{"id":17276,"date":"2021-05-20T07:50:54","date_gmt":"2021-05-20T06:50:54","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17276"},"modified":"2021-05-20T07:53:28","modified_gmt":"2021-05-20T06:53:28","slug":"du-malbec-suisse-plutot-deux-fois-quune","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17276","title":{"rendered":"Du malbec suisse\u00a0? Plut\u00f4t deux fois qu\u2019une\u00a0!"},"content":{"rendered":"<p><strong>Quel est le dernier clone viticole certifi\u00e9 par Agroscope? Un <em>\u00abmalbec pr\u00e9coce\u00bb<\/em>, portant le num\u00e9ro 86, s\u00e9lectionn\u00e9 par le chef du groupe viticulture, Jean-Laurent Spring, dans le vignoble de Nax (VS).<\/strong><\/p>\n<p><em>Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n<p>Le c\u00e9page de Cahors, dans le Sud-Ouest de la France, et de Mendoza, en Argentine, se d\u00e9veloppe un peu partout en Suisse. Selon les chiffres 2020, publi\u00e9s par l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture, il pointe au 19<sup>\u00e8me<\/sup> rang des rouges, avec 23 ha plant\u00e9s dans 17 cantons. C\u2019est certes peu, compar\u00e9 au trio de t\u00eate, emmen\u00e9 par le pinot noir (3875 ha, mais 73 ha de perdus) devant le merlot (1220 ha, un gain de 39 ha) qui, pour la premi\u00e8re fois de l\u2019Histoire, d\u00e9passe le gamay (1145 ha, en diminution de 58 ha). Le merlot est tr\u00e8s pr\u00e9sent au Tessin (889 ha), depuis le d\u00e9but du 20<sup>\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle d\u00e9j\u00e0, mais se d\u00e9veloppe, depuis l\u2019entame du 21<sup>\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, dans le reste de la Suisse. Le malbec suit cette tendance&#8230;<\/p>\n<p><strong>Des exemples dans toute la Suisse<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019Argovien <strong>Andreas Meier<\/strong>, p\u00e9pini\u00e9riste et encaveur \u00e0 W\u00fcrenlingen, rappelle que les deux c\u00e9pages, l\u2019un, le merlot, originaire du Bordelais, l\u2019autre le malbec, du Sud-Ouest de la France, sont proches. <em>\u00abIl est surprenant de voir comme le malbec m\u00fbrit en Suisse. Il donne des vins plus d\u00e9licats, plus juteux, moins puissants que le merlot\u00bb<\/em>. Le p\u00e9pini\u00e9riste a fait venir ses ceps il y a trente ans de Cahors, o\u00f9 il est appel\u00e9 c\u00f4t, et propose ces s\u00e9lections \u00e0 ses clients. Il en a plant\u00e9 sur son domaine, sur une parcelle \u00e0 D\u00f6ttingen. Au d\u00e9but, il l\u2019assemblait \u00e0 du pinot noir, puis il l\u2019a vinifi\u00e9 seul, d\u00e8s 2013, et l\u2019\u00e9l\u00e8ve en barriques un an. Le r\u00e9sultat\u00a0? Un vin \u00e0 la texture agr\u00e9able, parfait \u00e0 table sur des viandes, aux tanins arrondis par le bois. La cave saint-galloise <strong>Schmid-Wetli<\/strong>, \u00e0 Berneck, en propose une version \u00e0 base de grappes s\u00e9ch\u00e9es, selon la recette de l\u2019amarone, uniquement dans les meilleurs mill\u00e9simes, tir\u00e9s d\u2019une vigne d\u2019Appenzell Rhodes ext\u00e9rieures.<\/p>\n<p>Autre exemple, celui de <strong>Sabine Steiner<\/strong> et de son mari <strong>Andreas Krebs<\/strong>, \u00e0 Douanne\u00a0: jusqu\u2019en 2019, ils vinifiaient s\u00e9par\u00e9ment les raisins de leurs domaines respectifs, sur le lac de Bienne, mais d\u00e8s le mill\u00e9sime 2020, ils proposent une seule cuv\u00e9e de leur malbec. <em>\u00abC\u2019est une bonne alternative au pinot noir et il supporte tr\u00e8s bien le changement climatique, caract\u00e9ris\u00e9 par des ann\u00e9es chaudes depuis 2009\u00bb<\/em>, explique la vigneronne.<\/p>\n<p>Au premier rang, selon la surface, figure le vignoble vaudois, avec 4 ha (devant Argovie et Zurich, 3 ha chacun). A La C\u00f4te, plusieurs producteurs en proposent, tel <strong>Philippe Bovet<\/strong>, \u00e0 Givrins \u2014 et consultant \u00e0 Mendoza, en Argentine, pour un domaine en mains suisses ! \u2014, qui l\u2019\u00e9l\u00e8ve trois ans en f\u00fbts de ch\u00eane, et <strong>Reynald Parmelin<\/strong>, Domaine de La Capitaine, \u00e0 Begnins, qui le cultive en bio. C\u2019est aussi, pour une part, le cas de <strong>Charles Rolaz<\/strong>, le patron de la maison Hammel. Il en a plant\u00e9 2 hectares sur les domaines de la famille, dans le Chablais, \u00e0 La C\u00f4te et Lavaux, au domaine de La Boillattaz \u00e0 Villette, membre de <strong><a href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17273\">Lavaux, vin bio<\/a><\/strong>. Avec le mill\u00e9sime 2018, il a lanc\u00e9 une bouteille pluri-origine, en <em>\u00abvin de pays suisse\u00bb<\/em>, \u00e0 l\u2019\u00e9tiquette flashy s\u00e9rigraphi\u00e9e <em>\u00abWow\u00a0!\u00bb<\/em> (mais d\u00e9sormais, sous une \u00e9tiquette plus classique&#8230;) en milieu de gamme. En Valais, <strong>Gilbert Devayes<\/strong>, \u00e0 Leytron, s&rsquo;est procur\u00e9 ses plants en Savoie, chez un p\u00e9pini\u00e9riste avec qui il travaille. Il propose aussi depuis l&rsquo;an pass\u00e9 un malbec longuement \u00e9lev\u00e9 en barriques (trois ans)&#8230;<\/p>\n<p><strong>Le m\u00eame succ\u00e8s que le merlot\u00a0?<\/strong><\/p>\n<p>Alors, le malbec va-t-il conna\u00eetre dans l&rsquo;ensemble de la Suisse, \u00e0 terme et gr\u00e2ce au changement climatique, le m\u00eame succ\u00e8s que le merlot\u00a0? Souvent, les m\u00eames vignerons-encaveurs ont plant\u00e9 les deux c\u00e9pages. <em>\u00abLe malbec est un peu plus pr\u00e9coce que le merlot et son acidit\u00e9 est plus basse. Il produit des grappes l\u00e2ches, mais ne supporte pas les fortes pluies. Il a tendance, alors, \u00e0 pourrir rapidement. Il faut le planter dans des expositions ventil\u00e9es, au sec et au chaud\u00bb<\/em>, conseille <strong>Andreas Meier<\/strong>. Voil\u00e0 pourquoi il ne convient pas au Tessin\u00a0!<\/p>\n<p>Quant au clone <em>\u00absuisse\u00bb <\/em>no 86, va-t-il <em>\u00abbooster\u00bb<\/em> les plantations? Son avantage est d\u2019\u00eatre pr\u00e9coce\u00a0: <em>\u00abC\u2019est sans doute une souche, tir\u00e9e de cinq ceps de plus de 80 ans, connus sous les noms de Plant Houd\u00e9e ou de C\u00f4t pr\u00e9coce de Tours. Il est quinze jours plus avanc\u00e9 que les autres malbecs connus\u00bb<\/em>, pr\u00e9cise le chercheur <strong>Jean-Laurent Spring<\/strong>, au centre de recherches de Pully-Caudoz. Propos\u00e9 en mat\u00e9riel certifi\u00e9 depuis ce printemps, le c\u00e9page doit encore \u00eatre multipli\u00e9 par les p\u00e9pini\u00e9ristes. Et il faut que cette offre nouvelle corresponde \u00e0 une demande r\u00e9elle des viticulteurs: r\u00e9ponse dans cinq \u00e0 dix ans, pas avant&#8230;<\/p>\n<p><em>Paru dans \u00abH\u00f4tellerie &amp; Gastronomie Hebdo\u00bb, le 20 mai 2021.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quel est le dernier clone viticole certifi\u00e9 par Agroscope? Un \u00abmalbec pr\u00e9coce\u00bb, portant le num\u00e9ro 86, s\u00e9lectionn\u00e9 par le chef du groupe viticulture, Jean-Laurent Spring, dans le vignoble de Nax (VS). 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