{"id":17452,"date":"2021-09-11T17:49:01","date_gmt":"2021-09-11T16:49:01","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17452"},"modified":"2021-09-11T17:49:01","modified_gmt":"2021-09-11T16:49:01","slug":"la-vaine-quete-du-vin-parfait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17452","title":{"rendered":"La (vaine) qu\u00eate du \u00abvin parfait\u00bb"},"content":{"rendered":"<p><strong>L\u2019intitul\u00e9 de la conf\u00e9rence, la premi\u00e8re depuis de longs mois \u00e0 se tenir \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne (EHL), \u00e9tait all\u00e9chant\u00a0: <em>\u00abLe vin parfait existe-t-il\u00a0?\u00bb<\/em>. Le critique de bordeaux, Jean-Marc Quarin, a tent\u00e9 d\u2019y r\u00e9pondre, lors de sa venue \u00e0 Lausanne, d\u00e9but septembre 2021.<\/strong><\/p>\n<p><em>Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n<p>Organis\u00e9 par les professeurs \u00e0 l\u2019EHL <strong>Philippe Masset<\/strong> et <strong>Jean-Philippe Weisskopf,<\/strong> r\u00e9put\u00e9s pour leur travaux sur la valeur des grands crus bordelais r\u00e9f\u00e9renc\u00e9s par les critiques, la causerie a permis \u00e0 <strong>Jean-Marc Quarin<\/strong> d\u2019expliquer sa <em>\u00abm\u00e9thode\u00bb<\/em>.<\/p>\n<p>Ayant renonc\u00e9 \u00e0 publier en anglais, le critique reste un <em>\u00abRobert Parker fran\u00e7ais\u00bb<\/em> putatif, dans un peloton de d\u00e9gustateurs internationaux qui, \u00e0 la suite\u00a0 du gourou am\u00e9ricain aujourd\u2019hui retrait\u00e9, notent ces vins, mill\u00e9sime apr\u00e8s mill\u00e9sime. Et cet exercice, dont b\u00e9n\u00e9ficie le march\u00e9 des grands crus de Bordeaux, marqu\u00e9 par <em>\u00abl\u2019anticipation\u00bb<\/em> des qualit\u00e9s <em>\u00abpr\u00e9dictives\u00bb<\/em> des vins propos\u00e9s en vente en primeurs (on les ach\u00e8te ferme sans conna\u00eetre leur go\u00fbt \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9levage, deux ans plus tard, quand ils seront livr\u00e9s), doit \u00eatre\u00a0rentabilis\u00e9. Ainsi, comme le cirque Knie, <strong>Quarin<\/strong> fait sa tourn\u00e9e chaque automne\u00a0: il \u00e9tait, d\u00e9but septembre, pour la sixi\u00e8me fois \u00e0 Lausanne, au Beau-Rivage Palace, pour des <em>\u00abrencontres\u00bb<\/em> avec une trentaine de propri\u00e9taires de ch\u00e2teaux et des d\u00e9gustations et repas de <em>\u00abprestige\u00bb<\/em>, en plus d\u2019un salon de crus \u00e0 d\u00e9guster sur trois mill\u00e9simes.<\/p>\n<p><strong>Surfer sur la d\u00e9couverte <\/strong><\/p>\n<p>Le critique fran\u00e7ais essaie aussi de rep\u00e9rer, avant tout le monde, des domaines <em>\u00aboutsiders\u00bb<\/em>, qui s\u2019\u00e9cartent de ce qu\u2019il appelle les <em>\u00abch\u00e2teaux chaises longues\u00bb<\/em>. Et l\u2019influence des critiques fonctionne \u00e0 plein en surfant sur cette vague, comme en t\u00e9moigne la hausse des prix de <strong>Pontet Canet 2009<\/strong>, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 not\u00e9 100\/100 par Parker, ou <strong>Les Carmes Haut-Brion<\/strong>, dont le prix a tripl\u00e9 ces trois derniers mill\u00e9simes.<\/p>\n<p>Encore faut-il \u00eatre reconnu comme d\u00e9gustateur fiable. En toute modestie, le critique fran\u00e7ais affirme \u00eatre <em>\u00abd\u2019une r\u00e9gularit\u00e9 affreuse\u00bb<\/em> dans son <em>\u00abboulot sportif\u00bb<\/em>. Alors, ce vin parfait, l\u2019a-t-il rencontr\u00e9\u00a0? \u00ab<em>Sur les 43&rsquo;000 commentaires de ma base de donn\u00e9es, il y a une quinzaine de vins not\u00e9s 20\/20 (&#8230;) Si je suis trop baroque, je perds mes clients (les lecteurs de ses notes). J\u2019ai un devoir de mesure, d\u2019\u00e9quilibre\u00bb<\/em>. Il est donc exigeant. Et sa m\u00e9thode, <em>\u00abla bouche avant le nez\u00bb<\/em>, se base sur l\u2019appr\u00e9ciation des tanins, <em>\u00abun \u00e9l\u00e9ment qui n\u2019est pas quantifiable chimiquement, mais qui ne peut \u00eatre cern\u00e9 que par la d\u00e9gustation\u00bb<\/em>. Il ass\u00e8ne: <em>\u00abUn vin qui, jeune, a un tanin nu et dru a z\u00e9ro avenir\u00bb.<\/em> Et pour <strong>Jean-Marc Quarin<\/strong>, <em>\u00abun grand vin est un vin qui stimule et excite la bouche du d\u00e9but \u00e0 la fin sur 10 secondes\u00bb<\/em> de d\u00e9gustation. Au final, glisse le critique, <em>\u00ables acheteurs s\u2019int\u00e9ressent aux experts plus pour le prix que pour le go\u00fbt\u00bb<\/em>. C\u2019\u00e9tait par l\u00e0 qu\u2019il e\u00fbt fallu commencer&#8230;<\/p>\n<p><strong>Du vin comme de l\u2019art<\/strong><\/p>\n<p>Auparavant, avec talent, le professeur de connaissance en vins de l\u2019EHL <strong>Gildas L\u2019Hostis<\/strong>, avait plant\u00e9 le d\u00e9cor, tirant un parall\u00e8le entre vin et peinture. C\u2019est, du reste, un th\u00e8me qu\u2019il aborde dans un de ses cours aux \u00e9tudiants de l\u2019EHL, originaires de 120 pays, aux r\u00e9f\u00e9rences culturelles multiples. Il a soulign\u00e9 que la d\u00e9gustation est avant tout un <em>\u00abacte h\u00e9doniste\u00bb<\/em> et un <em>\u00abplaisir imm\u00e9diat personnel\u00bb<\/em>, auquel <strong>Quarin<\/strong> r\u00e9pond\u00a0: <em>\u00abdans les bordeaux jeunes, il n\u2019y a pas de rapport entre le plaisir et la qualit\u00e9\u00bb<\/em>. Pour l\u2019enseignant, <em>\u00abl\u2019intention du vigneron est importante\u00bb<\/em>, comme le contexte de la production et celui de la consommation. Pour conclure, <strong>Jean-Philippe Weisskopf<\/strong> \u00a0a mis en exergue la valorisation du produit influenc\u00e9e par les notes des experts. Avec le temps, les grands vins de grands mill\u00e9simes, d\u00fbment not\u00e9s par la. critique, s\u2019appr\u00e9cient financi\u00e8rement. Et, si c\u2019est encore possible, gustativement\u00a0!<\/p>\n<p><em>Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie &amp; Gastronomie Hebdo<em> du 8 septembre 2021.<\/em><\/p>\n<p><em>\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019intitul\u00e9 de la conf\u00e9rence, la premi\u00e8re depuis de longs mois \u00e0 se tenir \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne (EHL), \u00e9tait all\u00e9chant\u00a0: \u00abLe vin parfait existe-t-il\u00a0?\u00bb. Le critique de bordeaux, Jean-Marc Quarin, a tent\u00e9 d\u2019y r\u00e9pondre, lors de sa venue \u00e0 Lausanne, d\u00e9but septembre 2021. 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