{"id":15975,"date":"2019-08-15T13:36:17","date_gmt":"2019-08-15T12:36:17","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15975"},"modified":"2019-08-16T12:14:39","modified_gmt":"2019-08-16T11:14:39","slug":"quand-tout-va-par-neuf-chez-krug","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15975","title":{"rendered":"Quand tout va par neuf chez Krug"},"content":{"rendered":"

Cela fait vingt ans (janvier 1999) que Krug a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9 par le groupe LVMH. La maison de Reims reste dirig\u00e9e par un Krug, Olivier, de passage \u00e0 Gstaad pour une \u00abperformance\u00bb exclusive.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Dans un monde d\u2019\u0153nologues et de managers \u2014 depuis 2009, le PDG de la Maison Krug est Maggie Henriquez<\/strong> \u2014 Olivier Krug<\/strong> est une exception, mais surtout le garant d\u2019une tradition qui perdure. Ce quinquag\u00e9naire, p\u00e8re de trois enfants encore jeunes \u2013 la rel\u00e8ve familiale para\u00eet donc assur\u00e9e\u2026 \u2014 pr\u00e9f\u00e8re dire qu\u2019il poursuit le \u00abr\u00eave\u00bb<\/em> de Joseph Krug<\/strong>, son a\u00efeul fondateur de la maison en 1843. Et dont on a retrouv\u00e9 un carnet, suivi encore scrupuleusement par les continuateurs.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Entre solistes et orchestre symphonique<\/strong><\/h3>\n

Pour d\u00e9crire ses champagnes, Olivier Krug<\/strong> aime les associer \u00e0 la musique. De fait, le monoc\u00e9page (chardonnay) monocru et mill\u00e9sim\u00e9, Le Clos du Mesnil, r\u00e9colt\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en 1979, para\u00eet bien un \u00abstradivarius\u00bb et le soliste de la gamme, rejoint par le Clos d\u2019Ambonnay, un blanc de (pinot) noir, monocru encore plus confidentiel dont le premier mill\u00e9sime fut 1995. Le Clos du Mesnil 2004<\/em> exprime d\u2019embl\u00e9e une certaine acidit\u00e9 rafra\u00eechissante, long en bouche, il se termine sur la min\u00e9ralit\u00e9 et des notes de nougat : \u00abC\u2019est la plus simple, mais aussi la plus pure expression du chardonnay\u00bb<\/em>. Pour y parvenir, sur une surface d\u20191,85 hectare, \u00e9gale \u00e0 celle de la Roman\u00e9e-Conti, le plus grand vin de Bourgogne, on y \u00e9labore non pas un seul, mais quatre vins, chaque mill\u00e9sime.<\/p>\n

Mais ce qui distingue Krug, c\u2019est \u00abla musique symphonique\u00bb<\/em>, l\u2019orchestre au complet, d\u00e9ploy\u00e9, \u00e9dition apr\u00e8s \u00e9dition \u2014 puisqu\u2019il s\u2019agit d\u2019un brut sans ann\u00e9e, de haut vol certes\u2026 \u2014 la Grande Cuv\u00e9e<\/em>. La 167\u00e8me<\/sup>\u00e9dition vient de sortir, assemblage de 191 vins de 13 ann\u00e9es diff\u00e9rentes, \u00e9chelonn\u00e9es entre 1995 et 2011. \u00abIl faut 25 ans pour cr\u00e9er cette cuv\u00e9e\u00bb<\/em>. Un vin remarquable, au nez m\u00fbr, puissant, l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9 encore, qui se d\u00e9ploie avec ampleur, o\u00f9 des fruits exotiques m\u00fbrs et des notes brioch\u00e9es s\u2019\u00e9quilibrent, avec une longue finale sur l\u2019orange am\u00e8re.<\/p>\n

Une image \u00e0 changer<\/strong><\/h3>\n

On comprend qu\u2019en 1989, le guide GaultMillau \u00abLe vin\u00bb<\/em>, d\u00e9but\u00e2t sa notice par : \u00abOn est Krugiste ou on ne l\u2019est pas\u00bb<\/em>. Une formule \u00e0 double tranchant, explique Olivier Krug<\/strong> : \u00abJ\u2019ai chang\u00e9 mon discours, depuis que je suis au service de la Maison (<\/em>r\u00e9d. : d\u00e8s 1989 au Japon et depuis 2009, directeur). Avant, je parlais de nos petits f\u00fbts de 205 litres o\u00f9 nous vinifions de petits lots. Mais toute le monde a des f\u00fbts, en Champagne ! Je suis un vendeur. On doit l\u2019\u00eatre, sinon l\u2019histoire file dans la poussi\u00e8re\u2026 On fait un grand vin, mais on vend du champagne. Jusqu\u2019en 2009 et la crise financi\u00e8re, on avait un c\u00f4t\u00e9 vieillot, de flacons rares pour collectionneurs. Ou alors l\u2019image de \u00abchampagne de gastronomie\u00bb que personne n\u2019ose boire. Du vin pour connaisseurs : \u00e7a me rend fou de rage, car le champagne, \u00e7a a toujours \u00e9t\u00e9 pour le plaisir. Le champagne, c\u2019est comme la musique, un monde de sensations. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019\u00eatre expert ou connaisseur pour appr\u00e9cier un bon champagne. Et depuis 1843, on donne tout ce que la Champagne peut offrir de meilleur chaque ann\u00e9e.\u00bb<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Sur la terrasse du Grand Bellevue, le chef Marcus Lindner, le propri\u00e9taire Daniel Koetser, Edgard Bovier, chef du Lausanne-Palace et ambassadeur Krug, et Olivier Krug.<\/em><\/figure>\n

App\u2019 et Internet<\/strong><\/h3>\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la Maison Krug s\u2019est modernis\u00e9e, dans le giron de LVMH. Fini les petits secrets sur les cuv\u00e9es (sinon le nombre de bouteilles, \u00e9valu\u00e9 \u00e0 500’000 flacons par an, contre une estimation de 5 \u00e0 8 millions de Dom P\u00e9rignon, l\u2019autre cuv\u00e9e de prestige du groupe) : une application permet de scanner (ou de reporter) un code figurant sur chaque bouteille. Les informations sur l\u2019assemblage ou le mill\u00e9sime et, surtout, la date de mise sous bouchon (le d\u00e9gorgeage) apparaissent sur l\u2019\u00e9cran du smartphone. Avec le site romand www.misterchampagne.ch<\/a><\/strong>, les flacons peuvent s\u2019acheter en direct sur Internet. Et, depuis quelques mois, la client\u00e8le privil\u00e9gi\u00e9e est suivie et encourag\u00e9e par un homme \u00e0 plein temps.<\/p>\n

Tout ce joli monde s\u2019est retrouv\u00e9 pour un repas au d\u00e9but de l\u2019\u00e9t\u00e9 \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Grand Bellevue \u00e0 Gstaad. Son chef, Marcus Lindner<\/strong>, s\u2019appr\u00eate \u00e0 prendre le relais, cet automne, de Roger Speth<\/strong>, \u00e0 la t\u00eate du Ch\u00e9sery, tandis que ce dernier continuera \u00e0 s\u2019occuper du service catering, fusionn\u00e9, des deux \u00e9tablissements, appartenant au m\u00eame propri\u00e9taire, le jeune h\u00f4telier Daniel Koetser<\/strong>. Les deux chefs \u00abvalent\u00bb 18\/20 dans leur parcours respectif, selon le guide Gault Millau Suisse<\/em>. Et, avant son arriv\u00e9e au Grand Bellevue, Marcus Lindner<\/strong> avait d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 Gstaad, \u00e0 l\u2019h\u00f4tel The Alpina, \u00e9galement not\u00e9 18\/20 avec son nouveau chef.<\/p>\n

Paru dans H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo, le 14 ao\u00fbt 2019.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch            <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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