{"id":16088,"date":"2019-09-30T10:50:39","date_gmt":"2019-09-30T09:50:39","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16088"},"modified":"2019-10-01T09:55:08","modified_gmt":"2019-10-01T08:55:08","slug":"des-vins-valaisans-bientot-labellises-13-etoiles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16088","title":{"rendered":"Des vins valaisans bient\u00f4t labellis\u00e9s \u00ab13 \u00e9toiles\u00bb"},"content":{"rendered":"

Treize \u00e9toiles\u00a0? Ce sont celles du drapeau valaisan\u00a0! Mais c\u2019est aussi la d\u00e9marche initi\u00e9e cet automne pour \u00abtirer vers le haut\u00bb<\/em> les vins valaisans. Une d\u00e9marche volontaire, selon une marche \u00e0 suivre bien pr\u00e9cise, \u00e9tape par \u00e9tape, sur 13 ans.<\/strong><\/p>\n

Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Tout le \u00abgratin\u00bb<\/em> du vignoble valaisan \u00e9tait convoqu\u00e9, fin septembre, chez et par Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/strong>, ic\u00f4ne du vin suisse (ci-dessous), mais surtout pr\u00e9sidente de l\u2019Union des vignerons-encaveurs valaisans, en compagnie de l\u2019\u0153nologue cantonale Corinne Clavien<\/strong>, du responsable politique du d\u00e9partement de l\u2019\u00e9conomie (et de la vitiviniculture), le conseiller d’Etat\u00a0Christophe Darbellay<\/strong>, du pr\u00e9sident de l\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais, Yvan Aymon<\/strong> \u2014 qui avait d\u00e9j\u00e0 lanc\u00e9 une telle id\u00e9e il y a quelques ann\u00e9es<\/a><\/strong>, mais pour le fendant et la d\u00f4le seulement \u2014 et un directeur de la Marque Valais\/Wallis, Rapha\u00ebl Favre<\/strong>, puisque les vins r\u00e9pondant au cahier des charges auront droit \u00e0 la reconnaissance par cette instance.<\/p>\n

\"\"<\/a>

MM. Aymon, Darbellay et Favre entourent Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz.<\/em><\/p><\/div>\n

Bio parcellaire: le retour!<\/strong><\/h4>\n

L\u2019ambition est \u00e0 la hauteur de la complexit\u00e9 du processus. Les vignerons, professionnels ou non, petits ou grands, sont invit\u00e9s \u00e0 inscrire des parcelles d\u00e9di\u00e9es \u00e0 la d\u00e9marche. Les \u00e9tapes sont \u00e9num\u00e9r\u00e9es sous forme d\u2019\u00e9toiles annuelles. Les trois premi\u00e8res sont fix\u00e9es pour que, dans ce laps de temps les raisins soient produits aux normes biologiques. C\u2019est donc le retour du \u00abbio parcellaire\u00bb<\/em>, admis au d\u00e9but du bio, puis banni des directives f\u00e9d\u00e9rales. Suppression des engrais min\u00e9raux de synth\u00e8se, traitements sans produits de synth\u00e8se, absence d\u2019herbicides sur la parcelle seront les trois premiers stades \u00e0 atteindre.<\/p>\n

Le label, sous le sceau Marque Valais, ne sera pas \u00abune segmentation qualitative pour les vins\u00bb<\/em>, mais un \u00ab\u0153illet \u00e0 la boutonni\u00e8re\u00bb<\/em>, la fiert\u00e9 du vigneron, pour des vins \u00e0 partir de vignes inscrites dans les secteurs communaux d\u2019enc\u00e9pagement, avec des vari\u00e9t\u00e9s autochtones ou traditionnelles, vinifi\u00e9es pures, sans coupage, et mis en bouteilles en Valais.<\/p>\n

L\u2019engagement sera \u00e9volutif sur 13 ans\u00a0: la 4\u00e8me<\/sup>\u00e9toile vise \u00e0 encourager la biodiversit\u00e9 dans la vigne, la 5\u00e8me<\/sup>, l\u2019utilisation raisonn\u00e9e de l\u2019eau, la 6\u00e8me<\/sup>, l\u2019\u0153nologie et la mise en valeur du terroir (plus que du c\u00e9page\u00a0!), en renon\u00e7ant \u00e0 la chaptalisation, aux copeaux, au mo\u00fbt concentr\u00e9 rectifi\u00e9 (d\u00e9j\u00e0 interdits par l\u2019AOC). Les trois paliers suivants, sociaux, visent \u00e0 mieux former le personnel viticole. Deux crans suppl\u00e9mentaires pour la reconstitution des murs en pierres s\u00e8ches, sans mortier, et la favorisation de la diversit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique des c\u00e9pages (s\u00e9lection massale ou s\u00e9lection Valais). Enfin, deux \u00e9toiles pour la communication et la transparence, vers le \u00abd\u00e9veloppement durable\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Des contr\u00f4les et des d\u00e9gustations<\/strong><\/h4>\n

A chaque \u00e9tape, il y aura des contr\u00f4les, notamment des analyses sur les r\u00e9sidus contenus dans les vins, d\u00e8s la premi\u00e8re ann\u00e9e\u2026 Et chaque ann\u00e9e, les vins, mis sur le march\u00e9 (\u00e0 mi-f\u00e9vrier pour le fendant et les surmatur\u00e9s de l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, d\u00e9but mai pour les blancs secs et les rouges en cuve, et d\u00e9but octobre pour les rouges en barriques) seront d\u00e9gust\u00e9s avant mise en bouteille par une commission de validation. A la cl\u00e9, un prix sup\u00e9rieur \u00e0 la bouteille, fix\u00e9 \u00e0 titre indicatif.<\/p>\n

La d\u00e9marche 13 \u00e9toiles se superpose \u00e0 d\u2019autres, par exemple au Grand Cru, un r\u00e8glement adopt\u00e9 par plusieurs communes valaisannes. Le Grand Cru se limite \u00e0 quatre c\u00e9pages choisis, avec contr\u00f4le des vignes (sans crit\u00e8res bio) et d\u00e9gustation probatoire. Mais Fully a suspendu son adh\u00e9sion depuis deux ans, car les encaveurs refusent de loger leurs vins dans la bouteille dite \u00abcantonale\u00bb, de forme bourguignonne, utilis\u00e9e nagu\u00e8re \u00e0 V\u00e9troz, alors qu\u2019ils ont, eux, leur propre bouteille bordelaise \u00e0 bague. Le diable, souvent, se cache dans des d\u00e9tails\u2026<\/p>\n

Une distinction de plus!<\/h4>\n

L\u2019autre probl\u00e8me, c\u2019est la difficult\u00e9 pour le consommateur \u2014 et m\u00eame le journaliste\u00a0! \u2014 de comprendre le distinguo des labels\u00a0: AOC et Grands Crus de base (diff\u00e9rents dans chaque canton\u00a0!)\u00a0; labels de Vinatura de Vitiswiss, peu courant, mais proche du 13 \u00e9toiles, et les trois bios, f\u00e9d\u00e9ral, bourgeon et demeter (en biodynamie, le plus s\u00e9v\u00e8re\u00a0!). Sans compter les concours cantonaux, nationaux, th\u00e9matiques et internationaux qui eux, ne se pr\u00e9occupent en rien de l\u2019amont de la d\u00e9gustation, mais balisent les rayons des supermarch\u00e9s, avec leurs m\u00e9dailles d\u2019or et d\u2019argent\u2026<\/p>\n

Les premiers vins 13 \u00e9toiles sont attendus au printemps 2020, apr\u00e8s les vendanges 2019, pour autant qu\u2019ils respectent les exigences de la premi\u00e8re \u00e9toile (suppression des engrais min\u00e9raux de synth\u00e8se sur la parcelle choisie).<\/p>\n

Une vingtaine de caves d\u00e8s le d\u00e9part<\/h4>\n

Une vingtaine de caves se lancent d\u00e8s le d\u00e9part, dont certaines sont r\u00e9put\u00e9es (en gras): Albert Mathier & S\u00f6hne<\/strong>, Biocave<\/strong>, Bol\u00e9ro, Caloz<\/strong>, Chevalier Bayard, Rhodan -Mounir<\/strong>, Etienne B\u00e9trisey, La Madeleine-Fontannaz<\/strong>, Mabillard-Fuchs<\/strong>, Petite Vertu, Pierre-Antoine Crettenand, Candide Bridy, Domaine Chappaz<\/strong>, Colline de Daval, Le Grand Br\u00fbl\u00e9<\/strong> (Etat du Valais), Simon Maye & Fils<\/strong>, Johanneli-fi Weinkeller, Rive du Bisse, S\u00e9lection Excelsus (Favre)<\/strong> et les deux coop\u00e9ratives, Provins<\/strong> et Sankt-Jodern Kellerei<\/strong>, et le vigneron Pierre-Antoine H\u00e9ritier<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 25 septembre 2019.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Treize \u00e9toiles\u00a0? Ce sont celles du drapeau valaisan\u00a0! Mais c\u2019est aussi la d\u00e9marche initi\u00e9e cet automne pour \u00abtirer vers le haut\u00bb les vins valaisans. Une d\u00e9marche volontaire, selon une marche \u00e0 suivre bien pr\u00e9cise, \u00e9tape par \u00e9tape, sur 13 ans. 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