{"id":17474,"date":"2021-09-30T08:43:05","date_gmt":"2021-09-30T07:43:05","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17474"},"modified":"2021-10-02T09:50:39","modified_gmt":"2021-10-02T08:50:39","slug":"vins-rouges-vaudois-a-double-sens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17474","title":{"rendered":"Vins rouges vaudois\u00a0\u00e0 double sens"},"content":{"rendered":"

A Soleure, le label Terravin a consacr\u00e9 les meilleurs vins rouges vaudois. Et l\u2019Office des vins vaudois (OVV) a mis sur le march\u00e9 ses premiers \u00abEscargots rouges\u00bb<\/em>, le \u00abnouveau vin rouge vaudois\u00bb<\/em>, destin\u00e9 \u00e0 amadouer la client\u00e8le al\u00e9manique. Des vins de m\u00eame origine mais qui n’avancent pas dans la m\u00eame direction!<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Grouper les deux manifestations tenait du d\u00e9fi. Celui que pourrait rencontrer l\u2019\u00abescargot rouge\u00bb<\/em>\u00a0: va-t-il, s\u2019il s\u2019impose sur le march\u00e9, projeter une image du vin vaudois \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 de la majorit\u00e9 de ses rouges? Car les vins rouges vaudois sont en principe secs, m\u00eame si les hautes maturit\u00e9s des ann\u00e9es chaudes ne permettent pas de transformer compl\u00e8tement le sucre du raisin en alcool. Les Lauriers de Platine de Terravin<\/strong> ont donc consacr\u00e9 deux vins des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, qui passent depuis vingt ans et leur r\u00e9surrection, comme potentiellement les meilleurs terroirs \u00e0 rouge du vignoble vaudois, au pied du Jura, hors du bassin l\u00e9manique et pas encore dans celui des Trois-Lacs. Trois t\u00e9nors sont souvent cit\u00e9s\u00a0: le pr\u00e9curseur Christian Dugon<\/strong>, le pr\u00e9sident de l\u2019AOC, Benjamin Morel<\/strong>, de la Cave du Ch\u00e2teau de Valeyres, et Pierre-Yves Poget,\u00a0<\/strong>Cave Mirabilis. Les C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe tiendront salon les 12 et 13 novembre 2021, <\/a><\/strong>pour la troisi\u00e8me fois, \u00e0\u00a0\u00a0Daillens.<\/p>\n

Un quatri\u00e8me mousquetaire<\/strong><\/p>\n

Le vainqueur du jour, Bernard Gauthey<\/strong>, s\u2019impose comme quatri\u00e8me mousquetaire… Parmi les 16 \u00abcoqs\u00bb<\/em> du label Terravin d\u00e9gust\u00e9s par les experts en 2020, ce vigneron d\u2019Arnex-sur-Orbe avait r\u00e9ussi \u00e0 placer quatre vins, pr\u00e9s\u00e9lectionn\u00e9s \u00e0 l\u2019aveugle. Son gamaret en barrique 2019, avec ses notes fra\u00eeches de sureau et de cassis, et une finale \u00e9pic\u00e9e, au bois\u00e9 bien ma\u00eetris\u00e9, a triomph\u00e9, par 15 votes \u00e0 8, de son voisin d\u2019Agiez, Pierre-Yves Poget<\/strong>, au gamaret-garanoir 2019, puissant, r\u00e9gliss\u00e9, aux notes fum\u00e9es marqu\u00e9es d\u2019\u00e9levage en barriques.<\/p>\n

\"\"<\/a>Le quart\u00e9 gagnant, dans l’ordre, de g. \u00e0 dr.<\/em> (photo Terravin)<\/em><\/figure>\n

Ce verdict int\u00e9ressant consacre un c\u00e9page, le gamaret, issu de la recherche \u00e0 Changins, souvent d\u00e9cri\u00e9, en raison d\u2019une d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence pr\u00e9matur\u00e9e des ceps. Un autre gamaret-garanoir-mara, Les Abbesses 2018<\/em>, de la famille Perey<\/strong>, vignerons-encaveurs \u00e0 Vufflens, se classe 4\u00e8me<\/sup>, derri\u00e8re un D\u00e9zaley rouge 2018<\/em>, d\u2019Antoine Bovard<\/strong>, \u00e0 Cully, assemblage de pinot, merlot, syrah et cabernet-sauvignon. Le jury \u00e9tait compos\u00e9 de professionnels et journalistes romands et al\u00e9maniques.<\/p>\n

Et si la communication du label Terravin est encore ax\u00e9e principalement sur le chasselas (auxquels sont attribu\u00e9s des Lauriers de Platine blancs en novembre), rappelons que la cocarde dor\u00e9e des \u00ablauriers du terroir\u00bb peut r\u00e9compenser des vins vaudois de tous c\u00e9pages et de toutes couleurs.<\/p>\n

Un escargot pi\u00e9g\u00e9 par l\u2019AOC…<\/strong><\/p>\n

L\u2019occasion \u00e9tait r\u00eav\u00e9e pour l\u2019OVV de pr\u00e9senter l\u2019\u00abEscargot rouge\u00bb<\/em>. Le directeur de l\u2019OVV, Benjamin Gehrig<\/strong>, a vant\u00e9 ce \u00abnouveau vin rouge vaudois\u00bb n\u00e9 d\u2019un \u00abprojet f\u00e9d\u00e9rateur\u00bb, initi\u00e9 par l\u2019interprofession du vin vaudois. L\u2019op\u00e9ration ne fait que d\u00e9buter\u00a0: les premiers vins sont sortis de cave ce 1er<\/sup> septembre. Une cinquantaine de producteurs se sont dits int\u00e9ress\u00e9s par la\u00a0\u00abcharte de qualit\u00e9\u00bb.<\/p>\n

Pour promouvoir des \u00abvins vaudois\u00bb<\/em>, le passage oblig\u00e9 est l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC). L\u00e0 o\u00f9 le groupe vaudois Schenk rencontre d\u00e9j\u00e0 un grand succ\u00e8s avec des rouges \u00e0 \u00abindication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e\u00bb (IGT) aux noms de marque italiens, qui peuvent \u00eatre \u00abdos\u00e9s\u00bb<\/em> en sucre gr\u00e2ce \u00e0 un ajout de \u00abmo\u00fbt concentr\u00e9 rectifi\u00e9\u00bb<\/em> (MCR), et qui sont pr\u00e9sent\u00e9s tel le \u00abPiacere\u00bb<\/em> (200’000 bouteilles vendues\u00a0!) par un distributeur al\u00e9manique comme \u00abun vaudois au temp\u00e9rament italien\u00bb, <\/i>tandis que\u00a0l’Ancora 2019<\/em>, \u00e0 85% galopa et 15% de merlot, a d\u00e9croch\u00e9 une grande m\u00e9daille d’or au Concours Mondial de Bruxelles, \u00a0l\u2019OVV s\u2019est heurt\u00e9 au strict respect de l\u2019AOC.<\/p>\n

Celle-ci interdit l\u2019usage du MCR\u00a0! R\u00e9sultat, il faut soit garder du sucre r\u00e9siduel dans un vin rouge ou assembler un vin rouge sec avec un vin issu de raisins s\u00e9ch\u00e9s, qu\u2019il faut filtrer de mani\u00e8re st\u00e9rile ou pasteuriser, pour \u00e9viter toute refermentation en bouteille. Des op\u00e9rations technologiques, pas \u00e0 la port\u00e9e de toutes les caves, et qui divisent les \u0153nologues-conseils.<\/a><\/strong>.. Pour \u00e9viter tout d\u00e9rapage qualitatif, notamment entre l\u2019\u00e9chantillon en cuve et la mise en bouteille, les \u00abEscargots rouges\u00bb<\/em> doivent passer l\u2019\u00e9preuve de la d\u00e9gustation par une commission de certification \u00abad hoc\u00bb<\/em> de Terravin (sans attribution du label).<\/p>\n

\"\"<\/a>Les deux habillages de l’<\/em>Escargot rouge, <\/em>Original et <\/em>S\u00e9lection (photo OVV).<\/em><\/figure>\n

Jusqu\u2019\u00e0 12 grammes de sucre r\u00e9siduel…<\/strong><\/p>\n

Ces assemblages rouges sont propos\u00e9s en deux gammes, Original<\/em><\/strong> et S\u00e9lection<\/em><\/strong>, sous une \u00e9tiquette commune, mais avec des sp\u00e9cificit\u00e9s propres \u00e0 chaque producteur. L\u2019Original<\/em><\/strong> est vinifi\u00e9 en cuve, avec une sucrosit\u00e9 marqu\u00e9e (de 7 \u00e0 12 g\/l) et peu de tanins, vendu 10 fr. (prix public), et la S\u00e9lection<\/strong> <\/em>est \u00e9lev\u00e9e sous bois, avec une sucrosit\u00e9 plus faible (de 2 \u00e0 6 g\/l), des tanins plus importants, et vendu 16 fr.. Ce ne sont l\u00e0 que des param\u00e8tres \u00abconseill\u00e9s\u00bb<\/em> et non impos\u00e9s, tant au niveau prix qu\u2019au niveau sucre r\u00e9siduel.<\/p>\n

Plusieurs centaines de milliers de francs ont \u00e9t\u00e9 investis dans cette op\u00e9ration. Elle se base sur un d\u00e9ploiement marketing important, notamment en supermarch\u00e9, \u00e0 destination des buveurs de Coca-Cola jeunes plut\u00f4t que des amateurs de vins \u00e9clair\u00e9s plus \u00e2g\u00e9s, et en Suisse al\u00e9manique plut\u00f4t qu\u2019en Suisse romande. Les Vaudois esp\u00e8rent d\u00e9tourner les amateurs de \u00abprimitivo\u00bb<\/em> italien…<\/p>\n

Apr\u00e8s une batterie positive de tests men\u00e9s \u00e0 Zurich, ce sera le march\u00e9 qui d\u00e9cidera de la r\u00e9ussite commerciale de ce successeur du \u00absalvagnin\u00bb<\/em>, le rouge vaudois commun, mort de sa belle mort, apr\u00e8s une relance sans succ\u00e8s. Les deux gros producteurs que sont La Cave de La C\u00f4te et le groupe Schenk ont du reste d\u00e9cid\u00e9 de mettre sur le march\u00e9 un vin commun, appel\u00e9 Helix<\/em>. Et Vinum<\/em> avance que l'\u00a0\u00bbEscargot rouge<\/em>\u00a0\u00bb vise les 200’000 flacons, notamment via la Coop…<\/p>\n

Version actualis\u00e9e d’un article paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 29 septembre 2021.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A Soleure, le label Terravin a consacr\u00e9 les meilleurs vins rouges vaudois. Et l\u2019Office des vins vaudois (OVV) a mis sur le march\u00e9 ses premiers \u00abEscargots rouges\u00bb, le \u00abnouveau vin rouge vaudois\u00bb, destin\u00e9 \u00e0 amadouer la client\u00e8le al\u00e9manique. Des vins de m\u00eame origine mais qui n’avancent pas dans la m\u00eame direction! 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L\u2019id\u00e9e qui g\u00eane les \u00abpuristes\u00bb, c\u2019est le reste de sucre laiss\u00e9 dans ces vins rouges, une \u00abamabilit\u00e9\u00bb qui pla\u00eet \u00e0 la majorit\u00e9\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9652,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9652","url_meta":{"origin":17474,"position":4},"title":"Vins suisses \u2014 Les rouges vaudois ne seront plus coup\u00e9s","date":"13 juillet 2005","format":false,"excerpt":"Vins suisses \u2014 2005, derni\u00e8re vendange coup\u00e9e avec des vins \u00e9trangers Des rouges livr\u00e9s \u00e0 eux-m\u00eames D\u00e8s 2006, il n\u2019y aura plus une goutte de vin \u00e9tranger dans les vins rouges et ros\u00e9s suisses. 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