{"id":17034,"date":"2020-12-17T11:34:58","date_gmt":"2020-12-17T10:34:58","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17034"},"modified":"2020-12-17T11:34:58","modified_gmt":"2020-12-17T10:34:58","slug":"pour-loiv-le-vin-orange-nexiste-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17034","title":{"rendered":"Pour l’OIV, le \u00abvin orange\u00bb n’existe pas!"},"content":{"rendered":"

On l\u2019appelle parfois la 4\u00e8me couleur du vin\u00a0: orange. Apr\u00e8s blanc, rouge, ros\u00e9\u2026 Eh bien, l\u2019Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) vient de le prendre en compte et de le codifier, \u00e0 fin novembre 2020. Non pas comme \u00abvin orange\u00bb<\/em> mais comme \u00abvin blanc avec mac\u00e9ration\u00bb<\/em>.<\/strong><\/p>\n

C\u2019est quoi, un tel vin, que le producteur et le consommateur continueront \u00e0 nommer orange\u00a0? Il est ind\u00e9niablement reconnaissable \u00e0 sa couleur\u00a0: \u00able \u00abvin blanc avec mac\u00e9ration\u00bb peut \u00eatre caract\u00e9ris\u00e9 par une couleur orang\u00e9e-ambr\u00e9e et un go\u00fbt tannique\u00bb,<\/em> selon l\u2019OIV. Pour \u00abl\u2019ONU du vin\u00bb, un tel vin a des \u00abcaract\u00e9ristiques organoleptiques sp\u00e9cifiques ais\u00e9ment identifiables par le consommateur\u00bb.<\/em><\/p>\n

<\/div>\n
\"\"<\/a>

Le processus de mac\u00e9ration du raisin blanc en G\u00e9orgie (\u00a9thomasvino.ch)<\/em><\/p><\/div>\n

D\u00e9finir le vin, dans le \u00abCode international des pratiques \u0153nologiques\u00bb<\/em> doit, d\u2019une part, permettre d\u2019informer le consommateur, d\u2019autre part, de \u00absignaler ces sp\u00e9cificit\u00e9s aux jur\u00e9s lors des concours de produits vitivinicoles pour leur permettre de les \u00e9valuer de fa\u00e7on pertinente.\u00bb<\/em> D\u00e8s lors, la d\u00e9finition de ce \u00abvin blanc avec mac\u00e9ration\u00bb est la suivante\u00a0: \u00abvin blanc issu de la fermentation alcoolique d\u2019un mo\u00fbt au contact prolong\u00e9 de marc de raisin (pellicules et p\u00e9pins), incluant les pellicules, la pulpe, les p\u00e9pins et \u00e9ventuellement les rafles\u00bb<\/em>. En gros, c\u2019est donc un blanc trait\u00e9 en d\u00e9but de vinification comme un rouge\u2026 Et plus pr\u00e9cis\u00e9ment, selon l\u2019OIV, \u00abl\u2019\u00e9laboration se fait exclusivement \u00e0 partir de vari\u00e9t\u00e9s de raisins blancs\u00a0; la mac\u00e9ration est r\u00e9alis\u00e9e \u00a0au contact du marc de raisin\u00a0; la dur\u00e9e minimale de la phase de mac\u00e9ration est de un mois\u00a0; le vin blanc avec mac\u00e9ration peut \u00eatre caract\u00e9ris\u00e9 par une couleur orang\u00e9e-ambr\u00e9e et un go\u00fbt tannique.\u00bb<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>

Kvevris chez un potier g\u00e9orgien (\u00a9thomasvino.ch)<\/em><\/p><\/div>\n

Dans sa d\u00e9finition, l\u2019OIV a tenu compte de \u00abla m\u00e9thode g\u00e9orgienne de vinification \u00e0 l\u2019ancienne dans des kvevris traditionnels, inscrite en 2013 sur la liste du patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9 de l\u2019UNESCO\u00bb<\/em>. A noter que l\u2019expos\u00e9 r\u00e9sum\u00e9 de l\u2019UNESCO<\/a> <\/strong>parle de la m\u00e9thode, mais pas de couleur de raisin, blanc ou rouge, ni de la couleur du vin obtenu, par exemple \u00aborange\u00bb<\/em>\u2026<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

On l\u2019appelle parfois la 4\u00e8me couleur du vin\u00a0: orange. Apr\u00e8s blanc, rouge, ros\u00e9\u2026 Eh bien, l\u2019Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) vient de le prendre en compte et de le codifier, \u00e0 fin novembre 2020. Non pas comme \u00abvin orange\u00bb mais comme \u00abvin blanc avec mac\u00e9ration\u00bb. 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