{"id":17532,"date":"2021-11-12T10:58:46","date_gmt":"2021-11-12T09:58:46","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17532"},"modified":"2021-11-12T11:05:36","modified_gmt":"2021-11-12T10:05:36","slug":"la-barbera-cherche-ses-crus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17532","title":{"rendered":"La barbera cherche ses crus"},"content":{"rendered":"

On conna\u00eet le Pi\u00e9mont soit par ses c\u00e9pages, soit par ses appellations. La DOCG Nizza, dans le Monferrato, consacre le passage du c\u00e9page, barbera, \u00e0 la notion de crus. Reportage.<\/strong><\/p>\n

Pierre Thomas, de retour de Nizza Monferrato<\/em><\/p>\n

C\u2019est un d\u00e9tail, mais le c\u00e9page \u00abbarbera\u00bb<\/em> se dit au masculin, \u00e0 d\u00e9faut de neutre en italien comme en fran\u00e7ais. Mais il devient f\u00e9minin d\u00e8s qu\u2019il a ferment\u00e9, comme l\u2019avait expliqu\u00e9 le \u00abmaestro\u00bb<\/em> Luigi Veronelli<\/strong>. De fait, \u00abla\u00bb<\/em> barbera est, peut-\u00eatre, le plus f\u00e9minin des vins du Pi\u00e9mont. Et le nebbiolo, qui donne d\u00e9j\u00e0 les DOCG prestigieuses que sont les Barolo, Barbaresco et Roero, le plus masculin, m\u00eame si cette appr\u00e9ciation genr\u00e9e n\u2019est gu\u00e8re d\u00e9fendable.<\/p>\n

\"\"<\/a>

(photo Enzo Massa)<\/em><\/p><\/div>\n

A Nizza, sur l\u2019aile sud-est du Pi\u00e9mont, au sud d\u2019Alessandria, les producteurs ont entam\u00e9, avec leur barbera, une mue semblable \u00e0 celle du dolcetto de Dogliani, au sud-est d\u2019Alba. Dans les Langhe, sous le nom de dolcetto, les vignerons proposent des vins plut\u00f4t frais et simples. A Dogliani, tir\u00e9 de collines plus en altitude, le dolcetto prend l\u2019air de son terroir, plus rustique, plus trapu, plus tannique. De telle sorte que, depuis 2011, le c\u00e9page s\u2019est effac\u00e9 derri\u00e8re le lieu. Et depuis le mill\u00e9sime 2018, la DOCG Dogliani recense 76 MGA (pour \u00abMenzioni Geografiche Aggiuntive\u00bb<\/em>).<\/p>\n

Une carte de crus esquiss\u00e9e<\/strong><\/p>\n

A Nizza, on en est juste \u00e0 l\u2019\u00e9tape pr\u00e9c\u00e9dente. En 2018, le journaliste Alessandro Masnaghetti<\/strong> a dress\u00e9 une carte color\u00e9e, dont il a le secret, des divers lieux-dits recens\u00e9s dans la commune et ses dix-sept voisines, \u00e0 la demande de l\u2019Association des producteurs de Nizza. A sa fondation, en novembre 2002, celle-ci ne groupait qu\u2019une poign\u00e9e de vignerons visionnaires. Aujourd\u2019hui, ils sont 69, soit pr\u00e8s de 90% des metteurs en march\u00e9, \u00e0 avoir adh\u00e9r\u00e9. Pour le mill\u00e9sime 2014, l\u2019association, aujourd\u2019hui pr\u00e9sid\u00e9e par Stefano Chiarlo, h\u00e9ritier d\u2019une des principales caves de Nizza, a obtenu le classement en DOCG, \u00abd\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie\u00bb<\/em>, le plus haut niveau de la hi\u00e9rarchie des vins italiens. L\u2019\u00e9tape administrative suivante sera de faire valider une liste de MGA, le synonyme italien de \u00abcru\u00bb<\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Vignes de Guido Berta.<\/em><\/p><\/div>\n

La barbera de Nizza est pass\u00e9e de la DOC Barbera d\u2019Asti sup\u00e9rieur (2000-2007), \u00e0 la DOCG homonyme (2008-2013), puis \u00e0 la DOCG Nizza, d\u00e8s 2014. Le vin, tir\u00e9 aujourd\u2019hui \u00e0 un peu moins d\u2019un million de bouteilles (pour un potentiel triple, contre 20 millions de barbera d\u2019Asti et 13 d\u2019Alba) s\u2019est appr\u00e9ci\u00e9, pour une valeur moyenne de 22 euros, avec des vins vendus entre 15 et 60 euros la bouteille. A chaque palier, la l\u00e9gislation a durci les conditions de la viticulture (100% barbera), de l\u2019\u00e9levage (6 mois d\u2019\u00e9levage en bois). Le \u00abdisciplinaire\u00bb<\/em> pr\u00e9voit aussi la Riserva (12 mois d\u2019\u00e9levage en bois) et la mention Vigna, \u00e9tape pr\u00e9c\u00e9dant la d\u00e9finition l\u00e9gale des MGA.<\/p>\n

Un rouge de haute acidit\u00e9<\/strong><\/p>\n

Quand on compare les textes l\u00e9gaux, tr\u00e8s d\u00e9taill\u00e9s, fixant les \u00abrecettes\u00bb<\/em> des deux vins, on remarque que le Dogliani doit afficher un degr\u00e9 d\u2019acidit\u00e9 de 4,5 grammes-litre minimum, tandis que celui de Nizza en exige 5 g\/l minimum. C\u2019est une particularit\u00e9 du raisin barbera\u00a0: il n\u2019a aucune peine \u00e0 m\u00fbrir et \u00e0 afficher des pourcentages d\u2019alcool tr\u00e8s haut, comme en 2018, avec de nombreux vins \u00e0 15,5%, soit \u00e0 la limite sup\u00e9rieure o\u00f9 le raisin fermente… A la peau d\u00e9licate et peu \u00e9paisse, peu tannique, le barbera donne un vin agr\u00e9able que l\u2019acidit\u00e9 doit soutenir. Et si, de l\u2019avis unanime des producteurs de Nizza rencontr\u00e9s sur place, la qualit\u00e9 moyenne a augment\u00e9, ici ou l\u00e0, dans la d\u00e9gustation, des tanins secs et marqu\u00e9s, dus \u00e0 un exc\u00e8s de bois, comme une suavit\u00e9 discutable pour un grand vin rouge sec, ont \u00e9t\u00e9 rep\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n

Les favoris sur 50 vins<\/strong><\/p>\n

J’ai d\u00e9gust\u00e9, d\u00e9but octobre 2021, une cinquantaine de vins, au centre du bourg de Nizza, au Palazzo Crova, dans les salles de l\u2019\u0153noth\u00e8que r\u00e9gionale, qui est aussi le si\u00e8ge de l\u2019association des producteurs, un mus\u00e9e du vin, un restaurant \u00e0 plats typiques et un point de vente de 400 \u00e9tiquettes de barbera de 150 producteurs de la r\u00e9gion.<\/p>\n

\"\"<\/a>

La d\u00e9gustation, exercice obscur et solitaire…<\/em><\/p><\/div>\n

Je me suis limit\u00e9 aux mill\u00e9simes 2017 et 2018 et les rares et tr\u00e8s juv\u00e9niles 2019. Les commentaires ci-dessous…<\/p>\n

A table, gr\u00e2ce \u00e0 leur acidit\u00e9 et \u00e0 leurs tanins souples, ces vins qui se gardent facilement une bonne dizaine d\u2019ann\u00e9es, et se bonifient s\u2019ils sont (bien) \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts ou barriques, savent charmer sur de nombreux plats. Et pas seulement sur la cuisine pi\u00e9montaise, un r\u00e9gal qui, de tout temps, attire les Milanais en goguette!<\/p>\n

Sur 51 vins DOCG Nizza, de 2017, 2018 et 2019 d\u00e9gust\u00e9s, ceux que j’ai le plus appr\u00e9ci\u00e9s, \u00e0 la vol\u00e9e (et non \u00e0 l’aveugle).<\/strong><\/em><\/p>\n

2017<\/em><\/strong><\/p>\n

*** Tenuta Olim Bauda, Riserva<\/em><\/p>\n

Nez de fruits cuits, de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9, belle structure, tanins serr\u00e9s, bois\u00e9 bien int\u00e9gr\u00e9, beau vin \u00e9quilibr\u00e9\u00a0!<\/p>\n

** Viamai, Az. Agri. Corte San Pietro, Muda<\/em><\/p>\n

Nez bois\u00e9, puis fruits \u00e0 noyau, juteux, milieu de bouche agr\u00e9able, mais finale un peu chaude (15% alcool).<\/p>\n

** Margherita, Cascina Garitina, Gianola<\/em><\/p>\n

Nez un peu ferm\u00e9 (capsule \u00e0 vis\u00a0!), fruits rouges, puis noirs, bon volume, finale agr\u00e9able et \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n

** Quattrofilari, Beppe Marino, Riserva, Gavelli<\/em><\/p>\n

Nez de cassis, bon volume en bouche, du gras, de la richesse, finale suave et souple.<\/p>\n

** Canto di Luna, Guido Berta, Riserva<\/em><\/p>\n

Joli nez ouvert, demi-corps, haute acidit\u00e9, sur des notes fra\u00eeches de cassis.<\/p>\n

** Ceppi Vecchi, Cantina di Nizza<\/em><\/p>\n

Ample, gras, puissant, un peu chaud en finale.<\/p>\n

** Pesce, San Michele<\/em><\/p>\n

Nez fruit\u00e9, fruits rouges, puis pruneau, l\u00e9ger et \u00e9l\u00e9gant, finale sur l\u2019amande am\u00e8re.<\/p>\n

2018<\/em><\/strong><\/p>\n

***Le Court, Michele Chiarlo, Riserva<\/em><\/p>\n

Nez un peu brut, belle attaque fruit\u00e9e, milieu de bouche ample, du volume, bien soutenu par l\u2019acidit\u00e9.<\/p>\n

*** Pontiselli, Coppo<\/em><\/p>\n

Nez bois\u00e9, vanill\u00e9, attaque ample, suave, beau volume en bouche, finale \u00e9quilibr\u00e9e, du potentiel. (Un peu plus complexe que le Bric del Marchese, au nez de p\u00e2tisserie, soutenu par une belle acidit\u00e9).<\/p>\n

***Garesio, Gavelli<\/em><\/p>\n

Nez explosif de cassis, beau volume en bouche, bien fait, ample et agr\u00e9able.<\/p>\n

** Dedicato, Villa Giada, Riserva, Bricco Dani<\/em><\/p>\n

Joli nez fruit\u00e9, beau volume, gras, puissant, avec des notes finales de graphite et une l\u00e9g\u00e8re amertume dynamique. (Le \u00abDani\u00bb du m\u00eame producteur est marqu\u00e9 par le bois, sur un beau volume et une finale florale sur le lys).<\/p>\n

**Tre Roveri, Pico Maccario, Vignone Mombaruzzo<\/em><\/p>\n

Nez un peu curieux, avec d\u00e9j\u00e0 des notes de cuir, de pruneau sec, mais bouche \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n

** La Giulia, Cascina Lana, Mandolone<\/em><\/p>\n

Nez un peu goudronn\u00e9, avec une note herbac\u00e9e, bon volume, du gras, de la puissance.<\/p>\n

** Lorella, Vinicola Arno, Mombercelli<\/em><\/p>\n

Nez d\u2019herbes s\u00e8ches, bon volume, finale un peu am\u00e8re, avec un retour sur des notes originales de lys blanc.<\/p>\n

** Bricco Cova, Angelo Bianco, Lovetta<\/em><\/p>\n

Nez d\u2019amande am\u00e8re, attaque souple, du gras, mais une finale suave et marqu\u00e9e par l\u2019alcool (15%).<\/p>\n

*(*) Costemonghisio, Mauro Sebaste, Monghisio<\/em><\/p>\n

Beau nez, toast\u00e9, vanill\u00e9, du gras, \u00e9levage (trop) marqu\u00e9, avec des notes de bois br\u00fbl\u00e9 qui masquent la barbera…<\/p>\n

*(*) Castello di Perno, Bricco di Nizza<\/em><\/p>\n

Nez de cassis, beau volume, finale acidul\u00e9e et fra\u00eeche<\/p>\n

*(*) Foravia, Scagliola, Villanova<\/em><\/p>\n

Nez fum\u00e9, notes goudronn\u00e9es, puissant, ample, massif.<\/p>\n

2019<\/strong><\/p>\n

**Frasca, Casareggio<\/em><\/p>\n

Nez de cassis, tr\u00e8s primeur, beau volume, puissant, bien soutenu par l\u2019acidit\u00e9, un peu simple.<\/p>\n

Invit\u00e9 de la d\u00e9gustation 2021\u00a0: le blanc pi\u00e9montais du futur (de 5 \u00e0 200 ha en 20 ans!), le timorasso des Vini Colli Tortonesi Derthona<\/em><\/strong><\/p>\n

*** Francesco Landolo 2019<\/em><\/p>\n

Nez profond, puissant, rappelant le riesling, finale acidul\u00e9e et saline, prometteur\u00a0!<\/p>\n

*** Tenute Rade, Cusmano 2018<\/em><\/p>\n

Beau nez, avec des notes d\u2019\u00e9volution positive, presque crayeux, long en bouche, finale acidul\u00e9e, tr\u00e8s agr\u00e9able…<\/p>\n

**Alvio Pestarino 2019<\/em><\/p>\n

Nez puissant, mais assez fin, avec une note menthol\u00e9e, bon volume, jeune et prometteur.<\/p>\n

**Luigi Boveri, Costa Vescovato 2019<\/em><\/p>\n

Nez un peu rustique, de cacahu\u00e8te, beau volume en bouche, gras, avec une finale saline.<\/p>\n

**Cantine Volpi, Zerba antica 2016<\/em><\/p>\n

Notes d\u2019\u00e9volution marqu\u00e9e, \u00e0 la fois puissant et aromatique, avec une note finale de nougat au miel et d\u2019amande am\u00e8re.<\/p>\n

V.O. (longue et compl\u00e9t\u00e9e par les commentaires de d\u00e9gustation d\u00e9taill\u00e9s) de l’article paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 3 novembre 2021.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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