{"id":16253,"date":"2019-12-08T14:19:02","date_gmt":"2019-12-08T13:19:02","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16253"},"modified":"2020-03-09T15:30:43","modified_gmt":"2020-03-09T14:30:43","slug":"vins-tout-beau-tout-bio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16253","title":{"rendered":"Vins\u00a0: tout beau, tout bio\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Le vin suisse bio aurait toutes les vertus. Mais est-ce suffisant pour que les Suisses en boivent? L\u2019\u00e9tat des lieux d\u2019un secteur amen\u00e9 \u00e0 une profonde mutation avec le changement climatique d\u00e9j\u00e0 perceptible dans le vignoble.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Id\u00e9alement, le vin suisse bio permet de se limiter au \u00abcircuit court\u00bb, du producteur au consommateur. Pourtant, seuls 8% des surfaces viticoles \u2014 c\u2019est moins qu\u2019en France et en Italie\u00a0! \u2014 soit un peu plus de 1’000 hectares (1062) sont cultiv\u00e9s en bio, en Suisse. En proportion, les cantons les plus \u00abverts\u00bb sont Neuch\u00e2tel (152 ha, soit 25,6% de la surface viticole), Gen\u00e8ve (144 ha, soit 10%), Vaud (273 ha, 7,2%). Le plus grand canton viticole, le Valais, est \u00e0 la tra\u00eene, avec 157 ha, soit 3,8% de son vignoble. La concurrence de l\u2019enherbement des vignes pour l\u2019alimentation en eau, dans une r\u00e9gion chaude et s\u00e8che qui peut, toutefois, arroser ses vignes sous condition, est un handicap, comme la petite taille des parcelles et la difficult\u00e9 de m\u00e9caniser les travaux \u00e0 la vigne, pour une grande partie de vignerons non-professionnels. Mais le Valais contre-attaque avec, d\u00e8s le printemps prochain, des vins estampill\u00e9s <\/strong>\u00abMarque<\/strong> Valais\u00bb<\/strong><\/em><\/a>. Une vingtaine de caves, grandes et petites, ont d\u00e9cid\u00e9 d\u2019appliquer un programme en treize points, le nombre des \u00e9toiles du drapeau valaisan, pour des vins garantis sans intrants.<\/p>\n

Qu\u2019entend-on par bio\u00a0?<\/strong> La notion recouvre d\u2019abord des vignes non trait\u00e9es par des pesticides, fongicides et autres herbicides de synth\u00e8se. En revanche, des produits bios, agr\u00e9\u00e9 par l\u2019institut FiBL, \u00e0 Frick (AG), sont autoris\u00e9s. Les vignerons, qui doivent cultiver l\u2019entier de leur domaine en bio, se soumettent \u00e0 des contr\u00f4les, qu\u2019ils paient \u00e0 des organismes ind\u00e9pendants (Bio Inspecta, Bio Test Agro), et touchent, en contre-partie une subvention f\u00e9d\u00e9rale \u00e0 l\u2019hectare.<\/p>\n

Pas moins de trois syst\u00e8mes sont \u00abbio\u00bb en Suisse, o\u00f9 rien n\u2019est simple\u00a0! Sur les 358 domaines viticoles bio, 65% sont inscrits en \u00abbio bourgeon\u00bb<\/em> (48 exploitations \u00e9taient en reconversion, d\u00e9but janvier 2019). Ce label existe depuis 1981. Le restant se r\u00e9partit entre le \u00abbio f\u00e9d\u00e9ral\u00bb<\/em> et la \u00abbiodynamie\u00bb<\/em>. Le premier, qui ne donne pas droit \u00e0 un label, est moins contraignant, notamment en cave, o\u00f9 il permet une vinification traditionnelle. La seconde permet de r\u00e9pondre aux crit\u00e8res du label demeter<\/em>, lanc\u00e9 par l\u2019anthroposophe Rudolf Steiner en 1924 d\u00e9j\u00e0. Demeter<\/em> recense 61 domaines viticoles pour 351 ha (compris dans les 1062 ha bio pour la Suisse). Ce label est le plus s\u00e9v\u00e8re du march\u00e9. Non seulement il impose une vision (empirique et cosmique) de la vigne, avec des tisanes, des pr\u00e9parations mais aussi du cuivre et du soufre comme traitements des maladies. En cave, il exige de ne travailler qu\u2019avec des levures indig\u00e8nes.<\/p>\n

Comment fermente le vin\u00a0?<\/strong> Une quatri\u00e8me voie existe: le vin dit nature. La r\u00e9pression des fraudes fran\u00e7aise proscrit le terme \u00abvin nature\u00bb<\/em> sur les \u00e9tiquettes. Les tenants du \u00abz\u00e9ro intrant\u00bb<\/em>, \u00e0 la vigne comme en cave, discutent d\u2019une d\u00e9finition du \u00abvin nature\u00bb<\/em>. Ils exigent la fermentation naturelle du mo\u00fbt et non l\u2019influence des levures dites \u00abs\u00e9lectionn\u00e9es\u00bb<\/em> par des laboratoires. Ils militent aussi pour une limitation drastique du soufre (SO2), utile \u00e0 la mise en bouteille pour prot\u00e9ger le vin et \u00e9viter son oxydation pr\u00e9matur\u00e9e. Les adeptes du \u00abvin nature\u00bb<\/em>, et de certains vins bios, estiment qu\u2019une vigne non trait\u00e9e aux pesticides, ainsi qu\u2019une vinification adapt\u00e9e, par exemple en \u00abgrappes enti\u00e8res\u00bb<\/em> pour les vins rouges, permet d\u2019extraire des ar\u00f4mes particuliers.<\/p>\n

Le bio n\u00e9faste \u00e0 l\u2019\u00e9cologie\u00a0?<\/strong> La question de la fermentation est essentielle dans le d\u00e9bat sur les vins: certains \u0153nologues estiment que les caract\u00e9ristiques du terroir et du c\u00e9page ne peuvent s\u2019exprimer que si la fermentation alcoolique est rapide et contr\u00f4l\u00e9e, sans d\u00e9viation aromatique. Certains vont plus loin. Ils affirment que le \u00abtravail du sol\u00bb<\/em>, exig\u00e9 par la biodynamie, accro\u00eet le d\u00e9gagement de CO2. A l\u2019instar de la Champagne, qui exige la suppression des herbicides d\u00e8s 2025, mais n\u2019est pas bio, ils pr\u00e9conisent une limitation du poids de la bouteille en verre et un \u00abbilan carbone\u00bb<\/em> de la cave. Toutefois le label fran\u00e7ais \u00abhaute valeur environnementale\u00bb<\/em>\u00a0HVE, dont certains estiment qu’il sera la r\u00e8gle d’ici cinq ans, n\u2019est pas bio\u00a0! En Suisse, le label Vinatura<\/em>, de Vitiswiss, adepte de la \u00abproduction int\u00e9gr\u00e9e\u00bb<\/em> (PI), s\u2019apparente \u00e0 cette d\u00e9marche \u00ab\u00e9coresponsable\u00bb<\/em>, comme, par paliers, le cahier des charges de la \u00abMarque Valais\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Le go\u00fbt, seul juge\u00a0?<\/strong> La plupart des vins bio ont un go\u00fbt diff\u00e9rent des vins conventionnels. Les tenants du bio sont fiers de cette diff\u00e9rence\u2026 fl\u00e9trie par des \u0153nologues adeptes de technologie en cave. Mais comme le constate l\u2019Allemand Hans Rainer Schultz<\/strong>, expert de l\u2019Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), qui tenait son congr\u00e8s annuel \u00e0 Gen\u00e8ve, \u00e0 mi-juillet, \u00ables go\u00fbts des consommateurs ont beaucoup chang\u00e9 ces trente derni\u00e8res ann\u00e9es\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Les c\u00e9pages r\u00e9sistants, la solution\u00a0?<\/strong> Les c\u00e9pages r\u00e9sistants aux maladies, qui ne n\u00e9cessitent qu\u2019un ou deux traitements par an en vigne, au lieu de dix \u00e0 douze en bio comme en conventionnel (avec des produits diff\u00e9rents), vont-ils mettre tout le monde d\u2019accord\u00a0? Agroscope Changins collabore depuis dix ans avec l\u2019INRA de Colmar pour proposer de telles nouvelles vari\u00e9t\u00e9s. Le Divico (40 ha), en rouge, et sa s\u0153ur, Divona (3 ha), en blanc, commencent \u00e0 \u00eatre plant\u00e9s dans le vignoble suisse. Les Fran\u00e7ais en ont ajout\u00e9 quatre \u00e0 la liste des c\u00e9pages agr\u00e9\u00e9s. Suisses et Fran\u00e7ais esp\u00e8rent en proposer davantage d\u00e8s 2025, certains au go\u00fbt proche des c\u00e9pages traditionnels\u2026 Pour le Genevois Jean-Michel Novelle<\/strong>, ces nouveaux c\u00e9pages sont une \u00abfausse bonne id\u00e9e\u00bb<\/em>. Novelle<\/strong> plaide pour une viticulture plus modeste, qui traite peu ou pas et accepte certaines maladies, quitte \u00e0 s\u00e9lectionner les raisins par tri s\u00e9v\u00e8re \u00e0 la r\u00e9colte, sans l\u2019obligation de la \u00abvendange en vert\u00bb<\/em> (couper des grappes avant m\u00fbrissement du raisin), lourd tribut pay\u00e9 \u00e0 la viticulture de rendement. Puisqu\u2019on boit moins, produisons naturellement moins!<\/p>\n

Eclairages<\/em><\/strong><\/h4>\n

Une question politique<\/strong><\/p>\n

Le peuple suisse pourra dire, en principe en novembre prochain (2020), s\u2019il entend mettre interdire les pesticides et encourager une agriculture plus respectueuse de l\u2019environnement. Deux initiatives populaires, l\u2019une \u00abPour une Suisse sans pesticides de synth\u00e8se\u00bb<\/em>, l\u2019autre \u00abPour une eau potable propre et une alimentation saine\u00bb<\/em>, ont abouti. Le Conseil f\u00e9d\u00e9ral, puis le Conseil national les ont rejet\u00e9es. Au Parlement, ces initiatives ont \u00e9t\u00e9 rejet\u00e9es par 2,5 contre 1. Les \u00e9cologistes et la gauche ont r\u00e9clam\u00e9 en vain un \u00abcontre-projet indirect\u00bb, qui aurait permis de tenir compte d\u2019une partie des arguments cautionn\u00e9s par quelque 120\u2019000 signatures. La majorit\u00e9 du Parlement a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 faire confiance au Conseil f\u00e9d\u00e9ral et au bon sens des paysans\u2026<\/p>\n

Un concours bio suisse<\/strong><\/p>\n

Pour la premi\u00e8re fois organis\u00e9 selon les normes des concours internationaux, le Concours bio suisse s\u2019est tenu ce printemps. La jeune Valaisanne Sandrine Caloz<\/strong>, de Mi\u00e8ge (sur Sierre), \u00e9galement adh\u00e9rente \u00e0 la \u00abMarque Valais\u00bb<\/em>, s\u2019est impos\u00e9e. Sa petite arvine Les Clives 2018 (\u00e9puis\u00e9e\u00a0!) a remport\u00e9 le titre en c\u00e9pages blancs (autre que le chasselas). Aucun chasselas n\u2019a obtenu de m\u00e9daille d\u2019or, mais la R\u00e9serve du Conseil d\u2019Etat fribourgeois 2017 du Domaine des Faverges<\/strong> (Lavaux, VD), a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 champion. La cave Javet & Javet<\/strong>, du Vully sort en t\u00eate en pinot noir avec Aime Terre 2018. En autres rouges, le pionnier neuch\u00e2telois Christian Rossel<\/strong> l\u2019emporte avec un gamaret 2018 et le Domaine de la Capitaine<\/strong>, \u00e0 Begnins, autre pionnier, vaudois, qui f\u00eate ses 25 ans en bio, s\u2019impose en c\u00e9pages r\u00e9sistants blancs avec son Johanniter 2018, en assemblages blancs avec sa Cuv\u00e9e noble 2018 et en \u00abvins naturels\u00bb<\/em> avec un \u00abmuscat 2017 sans sulfites\u00bb<\/em>. R\u00e9sultats complets sur\u00a0: https:\/\/www.biovino.ch\/concours\/<\/a><\/strong><\/p>\n

Et plus int\u00e9ressant encore, l\u2019humagne rouge 2018 de la Cave Le Bosset<\/strong>, \u00e0 Leytron, a remport\u00e9 le titre de meilleur vin rouge de la S\u00e9lection des vins valaisans, devant des domaines en majorit\u00e9 en viticulture conventionnelle, alors que Le Bosset est en reconversion \u00abbio bourgeon\u00bb<\/em> jusqu\u2019au mill\u00e9sime 2019 \u2014 en bio de plein droit d\u00e8s 2020.<\/p>\n

Il est facile de v\u00e9rifier si un domaine est bio et sous quel label, sur le moteur de recherche du site Internet:<\/strong>\u00a0www.easy-cert.ch<\/a><\/strong><\/p>\n

V. O. actualis\u00e9e du dossier paru dans le magazine encore! le 8 d\u00e9cembre 2019<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le vin suisse bio aurait toutes les vertus. Mais est-ce suffisant pour que les Suisses en boivent? L\u2019\u00e9tat des lieux d\u2019un secteur amen\u00e9 \u00e0 une profonde mutation avec le changement climatique d\u00e9j\u00e0 perceptible dans le vignoble. Par Pierre Thomas Id\u00e9alement, le vin suisse bio permet de se limiter au \u00abcircuit court\u00bb, du producteur au consommateur. 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