{"id":16993,"date":"2020-12-05T08:31:29","date_gmt":"2020-12-05T07:31:29","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16993"},"modified":"2021-11-19T09:20:30","modified_gmt":"2021-11-19T08:20:30","slug":"un-vin-rouge-avec-du-sucre-horrible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16993","title":{"rendered":"\u00abUn vin rouge avec du sucre\u00a0? Horrible\u00a0!\u00bb"},"content":{"rendered":"

Ce titre, on l\u2019emprunte \u00e0 l\u2019ic\u00f4ne valaisanne Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, une des vingt femmes du vin qui r\u00e9pondent \u00e0 un questionnaire de la derni\u00e8re \u00e9dition de l\u2019ann\u00e9e 2020 du Schweizerische Weinzeintung<\/em><\/a>, dont l\u2019\u00e9dition n\u2019est publi\u00e9e \u00e0 Zurich qu\u2019en allemand. Une pi\u00e8ce au dossier pour qui veut fournir \u00e0 la Suisse al\u00e9manique des vins rouges (vaudois) avec du sucre r\u00e9siduel.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

<\/em><\/p>\n

Sous le nom d\u2019\u00abEscargot rouge\u00bb<\/em>, les vignerons vaudois devraient proposer deux vins rouges d\u2019assemblage r\u00e9serv\u00e9s au march\u00e9 al\u00e9manique d\u00e8s septembre 2021. Le plus simple aurait \u00e9t\u00e9 de \u00abdoser\u00bb au final le vin par du mo\u00fbt concentr\u00e9 rectifi\u00e9 (MCR), ce que la l\u00e9gislation AOC a, pr\u00e9cis\u00e9ment, exclu. Il faudra donc laisser un peu de sucre (on parle de 5 \u00e0 10 g.) en cours de fermentation, avec tous les al\u00e9as que cela pose \u00e0 la filtration. Les vins passeront l\u2019\u00e9preuve d\u2019une d\u00e9gustation et d\u2019un calibrage, comme au bon vieux temps du rouge commun vaudois \u00absalvagnin\u00bb<\/em>, o\u00f9 un \u00e9chantillon de r\u00e9f\u00e9rence \u00e9tait propos\u00e9 chaque mill\u00e9sime par une maison de n\u00e9goce, et les autres vins jug\u00e9s dignes de l\u2019appellation en fonction de ce t\u00e9moin.<\/p>\n

\u00abQuels sont les vins que vous \u00abmettez de c\u00f4t\u00e9\u00bb (\u2026\u00ablassen gerne links liegen\u00bb)\u00a0?\u00bb<\/em>, a-t-on demand\u00e9 \u00e0 ces vingt femmes du vin de 2020. Je ne reprends ici que les r\u00e9ponses des Suissesses connues \u2014 aucune Vaudoise ne figure dans cet \u00e9chantillon, ni Christelle Conne<\/strong>, membre du comit\u00e9 de l\u2019Office des vins vaudois (OVV), ni Catherine Cruchon<\/strong>, ni No\u00e9mie Graff<\/strong>, ni Val\u00e9rie Marendaz<\/strong>, ni Laura Paccot<\/strong>, cinq jeunes femmes du vin qui se profilent dans le deuxi\u00e8me canton viticole suisse, certes \u00abr\u00e9duit national\u00bb du chasselas\u2026<\/p>\n

Le sucre r\u00e9siduel, mal vu dans les rouges\u00a0!<\/strong><\/p>\n

A l\u2019appui de ces vins rouges avec du sucre r\u00e9siduels qui sont une abomination, Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/strong> l\u00e2che \u00abSenza parole\u00a0!\u00bb<\/em>. Cela pourrait dire\u00a0\u00absans commentaire\u00bb<\/em>, mais aussi viser un vin de marque du Sud de l\u2019Italie, vendu en Suisse sous cette \u00e9tiquette\u2026 Autre membre de la M\u00e9moire des vins suisses<\/em>, la Tessinoise Gaby Gianini<\/strong>, du Castello di Morcote, qui a \u00e9tudi\u00e9 l\u2019art \u00e0 l\u2019universit\u00e9 de Lausanne, d\u00e9teste\u00a0: \u00abLes vins fabriqu\u00e9s, commerciaux. Et tous les \u00abvins marmelade\u00bb<\/em>. Install\u00e9e dans le Chianti, vigneronne depuis 22 ans \u00e0 La Brancaia, Barbara Widmer<\/strong> \u00e9carte \u00ables vins avec peu d\u2019acidit\u00e9 et les vins superconcentr\u00e9s\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Passons aux Grisonnes, Martha Gantenbein<\/strong>, met de c\u00f4t\u00e9 \u00ables vins trop alcoolis\u00e9s, les vins fabriqu\u00e9s, qui ont tout mais qui ne me touchent pas\u00bb<\/em>. Et, autre grande productrice de pinot noir, Ir\u00e8ne Gr\u00fcnenfelder<\/strong>\u00a0: \u00ables vins rouges \u00e9pais avec du sucre r\u00e9siduel. J\u2019aime les vins filigranes, dynamiques, vibrants et complexes\u00bb.<\/em> La consultante Miriam Grischott<\/strong>\u00a0: \u00abLes vins des Pouilles\u00bb<\/em> (cf\u00a0M.-Th. Chappaz<\/strong>\u00a0!)\u2026 mais qui se dit pr\u00eate \u00e0 changer d\u2019avis si on lui pr\u00e9sente un primitivo digne d\u2019int\u00e9r\u00eat. La jeune vigneronne valaisanne Ilona Th\u00e9taz<\/strong>, qui se lance dans un nouveau projet de vins nature et orange, et de ferme, \u00e0 Saxon (www.ofaya.ch): \u00abJe n\u2019aime pas le sucre r\u00e9siduel dans les vins rouges.\u00bb<\/em> Et, en contre-exemple, elle dit appr\u00e9cier les pinots noirs des Grisons.<\/p>\n

Et Chandra Kurt<\/strong>, qu\u2019en dit-elle\u00a0? La publiciste zurichoise est la plus concise et la plus diplomatique. Pour elle, \u00abaucun vin ne m\u00e9rite d\u2019\u00eatre laiss\u00e9 de c\u00f4t\u00e9, tous ont des caract\u00e8res positifs ou n\u00e9gatifs\u00bb<\/em>. Elle est aussi la seule \u00e0 citer comme r\u00e9gion viticole suisse de pr\u00e9dilection, \u00abLavaux sous protection de l\u2019Unesco \u00e0 chaque fois inoubliable\u00bb<\/em>. Et pour celle que Le Temps<\/em> titularisait \u00abLa Madame Chasselas\u00bb<\/em> en avril 2016, quand elle fut d\u00e9cor\u00e9e commandeur de l\u2019Ordre des vins vaudois par feu Pierre Keller<\/strong>, quel est son \u00abvin maison\u00bb<\/em> ? Un chasselas vaudois? Eh bien non\u00a0: un chasselas, oui, mais un \u00abnon filtr\u00e9\u00bb<\/em>, dont l\u2019origine neuch\u00e2teloise n\u2019est pas pr\u00e9cis\u00e9e\u2026 C\u2019est le premier vin officiel du \u00abnouveau mill\u00e9sime\u00bb<\/em>, mis sur le march\u00e9 le 3\u00e8me mercredi de janvier.<\/p>\n

Que pr\u00e9f\u00e8rent les consommateurs\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Bien s\u00fbr, l\u2019avis des producteurs\/trices n\u2019est pas forc\u00e9ment celui des consommateurs\/trices, confront\u00e9(e)s, par exemple, \u00e0 un choix triangulaire\u00a0: face \u00e0 deux verres de vin rouge sec et un autre auquel on a laiss\u00e9 un peu de sucre, lequel pr\u00e9f\u00e9rez-vous\u00a0? Pas s\u00fbr que les pros ne se laissent abuser, d\u2019ailleurs, comme l\u2019avaient montr\u00e9 les r\u00e9sultats de la Coupe Chasselas, il y a plus de vingt ans, ou des \u00e9tudes men\u00e9es r\u00e9cemment \u00e0 Changins sur le profil du ros\u00e9. Les concours, nationaux ou internationaux, ont adapt\u00e9 leurs normes de \u00abvins secs\u00bb<\/em> \u00e0 une tol\u00e9rance variable de sucre, qui peut jouer son r\u00f4le, et fausser le jeu, quand on \u00abenquille\u00bb<\/em> 50 \u00e9chantillons \u00e0 l\u2019aveugle en une matin\u00e9e.<\/p>\n

Un peu de douceur dans ce monde de brutes, n\u2019est-ce pas\u2026 Encore faut-il tordre le cou \u00e0 un clich\u00e9\u00a0: les femmes n\u2019aiment pas les vins rouges mous, en tout cas pas davantage que les hommes\u00a0!<\/p>\n

Ce texte, dans une version plus courte, a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9, le 5 d\u00e9cembre 2020, sur le blog les 5 du vins.<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ce titre, on l\u2019emprunte \u00e0 l\u2019ic\u00f4ne valaisanne Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, une des vingt femmes du vin qui r\u00e9pondent \u00e0 un questionnaire de la derni\u00e8re \u00e9dition de l\u2019ann\u00e9e 2020 du Schweizerische Weinzeintung, dont l\u2019\u00e9dition n\u2019est publi\u00e9e \u00e0 Zurich qu\u2019en allemand. 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