{"id":17515,"date":"2021-10-31T09:28:08","date_gmt":"2021-10-31T08:28:08","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17515"},"modified":"2021-10-31T09:28:08","modified_gmt":"2021-10-31T08:28:08","slug":"vins-de-lavaux-le-retour-de-larbalete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17515","title":{"rendered":"Vins de Lavaux\u00a0: le retour de l\u2019arbal\u00e8te"},"content":{"rendered":"

La nouvelle direction du groupe Schenk<\/a> met de l\u2019ordre dans la belle endormie de Rolle. Et veut mieux profiler ses marques\u00a0: Testuz, et son embl\u00e8me, l\u2019arbal\u00e8te, est de retour \u00e0 Lavaux.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Le coup de \u00abL\u2019Aigle Les Murailles\u00bb<\/em>, AOC Chablais, de Badoux, le chasselas le mieux vendu de Suisses, \u00e0 plus d\u2019un million de cols, dit-on, puis \u00abd\u00e9clin\u00e9\u00bb en rouge, ros\u00e9 et mousseux, Schenk veut le r\u00e9it\u00e9rer avec \u00abLe Coup de l\u2019Etrier\u00bb<\/em>, (future) locomotive des vins de Lavaux.<\/p>\n

\"\"<\/a>Propuls\u00e9 \u00abdirecteur g\u00e9n\u00e9ral des op\u00e9rations\u00bb<\/em> du groupe Schenk, l\u2019\u0153nologue Daniel Dufaux<\/strong>\u00a0(ci-contre)<\/em>, \u00e0 l\u2019origine du renouveau de Badoux, revient pour remonter la maison qui l\u2019a vu \u0153uvrer durant douze vendanges, \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1990. Jadis tir\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 300’000 cols, quand l\u2019ap\u00e9ritif au chasselas vaudois \u00e9tait encore la r\u00e8gle, \u00abLe Coup de l\u2019Etrier\u00bb<\/em>, AOC Lavaux, refait surface. Ensemble, les ventes de tous les vins de Testuz, repris via le Veveysan Obrist, autre enseigne du groupe, en 2015, ne totalisent plus que 100’000 bouteilles… D\u00e9sormais, le groupe rollois vise la Suisse al\u00e9manique, comme pour Badoux, qui y \u00e9coule 70% de ses vins. Une vaste campagne d\u2019affichage \u2014 pr\u00e8s de 500 panneaux \u2014, au d\u00e9but de l\u2019hiver, remettra en avant la fameuse arbal\u00e8te, l\u2019embl\u00e8me de la marque, assortie de la date de1538, dans les villes al\u00e9maniques. Une nouvelle structure de vente s\u2019adressera au secteur Horeca.<\/p>\n

Une \u00abmarque\u00bb de Lavaux<\/strong><\/p>\n

Fils d\u2019h\u00f4telier de Montreux, pass\u00e9 notamment par le commerce en ligne en Russie, le directeur g\u00e9n\u00e9ral du groupe, Bernard Lukey<\/strong>, insiste sur le recentrage des vins sur le \u00abc\u0153ur de Lavaux\u00bb<\/em>. L\u2019encavage de Treytorrens-en-D\u00e9zaley va \u00eatre modernis\u00e9. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019un jeune \u0153nologue, Lionel Chevalley<\/strong>, pr\u00e9sident du Caveau des vignerons de Chardonne, jusqu\u2019ici chez Obrist, va se d\u00e9dier aux vins de Testuz. Hormis \u00abLe Coup de l\u2019Etrier\u00bb<\/em>, un \u00abcarr\u00e9 magique\u00bb<\/em> comprend les deux AOC Grand Cru, D\u00e9zaley, avec \u00abL\u2019Arbal\u00e8te\u00bb<\/em>, et Calamin, avec \u00abLe Puin\u00e9\u00bb<\/em>, puis un Epesses grand cru, \u00abLe Cent-Suisse\u00bb<\/em> (Bernard Lukey<\/strong> en fut un \u00e0 la derni\u00e8re F\u00eate des vignerons…), et le Saint-Saphorin, AOC Lavaux, \u00abRoche Ronde\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Venu il y a un an des groupes Pernod-Ricard et LVMH, le fils de vigneron lig\u00e9rien Christophe Chauvet,<\/strong> nomm\u00e9 directeur g\u00e9n\u00e9ral des marques et domaines du groupe Schenk, s\u2019extasie devant le \u00abstorytelling\u00bb<\/em> li\u00e9s aux terrasses de Lavaux. Et n\u2019exclut pas d\u2019affiner encore \u00abdu parcellaire de parcellaire\u00bb<\/em>, pour proposer des vins de haut de gamme \u00e0 base de chasselas. D\u00e9j\u00e0, \u00abLe Coup de l\u2019Etrier\u00bb<\/em>, comme \u00abLes Murailles\u00bb<\/em>, est propos\u00e9 en assemblage rouge et en ros\u00e9, pour accentuer l\u2019effet de marque.<\/p>\n

Chantiers bloqu\u00e9… et d\u00e9bloqu\u00e9<\/strong><\/p>\n

Les travaux \u00e0 Treytorrens sont conditionn\u00e9s par l\u2019avancement du chantier des b\u00e2timents voisins, ex-Testuz, dont les plans de l\u2019entrepreneur Orllati sont contest\u00e9s au Tribunal f\u00e9d\u00e9ral par Helvetia Nostra, dans le droit fil de feu Franz Weber et de \u00abSauver Lavaux\u00bb<\/em> (fond\u00e9 il y a 50 ans l\u2019an prochain). Dans ce projet, qui comprend un h\u00f4tel, un restaurant et des locaux commerciaux, Schenk se verrait bien am\u00e9nager une \u00abTestuzth\u00e8que\u00bb<\/em>, sur le mod\u00e8le de la Badouxth\u00e8que, au pied du coteau d\u2019Yvorne, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e d\u2019Aigle. Ces deux lieux de production, r\u00e9nov\u00e9s et r\u00e9am\u00e9nag\u00e9s, serviront de d\u00e9gagement lors de la construction de \u00abCit\u00e9 du vin\u00bb<\/em> \u00e0 Rolle. Redimensionn\u00e9, avec un impact r\u00e9duit sur l\u2019environnement, le nouveau projet de r\u00e9am\u00e9nagement complet des installations rolloises n\u2019a, lui, rencontr\u00e9 aucune opposition, de sorte que ce vaste chantier devrait d\u00e9marrer au printemps 2022, pour plus de deux ans de travaux.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Lavaux et le \u00abmod\u00e8le vaudois\u00bb<\/strong><\/p>\n

Ces (bonnes) nouvelles, salu\u00e9es comme telles tant par Blaise Duboux<\/strong>, au nom des vignerons de Lavaux, que par Vincent Bailly<\/strong>, nouveau directeur du tout r\u00e9cent \u00abcentre d\u2019interpr\u00e9tation\u00bb<\/em> du site Lavaux, inscrit au Patrimoine mondial de l\u2019UNESCO depuis 2007, inaugur\u00e9 fin ao\u00fbt dans la magnifique maison Buttin-de-Lo\u00ebs, \u00e0 Grandvaux, devraient avoir des r\u00e9percussions positives pour les vignerons. En effet, la maison rolloise n\u2019est propri\u00e9taire que d\u2019une quinzaine d\u2019hectares \u00e0 Lavaux (sur les 736 ha de Pully \u00e0 Veytaux). Elle ach\u00e8tera donc du raisin \u00e0 une quarantaine de fournisseurs, \u00e0 un prix inconnu \u00e0 ce jour, et en fonction du succ\u00e8s de la relance de Testuz. Ce printemps, avant un mill\u00e9sime jug\u00e9 calamiteux, alignant gel, gr\u00eale et mildiou, les vignerons de Lavaux avaient refus\u00e9 les \u00abprix indicatifs\u00bb avanc\u00e9s par le groupement des gros acheteurs, le GENAL. Les projets de Schenk au c\u0153ur de Lavaux tendent \u00e0 p\u00e9renniser le \u00abmod\u00e8le vaudois\u00bb<\/em> de la possibilit\u00e9 d\u2019une vente, par les vignerons-encaveurs, d\u2019une partie de leur r\u00e9colte pour assurer du \u00abcash\u00bb<\/em>. Testuz, qui vise la qualit\u00e9 par le contr\u00f4le de la mati\u00e8re premi\u00e8re, privil\u00e9giera l\u2019achat en raisin (et non en mo\u00fbt ou en vin), \u00e0 des \u00abvignerons partenaires\u00bb<\/em> dans la perspective d\u2019un passage \u00e0 une viticulture bio pour l\u2019ensemble du groupe Schenk. \u00abA l\u2019horizon 2030\u00bb<\/em>, a pr\u00e9cis\u00e9 le nouveau directeur g\u00e9n\u00e9ral de Testuz, Daniel Dufaux<\/strong>. Avec quelques b\u00e9mols pragmatiques sur la nature de cette viticulture en bio, quitte \u00e0 annexer le label IP, qui veut se donner, via Vinatura, une sorte de HVE (\u00abhaute valeur environnementale\u00bb) \u00e0 la suisse, sans craindre le m\u00e9lange des genres…<\/p>\n

Version \u00e9lectronique d’un article paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 27.10.2021.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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