{"id":16972,"date":"2020-11-27T16:49:04","date_gmt":"2020-11-27T15:49:04","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16972"},"modified":"2020-11-27T16:49:04","modified_gmt":"2020-11-27T15:49:04","slug":"vignerons-vins-et-cuisine-un-deuxieme-service-a-prendre-au-serieux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16972","title":{"rendered":"\u00abVignerons, vins et cuisine\u00bb \u2014 Un deuxi\u00e8me service\u00a0\u00e0 prendre au s\u00e9rieux"},"content":{"rendered":"

A pareille \u00e9poque, l\u2019an pass\u00e9, on avait dit tout le bien qu\u2019on pensait de l\u2019originale formule de \u00abvignerons, vins et cuisine\u00bb<\/em>. Son auteur, Gabriel Tinguely, du site Internet weinlandschweiz.ch, remet le couvert, avec 44 portrait et recettes des six r\u00e9gions viticoles suisses, \u00e0 nouveau.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>L\u2019album est rythm\u00e9 selon une formule fixe\u00a0: une photo sur une double page, un texte de pr\u00e9sentation du producteur (ou du duo), une recette de cuisine (assez simple et faisable), une illustration des \u00e9tiquettes et la pr\u00e9sentation de six crus, et un th\u00e8me g\u00e9n\u00e9ral (\u00e9levage sous bois, vin nature(l), \u00able vin est affaire de go\u00fbt\u00bb, les \u00abd\u00e9fauts du vin\u00bb, la pression sur les prix en grandes surfaces, etc.).<\/p>\n

Cette ann\u00e9e, l\u2019album est adoub\u00e9 par le conseiller national PDC tessinois, Marco Romano<\/strong>, pr\u00e9sident de l\u2019Interprofession de la vigne et des vins suisses (IVVS). Quant \u00e0 Gabriel Tinguely<\/strong>, qui est aussi le directeur de la r\u00e9daction de H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo<\/em> (auquel je collabore, pour le cahier en fran\u00e7ais), il n\u2019exclut pas un 3\u00e8me<\/sup> tome. Les vins ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9s, les plats test\u00e9s, \u00e0 Berne\u2026 et une grande f\u00eate aurait d\u00fb saluer la sortie du solide album\u00a0: elle est report\u00e9e en principe au 19 mai 2021.<\/p>\n

Des coups de c\u0153ur bien choisis<\/strong><\/p>\n

Les choix de l\u2019auteur sont des coups de c\u0153ur. Une fois encore, souvent des d\u00e9couvertes aux quatre coins du pays, comme la plupart des artisans vignerons tessinois. Rel\u00e8ve al\u00e9manique (Adank<\/strong>, Schwarzenbach<\/strong>), ensuite, et portrait de Beat Felder<\/strong>, commissaire viticole pour la r\u00e9gion Lucerne et Suisse centrale, mais dont l\u2019assemblage blanc (\u00e0 base de muscat et de solaris) a remport\u00e9 deux fois de suite le Grand Prix du Vin Suisse de sa cat\u00e9gorie (2019 et 20).<\/p>\n

Parmi les Romands, les Bovard-Chervet<\/strong>, du Ch\u00e2teau de Praz, dans le Vully, qui va f\u00eater, en 2021, son demi-mill\u00e9naire, ou le Neuch\u00e2telois d\u2019adoption Laurent Lozano<\/strong>, le Genevois C\u00e9dric Delacquis<\/strong>, \u0153nologue sans vigne ni cave, Dorian Pajic<\/strong>, le jeune \u0153nologue genevois surdou\u00e9, au Domaine des Trois-Etoiles ou Philippe Plan<\/strong>, de Peissy aussi, les Vaudoises Val\u00e9rie Marendaz<\/strong>, \u00e0 Mathod et No\u00e9mie Graff<\/strong>, \u00e0 Begnins, qui parle si bien du lien du sacr\u00e9 et du vin, ou le duo Rodrigo Banto<\/strong>, \u0153nologue, et Marc Vicari<\/strong>, ex-directeur du Domaine de la Ville de Morges (repris par Bolle & Cie), pass\u00e9 au marketing de la Cave de la C\u00f4te, les jeunes valaisannes Sarah Besse<\/strong>, qui convertit en bio le domaine familial de Martigny, et Sandrine Caloz<\/strong>, d\u00e9j\u00e0 titr\u00e9e \u00abmeilleure cave bio de Suisse\u00bb<\/em> en 2019, et les vignerons pers\u00e9v\u00e9rants et confirm\u00e9s, Philippe Constantin<\/strong>, de Salquenen, et Gilbert Devayes<\/strong>, de Leytron, qui vient de voir sa petite arvine 2019 couronn\u00e9e meilleur vin blanc suisse au Grand Prix du Vin Suisse. Celles et ceux qu\u2019on conna\u00eet sont toutes des personnalit\u00e9s attachantes, et pour les autres, on se r\u00e9jouit, un jour ou l\u2019autre de les d\u00e9couvrir\u2026<\/p>\n

Gare au sirop rouge vaudois\u00a0!<\/strong><\/p>\n

L\u2019articulation du livre (de pr\u00e8s de 300 pages), hormis recettes et illustrations, permet \u00e0 l\u2019auteur de d\u00e9velopper une argumentation bien cibl\u00e9e. Ainsi, quand il met en garde contre le fait que \u00ables vignerons suisses finissent par c\u00e9der \u00e0 la pression du march\u00e9 et commencent eux aussi (allusion aux vins \u00e9trangers distribu\u00e9s en Suisse) des vins concentr\u00e9s, forts en alcool et au fruit\u00e9 sucr\u00e9\u00bb.<\/em> Il s\u2019agit d\u2019\u00e9couter Gabriel Tinguely<\/strong>, amateur d\u2019authenticit\u00e9, comme on l\u2019est forc\u00e9ment quand on aime les vins, mais surtout observateur de la sc\u00e8ne vitivinicole des deux c\u00f4t\u00e9s de la Sarine \u2014 au moment o\u00f9 les Vaudois, d\u00e8s septembre 2021, r\u00eavent d\u2019attirer des consommateurs al\u00e9maniques avec deux vins rouges, contenant jusqu\u2019\u00e0 10 g\/l de sucre r\u00e9siduel, sous le nom de marque ombrelle \u00abEscargot rouge\u00bb<\/em>.\u00a0On n\u2019attire pas les mouches avec du vinaigre, mais pas s\u00fbr qu\u2019on s\u00e9duise \u2014 durablement \u2014 des consommateurs avec du sirop \u00e0 la symbolique baveuse, plut\u00f4t que \u00abbuveuse\u00bb.<\/p>\n

Pierre Thomas<\/strong><\/em><\/p>\n

\u00abVignerons, vins et cuisine\u00bb, tome I et tome II, 75 fr. chacun, sur weinlandschweiz.ch<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch \u00a0 \u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A pareille \u00e9poque, l\u2019an pass\u00e9, on avait dit tout le bien qu\u2019on pensait de l\u2019originale formule de \u00abvignerons, vins et cuisine\u00bb. Son auteur, Gabriel Tinguely, du site Internet weinlandschweiz.ch, remet le couvert, avec 44 portrait et recettes des six r\u00e9gions viticoles suisses, \u00e0 nouveau. 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