{"id":16796,"date":"2020-09-18T11:49:32","date_gmt":"2020-09-18T10:49:32","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16796"},"modified":"2020-09-26T09:20:52","modified_gmt":"2020-09-26T08:20:52","slug":"vins-tcheques-le-gout-de-lorigine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16796","title":{"rendered":"Vins tch\u00e8ques \u2014 Le go\u00fbt de l\u2019origine"},"content":{"rendered":"

Les Tch\u00e8ques sont les plus gros buveurs de bi\u00e8re du monde, avec plus de 180 litres par an et par habitant (Suisse, 55 l.). Mais, situ\u00e9s \u00e0 95% en Moravie du Sud, leurs vignobles, sur 18’000 hectares, produisent 66 millions de litres de vins, pratiquement bus uniquement en R\u00e9publique tch\u00e8que, o\u00f9 Prague, et ses 13 millions de touristes par an, est un r\u00e9servoir presque in\u00e9puisable. D\u00e9couverte entre collines moraves et capitale boh\u00e9mienne.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, texte et photos<\/em><\/p>\n

Caves modernes et bien \u00e9quip\u00e9es, \u0153notourisme bas\u00e9 sur des balades \u00e0 v\u00e9lo dans les collines de la Moravie, aux environs de Brno, les vignerons tch\u00e8ques ne donnent pas l\u2019air de souffrir de la crise. Du reste, en Tch\u00e9quie, comme en Suisse, on importe \u2014 et on boit\u00a0! \u2014 deux tiers de vins \u00e9trangers. Et l\u2019exportation ne concerne qu\u2019un ou deux pour-cent de la production, \u00e0 destination de la Pologne, sa voisine, du Canada et des Etats-Unis. L\u2019industrie vitivinicole revient de loin, dans ce pays d\u2019un peu moins de 11 millions d\u2019habitants, sous r\u00e9gime communiste d\u00e8s 1948, puis \u00abr\u00e9publique\u00bb et libre pour la premi\u00e8re fois de son Histoire, depuis 1993, quand elle s\u2019est s\u00e9par\u00e9e de la Slovaquie, et membre de l\u2019Union europ\u00e9enne depuis 2004, mais qui a gard\u00e9 sa monnaie, la \u00abcouronne tch\u00e8que\u00bb<\/em>. Au passage, curieusement, dans les caves, on ne voit quasiment pas de panneau indiquant \u00abavec l\u2019aide de l\u2019UE\u00bb<\/em>, que les caves italiennes ou fran\u00e7aises affichent volontiers\u2026<\/p>\n

\"\" <\/a><\/figure>\n
\u00abMon\u00bb jury: un tenancier de wine bar tch\u00e8que, un oenologue-conseil pi\u00e9montais, une serveuse de Brno et une journaliste bulgare, auteur d’un guide annuel des vins de son pays.<\/em><\/figure>\n

A l\u2019occasion du 27\u00e8me<\/sup> Concours mondial de Bruxelles (CMB), \u00e0 Brno, j\u2019ai pu d\u00e9guster quelques vins et visiter une douzaines de caves, en Moravie, puis \u00e0 Prague. J\u2019avais d\u00e9couvert cette ville il y a une quinzaine d\u2019ann\u00e9es\u00a0: les touristes s\u2019y ruaient d\u00e9j\u00e0, pour son ambiance culturelle et festive, son climat plut\u00f4t doux, et son ambiance Mitteleuropa. En vain, j\u2019avais essay\u00e9 de d\u00e9guster quelques vins locaux, tr\u00e8s discrets, dans les bistrots. L\u2019ambiance a chang\u00e9 du tout au tout\u00a0: l\u2019autre vendredi, au Savoy Caf\u00e9<\/em>, un lieu connu pour son cadre (magnifiques plafonds arts d\u00e9co), sa cuisine, et sa s\u00e9lection de vins qu\u2019il revendique sous le titre de winebar<\/em>, une tabl\u00e9e de jeunes francophones a command\u00e9 la carte des vins, puis s\u2019est fait longuement conseill\u00e9 par le jeune sommelier, qui leur a conseill\u00e9 un vin rouge.<\/p>\n

\"\"<\/a>Le Jardin botanique de Prague cultive plus de 200 c\u00e9pages \u00e0 titre exp\u00e9rimental.<\/em><\/figure>\n

Le vin est \u00e0 la mode. Et, \u00e0 table, le rouge. Pourtant, c\u2019est \u00e0 Prague que Vladimira Egertova<\/strong>, la jeune \u0153nologue du domaine du jardin botanique, qui le dit\u00a0: \u00abLes Tch\u00e8ques pr\u00e9f\u00e8rent le vin blanc, parce qu\u2019ils croient que les vins rouges ne sont pas tr\u00e8s bons. Ca n\u2019est pas mon avis\u00a0: avec le r\u00e9chauffement climatique, je pense que nous avons une carte \u00e0 jouer avec les rouges\u00bb<\/em>. Avant de passer \u00e0 la d\u00e9gustation de trois pinots noirs, marqu\u00e9s par leur mill\u00e9sime \u2014 le pinot y est sensible et la situation g\u00e9oclimatique de Prague permet des diff\u00e9rences notables entre les ann\u00e9es\u2026\u2014\u00a0: un 2015 titrant 14,5% d\u2019alcool, ayant pass\u00e9 deux ans en barriques fran\u00e7aises, de \u00abstyle fran\u00e7ais\u00bb<\/em>, assure l\u2019\u0153nologue, un 2016, (\u00e0 14%) plus \u00abespagnol\u00bb<\/em>, moins structur\u00e9 que le pr\u00e9c\u00e9dent, plus tendu par l\u2019acidit\u00e9, et au bois\u00e9 un peu s\u00e8chard, et un 2018 (\u00e0 15%, vendang\u00e9 \u00e0 fin septembre), carr\u00e9ment \u00abNouveau Monde\u00bb<\/em>, \u00able meilleur des dix derni\u00e8res ann\u00e9es\u00bb, gras, puissant, aux tanins fondus, encore marqu\u00e9 par le bois. Et ferm\u00e9 avec un bouchon en verre Vinolok, une soci\u00e9t\u00e9 tch\u00e8que, entr\u00e9e dans le giron du fabricant de bouchons portugais Amorim, qui en a acquis 50% des actions en \u00e9t\u00e9 2019, cr\u00e9ant la surprise\u2026 Le grand Prague, au c\u0153ur de la Boh\u00e8me, compte une quarantaine d\u2019hectares de vignoble et pourrait ambitionner de rejoindre le r\u00e9seau des \u00abgreat wines capitals\u00bb, \u00e0 l\u2019instar de Bordeaux, V\u00e9rone ou Lausanne, elle qui fut d\u00e9crite \u00abcapitale du vin\u00bb<\/em> dans un lointain pass\u00e9\u00a0! Et Napol\u00e9on<\/strong>, en 1805, forgea sa victoire \u00e0 Austerlitz au lieu-dit \u00ables vieilles vignes\u00bb<\/em>, aujourd\u2019hui champ de ma\u00efs\u2026<\/p>\n

\"\"<\/a>Sous l’oeil de Lubos Barta, vins du Jardin botanique et d\u00e9gustateurs italien, polonaise, belge…<\/em><\/figure>\n

Au CMB 2020, la R\u00e9publique tch\u00e8que a remport\u00e9 6 grandes m\u00e9dailles d\u2019or, toutes pour des vins blancs tranquilles moraves. Et 32 m\u00e9dailles d\u2019or pour des blancs tranquilles, 5 pour des rouges et 3 pour des ros\u00e9s, tous moraves (96% de la production). Il faut dire que les Romains ont implant\u00e9 la vigne qui s\u2019est propag\u00e9e largement en Grande Moravie au 9\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, avec un \u00e2ge d\u2019or de la viticulture entre les 14 et 16\u00e8mes si\u00e8cles, sous l\u2019impulsion de Charles IV du Luxembourg, dont on dit qu\u2019il importa le pinot noir de Bourgogne au 14\u00e8me<\/sup>si\u00e8cle. \"\"<\/a> Au moment o\u00f9 l\u2019illustrateur Mucha<\/strong> faisait flor\u00e8s \u00e0 Paris, le phyllox\u00e9ra d\u00e9truisait le vignoble, au d\u00e9but du 20\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle. Et le communisme, d\u00e8s 1948, \u00e0 travers des coop\u00e9ratives, se chargea de miser sur la quantit\u00e9 plut\u00f4t que sur la qualit\u00e9, avant que Gorbatchev<\/strong> incite \u00e0 arracher massivement le vignoble… \"\"<\/a>Aujourd\u2019hui, un millier de caves se partagent les 18’000 hectares, plant\u00e9s en 35 vari\u00e9t\u00e9s de blanc (71% de la production tch\u00e8que) et 26 de rouges. Pour le journaliste sp\u00e9cialis\u00e9 en vin Lubos Barta<\/strong>, un pilier du CMB, \u00abla grande acidit\u00e9 est la signature des vins moraves\u00bb<\/em>. Cette ann\u00e9e (2020), les Vinalies internationales de Paris ont d\u00e9cern\u00e9 leur troph\u00e9e du meilleur vin blanc \u00e0 un Palava U Venuse 2018 de Volarik, avec ce commentaire\u00a0: \u00abL\u2019opulence du nez s\u2019exprime dans des fragrances florales de jasmin, de fleur d\u2019oranger et de rose. Les ar\u00f4mes fruit\u00e9s de mandarine, d\u2019ananas et de litchi subliment cet univers olfactif et se marient \u00e0 une touche de miel d\u2019acacia et d\u2019abricot sec. La bouche charmeuse est domin\u00e9e par la p\u00eache m\u00fbre et le litchi. On appr\u00e9cie son d\u00e9licat c\u00f4t\u00e9 perlant qui lui am\u00e8ne de la fra\u00eecheur. La finale est onctueuse et \u00e9pic\u00e9es \u00e0 dominante de poivre blanc.\u00bb<\/em> Le palava est un croisement de gewurztraminer et de M\u00fcller-Thurgau (riesling X sylvaner) qui prosp\u00e8re sur 600 ha, soit sur deux fois moins que le riesling, cultiv\u00e9 dans sa version rh\u00e9nane, mais aussi italienne.<\/p>\n

En rouge, les c\u00e9pages autrichiens \u2014 proche, au sud \u2014, le zweigelt, le blauer protugieser (appel\u00e9 modry Portugal), le blaufr\u00e4nkisch (appel\u00e9 frankovka) et le Saint-Laurent, qui, crois\u00e9s, donnent l\u2019original Andr\u00e9, et qui livrent des vins en g\u00e9n\u00e9ral fruit\u00e9s, sapides, point trop extraits. Pour accompagner l\u2019oie r\u00f4tie, \u00e0 signaler le \u00abvin de la Saint-Martin\u00bb, un \u00abbourru\u00bb qui, depuis le Moyen-Age, coule \u00e0 flot entre le 11 et le 20 novembre, o\u00f9 il s\u2019en boit plus de 2,5 millions de bouteilles\u2026 \"\"<\/a>La Tch\u00e9quie n\u2019a pas \u00e0 se pr\u00e9occuper d\u2019exportation\u00a0: les \u00e9tiquettes et les contre-\u00e9tiquettes, qui reprennent souvent des motifs traditionnels (ou alors sont r\u00e9solument d\u2019un design moderne\u00a0!), donnent des informations le plus souvent uniquement en tch\u00e8que. Les c\u00e9pages ont des noms de tch\u00e8ques, comme le gruner veltliner (1650 ha), le veltlinsk\u00e9 zelen\u00e9, le riesling rh\u00e9nan, rizlink rynsky, le pinot blanc, rudlansk\u00e9 bil\u00e9, \u00e0 ne pas confondre avec le rudlansk\u00e9 modr\u00e9, le pinot noir, donc\u2026<\/p>\n

Parmi les c\u00e9pages locaux, l\u2019hibernal, croisement (allemand) de Seibel X riesling, le muscat morave, croisement de muscat ottonel X Prachtraube. Sans oublier le quatuor majeur des c\u00e9pages internationaux que sont le sauvignon, le chardonnay, le cabernet sauvignon et le merlot.<\/p>\n

La l\u00e9gislation r\u00e9partit les vins en PGI (indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e), PDO (en d\u00e9signations d\u2019origine, qui sont six, quatre en Moravie, deux en Boh\u00e8me), et les VOC (vins d\u2019origine certifi\u00e9e), \u00e0 cheval entre les AOC fran\u00e7aises et les DAC sp\u00e9cifiques \u00e0 l\u2019Autriche, et qui sont 13 actuellement, dont Mikulov, Melnik, Valtice et Bzenec. Attention\u00a0: la VOC Slovacko n\u2019est pas du vin\u2026 slovaque, mais d\u2019une sous-r\u00e9gion au sud-est de la Moravie et la VOC Palava ne consacre pas le c\u00e9page homonyme, mais le \u00abwelschriesling\u00bb<\/em> issu d\u2019une petite r\u00e9gion autour de Mikulov (qui a sa propre VOC pour six c\u00e9pages). \"\"<\/a>Parmi les vins que j\u2019ai appr\u00e9ci\u00e9s, de Zemeck\u00e9 Vinarski Bzenec<\/strong>, le pinot gris 1508 et le riesling \u00abTerroir Moravia\u00bb<\/em> 2018, un assemblage amusant des trois pinots (blanc, gris, noir), vinifi\u00e9s en blanc, Patriot 2019, de Vinum Moravicum<\/strong>, \u00e0 Bzenec, au domaine Spielberg<\/strong>, le cabernet Cortis 2017 (c\u00e9page r\u00e9sistant, croisement de cab sauv X solaris), original, certes, mais alcooleux et un peu sucr\u00e9, \u00e0 la fois tabac et herbac\u00e9, le merlot 2016, \u00e0 la fois rond et acidul\u00e9, au caract\u00e8re bois\u00e9, de Regina Coeli<\/strong>, dont le 2015, plus riche, a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9 meilleur vin de Moravie par Decanter<\/em>.<\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, les rieslings m\u2019ont plu\u00a0: ils n\u2019ont pas l\u2019ampleur des vins des plus c\u00e9l\u00e8bres r\u00e9gions allemandes (Moselle…) ni de la Wachau autrichienne, mais jouent habilement sur un \u00e9quilibre entre vive acidit\u00e9 et sucrosit\u00e9 enrobante. Par exemple, l’excellent Ryzlink 2017 de Mlan Sukal,<\/strong> tr\u00e8s agrumes, le Ryzlink 2018 de Zameck\u00e9<\/strong>, gras, puissant, un peu p\u00e9trole, le Ryzlink 2018 de Leona Sebestova<\/strong>, aux ar\u00f4mes proches, mais encore plus intenses, comme le Ryzlink Austerlitz 2017, de Spielberg<\/strong>.<\/p>\n

Dans les environs proches de Prague, la cave Salabka Troja<\/strong>, coupl\u00e9e \u00e0 un restaurant gastronomique inventif d\u2019un tr\u00e8s bon niveau, tente sur du gewuztraminer, un \u00abvin orange\u00bb<\/em> agr\u00e9able, \u00e9lev\u00e9 en barriques. Et dans la capitale, un propri\u00e9taire d\u2019origine indienne, Sanjiv Suri<\/strong>, \u00e0 la t\u00eate du Zatisi Group<\/em>, a ouvert des restaurants \u00e0 la cuisine tch\u00e8que habilement revisit\u00e9e et mari\u00e9e \u00e0 des saveurs asiatiques\u00a0: le Bellevue<\/em>, signal\u00e9 par le guide Michelin, et tout pr\u00e8s, au pied du pont Charles, le Mlynec <\/strong>(en photo ci-dessous)<\/em>, r\u00e9solument contemporain, Fresh & Tasty,<\/em> et le V Zatisi<\/em> dans la vieille ville, class\u00e9 parmi les meilleurs adresses de la ville. A chaque fois, le choix des vins est remarquable, avec des crus tch\u00e8ques servis au verre, en premiers prix, et des vins italiens, espagnols et fran\u00e7ais bien choisis, \u00e0 des prix souvent dignes des capitales europ\u00e9ennes\u2026<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch, septembre 2020<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les Tch\u00e8ques sont les plus gros buveurs de bi\u00e8re du monde, avec plus de 180 litres par an et par habitant (Suisse, 55 l.). 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