{"id":16151,"date":"2019-11-06T16:15:04","date_gmt":"2019-11-06T15:15:04","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16151"},"modified":"2019-11-06T16:22:43","modified_gmt":"2019-11-06T15:22:43","slug":"en-lever-de-rideau-darvine-en-capitale-a-fully-vs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16151","title":{"rendered":"En lever de rideau d\u2019Arvine en Capitale, \u00e0 Fully (VS)"},"content":{"rendered":"

Pour la onzi\u00e8me fois, se tiendra \u00e0 Fully (VS), le vendredi 15 et le samedi 16 novembre, le salon-d\u00e9gustation Arvine en Capitale. Coup d\u2019\u0153il sur le rendez-vous biennal autour du plus identitaire des c\u00e9pages blancs valaisans.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

La petite arvine ne partage pas, comme le cornalin ou l\u2019humagne rouge, des origines vald\u00f4taines, mises en lumi\u00e8re par le g\u00e9n\u00e9ticien, valaisan \u00e0 l\u2019aura internationale, Jos\u00e9 Vouillamoz<\/strong>. Tout au plus un lointain cousinage avec des c\u00e9pages vald\u00f4tains, savoyards ou du nord-est de la France, \u00e9crit-il dans \u00abC\u00e9pages suisses\u00bb<\/em>, paru chez Favre en 2017. Et c\u2019est un chanoine valaisan, Josef Vaudan<\/strong>, directeur de l\u2019Institut agricole d\u2019Aoste, qui a introduit l\u2019arvine dans la vall\u00e9e alpine italienne en 1970\u00a0o\u00f9 elle prosp\u00e8re sur une douzaine d\u2019hectares. En 2011, un comit\u00e9 technique fran\u00e7ais l\u2019a inscrite au catalogue officiel des vari\u00e9t\u00e9s, mais le bouillant Michel Chapoutier<\/strong>, qui en avait plant\u00e9 \u00e0 Tain-l\u2019Ermitage, y a renonc\u00e9\u2026<\/p>\n

Cinq fois plus d\u2019arvine en 25 ans<\/strong><\/p>\n

Plus de 99% de l\u2019arvine \u00absuisse\u00bb<\/em> est plant\u00e9e dans sa patrie d\u2019origine, m\u00eame si ses parents n\u2019ont pu \u00eatre identifi\u00e9s par la recherche ADN (comme pour le chasselas, d\u2019ailleurs\u00a0!). Fully a grandement mis\u00e9 sur la petite arvine\u00a0: ses treize vignerons membres de l\u2019Association Fully Grand Cru, fond\u00e9e \u00e0 fin 2016 sous ce nom complet, en cultivent une trentaine d\u2019hectares. Toutefois, pr\u00e9cise Vouillamoz, la premi\u00e8re fois qu\u2019on trouve une trace d\u2019arvine dans un texte, c\u2019est \u00e0 propos d\u2019une vigne de Molignon sur Sion, en 1602. Et l\u2019auteur retient, dans ses recommandations, trois producteurs de Fully\u00a0: Beno\u00eet Dorsaz<\/strong>, d\u00e9sormais sur la voie de Bio Suisse, pour ses versions s\u00e8che et liquoreuse, Veronyc Mettaz<\/strong>, qui en propose plusieurs, et Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/strong>, en biodynamie, pour sa version \u00abgrains nobles\u00bb, et notamment une \u00abgrain par grain\u00bb<\/em>\u2026 L\u2019arvine, surtout dans des mill\u00e9simes chauds comme 2017 et 2018, se pr\u00eate au jeu de la vendange par \u00abtries\u00bb<\/em> successives pour \u00abpiquer\u00bb<\/em> les raisins \u00e0 leur point de maturit\u00e9 optimale\u2026 Malgr\u00e9 la difficult\u00e9 de sa culture \u2014 notamment par rapport au savagnin (pa\u00efen-heida en Valais), beaucoup plus \u00abrentable\u00bb \u2014, la culture de l\u2019arvine a fortement progress\u00e9 en Valais. De 46 ha en 1994, sa surface a presque quintupl\u00e9 en un quart de si\u00e8cle, atteignant quelque 220 ha aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Deux masters classes \u00e0 Lausanne<\/strong><\/p>\n

Les vignerons de Fully ne se contentent pas de leur \u00absommet\u00bb, de surcro\u00eet tous les deux ans, en alternance avec Syrah au fil du Rh\u00f4ne, qui aura lieu l\u2019an prochain les 20 et 21 novembre 2020 \u00e0 Saint-Maurice, et qui invite en g\u00e9n\u00e9ral une appellation des C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne\u2026 comme Saint-Joseph, cette ann\u00e9e, \u00e0 Fully. Ils \u00abtournent\u00bb<\/em> aussi dans les principales villes suisses. A l\u2019\u00e9tape de Lausanne, au Beau-Rivage, d\u00e9but septembre, j\u2019ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 les arvines s\u00e8ches aux l\u00e9g\u00e8rement moelleuses\u00a0: dans le riche mill\u00e9sime 2018, l\u2019arvine n\u2019a pas \u00abfini ses sucres\u00bb, chez plusieurs producteurs. Ou alors, s\u00e8che, elle affiche un degr\u00e9 alcoolique flirtant avec les 15%\u2026 Certes, sa structure acide, sa palette aromatique (rhubarbe, pamplemousse, bergamote), sa longueur en bouche, sa salinit\u00e9 finale, permettent de passer outre cette richesse alcoolique. Mais, avec le jeune et brillant sommelier d\u2019Anne-Sophie Pic, Edmond Gasser<\/strong>, qui vient d\u2019\u00eatre nomm\u00e9 \u00absommelier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/em> par le guide GaultMillau Suisse<\/em>, on peut affirmer que, dans ces mill\u00e9simes chauds, l\u2019arvine est un c\u00e9page de table plut\u00f4t que d\u2019ap\u00e9ritif. Le sommelier a, du reste, propos\u00e9 deux masters classes, avec des accords mets et vins, bas\u00e9s sur des poissons (daurade, lotte) et des fruits de mer, pour le c\u00f4t\u00e9 iod\u00e9, ou sur des fromages, pour que le lact\u00e9 \u00abarrondisse\u00bb l\u2019acidit\u00e9, ou des \u00e9pices indiennes ou asiatiques, pour les plus opulentes…<\/p>\n

Des vins d\u00e9gust\u00e9s au d\u00e9bott\u00e9, j\u2019ai bien aim\u00e9, en version \u00absimple\u00bb, en cuve, les 2018 de la Cave du Chavalard,<\/strong> la Fully (assemblage de parcelles) de la Cave des Amandiers<\/strong>, Les Claives de La Rodeline<\/strong>, Les Perches de Beno\u00eet Dorsaz<\/strong>, et, malgr\u00e9 l\u2019alcool, L\u2019Orlaya, de Mathilde Roux<\/strong>. En 2017, celle de base de Le Grillon, la Cuv\u00e9e Gel d’Henri Valloton<\/strong>, Les Claives de Veronyc Mettaz<\/strong>, et Les Perches Quintessence de Beno\u00eet Dorsaz<\/strong>, partiellement \u00e9lev\u00e9e en f\u00fbt, un \u00e9levage qu\u2019a fort bien ma\u00eetris\u00e9 Alexandre Del\u00e9traz<\/strong> (Amandiers) sur sa cuv\u00e9e parcellaire Les Seyes 2018.<\/p>\n

La petite arvine m\u00e9rite-t-elle de vieillir\u00a0? Edmond Gasser r\u00e9pond affirmativement, comme d\u2019autres critiques internationaux. \u00abMa petite arvine\u00bb<\/em> 2015, de G\u00e9rard Dorsaz<\/strong>, pr\u00e9sident de Fully Grand Cru, qui tire sur des ar\u00f4mes complexe de riesling, avec une sapide salinit\u00e9 finale, prouve que sa capacit\u00e9 de vieillissement est r\u00e9elle, m\u00eame si le vin est, h\u00e9las, \u00e9puis\u00e9. Le \u00absuppl\u00e9ment d\u2019\u00e2me\u00bb<\/em> de Martigny \u00e0 Fully vient \u00e0 la rescousse du c\u00e9page\u00a0: le terroir de gneiss, prolongement du granit du massif du Mont-Blanc, qui conf\u00e8re une ind\u00e9niable \u00abmin\u00e9ralit\u00e9\u00bb<\/em> \u2014 m\u00eame si le mot est souvent galvaud\u00e9\u00a0! \u2014 aux vins, l\u00e0 o\u00f9 le calcaire est moins pr\u00e9sent que dans les moraines du reste de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. Des impressions \u00e0 consolider et \u00e0 v\u00e9rifier, verre \u00e0 la main, \u00e0 Arvine en Capitale, \u00e0 Fully, vendredi 15 de 15 \u00e0 20 h et samedi 16 novembre de 10 \u00e0 18 h<\/strong>, \u00e0 la grande salle du village aux nombreux hameaux\u2026 Fid\u00e8le au rendez-vous, le sommelier fran\u00e7ais Olivier Poussier (en photo<\/em>) donnera trois master classes (une vendredi \u00e0 16 h. les deux autres samedi, dont une sur la Syrah sur sols granitiques).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sur le net\u00a0:<\/em><\/p>\n

www.fullygrandcru.ch<\/a><\/p>\n

Paru le 6 novembre 2019 dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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