{"id":16672,"date":"2020-06-15T10:57:53","date_gmt":"2020-06-15T09:57:53","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16672"},"modified":"2020-06-15T21:46:07","modified_gmt":"2020-06-15T20:46:07","slug":"merite-culinaire-suisse-une-brochette-de-vaudois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16672","title":{"rendered":"M\u00e9rite culinaire suisse\u00a0: une brochette de Vaudois"},"content":{"rendered":"

Lanc\u00e9 par la Fondation pour la promotion du go\u00fbt, qui chapeaute la Semaine suisse du go\u00fbt, le premier M\u00e9rite culinaire suisse a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9 \u00e0 Berne, ce 15 juin.<\/strong><\/p>\n

Un jury form\u00e9 de six chefs, dont Franck Giovannini<\/strong>, parrain de la Semaine suisse du go\u00fbt 2020<\/a> <\/strong>(vingti\u00e8me \u00e9dition cette ann\u00e9e, du 17 au 27 septembre), Irma D\u00fctsch<\/strong>, Vreni Giger<\/strong> et Andr\u00e9 Jaeger<\/strong>, l\u2019ancien pr\u00e9sident des grandes tables de Suisse, et de cinq journalistes, dont les trois Romands, V\u00e9ronique Zbinden<\/strong>, David Moginier<\/strong> et Knut Schwander<\/strong>, a livr\u00e9 son verdict.<\/p>\n

A tout seigneur, tout honneur, le Vaudois Fr\u00e9dy Girardet<\/strong>, r\u00e9compens\u00e9 pour son exceptionnelle carri\u00e8re, sacr\u00e9 \u00abcuisinier du si\u00e8cle\u00bb<\/em> par Gault Millau<\/em>, il y a 31 ans, aux c\u00f4t\u00e9s de feux Paul Bocuse<\/strong> et Jo\u00ebl Robuchon<\/strong>. Malgr\u00e9 les al\u00e9as de la vie, l\u2019ex-H\u00f4tel de Ville de Crissier, est rest\u00e9 une institution triplement \u00e9toil\u00e9e par Michelin<\/em>, avec son quatri\u00e8me chef titulaire, Franck Giovannini <\/strong>(photo ci-dessous).<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Avec une brochette de sponsors vaudois et montreusiens, cette premi\u00e8re \u00e9dition r\u00e9compense deux chefs de la r\u00e9gion, St\u00e9phane D\u00e9cotterd<\/strong>, qui a fait de son Pont de Brent<\/em> une ambassade des produits locaux, depuis deux ans, tout en gardant ses deux \u00e9toiles Michelin<\/em>, et le jeune Montreusien de naissance, Mathieu Bruno<\/strong>, \u00e0 L\u00e0-Haut<\/em>, \u00e0 Chardonne, qui a d\u00e9j\u00e0 rejoint les Grandes Tables de Suisse. Sa \u00ablaudatio\u00bb<\/em> souligne ses \u00abplats graphiques (qui) jouent avec adresse des associations de saveurs, de couleurs, de textures ; une signature unique\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Ce premier M\u00e9rite salue aussi le jeune Ale Mordasini<\/strong>, qui a repris le piano du Relais & Ch\u00e2teaux Krone<\/em>, \u00e0 Regensberg (ZH). Et, salu\u00e9e comme une \u00abgrande table\u00bb<\/em> par la r\u00e9cente \u00e9dition 2020-21 du Guide Bleu-La Suisse gourmande<\/em>, la cheffe Bernadette Lisibach<\/strong>, Lucernoise d\u2019origine, \u00e9tablie dans la campagne saint-galloise, \u00e0 L\u00f6mmenschwil, qui allie la cr\u00e9ation propre et la tradition campagnarde dans sa belle maison et jardin \u00e0 la belle saison, Neue Blumenau<\/em>.<\/p>\n

La \u00abTable d’Edgard\u00bb, le retrait\u00e9<\/strong><\/p>\n

Il ne manquerait \u00e0 ce palmar\u00e8s qu\u2019une mention pour le \u00abretrait\u00e9 de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/em>, Valaisan de Lausanne, bien connu des Al\u00e9maniques, Edgard Bovier<\/strong>, rattrap\u00e9 par l\u2019\u00e2ge de l\u2019AVS, au Lausanne-Palace & Spa. Il quittera \u00absa\u00bb<\/em> Table d\u2019Edgard<\/em> en pleine ville de Lausanne, en ce mois de juin 2020, pour le Pays-d\u2019Enhaut, o\u00f9 il retrouvera \u00e0 l\u2019H\u00f4tel de Rougemont<\/em>, Jean-Jacques Gauer<\/strong>, l\u2019ancien patron du Palace lausannois (avant son rachat par la Fondation de famille Sandoz, propri\u00e9taire du Beau-Rivage \u00e0 Ouchy).<\/p>\n

Au Lausanne Palace, le restaurant gastronomique sera repris par le jeune chef fran\u00e7ais Franck Pelux<\/strong>, 32 ans, fils de restaurateurs d\u2019Autun, et sa compagne Sarah Benahmed<\/strong>, qui, apr\u00e8s un parcours de P\u00e9kin \u00e0 Top Chef<\/em>, ont tenu durant deux ans (2017-2019), Le Crocodile<\/em>, \u00e0 Strasbourg (une \u00e9toile Michelin). Cette adresse alsacienne \u00e9tait devenue mythique dans les ann\u00e9es 1980, sous le r\u00e8gne d\u2019Emile Jung<\/strong>, d\u00e9c\u00e9d\u00e9 r\u00e9cemment (27 janvier 2020) \u00e0 pr\u00e8s de 80 ans. Il avait \u00e9t\u00e9 le plus jeune \u00e9toil\u00e9 Michelin de France et le fut triplement de 1989 \u00e0 2002.<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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