{"id":16966,"date":"2020-11-23T16:52:29","date_gmt":"2020-11-23T15:52:29","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16966"},"modified":"2020-11-23T16:52:29","modified_gmt":"2020-11-23T15:52:29","slug":"vully-deux-cuvees-bipolaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16966","title":{"rendered":"Vully\u00a0: deux cuv\u00e9es \u00abbipolaires\u00bb"},"content":{"rendered":"

Ce sont deux vins d\u2019assemblages rouges parmi les plus chers de Suisse \u2014 et les deux proviennent du Domaine du Petit-Ch\u00e2teau, \u00e0 M\u00f4tier\/Vully (FR). Tous les trois ans, la famille Simonet les propose. D\u00e9gustation\u2026 \u00e0 l\u2019aveugle.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

D\u2019accord, il n\u2019y avait qu\u2019une chance sur deux de se tromper. Quand j\u2019ai re\u00e7u ces deux vins, emball\u00e9s dans leur papier de soie, je ne les ai pas d\u00e9ball\u00e9s, mais pos\u00e9s devant mon verre de d\u00e9gustation. A main gauche, le no 1, \u00e0 main droite, le no 2. Trois heures plus tard, les m\u00eames vins ont \u00e9t\u00e9 servis \u00e0 un quatuor d\u2019ami(e)s, qui appr\u00e9cient les (bons) vins sans les diss\u00e9quer. Eh bien, ni pour l\u2019un, ni pour les autres, il n\u2019y eut besoin de photo finish\u00a0: le no 1 paraissait, ce jour-l\u00e0, nettement sup\u00e9rieur au no 2. Au d\u00e9shabillage, la surprise n\u2019en fut pas une \u2014 il est rare que le lion mange le dompteur\u00a0: Initial 2018<\/em> a devanc\u00e9 Associ\u00e9 2018<\/em>.<\/p>\n

Entre Grand Or et Or<\/h4>\n

Mon verre de gauche (Initial 2018<\/em>), je l\u2019avais not\u00e9 ainsi\u00a0: \u00abRobe fonc\u00e9e \u00e0 reflets carmin\u00a0; beau nez, avec des notes de vanille, mais aussi de mine de crayon, de graphite\u00a0; en bouche, ar\u00f4mes de cacao, d\u2019\u00e9corce d\u2019orange\u00a0; attaque puissante, large, enveloppante\u00a0; bon soutien acide\u00a0; retour sur des notes de graphites en fin de bouche\u00a0; un vin dense, long, sur des tanins jeunes et fermes\u00a0; apte \u00e0 vieillir une bonne dizaine d\u2019ann\u00e9es. 95\/100\u00bb<\/em><\/p>\n

Mon verre de droite (Associ\u00e9 2018<\/em>) : \u00abRobe fonc\u00e9e, reflets violine\u00a0; l\u00e9g\u00e8re r\u00e9duction, nez d\u2019encre, voire d\u2019encre de seiche\u00a0; attaque l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e\u00a0; milieu de bouche sur ces notes d\u2019encre de seiche\u00a0; tanins serr\u00e9s\u00a0; mati\u00e8re dense, l\u00e9g\u00e8rement s\u00e8ch\u00e9e en fin de bouche, avec une pointe d\u2019amertume\u00a0; apte \u00e0 vieillir dix ans. 90\/100.\u00bb<\/em><\/p>\n

Soit l\u2019\u00e9cart entre une m\u00e9daille grand or et or, dans un concours international: qui osera, un jour, comparer \u00e0 l’aveugle la petite vingtaine de cuv\u00e9es rouges de haut de gamme, \u00e9lev\u00e9es longuement, en Suisse, du c\u00f4t\u00e9 de Gen\u00e8ve, Vaud, Valais, Neuch\u00e2tel et Tessin?<\/p>\n

Un assemblage insolite<\/h4>\n

Sur le papier, ces deux vins (d)\u00e9tonnaient. Ce qui les rapproche d\u2019abord\u00a0: deux vins rouges de c\u00e9pages r\u00e9colt\u00e9s en fin de vendanges sur le magnifique mill\u00e9sime 2018, au domaine du Petit Ch\u00e2teau, dans un vignoble certifi\u00e9 demeter (en biodynamie). Elevage quasi-identique pour les deux cuv\u00e9es, qui sont une s\u00e9lection de barriques pour le 1er<\/sup> vin (Initial<\/em>) et le 2\u00e8me<\/sup> (Associ\u00e9<\/em>), soit 22 mois d\u2019\u00e9levage en f\u00fbts, avec entre 70% et 66% de bois neuf.<\/p>\n

Premi\u00e8re surprise, vrai pi\u00e8ge pour d\u00e9gustateur\u00a0: en 2018, l\u2019assemblage, de 60% de merlot et de 40% de diolinoir pour Initial<\/em>, et, proportion exactement invers\u00e9e pour Associ\u00e9<\/em>, 40% de merlot, 60% de diolinoir. Deuxi\u00e8me surprise\u00a0: l\u2019assemblage bip\u00f4le, avec un c\u00e9page suisse, le diolinoir, crois\u00e9 en 1970 \u00e0 Changins par le p\u00e8re du gamaret\/garanoir\/mara, Andr\u00e9 Jaquinet<\/strong>, entre le pinot noir et le \u00abrouge de Diolly\u00bb (domaine au-dessus de Sion du l\u00e9gendaire Henry Wuilloud<\/a><\/strong>) qui s\u2019av\u00e9ra du robin noir, un ancien c\u00e9page de la Dr\u00f4me (France), ramen\u00e9 en Valais dans les ann\u00e9es 1920.<\/p>\n

Pour Fabrice Simonet<\/strong>, l\u2019\u0153nologue de la famille, le \u00abdiolinoir a, chez nous, une dimension tr\u00e8s proche de celle du cabernet sauvignon\u00a0: il am\u00e8ne de la structure, alors que le merlot conf\u00e8re de la finesse\u00bb<\/em>. Quant au merlot, c\u00e9page r\u00e9put\u00e9 \u00abplastique\u00bb<\/em> et qui s’adapte \u00e0 de nombreux climats et sous-sols, sa pr\u00e9sence est ainsi pleinement justifi\u00e9e \u2014 le c\u00f4t\u00e9 graphite est m\u00eame une de ses signatures\u00a0!<\/p>\n

Deuxi\u00e8me surprise\u00a0: en 2018, il y a davantage de 1er<\/sup> vin, 2’000 bouteilles au prix de 97 francs, que de 2\u00e8me<\/sup>vin, 1’300 bouteilles au prix de 65 francs. Pionnier des c\u00e9pages tardifs dans le Vully, plant\u00e9s par Eric Simonet<\/strong> au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990, tels les cabernets, la syrah, le diolinoir et le merlot \u2014 qu\u2019il faut tous savoir attendre jusqu\u2019\u00e0 la maturit\u00e9 ph\u00e9nolique \u2014 mais aussi, \u00e0 leur limite de plantation, avec l\u2019assurance que le sucre de s\u2019emballe pas pr\u00e9matur\u00e9ment, comme sur le merlot \u00e0 Bordeaux ou au Tessin\u2026 Le Petit Ch\u00e2teau en cultive 2,5 hectares. Rendement bas et tri \u00e0 la vendange sont des conditions sine qua non<\/em> pour obtenir des raisins dignes de ces cuv\u00e9es\u2026 Elles ne sont du reste produites, depuis 2011, que dans les grands mill\u00e9simes\u00a0: 2011, 2015 et 2018, avec un mill\u00e9sime de plus, un peu de 2014, pour Initial<\/em>.<\/strong><\/p>\n

Un troisi\u00e8me vin pas en reste<\/h4>\n

On n\u2019a pas parl\u00e9 de \u00absecond\u00bb<\/em> vin, mais de 2\u00e8me<\/sup>\u2026 Parce qu\u2019il y a un 3\u00e8me<\/sup> vin, \u00abNoblesse\u00bb<\/em>, produit depuis 2005, et qui a ouvert la voie aux deux autres. En 2018, sur une base de 50% de merlot, il est compl\u00e9t\u00e9 de 25% des deux cabernets, franc et sauvignon. Les vins de chaque c\u00e9page sont \u00e9lev\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment, avant le choix des barriques pour l\u2019assemblage (ou le prolongement de l\u2019\u00e9levage), apr\u00e8s 18 mois, pour \u00abNoblesse\u00bb<\/em> (\u00e0 29 fr. la bouteille). Le 2018 est moins \u00abmyst\u00e9rieux\u00bb<\/em> que ses deux \u00aba\u00een\u00e9s\u00bb<\/em>, puisque sans diolinoir, mais tout \u00e0 fait remarquable\u00a0: \u00e0 la mati\u00e8re m\u00fbre et complexe du merlot s\u2019ajoutent des notes discr\u00e8tement vari\u00e9tales, de poivron rouge grill\u00e9, du cabernet. Tout-\u00e0-fait int\u00e9ressant\u00a0: 90 points, m\u00eame si je ne l\u2019ai pas d\u00e9gust\u00e9 en parall\u00e8le des deux autres. Et quasi-inoxydable\u00a0: j\u2019ai termin\u00e9 une bouteille \u00e0 un tiers vide qui avait s\u00e9journ\u00e9 une semaine, certes au frigo \u00e0 5 degr\u00e9s, et dans un flacon ferm\u00e9 herm\u00e9tiquement (mais sans vide d\u2019air), sans la moindre oxydation\u2026 De la belle ouvrage\u00a0!<\/p>\n

Ces vins peuvent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s du 17 au 23 d\u00e9cembre au Domaine, inscription obligatoire sur www.lepetitchateau.ch<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Bien que d\u00e9gust\u00e9s en juin d\u00e9j\u00e0, les vins victorieux et les vignerons\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16966"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16966"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16966\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16967,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16966\/revisions\/16967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}