\u00e9e entre Lausanne et Lavey de 280 ha, pour un vignoble de pr\u00e8s de 1400 ha. En 2018, ces chiffres ont peu vari\u00e9s\u00a0: 286 ha, 600 parcelles, de 70 propri\u00e9taires, dont une trentaine d\u2019institutions publiques (communes, bourgeoisies, fondations), pour 94 vignerons-t\u00e2cherons, chefs vignerons ou chefs de culture. Tous ne participent pas au concours, r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 ceux qui cultivent plus de 45 ares depuis deux ans au moins.<\/p>\n

Chaque visite donne lieu \u00e0 la notation (sur 6) d\u2019actes de viticulture. \u00abLa ma\u00eetrise de la r\u00e9colte, \u00e7a vaut cher\u00a0!\u00bb<\/em>, commente Fran\u00e7ois Montet<\/strong>, qui prend l\u2019\u00e9preuve avec philosophie\u00a0: \u00abJe travaille les vignes sous l\u2019\u0153il de la Confr\u00e9rie comme les miennes, mais je ne jardine pas.\u00bb<\/em> Chaque \u00e9valuation est sujette \u00e0 recours et les \u00abcontr\u00f4l\u00e9s\u00bb<\/em> deviennent susceptibles, \u00e0 l\u2019approche de la F\u00eate. \u00abLe temps o\u00f9 les t\u00e2cherons n\u2019avaient pas de formation est r\u00e9volu. Aujourd\u2019hui, ils sont aussi bien instruits que les experts\u00bb<\/em>, justifie le pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration vaudoise des vignerons, qui a un employ\u00e9 \u00e0 l\u2019ann\u00e9e et forme un ou deux apprentis viticulteurs. \u00abNous r\u00e9visons les \u00abdirections\u00bb de la Confr\u00e9rie r\u00e9guli\u00e8rement, la derni\u00e8re fois pour 2014. Nous sommes au top de l\u2019\u00e9volution de la viticulture\u00bb<\/em>, (r)assure Jean-Fran\u00e7ois Chevalley.<\/strong> Les huit experts se tiennent au courant des nouvelles pratiques culturales, <\/strong>y compris le bio, m\u00eame si aucun vigneron bio ne figure au concours.<\/p>\n

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Un contrat ancien et des conditions nouvelles<\/strong><\/p>\n

S\u2019il ne s\u2019appelait sans doute pas encore \u00abde vignolage\u00bb, le contrat, pass\u00e9 devant notaire, entre un propri\u00e9taire et un viticulteur existe au moins depuis 1391, selon les historiens, comme l\u2019explique le juriste Denis Tappy*<\/strong>. Encore aujourd\u2019hui, le propri\u00e9taire conserve tous ses droits, le vigneron \u00e9tant tenu de suivre, \u00abm\u00eame en ce qui concerne le mode de culture, les directions du propri\u00e9taire\u00bb*<\/em>. <\/strong>Le vigneron-t\u00e2cheron doit fournir non seulement ses prestations, mais acqu\u00e9rir les outils n\u00e9cessaires et engager du personnel, par exemple aux effeuilles et aux vendanges. En principe, ses t\u00e2ches s\u2019arr\u00eatent \u00e0 la livraison du raisin, le meilleur possible, avec un int\u00e9ressement \u00e0 la vendange, pay\u00e9 en esp\u00e8ces et non en nature.<\/p>\n

Ce statut a permis quelques jolies r\u00e9ussites \u00e9conomiques durant les \u00abbelles ann\u00e9es\u00bb<\/em>. Depuis 1993 et l\u2019imposition de quotas de r\u00e9colte, la marge s\u2019est restreinte. Lavaux et le Chablais disposent d\u2019un contrat-type et La C\u00f4te, d\u2019un autre, tenant compte de la taille des exploitations (La C\u00f4te compte un peu moins de parcelles que Lavaux, mais trois fois plus \u00e9tendues)<\/strong> et de la m\u00e9canisation. A Lavaux, vignoble en terrasses, le passage aux banquettes (o\u00f9 les ceps sont plant\u00e9s perpendiculairement \u00e0 la pente), la m\u00e9canisation, avec des chenillards, les remaniements parcellaires, la g\u00e9n\u00e9ralisation de la production int\u00e9gr\u00e9e (PI), la diminution des traitements, etc., ont permis d\u2019abaisser les heures consacr\u00e9es \u00e0 la plante, cultiv\u00e9e non plus en gobelet, mais sur fil de fer. Pour l\u2019ing\u00e9nieur agronome Philippe Droz*<\/strong>, les soins au sol, en heures, par hectare et par an, ont \u00e9t\u00e9 divis\u00e9es par dix (de plus de 500 \u00e0 moins de 50 heures) ces 50 derni\u00e8res ann\u00e9es et, globalement, sur l\u2019ensemble du cycle de la vigne, de la taille \u00e0 la vendange, \u00ables besoins en main-d\u2019\u0153uvre sont presque trois fois inf\u00e9rieurs \u00e0 ce qu\u2019ils \u00e9taient dans les ann\u00e9es 1960\u00bb<\/em>*.<\/strong> Cons\u00e9quence, pour vivre, les vignerons-t\u00e2cherons, pay\u00e9s selon le tarif, ont d\u00fb prendre en charge davantage de surfaces, <\/strong>aussi pour rentabiliser le mat\u00e9riel, plus sophistiqu\u00e9. \u00abAvant, on pouvait tourner avec 3 ha \u00e0 Lavaux, maintenant, il en faut deux \u00e0 trois fois plus\u00bb<\/em>, explique Fran\u00e7ois Montet<\/strong>.<\/p>\n

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La mise en sc\u00e8ne de la F\u00eate des Vignerons du futur, vue par Andr\u00e9 Paul…<\/em><\/p><\/div>\n

L\u2019\u00e9motion d\u2019un couronn\u00e9 de 1999<\/strong><\/h4>\n

C\u2019est aussi ce que constate Jean-Fran\u00e7ois Franceschini,<\/strong> vigneron-t\u00e2cheron pour la Commune d\u2019Yvorne et pour la Bourgeoisie d\u2019Aigle, au Clos de la Blonaire, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du ch\u00e2teau, soit une demi-douzaine de \u00abpiquets\u00bb<\/em>. Au total, il travaille, avec sa petite \u00e9quipe, 9 hectares, y compris quelques fossoriers de ses propres vignes. Class\u00e9 en t\u00eate lors des deux derni\u00e8res triennales, le t\u00e2cheron a d\u00e9j\u00e0 connu l\u2019\u00e9motion du couronnement. Le vigneron de la Commune d\u2019Yvorne (3,5 ha), qui a bichonn\u00e9, en 2017, le Clos de l\u2019Abbaye, 1er<\/sup>Grand Cru, \u00e9lu \u00abvin d\u2019honneur de l\u2019ann\u00e9e 2019\u00bb par le Conseil d\u2019Etat vaudois, se souvient de la F\u00eate de 1999\u00a0: \u00abJe ne m\u2019y attendais pas du tout. C\u2019\u00e9tait une sacr\u00e9e surprise\u00a0! Pour augmenter le suspense, on appelle les vignerons depuis le bas du classement\u2026 J\u2019\u00e9tais quatri\u00e8me. Je sortais d\u2019une op\u00e9ration d\u2019hernie discale. Et, surtout, je n\u2019ai jamais fait de CFC de viticulture. J\u2019ai appris sur le tas, en observant, en discutant, sur le terrain. Au moment de choisir une formation, l\u2019orienteur professionnel m\u2019avait dit\u00a0: \u00abLa vigne, c\u2019est pas un m\u00e9tier\u00a0!\u00bb. Alors, je suis devenu charpentier. J\u2019ai pos\u00e9 des fen\u00eatres dans les Alpes vaudoises. C\u2019est peut-\u00eatre parce que j\u2019ai appris ce m\u00e9tier de grande pr\u00e9cision que je suis rest\u00e9 pinailleur.\u00bb<\/em> A 61 ans, Jean-Fran\u00e7ois Franceschini<\/strong> a \u00e9t\u00e9 rejoint par son fils, Adrien<\/strong>, 36 ans, un ancien b\u00fbcheron, qui, comme son p\u00e8re, a bifurqu\u00e9 vers la vigne.<\/p>\n

Une femme dans le tierc\u00e9 des triennales<\/strong><\/h4>\n

Retour \u00e0 Lavaux, sur la route de Chardonne, o\u00f9, de son appartement, Corinne Buttet<\/strong>, 56 ans,\u00a0domine \u00abses\u00bb<\/em> vignes partag\u00e9es entre la Ville de Vevey (pour un peu moins de 4 ha)\u00a0et Obrist (pour 5,4 ha). Elle est l\u2019une des rarissimes vigneronnes-t\u00e2cheronnes vaudoises\u00a0(elles ne sont que trois \u00e0 Lavaux). Cette fille de vigneron-t\u00e2cheron se r\u00e9jouit de voir Julien<\/strong>, son fils de 18 ans, s\u2019engager dans la m\u00eame voie\u00a0: \u00abLes trois vignerons-t\u00e2cherons de la Ville de Vevey ont chacun envoy\u00e9 un fils \u00e0 Marcelin\u00bb.<\/em><\/p>\n

Derri\u00e8re les vignerons d\u2019Yvorne, Franceschini<\/strong> et Suardet<\/strong>, c\u2019est elle qui a compl\u00e9t\u00e9 le podium des deux derni\u00e8res triennales. Et on ne peut pas exclure que le roi, cette ann\u00e9e, soit une reine\u00a0! Une premi\u00e8re historique\u2026 Corinne Buttet<\/strong> se souvient fort bien de 1999\u00a0: \u00abC\u2019est l\u2019ann\u00e9e o\u00f9, sur le tard, j\u2019ai entam\u00e9 mon apprentissage \u00e0 Marcelin. Je n\u2019ai pas voulu faire partie des figurants\u00a0: je voulais savoir si j\u2019allais m\u2019en sortir \u00e0 la vigne<\/em>. C\u2019\u00e9tait une p\u00e9riode test pour moi, qui allais succ\u00e9der \u00e0 mon p\u00e8re en novembre 2000. J\u2019\u00e9tais employ\u00e9e de commerce chez Contesse <\/em>(r\u00e9d.\u00a0: alors n\u00e9gociant en vins \u00e0 Cully) et j\u2019avais \u00e9t\u00e9 tent\u00e9e par l\u2019\u0153nologie. Longtemps, je n\u2019ai pas voulu de ces vignes\u2026 puis mon p\u00e8re m\u2019a convaincu de ne pas les laisser partir. C\u2019est peut-\u00eatre pour cela que je n\u2019ai jamais pris mon fils \u00e0 la vigne. Il me l\u2019a presque reproch\u00e9\u00a0!\u00bb<\/em>, analyse celle qui aujourd\u2019hui, cultive 10 ha avec son \u00e9quipe, deux employ\u00e9s portugais, un p\u00e8re et son fils. \u00abPeut-\u00eatre que je veux que mes propri\u00e9taires ne regrettent pas d\u2019avoir engag\u00e9 une femme\u2026 Je suis maniaque. Pour une femme, c\u2019est diff\u00e9rent que pour un homme\u00a0: tout doit \u00eatre rang\u00e9 quand on sort de la vigne\u00a0! J\u2019adore la taille, quand la vigne est comme un enfant, \u00e0 qui on donne une direction. Ce m\u00e9tier, je le fais par passion, pas pour la couronne.\u00bb<\/em> Avec sa douzaine de parcelles sous revue, son travail sera jug\u00e9 avec bienveillance par les experts. Leur derni\u00e8re visite, en septembre 2018, juste avant les vendanges, a scell\u00e9 le classement. Depuis, c\u2019est motus et bouche cousue\u2026<\/p>\n

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La f\u00eate du t\u00e2cheron, pas du vin\u00a0!<\/strong><\/h4>\n

Sait-on que la F\u00eate des Vignerons est la c\u00e9l\u00e9bration des t\u00e2cherons\u00a0? \u00abRares sont ceux qui pensent que cette F\u00eate n\u2019a rien \u00e0 voir avec la qualit\u00e9 du produit fini, le vin. Mes propres clients savent juste qu\u2019il y a la F\u00eate, mais n\u2019ont pas conscience de son essence m\u00eame\u00bb<\/em>, confie Fran\u00e7ois Montet<\/strong>. Longtemps, le sc\u00e9nario du Festspiel veveysan n\u2019accordait gu\u00e8re de place \u00e0 ceux sans qui la F\u00eate n\u2019aurait plus sa raison d\u2019\u00eatre. L\u2019ethnologue Isabelle Raboud-Schul\u00e9*<\/strong> rappelle qu\u2019il a fallu attendre le personnage d\u2019Arlevin, en 1999, pour que le vigneron-t\u00e2cheron tienne le premier r\u00f4le. \u00abArlevin, moi je l\u2019ai bien aim\u00e9\u00a0! Il \u00e9tait extraordinaire, m\u00eame ivre. Car c\u2019est vrai, si on ne fait pas le vin, on aime bien boire un verre\u00bb<\/em>, lance Jean-Pierre Franceschini<\/strong>. Avant d\u2019ajouter\u00a0: \u00abSans la tradition de la Confr\u00e9rie, je ne suis pas s\u00fbr que des vignerons purs et durs seraient encore l\u00e0. Plut\u00f4t que se demander s\u2019il y aura encore des vignerons-t\u00e2cherons en 2037, on pourrait s\u2019interroger\u00a0: sans la F\u00eate des Vignerons, le statut de vigneron-t\u00e2cheron existerait-il encore\u00a0?\u00bb<\/em> Une pirouette digne du roi\u2026 Salomon.<\/p>\n

*Toutes les citations portant l\u2019ast\u00e9risque sont tir\u00e9es de <\/em>\u00abActeurs de la vigne\u00bb, paru aux \u00e9ditions Antipodes, en octobre 2018\u00a0; 480 pages, avec des contributions d\u2019une quarantaine d\u2019auteurs\u00a0; 44 fr.\u00a0; ISBN 978-2-88901-152-0.<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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