{"id":16097,"date":"2019-10-07T13:45:46","date_gmt":"2019-10-07T12:45:46","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16097"},"modified":"2019-10-08T10:41:22","modified_gmt":"2019-10-08T09:41:22","slug":"gault-millau-2020-bis-repetita-pour-tanja-grandits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16097","title":{"rendered":"Gault Millau 2020\u00a0: \u00abbis repetita\u00bb pour Tanja Grandits"},"content":{"rendered":"

Dans le guide jaune 2020, la r\u00e9cidive a lieu au sommet\u00a0: \u00e7a n\u2019est pas une premi\u00e8re. Par le pass\u00e9 d\u00e9j\u00e0, des chef(fe)s ont \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9s deux fois. C\u2019est le cas de la B\u00e2loise Tanja Grandits, d\u00e9j\u00e0 \u00abcuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/em> en 2014. Elle obtient 19\/20 et 5 toques\u2026<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>

Photo Lucia Hunziker<\/em><\/p><\/div>\n

Les restaurants du GM Suisse, \u00e9dit\u00e9 par Ringier, ne sont plus cot\u00e9s sur 4 toques, mais sur 5. Un 12\/20 donne donc droit \u00e0 une toque, 13 et 14, deux, 15 et 16, trois, 17 et 18, quatre, et les cinq toques sont r\u00e9serv\u00e9es aux 19\/20. Et cette ann\u00e9e, 103 chefs ont obtenu un point de plus, contre 48 qui en perdent un. Tanja Grandits<\/strong>, remarqu\u00e9e par le guide il y a 14 ans dans une auberge thurgovienne, r\u00e9gale les B\u00e2lois depuis dix ans<\/a><\/strong>. A 19\/20 (et 5 toques, donc!), elle rejoint son \u00abvoisin\u00bb<\/em> Peter Knogl<\/strong><\/a>, dans son restaurant de l\u2019H\u00f4tel des Trois-Rois, au bord du Rhin, distingu\u00e9 h\u00f4tel de l\u2019ann\u00e9e, trois \u00e9toiles Michelin, comme le Grison Andreas Caminada<\/strong> (F\u00fcrstenau) et le Vaudois Franck Giovannini<\/strong> (H\u00f4tel de Ville \u00e0 Crissier). Mais au lieu de trois Suisses au sommet, ils sont d\u00e9sormais huit chez GM, avec le Genevois Philippe Chevrier<\/strong> (Satigny), Valaisan Didier de Courten<\/strong> (Sierre), les Vaudois, p\u00e8re et fils, Bernard et Guy Ravet<\/strong> (Vufflens-le-Ch\u00e2teau) et le Zurichois Heiko Nieder<\/strong>.<\/p>\n

L’ann\u00e9e des retrait\u00e9s… et des promus!<\/h4>\n

Plusieurs chefs importants de Suisse ont pris leur retraite cette ann\u00e9e\u00a0: Georges Wenger<\/strong>, au Noirmont, Carlo Crisci<\/strong>, \u00e0 Cossonay, et les Al\u00e9maniques Robert Speth<\/strong> et Peter Moser<\/strong>. Quatre \u00abpromus de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/em> sont cr\u00e9dit\u00e9s de 18\/20, deux travaillent pour le groupe Giardino, Stefan Heilemann<\/strong>, \u00e0 Zurich, et Rolf Flieghauf<\/strong> \u00e0 Ascona et Saint-Moritz. S\u2019y ajoutent Patrick Mahler<\/strong> \u00e0 Vitznau (Focus, Park H\u00f4tel) et Mitja Birlo<\/strong> \u00e0 Vals (Hotel 7132). Au Carlton, \u00e0 Saint-Moritz, m\u00eame note pour les Bergamasques Chicco<\/strong> et Bobo Cerea<\/strong>.<\/p>\n

En Suisse romande, le successeur de Georges Wenger<\/strong>, l\u2019ancien de Crissier, J\u00e9r\u00e9my Desbraux<\/strong>, est la \u00abd\u00e9couverte de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/em>, \u00e0 17\/20, une note qui \u00e9choit aussi \u00e0 Romain Paillerau<\/strong> dans la tr\u00e8s gru\u00e9rienne Pinte des Mossettes, sur Cerniat (FR). A Fribourg, Le P\u00e9rolles, le nouveau restaurant de Pierrot Ayer<\/strong>, ouvert cet \u00e9t\u00e9 dans le d\u00e9cor tr\u00e8s classe et insolite de Mario Botta<\/strong>, est au m\u00eame niveau (17, alors que les Trois-Tours d’Alain B\u00e4chler<\/strong> ont 18). Dans les chefs qui montent, Giuseppe d\u2019Errico<\/strong>, au restaurant Ornellaia, du nom du fameux domaine viticole de Bolgheri (Toscane), 17\/20, et un point en-dessous (\u00e0 16), Marc-Henri Mazure<\/strong>, qui a repris l\u2019Auberge de La Tour \u00e0 Tr\u00e9lex, pr\u00e8s de Nyon, apr\u00e8s r\u00e9novation.<\/p>\n

Au total, 870 restaurants sont r\u00e9pertori\u00e9s dans le guide 2020, en allemand, disponible en libraire. L’\u00e9dition romande, en fran\u00e7ais, compte 304 pages pour 395 adresses (et les 125 \u00abmeilleurs vignerons\u00bb selon le jury ad hoc de GM, bien s\u00fbr…).<\/em><\/p>\n

Rayon vin: le \u00absommelier de l’ann\u00e9e\u00bb<\/em>, \u00abrookies\u00bb<\/em> et \u00abic\u00f4nes\u00bb<\/em><\/h4>\n
\"\"<\/a>

Photo Nicolas Righetti\/Lundi13<\/em><\/p><\/div>\n

Nouveau venu imm\u00e9diatement couronn\u00e9, le jeune sommelier Edmond Gasser<\/strong>, du Restaurant Anne-Sophie Pic<\/strong>, au Beau-Rivage de Lausanne-Ouchy, \u00absommelier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/em>, apr\u00e8s une carri\u00e8re d\u00e9j\u00e0 riche \u00e0 Gen\u00e8ve.<\/p>\n

Le guide en a profit\u00e9 pour pr\u00e9senter sa s\u00e9lection des meilleurs vignerons de Suisse, pass\u00e9s de 100 \u00e0 125 l’an pass\u00e9. Et pour faire de la place en les \u00e9jectant par le haut, Gault Millau promeut \u00abic\u00f4nes\u00bb<\/em> des gloires confirm\u00e9es du vignoble, comme les Valaisans Anne-Catherine<\/strong> et Denis Mercier<\/strong>, \u00e0 Sierre, et les Vaudois Violaine<\/strong> et Raymond Paccot<\/strong>, \u00e0 F\u00e9chy. Les deux couples sont membres, avec un de leur vin phare, de la M\u00e9moire des vins suisses (MDVS)<\/strong><\/em> et assurent le passage \u00e0 la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, avec une jeune femme aux commandes, en Valais, Madeleine<\/strong>, nouvelle pr\u00e9sidente de la MDVS, et \u00e0 F\u00e9chy, Laura<\/strong>. Ce sont de vraies \u00abrookies\u00bb<\/em>… m\u00eame si elles n’en ont pas le titre, qui revient, cette ann\u00e9e aux jeunes Sandrine Caloz<\/strong>, vigneronne bio de l’ann\u00e9e, selon le concours Bio Suisse et Vinum, \u00e0 Mi\u00e8ge (VS), les Vaudois(es), fr\u00e8re et s\u0153urs Tristan<\/strong>, Solange<\/strong> et Lucie Perey<\/strong>, \u00e0 Vufflens-le-Ch\u00e2teau, le Grison Patrick Adank<\/strong>, \u00e0 Fl\u00e4sch, l’Argovienne Susi Steiger-Wehrli<\/strong>, \u00e0 K\u00fcttigen, l’Uranais Manuel Tresch<\/strong> et le Tessinois Davide Ghidossi<\/strong>, \u00e0 Cadenazzo.<\/p>\n

La promotion au rang d’ic\u00f4nes des Mercier<\/strong> fait de la place \u00e0 Jo\u00ebl Briguet<\/strong>, de la Cave La Romaine (membre de la MDVS), \u00e0 Flanthey (VS), et celle des Paccot<\/strong> \u00e0 Christian Dupuis<\/strong>, \u00e0 F\u00e9chy (VD) aussi.<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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