{"id":15972,"date":"2019-09-11T08:35:43","date_gmt":"2019-09-11T07:35:43","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15972"},"modified":"2020-02-12T15:57:09","modified_gmt":"2020-02-12T14:57:09","slug":"le-chateau-de-morges-devient-viticole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15972","title":{"rendered":"Le Ch\u00e2teau de Morges devient viticole"},"content":{"rendered":"<p><strong>Il s\u2019en faut de peu\u00a0: une quarantaine de pieds de vigne et une vingtaine de barriques dans ses caves. Le Ch\u00e2teau de Morges, propri\u00e9t\u00e9 de l\u2019Etat de Vaud, devient viticole, juste avant les 600 ans du pinot local, le Servagnin, c\u00e9l\u00e9br\u00e9s l\u2019an prochain.<\/strong><\/p>\n<p><em>Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n<p>Construit au bord du lac par les Savoyards \u00e0 la fin du 13<sup>\u00e8me<\/sup>si\u00e8cle, pour r\u00e9sister au puissant \u00e9v\u00eaque de Lausanne, le ch\u00e2teau de Morges, transform\u00e9 en arsenal en 1803 et en mus\u00e9e militaire en 1925, rec\u00e8le quelques souterrains. Comme ces d\u00e9p\u00f4ts, les <em>\u00abcasemates\u00bb<\/em>, basses de vo\u00fbte et riches en humidit\u00e9. Le Domaine viticole de la Ville de Morges, propri\u00e9t\u00e9 de la cit\u00e9 d\u00e8s 1547, y loge depuis quelques mois une vingtaine barriques de vins rouges. Principalement du Servagnin, le pinot noir propre aux \u00abVins de Morges\u00bb, qui ont prot\u00e9g\u00e9 cette marque en 1997 et lui ont donn\u00e9 un cahier des charges. Dix-neuf vignerons cultivent une quinzaine d\u2019hectares de ce c\u00e9page, un pinot noir, selon l\u2019ADN, mais cultiv\u00e9 dans la r\u00e9gion morgienne depuis 1420. Pour montrer aux visiteurs l\u2019int\u00e9r\u00eat de la d\u00e9marche, des panneaux didactiques ont \u00e9t\u00e9 pos\u00e9s, et quelques ceps de vignes plant\u00e9s il y a un an, \u00e0 la place d\u2019une collection amp\u00e9lographique qui d\u00e9p\u00e9rissait, au nord-ouest du b\u00e2timent.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?attachment_id=15973\" rel=\"attachment wp-att-15973\"><img data-attachment-id=\"15973\" data-permalink=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?attachment_id=15973\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/IMG_1094.jpg?fit=2584%2C1937&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"2584,1937\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;2.2&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;iPhone 6&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1562160650&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;4.15&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;320&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.058823529411765&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"IMG_1094\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/IMG_1094.jpg?fit=300%2C225&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/IMG_1094.jpg?fit=1024%2C768&amp;ssl=1\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-15973\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/IMG_1094.jpg?resize=300%2C225&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/IMG_1094.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/IMG_1094.jpg?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/IMG_1094.jpg?resize=1024%2C768&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/IMG_1094.jpg?w=2000&amp;ssl=1 2000w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" data-recalc-dims=\"1\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Un domaine et des vins reconnus<\/strong><\/h3>\n<p>Dirig\u00e9 par <strong>Marc Vicari<\/strong>\u00a0(<em>jusqu&rsquo;au 30 avril 2020, soit durant sept ans<\/em>), le domaine d\u2019une quinzaine d\u2019hectares, a connu des heures fastes\u00a0: en 2015, avec son chasselas le plus vendu (50&rsquo;000 bouteilles des 130&rsquo;000 du domaine), <em>La Grand\u2019Rue 2013<\/em>, \u00e9lev\u00e9 sur lies, a remport\u00e9 le Mondial du Chasselas et est devenu, en automne, la <em>Cave Suisse de l\u2019ann\u00e9e 2015<\/em>, \u00e0 l\u2019occasion du 9<sup>\u00e8me<\/sup>Grand Prix du Vin Suisse. Les vinifications sont du ressort de l\u2019\u0153nologue \u00e0 fa\u00e7on <strong>Fabio Penta<\/strong> (qui suit un portefeuille de plus de trente caves en Suisse romande). En reconversion bio \u2014 le chasselas <em>La Grand\u2019Rue<\/em> sera labellis\u00e9 bio suisse pour le mill\u00e9sime 2020 \u2014 et cultiv\u00e9 selon les principes de la biodynamie, le domaine d\u00e9veloppe aussi plusieurs <em>\u00abvins nature\u00bb<\/em>\u00a0: un tr\u00e8s joli gamay 2018, sans SO2, aux ar\u00f4mes fruit\u00e9s et croquants, un chasselas, un chardonnay dans le style <em>\u00abvin orange\u00bb<\/em>, encore plus pouss\u00e9 sur le pinot gris, et un p\u00e9tillant nature (<em>pet\u2019nat\u2019<\/em>) \u00e0 base de chasselas.<\/p>\n<p>Pour le Servagnin, qui n\u2019a connu qu\u2019une r\u00e9colte tr\u00e8s r\u00e9duite en 2016, l\u2019aventure du Ch\u00e2teau d\u00e9bute par le 2017, qui sera commercialis\u00e9 cet automne, apr\u00e8s deux ans d\u2019\u00e9levage. Le Domaine de la Ville proposera alors un Servagnin \u00abnormal\u00bb (\u00e0 24 fr.) et une cuv\u00e9e du Ch\u00e2teau de Morges (1000 bouteilles \u00e0 39 fr.). Concentr\u00e9, bois\u00e9 (et m\u00eame bois neuf le premier mill\u00e9sime), complexe et apte au vieillissement, le 2017 para\u00eet plus ferm\u00e9 que le 2018, d\u2019une \u00e9tonnante rondeur, \u00e0 la fois puissant et fruit\u00e9, d\u00e9j\u00e0 maintenant, alors qu\u2019il lui reste une ann\u00e9e de barrique\u2026 Il faut dire que ce 2018 titre 14,5% d\u2019alcool\u00a0! Un 2013, en magnum, d\u00e9gust\u00e9 au Ch\u00e2teau de Morges, montrait que le vin avait pass\u00e9 son optimum\u2026 Autre nouveaut\u00e9, un galotta vinifi\u00e9 (et mut\u00e9) dans le style d\u2019un porto vintage, \u00e9tonnant, d\u2019une belle droiture, avec une prise de bois encore bien pr\u00e9sente.<\/p>\n<h3><strong>Servagnin, premier pinot suisse\u00a0?<\/strong><\/h3>\n<p>R\u00e9habilitateur du Servagnin, <strong>Raoul Cruchon<\/strong>, qui fut le premier \u00e0 en vinifier pour le compte du vigneron qui le replanta au d\u00e9but des ann\u00e9es 90, \u00e0 Saint-Prex, estime que la pr\u00e9sence du c\u00e9page r\u00e9gional au ch\u00e2teau de Morges, est un <em>\u00abacte symbolique fort\u00bb<\/em>. L\u2019an prochain (2020), on f\u00eatera les 600 ans de la donation par Marie de Bourgogne des premiers ceps que Raoul Cruchon estime \u00eatre le \u00abpremier pinot noir cultiv\u00e9 en Suisse\u00bb, sous le nom de Salvagnin, Servagnin, Sauvagnin ou Servignier. Mais chacun tire la couverture de l\u2019Histoire \u00e0 lui\u2026 Les Neuch\u00e2telois affirment que le pinot noir est pr\u00e9sent chez eux depuis mille ans (et la premi\u00e8re mention de l\u2019abbaye de Bevaix en 998). Selon l\u2019amp\u00e9lographe <strong>Pierre Galet<\/strong>, le pinot noir serait reconnaissable dans une description de c\u00e9page de l\u2019agronome romain <strong>Columelle<\/strong> (1<sup>\u00e8re<\/sup>moiti\u00e9 du 1<sup>er<\/sup>si\u00e8cle apr\u00e8s JC) et cit\u00e9 comme <em>\u00abpinot fin\u00bb<\/em> en Bourgogne en 1394. Tandis que l\u2019encyclop\u00e9die <em>Wine Grapes<\/em> fait remonter sa premi\u00e8re mention \u00e0 1375 et un voyage de <strong>Philippe le Hardi<\/strong> en Belgique. Mari\u00e9 \u00e0 <strong>Marguerite de Flandres<\/strong>, <strong>Philippe le Hardi<\/strong> (qui interdit le gamay en Bourgogne) n\u2019est autre que le p\u00e8re de <strong>Marie de Savoie<\/strong>, si ch\u00e8re aux Morgiens\u2026 En 2020, le Servagnin sera l\u2019h\u00f4te d\u2019honneur du salon des vins <em>Divinum<\/em> \u00e0 Morges, conna\u00eetra sa <em>\u00abNuit du Servagnin\u00bb<\/em> le 6 novembre et quelques autres comm\u00e9morations durant l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n<p><em>Sur le net\u00a0:<\/em><\/p>\n<p><strong><u><a href=\"http:\/\/www.academievin.org\/le-servagnin-epopee-dun-pinot-noir-introduit-a-morges-au-moyen-age-par-raoul-cruchon\/\">http:\/\/www.academievin.org\/le-servagnin-epopee-dun-pinot-noir-introduit-a-morges-au-moyen-age-par-raoul-cruchon\/<\/a><\/u><u>\u00a0<\/u><\/strong><\/p>\n<p><em>\u00a0Paru dans H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo du 4 septembre 2019.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il s\u2019en faut de peu\u00a0: une quarantaine de pieds de vigne et une vingtaine de barriques dans ses caves. 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