{"id":16716,"date":"2020-07-08T15:01:39","date_gmt":"2020-07-08T14:01:39","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16716"},"modified":"2020-07-08T15:01:39","modified_gmt":"2020-07-08T14:01:39","slug":"bonne-bouche-noblesse-de-laltesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16716","title":{"rendered":"Bonne bouche: noblesse de l’altesse"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Lorsqu\u2019une grande partie du pays de Vaud appartenait aux Etats de Savoie, avant la conqu\u00eate par les Bernois en 1536 (et jusqu\u2019en 1798), il est vraisemblable que les c\u00e9pages aujourd\u2019hui pr\u00e9sents sur territoire fran\u00e7ais, au sud du L\u00e9man, l\u2019aient \u00e9t\u00e9 sur la rive nord\u2026 Avant la g\u00e9n\u00e9ralisation du chasselas sur La C\u00f4te (vaudoise), la mondeuse noire, en rouge, et l\u2019altesse, en blanc, devaient avoir la part belle. La premi\u00e8re s\u2019est av\u00e9r\u00e9e par trop rustique, mais elle retrouve un gain d\u2019int\u00e9r\u00eat. Et, au 20\u00e8me si\u00e8cle, les deux \u00e9taient trop peu productives pour r\u00e9sister au chasselas et au gamay, plus g\u00e9n\u00e9reux en rendement.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, dans le vignoble vaudois, pour mille ceps de chasselas, il n\u2019existe qu\u2019un seul pied d\u2019altesse, aux trois quarts plant\u00e9s entre Morges et Nyon, soit sur 3 hectares. Celle-ci, vinifi\u00e9e par Hammel<\/strong>, \u00e0 Rolle, vient du Ch\u00e2teau de Tr\u00e9velin<\/strong>, \u00e0 Aubonne. C\u2019est le quatri\u00e8me mill\u00e9sime mis sur le march\u00e9. Dans une belle bouteille, elle offre une robe dor\u00e9e. Au nez, on per\u00e7oit le miel d\u2019acacia. En bouche, elle est \u00e0 la fois vive et ample, grasse, avec des saveurs de fruits jaunes et une note d\u2019amande am\u00e8re en finale. Pour Charles Rolaz<\/strong>, \u00e0 la t\u00eate de Hammel, \u00abson acidit\u00e9 est m\u00fbre et pas verte et elle vieillit admirablement\u00bb.<\/em><\/p>\n

Si elle est cultiv\u00e9e en production int\u00e9gr\u00e9e \u00e0 Tr\u00e9velin, elle vient d\u2019\u00eatre plant\u00e9e par Hammel au Ch\u00e2teau Pictet-Lullin<\/strong>, \u00e0 Dully (La C\u00f4te) et au Domaine du Montet<\/strong> (\u00e0 Bex), o\u00f9 elle sera travaill\u00e9e en bio. \u00abGr\u00e2ce \u00e0 son PH tr\u00e8s bas, elle offre de l\u2019int\u00e9r\u00eat en vinification naturelle\u00bb<\/em>, commente Charles Rolaz<\/strong>. Un \u00e9levage entre neuf et douze mois en f\u00fbts de plusieurs passages d\u2019un litrage\u00a0 (350 litres) sup\u00e9rieur \u00e0 la barrique lui permet de \u00abrespirer\u00bb<\/em> durant l\u2019\u00e9levage. A table, l\u2019altesse tient son rang sur de nombreux plats, comme des poissons en beurre blanc ou en sauce.<\/p>\n

A noter que le chasselas 2019 du Domaine de Tr\u00e9velin a obtenu une m\u00e9daille d’or au Mondial du Chasselas 2020<\/a><\/strong>, \u00e0 Aigle.<\/p>\n

L\u2019\u00e9tiquette\u00a0:<\/strong> Altesse 2018, Grand Cru, Ch\u00e2teau de Tr\u00e9velin<\/p>\n

Le prix\u00a0:<\/strong> 16,60 fr.<\/p>\n

L\u2019adresse<\/strong>\u00a0: www.hammel.ch<\/a><\/p>\n

Paru dans <\/em>encore! le 4 juillet 2020 \u2014 Photo \u00a9 Martine Dutruit<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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