{"id":17444,"date":"2021-09-02T10:33:35","date_gmt":"2021-09-02T09:33:35","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17444"},"modified":"2021-09-02T20:13:53","modified_gmt":"2021-09-02T19:13:53","slug":"labels-pour-les-vin-suisses-decodage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17444","title":{"rendered":"Labels pour les vins suisses\u00a0: d\u00e9codage!"},"content":{"rendered":"

Trois labels sont \u00e0 disposition des vignerons suisses. D\u2019abord, pour la grande majorit\u00e9 des vins qui respectent les crit\u00e8res de la \u00abproduction int\u00e9gr\u00e9e\u00bb<\/em> (PI), Vinatura <\/em>; ensuite, pour les vins bio, Bio Bourgeon,<\/em> et demeter<\/em> r\u00e9serv\u00e9 aux vin issus de la biodynamie. Chaque label a sa sp\u00e9cificit\u00e9 et les producteurs sont libres de les utiliser, \u00e0 condition d\u2019en respecter les conditions. Le label Vinatura<\/em> aurait d\u00fb s\u00e9duire des milliers de producteurs qui appliquent la PI sur pr\u00e8s de 80% du vignoble suisse, pourtant, il demeure peu pr\u00e9sent. Nagu\u00e8re r\u00e9ticents, les vignerons bios affichent de plus en plus leur(s) couleur(s). Non sans raison, puisqu\u2019une enqu\u00eate fran\u00e7aise r\u00e9cente a montr\u00e9 que les consommateurs cherchent le label bio sur les bouteilles… m\u00eame s\u2019ils n\u2019ach\u00e8tent pas forc\u00e9ment ce vin.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Vitiswiss, l\u2019organisme qui encadre la \u00abproduction int\u00e9gr\u00e9e\u00bb<\/em> (PI), s\u2019est dot\u00e9 d\u2019une \u00abcharte de d\u00e9veloppement durable\u00bb<\/em> exigeante. La Revue suisse de viticulture <\/em>en 2019 (vol. 51\/no 3) expliquait que le respect de la PI ne va pas de soi. Elle implique des efforts constants des vignerons, m\u00eame si elle est \u00abper\u00e7ue aujourd\u2019hui par le grand public comme la production conventionnelle. Ce d\u00e9voiement est le fruit d\u2019un manque de communication.\u00bb<\/em> Le nombre de bouteilles labellis\u00e9es \u00abVinatura D\u00e9veloppement Durable\u00bb<\/em>, un peu plus d\u2019un million de flacons en 2018 pour deux douzaines de domaines, \u00abne permet pas de soutenir une communication \u00e0 large \u00e9chelle\u00bb<\/em>, malgr\u00e9 le fait que Vitiswiss pilote plusieurs projets sur la r\u00e9duction des intrants (les substances utilis\u00e9es de la vigne au vin) et des r\u00e9sidus (de pesticides) dans les vins.<\/p>\n

En 2021, les producteurs tenants de la PI ont sign\u00e9 un partenariat avec le distributeur Denner pour la promotion de vins suisses estampill\u00e9s du label de la \u00abcoccinelle PI\u00bb<\/em>, pour tous les produits agricoles cultiv\u00e9s en production int\u00e9gr\u00e9e, qui ne va pas aussi loin que l’engagement li\u00e9 au label Vinatura, <\/em>manifestement r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la vente directe.<\/p>\n

La PI, avec des produits de synth\u00e8se prohib\u00e9s par le bio<\/strong><\/p>\n

Quelle diff\u00e9rence avec les labels bio ? Elle est fondamentale : la PI autorise les produits chimiques de synth\u00e8se, alors que le bio les prohibe. Et, si les insecticides n\u2019ont plus cours (sauf pour lutter contre le fl\u00e9au r\u00e9cent de la flavescence dor\u00e9e), cela commence \u00e0 la vigne, avec des engrais et des herbicides (interdits en bio), en plus des traitements sur les ceps (plus nombreux en bio, avec des produits valid\u00e9s bio). La Revue suisse de viticulture<\/em> (vol. 51\/no 4) a publi\u00e9 une \u00e9tude raisonn\u00e9e sur la protection contre les parasites et l\u2019entretien du sol. Plut\u00f4t que de dresser une approche de culture contre une autre, elle rappelle que \u00able bon sens plaide pour une viticulture en harmonie avec son environnement\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Ceci \u00e9tant pos\u00e9, avant de savoir que les initiatives f\u00e9d\u00e9rales contre les pesticides, ont \u00e9t\u00e9 refus\u00e9e par le peuple en juin 2021, les labels sont une signal\u00e9tique claire. Le producteur n\u2019est pas tenu de les apposer sur ses \u00e9tiquettes ou ses contre-\u00e9tiquettes. D\u2019autres, \u00e0 l\u2019exemple de Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/strong> alignent c\u00f4te-\u00e0-c\u00f4te les symboles Marque Valais<\/em><\/strong>, Bio Suisse<\/em><\/strong> et demeter<\/em>.<\/strong> La \u00abmarraine du Go\u00fbt 2009\u00bb<\/em> a contribu\u00e9 au cahier des charges progressif des vins de la Marque Valais, permettant \u00e0 tout vigneron du Vieux-Pays de s\u2019essayer au bio. Et ses crus r\u00e9pondent aussi aux deux labels bio nationaux.<\/p>\n

Trois \u00e9chelons de bio, mais deux labels!<\/strong><\/p>\n

En Suisse, le bio s\u2019\u00e9chelonne sur trois niveaux et implique que l\u2019entier du domaine soit cultiv\u00e9 (et certifi\u00e9) en bio.<\/p>\n

Premier niveau, le \u00abbio f\u00e9d\u00e9ral\u00bb<\/em> (CH-bio), qui fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l\u2019ordonnance sur l\u2019agriculture biologique et concerne d\u2019abord la production du raisin.<\/p>\n

Deuxi\u00e8me niveau, l\u2019inscription \u00e0 Bio Suisse exige, elle, de respecter un cahier des charges pr\u00e9cis, \u00e0 la vigne et \u00e0 la cave. Avant d\u2019obtenir la certification, un domaine est plac\u00e9 en \u00abreconversion\u00bb<\/em> durant deux ans.<\/p>\n

Pour demeter <\/em>\u2014 troisi\u00e8me \u00e9chelon \u2014ce d\u00e9lai est port\u00e9 \u00e0 trois ans (ou une ann\u00e9e pour un domaine d\u00e9j\u00e0 certifi\u00e9 bio). C\u2019est le cahier des charges le plus s\u00e9v\u00e8re : il exclut les intrants, \u00e0 l\u2019exception du soufre et du cuivre, et, pour la fermentation du raisin, interdit toute levure non indig\u00e8ne, y compris celles autoris\u00e9es en bio.<\/p>\n

A noter qu\u2019il est possible de v\u00e9rifier quels sont les labels bio d\u2019un producteur et quel est l\u2019organisme de certification qui le contr\u00f4le sur: https:\/\/www.easy-cert.com\/htm\/zertifikate.htm<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Et le \u00abvin nature suisse\u00bb<\/a><\/em><\/strong> ? Pour l’instant, il y a un cahier des charges qui implique une tol\u00e9rance z\u00e9ro sur les intrants, y compris le SO2 ajout\u00e9 et les levures indig\u00e8nes. Mais pour \u00eatre reconnu \u00abvin nature suisse\u00bb, un vin doit \u00eatre certifi\u00e9 bio, f\u00e9d\u00e9ral, bourgeon ou demeter, ou en reconversion.<\/p>\n

Le bio a pass\u00e9 le seuil des 10% des vins<\/strong><\/p>\n

La progression du bio (tous labels confondus) est constante et manifeste dans le vignoble suisse : de 400 \u00e0 1385 hectares en dix ans, soit 11,5% des surfaces et pr\u00e8s de 10% des domaines (400) en 2019, sans compter les reconversions en cours, nombreuses depuis 2020, surtout en Valais et dans les Grisons.<\/p>\n

Finalement, ce sont les consommateurs qui d\u00e9cident du vin qu\u2019ils ach\u00e8tent, labellis\u00e9 ou non. L\u2019enqu\u00eate fran\u00e7aise de l\u2019agence SoWine (d\u00e9cembre 2020) montre que si 67% des clients recherchent le label bio (europ\u00e9en, qui n\u2019a pas cours pour les vins suisses) sur une bouteille, seuls 33% ach\u00e8tent \u00abr\u00e9guli\u00e8rement\u00bb<\/em> des vins bio.<\/p>\n

Trois exemples, choisis dans chaque r\u00e9gion viticole suisse<\/em><\/p>\n

Label Vinatura<\/em><\/strong><\/p>\n

Jean-Jacques Steiner, Parfum de vigne, Dully (VD)<\/strong><\/p>\n

Un argument de discussion et de vente<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00abQuand vous essayez de faire des efforts \u00e0 la vigne, il faut le communiquer au consommateur\u00bb<\/em>, constate Jean-Jacques Steiner<\/strong>. Le producteur de La C\u00f4te, qui va passer la main \u00e0 un successeur \u00e0 la fin de l’ann\u00e9e 2021, est un adepte de longue date \u00e0 la fois des concours, de la marque de qualit\u00e9 des vins vaudois Terravin, et, depuis une quinzaine d\u2019ann\u00e9es, du label Vinatura. \u00abIl figure sur les contre-\u00e9tiquettes et sur mon prix courant. Tous mes vins, soit une vingtaine pour 75’000 bouteilles par an, sont 100% Vinatura. C\u2019est un bon label qui aurait d\u00fb mieux \u00eatre d\u00e9fendu par les vignerons\u00bb<\/em>, confirme celui qui, \u00e0 65 ans pass\u00e9s, cet automne, signera sa derni\u00e8re vendange, avant de transmettre son domaine d\u2019une dizaine d\u2019hectares \u00e0 un jeune vigneron de Bursinel, R\u00e9gis Widmer<\/strong>. \u00abVinatura m\u2019a rendu service. Je vais moi-m\u00eame vendre en Suisse al\u00e9manique et, dans les d\u00e9gustations et les salons, les clients veulent savoir ce qu\u2019il y a dans la bouteille. Ce label est un moyen de discussion et un bon argument de vente.\u00bb<\/em><\/p>\n

https:\/\/www.parfumdevigne.ch<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

Label Bio bourgeon<\/em><\/strong><\/p>\n

Gabriele et Martino Bianchi, Azienda agricola Bianchi, Arogno (TI)<\/strong><\/p>\n

Des pionniers du bio au sud des Alpes<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00abIl y a vingt ans, quand nos parents se sont lanc\u00e9s dans le bio au Tessin, c\u2019\u00e9tait os\u00e9 ! On a toujours mis le label Bio Bourgeon sur nos vins. Et pour nous, c\u2019est une question de philosophie\u00bb<\/em>, d\u00e9clare Gabriele Bianchi<\/strong>, 30 ans, ing\u00e9nieur-\u0153nologue de Changins, qui cultive d\u00e9sormais 6 hectares de vigne avec son fr\u00e8re Martino<\/strong>, 27 ans, viticulteur dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019\u00e9cole cantonale de Mezzana. \u00abIci au Tessin, on a le meilleur et le pire du climat : beaucoup de soleil et beaucoup d\u2019humidit\u00e9. Chez nous, on a divis\u00e9 les risques par deux. La moiti\u00e9 en c\u00e9pages r\u00e9sistants, johanniter, solaris, souvignier gris, divico, etc. Et l\u2019autre moiti\u00e9 en c\u00e9pages classiques, merlot, syrah et chardonnay.\u00bb<\/em> Sur leurs flacons, le label Bio Bourgeon tr\u00f4ne bien en vue, au milieu des \u00e9tiquettes et sur le site Internet. Le domaine s\u2019est diversifi\u00e9, avec des moutons et des oies dans les vignes. Gabriele Bianchi<\/strong> est aussi apiculteur (500 ruches) et, depuis ce printemps, il pr\u00e9side Bio Ticino, qui r\u00e9unit tous les agriculteurs bio.<\/p>\n

https:\/\/bianchi.bio<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

Label Bio et bient\u00f4t demeter<\/em><\/strong><\/p>\n

Weingut Wegelin, Malans (GR)<\/strong><\/p>\n

Du Bio Bourgeon \u00e0 demeter, par \u00e9tapes<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00abLe label bio est important pour les clients : ils regardent de plus en plus s\u2019il figure sur la bouteille, autant sur les march\u00e9s, dans les d\u00e9gustations, qu\u2019au restaurant.\u00bb<\/em> Pour le Grison Peter Wegelin, qui a exp\u00e9riment\u00e9 ses premi\u00e8res parcelles en bio il y a bient\u00f4t dix ans, puis a fait certifier les vins du domaine de 6 hectares Bio Bourgeon depuis 2018, ensuite l\u2019entier de la production, y compris des achats de raisin provenant de 3 hectares d\u00e8s le mill\u00e9sime 2021, \u00abla suite logique\u00bb<\/em> sera le passage \u00e0 la biodynamie (demeter) pr\u00e9vu pour 2022. \u00abLe grand saut, ce fut de la production int\u00e9gr\u00e9e (PI) au bio, ensuite, la biodynamie est un aboutissement. Mais on limite les traitements et le cuivre, \u00e0 moins de 900 grammes par hectare. La vigueur des vignes a chang\u00e9, la plante s\u2019adapte et r\u00e9siste mieux aux maladies.\u00bb<\/em> Membre de la M\u00e9moire des vins suisses (www.mdvs.ch<\/a><\/strong>), c\u2019est son partenaire et successeur, l\u2019\u0153nologue Rafael Hug, qui d\u00e9cidera quel label il imprimera sur les contre-\u00e9tiquettes et, sans doute, les deux, comme la plupart des vignerons suisses certifi\u00e9s \u00e0 la fois Bio Bourgeon et demeter.<\/p>\n

https:\/\/www.weingutwegelin.ch<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

Article actualis\u00e9 en septembre 2021, paru dans le magazine de la <\/em>Semaine du Go\u00fbt 2021<\/a><\/strong>.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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