{"id":17429,"date":"2021-09-02T10:35:44","date_gmt":"2021-09-02T09:35:44","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17429"},"modified":"2021-09-02T20:23:55","modified_gmt":"2021-09-02T19:23:55","slug":"vins-suisses-en-pleine-nature","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17429","title":{"rendered":"Vins suisses en pleine nature"},"content":{"rendered":"

Enfin, l\u2019association Suisse Vin Nature a pu pr\u00e9senter sa d\u00e9marche, via ses crus. Dans un endroit idyllique : sous chapiteau, \u00e0 Romainm\u00f4tier, au pied du Jura vaudois. Rappel: pour l’instant, les vins nature suisses n’affichent aucun label, mais le pr\u00e9requis pour figurer dans la liste de l’association est de cultiver ses vignes en bio (f\u00e9d\u00e9ral, suisse-bourgeon ou demeter).<\/a><\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Le lundi 16 ao\u00fbt, une cinquantaine de vins \u00e9taient pr\u00eats pour une d\u00e9gustation \u00e0 la bonne franquette, en plein apr\u00e8s-midi. Les organisateurs, l\u2019association Suisse Vin Nature, fond\u00e9e ce printemps, ont eu… chaud : la veille, c\u2019\u00e9tait le week-end le plus caniculaire de l\u2019ann\u00e9e. Et on sait que les \u00abvins nature\u00bb<\/em>, caract\u00e9ris\u00e9 par l\u2019absence d\u2019anhydride sulfureux (S02), \u00absans soufre ajout\u00e9\u00bb<\/em> donc, sont sensibles \u00e0 la chaleur. (Lire aussi ce papier d’une pr\u00e9c\u00e9dente d\u00e9gustation<\/a><\/strong>)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Au bord du Nozon, l\u2019atmosph\u00e8re paisible \u00e9tait propice \u00e0 la d\u00e9gustation \u00e0 la vol\u00e9e des vins. D\u2019abord pr\u00e9vue \u00e0 Lausanne, \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Royal Savoy, dont la table mise r\u00e9solument sur les vins nature suisses, la d\u00e9gustation a \u00e9t\u00e9 d\u00e9centralis\u00e9e, \u00e0 Berne, puis \u00e0 Romainm\u00f4tier. Quatre des plus \u00e9minents membres \u00e9taient l\u00e0 : le pr\u00e9sident Frank Siffert<\/strong>, de Bonvillars (VD), la vice-pr\u00e9sidente Anne-Claire Schott<\/strong>, de Douanne (BE, lac de Bienne), le secr\u00e9taire Christian Vessaz<\/strong>, de M\u00f4tiers (Vully\/FR) et la pr\u00e9sidente de la commission technique, Catherine Cruchon<\/strong>, d\u2019Echichens (VD).<\/p>\n

Des crus sans aucun intrant<\/strong><\/p>\n

D\u2019embl\u00e9e, Christian Vessaz<\/strong>, \u0153nologue en recherche permanente d\u2019excellence, membre de la M\u00e9moire des vins suisses, pr\u00e9cise que ces \u00abvins nature\u00bb<\/em> sont \u00absuisses, donc propres en ordre\u00bb<\/em>. Sur les quelque 45, peu pr\u00e9sentaient des go\u00fbts rh\u00e9dibitoires, notamment celui \u00abde souris\u00bb, difficile \u00e0 cerner, car impossible \u00e0 d\u00e9celer au nez, mais persistant en bouche, sur les herbes s\u00e8ches, les c\u00e9r\u00e9ales, le riz basmati. Sans compter l\u2019oxydation, plus ou moins voulue, la piq\u00fbre asc\u00e9tique, ou le v\u00e9g\u00e9tal exacerb\u00e9, entre autres d\u00e9fauts redout\u00e9s \u2014 et corrig\u00e9s ! \u2014 par l\u2019\u0153nologie classique. Le vin nature suisse est hyper-cadr\u00e9 : un pr\u00e9-requis \u00e0 la vigne, cultiv\u00e9e en bio ou en biodynamie, en cave, aucun intrant (ni levure, ni bact\u00e9rie, ni enzyme) et pas de SO2, pour des vins non-filtr\u00e9s. \u00abC\u2019est extr\u00eamement restrictif, ce qu\u2019un \u0153nologue ne dira jamais\u00bb<\/em>, constate Christian Vessaz.<\/strong><\/p>\n

Sur les 45 vins, on en a d\u00e9gust\u00e9 plus de la moiti\u00e9, conseill\u00e9 par le vigneron du Vully. Dans la diversit\u00e9, Anne-Claire Schott<\/strong> est championne : elle propose toute une gamme, du \u00abpetnat\u00bb<\/em> (pour \u00abp\u00e9tillant naturel\u00bb) \u00e0 un \u00abvin produit suisse\u00bb, \u00abAnne Sombre\u00bb<\/em>, en passant par le pinot noir \u00abRapf\u00bb<\/em>, log\u00e9 en litre et sous capsule couronne. Et j\u2019ai trouv\u00e9 son sauvignon blanc tr\u00e8s agr\u00e9able, \u00e0 l\u2019instar des blancs, l\u2019altesse des filles Cruchon<\/strong> (elles sont quatre jeunes femmes \u00e0 prendre le relais des fr\u00e8res Cruchon<\/strong>…), du \u00abB\u00e9rolon\u00bb<\/em>, un chasselas de Laura Paccot<\/strong> (F\u00e9chy, VD), du beurot (pinot gris) de C. Vessaz<\/strong>, du chardonnay orange d\u2019Anthony Fonjallaz<\/strong> (Domaine Chambet \u00e0 Gy, GE), et en rouge, du \u00abGrain Nature\u00bb<\/em>, de M.-Th. Chappaz<\/strong> (Fully, VS), du divico d\u2019Elodie Kuntzer<\/strong> (Domaine Saint-S\u00e9baste, NE), du gamaret de V\u00e9ronyc Mettaz<\/strong> (Fully, VS) et deux vins remarquables de laur\u00e9at(e)s du prix du vin bio suisse<\/a><\/strong>, le pinot noir, \u00abNature\u00bb<\/em> 2019 (alors que tous les autres vins cit\u00e9s sont des 2020), de Louis-Philippe Burgat<\/strong> (Cave de Chambleau, NE) et \u00abSil\u00e8ne\u00bb<\/em>, cabernet franc de Sandrine Caloz<\/strong> (Mi\u00e8ge, VS).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Des vins \u00e0 ne pas comparer<\/strong><\/p>\n

Mais qui ach\u00e8te ces \u00abvins nature\u00bb ? \u00abCe sont d\u2019abord des sommeliers ou des interm\u00e9diaires, notamment zurichois, qui travaillent avec des h\u00f4tels et des restaurants\u00bb<\/em>, r\u00e9pond Christian Vessaz<\/strong>, pour qui les \u00abnature\u00bb<\/em> repr\u00e9sentent 5% de sa production (7’000 bouteilles par an), mais 10% du chiffre d\u2019affaires. Sur une carte de restaurant, ces vins sont \u00e0 des prix soutenus, si l\u2019on se r\u00e9f\u00e8re au Royal Savoy, et aux crus de trois domaines valaisans Mythopia<\/strong>, Ch\u00e9rouche<\/strong> ou Julien Guillon<\/strong>, qui n\u2019ont pas jug\u00e9 utile d\u2019adh\u00e9rer \u00e0 l\u2019association…<\/p>\n

Alors, mode \u00e9ph\u00e9m\u00e8re ou avenir pour ces vins exigeants \u00e0 la vigne et en cave, qui \u00e9largissent la palette des go\u00fbts attribu\u00e9s aux vins? En pr\u00e9face de \u00abLa cit\u00e9 des \u0153nologues\u00bb<\/em> (Edition Samsa), du vigneron et vinificateur Dorian Amar<\/strong>, qui a sign\u00e9 les premiers vins du Domaine de l\u2019Apocalypse \u00e0 Patmos<\/a><\/strong>, sorte de dialogue platonicien entre tenants de diverses tendances du vin, Raoul Cruchon<\/strong> \u00e9crit : \u00abLorsqu\u2019ils sont r\u00e9ussis, ces vins \u00ablibres\u00bb sont capables d\u2019\u00e9mouvoir. (…) Ils ne ressemblent pas aux autres et l\u2019erreur est de vouloir les comparer. (…) A l\u2019image du milieu dont ils sont issus, leur existence sera durable.\u00bb<\/em> Et lire aussi \u00abLe vin nature au-del\u00e0 des modes\u00bb<\/em> (Le savoir boire), de Pierre Guigui<\/strong> et Sophie Brissaud<\/strong>, qui encourage \u00e0 \u00eatre ouvert, en ne jugeant pas les vins \u00aborthodoxes\u00bb<\/em> comme sup\u00e9rieurs aux \u00abnature\u00bb<\/em>… ni l\u2019inverse, un discours tr\u00e8s en vogue dans les bars \u00e0 vins branch\u00e9s de Paris, Lyon et Montpellier. Aujourd\u2019hui, les vins nature suisses affirment et assument leur(s) diff\u00e9rence(s). Et c\u2019est d\u00e9j\u00e0 \u00e7a…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

www.vin-nature.ch<\/a><\/strong><\/p>\n

 \u00a9thomasvino.ch          <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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