{"id":17348,"date":"2021-06-12T15:56:44","date_gmt":"2021-06-12T14:56:44","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17348"},"modified":"2021-06-12T15:57:02","modified_gmt":"2021-06-12T14:57:02","slug":"bordeaux-2020-et-les-prix-des-primeurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17348","title":{"rendered":"Bordeaux 2020 et les prix des primeurs"},"content":{"rendered":"

Les oracles multiples et vari\u00e9s ont, pour la plupart \u00e0 domicile, d\u00e9gust\u00e9 les \u00e9chantillons des producteurs de Bordeaux, avant la fin de l\u2019\u00e9levage des vins rouges. Ces notes donn\u00e9es aux vins \u00abpas finis\u00bb<\/em> sont r\u00e9put\u00e9es lancer la campagne des achats en primeurs. Sur les sites Internet, les commer\u00e7ants choisissent les commentaires qui conviennent \u00e0 la vente des vins et qui les arrangent. C\u2019est \u00e7a, la m\u00e9canique des primeurs, sp\u00e9cialit\u00e9 bordelaise. Deux collaborateurs de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne (EHL), Philippe Masset et Jean-Philippe Weisskopf sont connus pour leur analyse de l\u2019offre. On reprend ci-dessous une partie de leur \u00e9tude intitul\u00e9e \u00abBordeaux 2020, quelle posologie \u00e9conomique pour le mill\u00e9sime du vaccin\u00a0?\u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n

D\u2019abord, une remarque personnelle. Sur le sites qui reprennent des commentaires des oracles, lisez ces textes, puis imaginez d\u2019y mettre une note vous-m\u00eame. Bonjour la quadrature du cercle\u00a0: tel vin not\u00e9 88 points est accompagn\u00e9 d\u2019un texte aussi \u00e9logieux que tel autre vin not\u00e9 \u00e0 95 points… J\u2019exag\u00e8re \u00e0 peine… A la fin, la combinaison note+prix d\u00e9clenche (ou non) l\u2019acte d\u2019achat avant m\u00eame que le client ait pu d\u00e9guster ce qu\u2019il ach\u00e8te…<\/p>\n

Les deux collaborateurs de l\u2019EHL analyse notamment ce fonctionnement, \u00abd\u2019un syste\u0300me finement organise\u0301, mais ne\u0301anmoins tributaire d\u2019importantes sources d\u2019incertitude qui e\u0301manent du fait que la vente en primeur porte sur un produit non-encore termine\u0301. Seuls des e\u0301chantillons de vins en cours d\u2019e\u0301levage e\u0301tant de\u0301guste\u0301s et note\u0301s par un nombre restreint d\u2019experts, la qualite\u0301 finale ne peut qu\u2019e\u0302tre estime\u0301e \u2013 possiblement avec un biais refle\u0301tant les pre\u0301fe\u0301rences des experts en question. On parlait ainsi il y a quelques anne\u0301es de \u00ab park\u00e9risation \u00bb en faisant re\u0301fe\u0301rence a\u0300 des vins vinifie\u0301s dans un style aligne\u0301 sur les pre\u0301fe\u0301rences de Robert Parker (qui fut le \u00ab gourou de Bordeaux \u00bb avant sa retraite en 2014) qui les re\u0301compensaient par des notes e\u0301leve\u0301es. La situation e\u0301conomique et l\u2019e\u0301tat du marche\u0301 sont e\u0301galement susceptibles de changer entre les moments de la vente en primeur et de la livraison. Concre\u0300tement, il en re\u0301sulte que la question du \u00ab juste prix \u00bb auquel un vin devrait e\u0302tre vendu sur le marche\u0301 primeur est fondamentale<\/strong> (car elle de\u0301termine le succe\u0300s, ou l\u2019insucce\u0300s, d\u2019un vin) mais difficile a\u0300 re\u0301pondre.\u00bb<\/p>\n

Le mille\u0301sime 2020 fait suite a\u0300 une de\u0301cennie hors-norme pour Bordeaux <\/strong><\/h4>\n

Avant de se plonger dans le mille\u0301sime 2020, il est utile de jeter un \u0153il sur ce qui s\u2019est passe\u0301 ces dernie\u0300res anne\u0301es. Il y a 11 ans, au sortir de la crise financie\u0300re, le mille\u0301sime 2009 e\u0301tait mis sur le marche\u0301, suivi par le mille\u0301sime 2010. Ce sont des mille\u0301simes remarquables, mais le 2009 s\u2019est bien mieux vendu car son successeur a souffert de hausses de prix excessives<\/strong>. Bordeaux est ensuite rentre\u0301 dans une pe\u0301riode de correction (avec des prix en baisse jusqu\u2019a\u0300 30% voire 50% sur certaines re\u0301fe\u0301rences) qui ne s\u2019est conclue que cinq ans plus tard. (…) Le rebond a\u0300 partir de 2016 doit beaucoup a\u0300 l\u2019impulsion offerte par un nouveau grand mille\u0301sime, 2015. Celui-ci a e\u0301te\u0301 suivi par 2016, encore plus grand. Les prix ont augmente\u0301 substantiellement mais sans exce\u0300s. Bordeaux n\u2019a pas re\u0301pe\u0301te\u0301 les erreurs du mille\u0301sime 2010, ouf ! Ensuite, 2017 fut marque\u0301 par le gel. Les quantite\u0301s plus faibles ont incite\u0301 les cha\u0302teaux a\u0300 maintenir des prix proches de 2016, malgre\u0301 une qualite\u0301 clairement infe\u0301rieure. Le proble\u0300me est qu\u2019a\u0300 Bordeaux, la demande et donc les prix de\u0301pendent principalement de la qualite\u0301 et pas tant de la quantite\u0301<\/strong>. La campagne primeur 2017 se caracte\u0301risa donc sans surprise par des me\u0301ventes. Le mille\u0301sime 2018, vendu comme exceptionnel, a vu des hausses, parfois importantes, alors me\u0302me que les prix partaient d\u2019un niveau de\u0301ja\u0300 tre\u0300s, voire trop e\u0301leve\u0301. Alors que la qualite\u0301 aurait pu et du\u0302 engendrer une demande tre\u0300s forte, cela n\u2019a pas e\u0301te\u0301 le cas \u2013 la faute a\u0300 des cha\u0302teaux trop gourmands. Ce petit retour historique illustre a\u0300 la fois la volatilite\u0301 des prix, mais e\u0301galement celle de la demande et du succe\u0300s \u2013 ou non \u2013 des mises en marche\u0301 des vins bordelais.<\/p>\n

Gra\u0302ce a\u0300 une qualite\u0301 encore une fois exceptionnelle et a\u0300 des prix bien plus raisonnables, ce fut un succe\u0300s pour le mill\u00e9sime 2019. (…) Au final, la pande\u0301mie, en 2020, a oblige\u0301 les cha\u0302teaux a\u0300 faire un effort sur les prix tout en leur donnant une excellente excuse pour le faire. Ici se situe tout le paradoxe : il fallait baisser les prix pour assurer une campagne re\u0301ussie, tout en faisant attention de ne pas envoyer un signal trop fort au marche\u0301 au risque de rendre les nombreux vins de 2017 et 2018 encore disponibles absolument invendables. La strate\u0301gie choisie a e\u0301te\u0301 de mettre des quantite\u0301s limite\u0301es sur le marche\u0301 a\u0300 prix attractifs. Cela a e\u0301te\u0301 un succe\u0300s.<\/p>\n

Retour a\u0300 la normale et trilogie de grands mill\u00e9simes<\/strong><\/h4>\n

Certes, le mille\u0301sime 2020 be\u0301ne\u0301ficie de conditions externes plus favorables que son pre\u0301de\u0301cesseur, mais il est difficile de parler de normalite\u0301 tant l\u2019incertitude reste e\u0301leve\u0301e<\/strong>. (…) On sait que, depuis 12 mois, la situation e\u0301conomique s\u2019est ame\u0301liore\u0301e, les prix des grands vins sont reste\u0301s solides, et la qualite\u0301 du mille\u0301sime 2020 s\u2019annonce excellente me\u0302me si relativement he\u0301te\u0301roge\u0300ne. Le changement climatique joue un ro\u0302le. Comme le note Jean-Marc Quarin, \u00ab la tempe\u0301rance climatique loue\u0301e a\u0300 Bordeaux pour ses effets positifs sur la lente maturation du raisin, l’ave\u0300nement de sa complexite\u0301 aromatique et tannique, se voit ici de plus en plus mise a\u0300 mal \u00bb. Les grands terroirs s\u2019en sortent tre\u0300s bien, pour les autres le re\u0301sultat est plus variable. Il y aura donc quelques tre\u0300s grands vins qui feront l\u2019objet de toute l\u2019attention du marche\u0301 au moment de leur sortie.<\/p>\n

Par contre, on ne sait pas comment le marche\u0301 va re\u0301agir a\u0300 cette succession unique de trois grands mille\u0301simes a\u0300 la suite<\/strong>. C\u2019est du jamais vu<\/strong> et cela ame\u0300ne naturellement a\u0300 la question de la capacite\u0301 du marche\u0301 a\u0300 absorber aussi rapidement un volume conside\u0301rable de grands crus. Et puis, il ne faut pas ne\u0301gliger la question de l\u2019e\u0301quilibre inter-re\u0301gional au sein du marche\u0301 du vin. Entre 2011 et 2016, Bordeaux a ve\u0301cu une contraction des prix alors que la Bourgogne s\u2019envolait. Depuis 2018 ans, la Bourgogne est stable voire le\u0301ge\u0300rement oriente\u0301e a\u0300 la baisse, alors que les prix des vins d\u2019Italie (Pie\u0301mont et Toscane) augmentent fortement. On est clairement dans une phase de re\u0301e\u0301quilibrage et on est en droit de se demander si cela pourrait e\u0302tre favorable a\u0300 Bordeaux. Autrement dit, est-ce que le phe\u0301nome\u0300ne de \u00ab Bordeaux bashing \u00bb est termine\u0301 ? <\/strong><\/p>\n

Comment de\u0301terminer le juste prix ? <\/strong><\/h4>\n

Les deux auteurs ont d\u00e9velopp\u00e9, en 2021, un mod\u00e8le pour d\u00e9terminer \u00able juste prix\u00bb. (…) En matie\u0300re de prix, le mode\u0300le fait ressortir qu\u2019une stabilisation des prix relativement au mille\u0301sime pre\u0301ce\u0301dent (2019) serait raisonnable<\/strong>. Il faut toutefois noter que le mode\u0300le emploie le mille\u0301sime pre\u0301ce\u0301dent comme re\u0301fe\u0301rence et fait donc implicitement l\u2019hypothe\u0300se que ce dernier a e\u0301te\u0301 propose\u0301 a\u0300 des prix adapte\u0301s. Afin d\u2019examiner l\u2019impact de cette hypothe\u0300se implicite, nous avons refait l\u2019exercice en prenant 2018 comme re\u0301fe\u0301rence. Ce mille\u0301sime ayant e\u0301te\u0301 offert a\u0300 des prix bien plus e\u0301leve\u0301s que 2019, les re\u0301sultats sont sensiblement diffe\u0301rents : dans ce cas, le mode\u0300le sugge\u0300re que les prix devraient augmenter de 17% par rapport a\u0300 2019 (ce qui correspond a\u0300 une baisse de 6% par rapport a\u0300 2018). Compte tenu du fait que 2019 s\u2019est tre\u0300s bien vendu alors me\u0302me que 2018 est conside\u0301re\u0301 comme un relatif e\u0301chec commercial, il semble que 2019 soit un meilleur point de re\u0301fe\u0301rence. En re\u0301sume\u0301, le mode\u0300le sugge\u0300re que la hausse des prix relativement a\u0300 2019 devrait se situer entre 0% (lorsque 2019 sert de re\u0301fe\u0301rence \u2013 ce mille\u0301sime semble avoir e\u0301te\u0301 lui-me\u0302me proposer a\u0300 des prix re\u0301alistes) et 17% (lorsque 2018 sert de re\u0301fe\u0301rence \u2013 mais ce mille\u0301sime e\u0301tait tre\u0300s probablement trop cher). Dans l\u2019ensemble, et compte tenu des circonstances particulie\u0300res ayant entoure\u0301 la sortie du mille\u0301sime 2019, une stabilisation voire une le\u0301ge\u0300re hausse (de l\u2019ordre de 5% a\u0300 10%) des prix sur les vins de 2020 par rapport a\u0300 ceux de 2019 serait logique.<\/strong><\/p>\n

Maintenir des prix attractifs: pas plus de 10% de plus!<\/h4>\n

A ce stade, la plupart des hausses de prix relativement au mille\u0301sime 2019 restent mode\u0301re\u0301es. C\u2019est cohe\u0301rent avec le mode\u0300le. Celui-ci sugge\u0300re que les hausses les plus importantes relativement au mille\u0301sime 2019 ne devraient pas exce\u0301der 10%<\/strong>, et ce uniquement pour quelques vins tels que certains rares Pomerol (en particulier Vieux Cha\u0302teau Certan), les premiers crus (Cha\u0302teau Haut-Brion) et les grandes re\u0301ussites du mille\u0301simes (Smith Haut-Lafitte). Parmi les vins de\u0301ja\u0300 sortis, certains ont augmente\u0301 leurs prix au-dela\u0300 de ce seuil, les premiers signes sugge\u0300rent que ces hausses sont excessives et ont re\u0301duit la demande pour ces vins.<\/p>\n

Avec l\u2019afflux de grands mille\u0301simes a\u0300 Bordeaux mais e\u0301galement ailleurs en Europe, il serait sage de la part des cha\u0302teaux qui doivent encore sortir de ne pas se montrer trop gourmands et de maintenir des prix attractifs afin de garantir une campagne re\u0301ussie. Cela serait le meilleur moyen de ramener l\u2019inte\u0301re\u0302t du marche\u0301 vers Bordeaux.<\/strong> Car, ces dernie\u0300res anne\u0301es, l\u2019achat en primeur est globalement devenu moins inte\u0301ressant. Le marche\u0301 s\u2019est financiarise\u0301, avec l\u2019arrive\u0301e d\u2019investisseurs, et les cha\u0302teaux ont cherche\u0301 a\u0300 garder une part aussi importante que possible des profits e\u0301ventuels. Il en re\u0301sulte que les opportunite\u0301s sont devenues plus difficiles a\u0300 identifier. Mais elles existent toujours. En ge\u0301ne\u0301ral, la cle\u0301 repose sur la capacite\u0301 a\u0300 identifier des vins qui sont sur un trend favorable (qualite\u0301 et re\u0301putation en hausse), dont les prix sont encore raisonnables et qui semblent avoir tout particulie\u0300rement bien re\u0301ussi leur mille\u0301sime. (…)<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

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