{"id":17725,"date":"2022-05-08T14:16:07","date_gmt":"2022-05-08T13:16:07","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17725"},"modified":"2022-05-08T14:16:32","modified_gmt":"2022-05-08T13:16:32","slug":"saint-jo-et-crozes-sopposent-et-se-completent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17725","title":{"rendered":"Saint-Jo\u2019 et Crozes s\u2019opposent et se compl\u00e8tent"},"content":{"rendered":"

D\u00e9di\u00e9es \u00e0 la syrah, Saint-Joseph, rive droite du Rh\u00f4ne, et Crozes-Hermitage, rive gauche, entre Tain et Valence (France), dans les C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne septentrionales illustrent ce grand c\u00e9page rouge. Visite guid\u00e9e.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Qu\u2019ils soient grands, n\u00e9gociants ou coop\u00e9ratives, ou petits, tous les producteurs de la r\u00e9gion proposent des vins dans les appellations les plus prestigieuses. Pour les rouges, o\u00f9 la syrah est le plus souvent pure, en C\u00f4te-R\u00f4tie et \u00e0 Cornas, entre lesquels s\u2019\u00e9tend Saint-Joseph (1400 hectares) sur plus 60 \u00a0kilom\u00e8tres de long, sur la rive droite du Rh\u00f4ne, avec, en sus, Saint-P\u00e9ray, en blanc, et Condrieu, en viognier. Sur la rive gauche, la colline de l\u2019Hermitage, en rouge et en blanc, domine Tain, alors que le vignoble s\u2019\u00e9tire entre Vienne au nord et les portes de Valence au sud, avec Crozes-Hermitage (1800 hectares), s’\u00e9tale en appellation \u00e9galement morcel\u00e9e de part et d\u2019autre du gros bourg de Tain.<\/p>\n

Un tr\u00e8s vieux c\u00e9page<\/strong><\/h3>\n

Le c\u00e9page dominant, la syrah, qui fut d\u00e9j\u00e0 celui des Allobroges, \u00e0 l\u2019\u00e2ge du fer, doit sa riche personnalit\u00e9 au sous-sol, \u00e0 l\u2019exposition et au microclimat. Ces \u00e9l\u00e9ments varient \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des AOC, dont le sous-sol renferme tant\u00f4t du granit, des schistes, du gneiss ou des poches calcaires, mais aussi de l\u2019argile et des galets roul\u00e9s, comme au sud de Crozes.<\/p>\n

On pourrait croire que le Rh\u00f4ne trace son sillon comme une limite. Pourtant, dit-on sur les hauts de Tournon, sur la rive droite, les terrasses de Saint-Joseph sont la continuation de la colline de l\u2019Hermitage, en face, m\u00eame si le fleuve coule entre les deux… Cette parent\u00e9 g\u00e9ologique entre la colline sublime et la rive droite donne aujourd\u2019hui des ailes aux meilleurs producteurs de Saint-Joseph.<\/p>\n

Rares sont les producteurs qui, comme les Gonon<\/strong> et Coursodon<\/strong>, ne cultivent que du saint-jo\u2019. J\u00e9r\u00f4me Coursodon<\/strong> rappelle que ses anc\u00eatres, dans les ann\u00e9es 1920, avaient \u00e9t\u00e9 pouss\u00e9s \u00e0 abandonner leurs vignes\u00a0: \u00abProduire 25 hectolitres par ha, \u00e7a n\u2019\u00e9tait pas rentable…\u00bb<\/em> Aujourd\u2019hui, les vignerons de Saint-Joseph veulent \u00e9chapper \u00e0 l\u2019image du petit vin de soif bu au comptoir dans les bouchons lyonnais. \u00abDans nos coteaux, on doit travailler tout \u00e0 la main. Il faut pouvoir mieux valoriser nos vins rouges, taill\u00e9s pour dix \u00e0 quinze ans de garde. Arriverons-nous un jour \u00e0 la m\u00eame notori\u00e9t\u00e9, et \u00e0 la m\u00eame valeur, que les hermitages\u00a0? On peut r\u00eaver\u00a0! Mais on fait des efforts dans ce sens, parce que la survie de l\u2019appellation est \u00e0 ce prix. Et si on veut passer en bio, il faudra aussi y ajouter un prix\u00bb<\/em>, explique le vigneron.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

A l\u2019\u00e9gal des grands hermitages\u00a0?<\/strong><\/h3>\n

\u00abLe monde de la syrah a explos\u00e9\u00a0; elle fait la r\u00e9putation de l\u2019Australie\u00a0! Nous avons d\u00fb trouver notre identit\u00e9. Nous, on se bat pour l\u2019\u00e9l\u00e9gance, l\u2019\u00e9quilibre et la finesse. Et pour que notre vin se laisse boire et non seulement se fasse d\u00e9guster\u00a0et coter par des experts\u00bb<\/em>, confie J\u00e9r\u00f4me Coursodon<\/strong>.<\/p>\n

Mais la \u00abpr\u00e9miumisation\u00bb<\/em> du saint-jo est en marche\u00a0: le n\u00e9gociant de Tain Chapoutier<\/strong> propose d\u00e9j\u00e0 Le Clos, provenant d\u2019un petit vignoble au sud de Tournon, \u00e0 167 euros la bouteille… Alors que le Pr\u00e9face, du vigneron vedette Pierre-Jean Villa<\/strong>, au nez de violette, ferme, sur un beau volume, ne d\u00e9passe pas les 27 euros. Et que la plupart des vignerons, moins connus, en proposent autour de 12 \u00e0 15 euros, soit des prix comparables \u00e0 ceux des crozes…<\/p>\n

Est-il trivial de parler monnaie quand il s\u2019agit de d\u00e9gustation\u00a0? Les producteurs de Crozes-Hermitage avait convi\u00e9 des journalistes, l\u2019\u00e9t\u00e9 pass\u00e9, chez Anne-Sophie Pic<\/strong>, \u00e0 Valence. Pour la responsable des vins du restaurant, triple \u00e9toil\u00e9 Michelin, Paz Levinson<\/strong>, les crozes ont un r\u00f4le \u00e0 jouer\u00a0: faire conna\u00eetre les grandes syrahs des C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne septentrionales par des bouteilles servies \u00e0 un prix abordable, au restaurant, dans des lieux comme Londres ou Singapour, o\u00f9 m\u00eame les syrahs les plus prestigieuses ne sont ni bues, ni connues. A l\u2019exportation, les deux AOC demeurent encore modestes : Crozes \u00e9coule 20% de ses 6,3 millions de litres de vin hors de France, tandis que Saint-Joseph n\u2019en est qu\u2019\u00e0 10% de ses 5 millions de litres, annuels.<\/p>\n

Quatre fois plus de travail en coteau<\/strong><\/h3>\n

Au sortir de cet hiver, au Salon de Tain-l\u2019Hermitage, plusieurs producteurs de la rive gauche proposaient un saint-jo\u2019 rouge, au m\u00eame prix (autour de 25 euros) que leur cuv\u00e9e la plus s\u00e9lective de crozes. Ainsi Denis Basset<\/strong>, du Domaine Saint-Clair.<\/strong> Cet ancien coop\u00e9rateur de la Cave de Tain, qui a d\u00e9marr\u00e9 son propre domaine \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 35 ans, cultive 17 ha en Crozes. Il est en passe de convertir ses vignes au bio certifi\u00e9. Sa bouteille de base, Etincelle, est une syrah \u00e0 la fois fruit\u00e9e et ferme, concentr\u00e9e, \u00e9lev\u00e9e en barriques de plusieurs vins. Depuis peu, il travaille un demi-hectare sur Saint-Joseph et propose \u00abLes ab\u00eemes de l\u2019enfer\u00bb, au nez lard\u00e9, avec une finale sur le graphite. \u00abA Crozes, tout est m\u00e9canis\u00e9, sauf la vendange, manuelle. A Saint-Joseph, c\u2019est quatre fois plus de travail \u00e0 la main. Ca n\u2019est pas pareil… c\u2019est ma salle de musculation en plein air\u00a0!\u00bb<\/em>, rigole ce frais quinquag\u00e9naire.<\/p>\n

Hors des sentiers des plus prestigieuses appellations, la syrah rhodanienne offre des interpr\u00e9tations fascinantes. Sans omettre qu\u2019elle s\u2019\u00e9panouit en Valais, depuis un si\u00e8cle \u2014 elle fut import\u00e9e de Tain-l\u2019Ermitage en 1921. Les meilleurs Valaisans rivalisent avec ceux des C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne septentrionales, comme l\u2019ont montr\u00e9, nagu\u00e8re, des d\u00e9gustations internationales, et le concours \u00abSyrah du monde\u00bb<\/em>, organis\u00e9 depuis 14 ans en mai, \u00e0 Ampuis.<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 4 mai 2022.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9di\u00e9es \u00e0 la syrah, Saint-Joseph, rive droite du Rh\u00f4ne, et Crozes-Hermitage, rive gauche, entre Tain et Valence (France), dans les C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne septentrionales illustrent ce grand c\u00e9page rouge. Visite guid\u00e9e. Par Pierre Thomas Qu\u2019ils soient grands, n\u00e9gociants ou coop\u00e9ratives, ou petits, tous les producteurs de la r\u00e9gion proposent des vins dans les appellations les plus prestigieuses. 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