{"id":17774,"date":"2022-06-29T15:29:49","date_gmt":"2022-06-29T14:29:49","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17774"},"modified":"2022-10-05T13:52:26","modified_gmt":"2022-10-05T12:52:26","slug":"le-vignoble-dyvorne-vire-au-vert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17774","title":{"rendered":"Le vignoble d\u2019Yvorne vire au vert"},"content":{"rendered":"

C\u2019est une premi\u00e8re suisse sous l\u2019angle de l\u2019encouragement \u00e0 la biodiversit\u00e9 et au d\u00e9veloppement durable\u00a0: la troisi\u00e8me commune viticole vaudoise convertit collectivement ses 150 hectares au \u00abvert\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Dossier complet par Pierre Thomas (photos S. Chappuis)<\/em><\/p>\n

Pour monter \u00abYvorne grandeur nature\u00bb<\/em>, un slogan trouv\u00e9 par feu Michel Logoz<\/strong>, le grand communicateur du vin suisse, disparu cet hiver \u00e0 un \u00e2ge v\u00e9n\u00e9rable, il a fallu plusieurs ingr\u00e9dients. D\u2019abord, l\u2019\u00e9nergie de Philippe Gex<\/strong>, ancien syndic \u2014 \u00abPas forc\u00e9ment un atout\u00a0!\u00bb, dit-il \u2014, mais qui sait convaincre du fond de son carnotzet. Ensuite, une caution scientifique, trouv\u00e9e aupr\u00e8s de la Haute Ecole de Changins. Une scientifique, qui a d\u00e9j\u00e0 \u00e9labor\u00e9 le cahier des charges, suivra le dossier durant cinq ans, en plus de travaux ponctuels de \u00abbachelors\u00bb (deux sont en cours). Enfin, une aide financi\u00e8re ext\u00e9rieure. En vendant son domaine \u00e0 Andr\u00e9 Hoffmann<\/strong>, un des hommes les plus riches de Suisse, qui tire ses revenus de la chimie b\u00e2loise, dont il est h\u00e9ritier, mais aussi fils d\u2019un des hommes-cl\u00e9 du WWF, convaincu par l\u2019urgence de sauver la plan\u00e8te d\u2019un d\u00e9sastre \u00e9cologique, Philippe Gex<\/strong> a r\u00e9ussi \u00e0 obtenir l\u2019argent n\u00e9cessaire pour mener \u00e0 bien le laboratoire d\u2019Yvorne. La fondation MAVA engagera 680’000 francs sur 5 ans. Cette somme devrait permettre, de surcro\u00eet, de lever des fonds \u00e9tatiques…<\/p>\n

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Un laboratoire grandeur nature<\/strong><\/p>\n

Il n\u2019en co\u00fbtera donc rien aux vignerons, sinon une remise en question de leur travail. Ils ne toucheront pas, non plus, de financement direct, sinon par le syst\u00e8me en vigueur, qui favorise modestement l\u2019encouragement \u00e0 la biodiversit\u00e9. Dans le terrain, les vignerons devront r\u00e9pondre, \u00abtous ensemble\u00bb<\/em>, \u00e0 des crit\u00e8res \u00e9volutifs en trois paliers, r\u00e9sum\u00e9 dans un catalogue de 22 mesures r\u00e9parties en huit chapitres. Le plus visible, c\u2019est l\u2019enherbement du vignoble, qui implique le respect de crit\u00e8res pour la gestion du sol, sa fertilisation et la protection des eaux. Sur la base d\u2019un inventaire r\u00e9alis\u00e9 par le biologiste et vigneron d\u2019Aigle Raymond Delarze, il s\u2019agira de prot\u00e9ger les plantes et d\u2019encourager la biodiversit\u00e9, en ramenant la vie dans la monoculture viticole, par la cr\u00e9ation d\u2019il\u00f4ts. \u00abOn a fait le contraire, il y a 40 ans\u00bb<\/em>, constate Jean-Daniel Suardet,<\/strong> le responsable de la viticulture des domaines du groupe Schenk et \u00abch\u00e2telain\u00bb<\/em> de Maison-Blanche. On plantera aussi en lisi\u00e8re de vignobles les nouveaux c\u00e9pages r\u00e9sistants, que sont le divico (rouge) et les blancs divona, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 Agroscope, et flor\u00e9al, une obtention de l\u2019INRA fran\u00e7ais, doublement r\u00e9sistants au mildiou et \u00e0 l\u2019oidium. Les travaux des \u00e9tudiants de Changins permettront de faire un bilan \u00e9tay\u00e9 par des constats de terrain \u00e0 chaque \u00e9tape. On v\u00e9rifiera ainsi d\u2019ici trois ans les impacts sur la biodiversit\u00e9.<\/p>\n

Si l\u2019espoir de gagner en qualit\u00e9 par une r\u00e9duction des rendements \u2014 plut\u00f4t que de couper du raisin, on en produira naturellement moins\u00a0! \u2014, les r\u00e9ticences li\u00e9es \u00e0 la prise de risque par les vignerons ont \u00e9t\u00e9 vaincues. Le chasselas (77% de la surface d\u2019Yvorne) n\u2019est pas facile \u00e0 conduire en bio, \u00e0 la vigne, comme en cave. Mais 60 propri\u00e9taires de vignes, repr\u00e9sentant 130 des 150 ha d\u2019Yvorne, ont adh\u00e9r\u00e9 \u00e0 l\u2019association \u00abYvorne, grandeur nature\u00bb. La coop\u00e9rative des Artisans d\u2019Yvorne (AVY) ne s\u2019est pas engag\u00e9e institutionnellement, mais les propri\u00e9taires de 40 des 50 ha qu\u2019elle vinifie ont adh\u00e9r\u00e9 au projet, assure Marco Mayencourt<\/strong>, son pr\u00e9sident. Et la totalit\u00e9 de l\u2019encavage du n\u00e9goce, avec Schenk, dont Obrist et Badoux, et Hammel, est acquise \u00e0 la d\u00e9marche.<\/p>\n

Une r\u00e9putation \u00e0 d\u00e9fendre<\/strong><\/p>\n

Avec ses lieux-dits reconnus comme terroirs d\u2019exception que sont l\u2019Ovaille et le Clos de la George, Yvorne est un des fers de lance des vins vaudois. Quatre de ses chasselas, tous cultiv\u00e9s en gobelet, ont obtenus la mention de 1er<\/sup> Grand Cru\u00a0: les Ovaille du Domaine Deladoey<\/strong> (2,3 ha) et de Hammel<\/strong> (2 ha), le Clos de l\u2019Abbaye<\/strong>, de la Commune (1,3 ha), et le Clos de la George<\/strong> (2,5 ha), de Hammel. Et le Ch\u00e2teau Maison-Blanche<\/strong> fait partie de la M\u00e9moire des vins suisses. Quant \u00e0 Philippe Gex<\/strong>, il vient de racheter les vignes (2,7 ha) d\u2019Anne M\u00fcller<\/strong>, pionni\u00e8re du bio et de la biodynamie, qui vient de renoncer \u00e0 \u00absa passion\u00bb… Le pr\u00e9sident d\u2019\u00abYvorne, grandeur nature\u00bb n\u2019exclut pas de revendiquer, \u00e0 la lumi\u00e8re de l\u2019\u00e9volution de la l\u00e9gislation vaudoise, le titre d\u2019AOC Grand Cru, \u00e0 l\u2019\u00e9gal du D\u00e9zaley et du Calamin, ni ouill\u00e9, ni coup\u00e9, alors qu\u2019une partie des vins d\u2019Yvorne sont toujours vendus en AOC Chablais, et pas en grand cru…<\/p>\n

A terme, dans cinq ans, les vins d\u2019Yvorne seront-ils meilleurs\u00a0? Personne n\u2019a encore os\u00e9 poser la question. Il faudra bien y r\u00e9pondre. Les concours, nationaux et internationaux, pourront y aider. Au Concours Mondial de Bruxelles, \u00e0 Cosenza, en Calabre, fin mai, le titre de \u00abr\u00e9v\u00e9lation bio\u00bb a \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9 \u00e0 un cornalin, c\u00e9page embl\u00e9matique valaisan, mill\u00e9sime 2018, d\u2019un petit producteur, Daniel Etter, la Cave Bol\u00e9ro, \u00e0 Savi\u00e8se, labellis\u00e9 Bio bourgeon. De bon augure\u00a0!<\/p>\n

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Eclairage: un contexte bio dans le flou<\/h2>\n

Loin derri\u00e8re l\u2019Italie (15% de vignes bio), la France (14%), et l\u2019Espagne (13% de vignes bio), o\u00f9 l\u2019Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) recense, dans un rapport dat\u00e9 de 2021, 75% des surfaces viticoles mondiales certifi\u00e9es en bio (un peu moins de 400’000 ha), la Suisse, avec 1400 ha (chiffres de 2019: 2244 ha en 2021, soit + 844 ha<\/em>), est \u00e0 9% de vignoble certifi\u00e9 en bio et en biodynamie. C\u2019est moins que l\u2019Autriche, 14%. Entre des milieux acad\u00e9miques et agronomiques longtemps r\u00e9ticents au bio et l\u2019exigence d\u2019un march\u00e9 de citadins proches du vignoble, la Suisse progresse par t\u00e2tonnements. La jungle des labels verts n\u2019est pas pour simplifier le d\u00e9bat, entre le bourgeon de Bio Suisse, favoris\u00e9 par Coop et son Naturaplan, demeter (pour la biodynamie), le bio f\u00e9d\u00e9ral (certifi\u00e9, mais sans label), et les domaines en reconversion, voire m\u00eame la coccinelle de la PI, la production int\u00e9gr\u00e9e, dont la Suisse fut pionni\u00e8re il y a trente ans, aujourd\u2019hui favoris\u00e9e par Denner-Migros, et que certains veulent faire passer pour du bio, alors qu\u2019herbicides et traitements chimiques de synth\u00e8se sont tol\u00e9r\u00e9s, le consommateur en perd ses rep\u00e8res. En attendant une mention, encourag\u00e9e par la F\u00e9d\u00e9ration suisse des vignerons, de \u00abhaute valeur environnementale\u00bb, sans pr\u00e9-requis bio, d\u00e9riv\u00e9 du label Vinatura (PI +), qui n\u2019a pas trouv\u00e9 de second souffle. D\u2019ici cinq ans \u00abYvorne, grandeur nature\u00bb permettra un \u00ab\u00e9tat des lieux\u00bb pour y voir plus clair!<\/p>\n

Paru dans H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo, 29 juin 2022.<\/em><\/p>\n

Sur le m\u00eame sujet, dans la Revue du Guillon no 59 (hiver 2021 – 2022)<\/em><\/p>\n

Yvorne voit l’avenir en vert<\/h1>\n

La rumeur circulait depuis quelques mois\u00a0: Yvorne entend devenir le premier vignoble labellis\u00e9 bio de Suisse et class\u00e9 AOC grand cru vaudois (comme le D\u00e9zaley et le Calamin). Pas si vite\u00a0! Le point sur un projet \u00abgrandeur nature\u00bb de longue haleine.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

A l\u2019origine de la d\u00e9marche, il y a Philippe Gex<\/strong>. L\u2019enthousiaste vigneron, sexag\u00e9naire, a vendu son domaine de La Pierre latine (8 ha sur Yvorne) en 2018, \u00e0\u00a0Andr\u00e9 Hoffmann<\/strong>. Cet h\u00e9ritier des fondateurs du groupe chimique b\u00e2lois La Roche, dont la famille figure en t\u00eate des 300 plus grosses fortunes de Suisse (29 milliards de francs, selon le classement 2020 du magazine Bilan<\/em>), est un passionn\u00e9, autant de vins (il a aussi rachet\u00e9 un domaine en Bourgogne) que de d\u00e9veloppement durable. Une des fondations de la famille, qu\u2019il pr\u00e9side, MAVA, favorise des projets de conservation de la nature. Elle promeut \u00abun syst\u00e8me \u00e9conomique global plus durable\u00bb, par des \u00abfinancements pour la biodiversit\u00e9, l\u2019\u00e9conomie circulaire et le capital naturel\u00bb, par le biais de quatre programmes, dont un suisse et un autre pour l\u2019\u00e9conomie durable. En principe, en 2022 \u2014 l\u2019ann\u00e9e prochaine\u00a0! \u2014 Mava mettra un terme \u00e0 ses financements, selon un calendrier fix\u00e9e en 1994. Mais des projets approuv\u00e9s avant pourront b\u00e9n\u00e9ficier de cette manne. C\u2019est le nerf de la guerre du projet Yvorne Grandeur Nature et tous les interlocuteurs, m\u00eame sceptiques sur le fond ou la finalit\u00e9 de la d\u00e9marche, saluent cette aubaine.<\/p>\n

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D\u00e9veloppement durable et biodiversit\u00e9<\/strong><\/p>\n

Dans une brochure tr\u00e8s compl\u00e8te, les initiateurs expliquent que l\u2019association Yvorne Grandeur Nature a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e fin 2019,\u00a0\u00abdans le but de faire d\u2019Yvorne, dans un d\u00e9lai de 5 \u00e0 6 ans, la premi\u00e8re appellation de Suisse enti\u00e8rement impliqu\u00e9e dans un mod\u00e8le de d\u00e9veloppement durable, respectueux de la faune et de la flore, et comp\u00e9titif sur un march\u00e9 domin\u00e9 par les attentes accrues des consommateurs dans ce domaine.\u00bb<\/em> Non seulement le vignoble est concern\u00e9, mais d\u2019autres espaces, telles les for\u00eats. Outre MM. Gex<\/strong>, pr\u00e9sident, et Hoffmann<\/strong>, vice-pr\u00e9sident, un autre vice-pr\u00e9sident a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9, Jean-Daniel Suardet<\/strong>, l\u2019ancien \u00abch\u00e2telain\u00bb de Maison-Blanche, responsable viticole des maisons Obrist et Badoux, appartenant \u00e0 Schenk. \u00c7a n\u2019est pas anodin\u00a0: le groupe rollois a annonc\u00e9 son intention de passer au bio (f\u00e9d\u00e9ral ou labellis\u00e9 Bourgeon) d\u2019ici 2025 dans ses domaines et d\u00e8s 2030 pour ses fournisseurs de vendange.<\/p>\n

Le vignoble de 151 ha (\u00e0 quoi s\u2019ajoutent 7 ha du lieu-dit de l\u2019Ovaille, sur Corbeyrier) fait d\u2019Yvorne la troisi\u00e8me commune viticole du canton, derri\u00e8re Bourg-en-Lavaux et Gilly (La C\u00f4te). Ces 158 ha, \u00e0 77 % en chasselas, 13% de pinot noir et 10% de divers c\u00e9pages, dont le trio rouge gamay-merlot-gamaret, repr\u00e9sentent un peu plus de 4% du vignoble vaudois (un peu moins que F\u00e9chy et trois fois le D\u00e9zaley). Si le vignoble est d\u2019un seul tenant, allant d\u2019un quart en forte pente \u00e0 un autre quart facilement m\u00e9canisable, et une moiti\u00e9 qui l\u2019est d\u00e9j\u00e0 (soit 75% m\u00e9canis\u00e9), il est compos\u00e9 de plus de 500 parcelles, selon le Registre cantonal des vignes 2019<\/em>. Cette surface est r\u00e9partie entre un tiers travaill\u00e9 par quelque 110 soci\u00e9taires de la coop\u00e9rative, les Artisans vignerons d\u2019Yvorne (AVY), un gros tiers pris en charge par les maisons de n\u00e9goce, au premier rang Obrist, Badoux et Hammel, et un petit tiers cultiv\u00e9 par des vignerons-encaveurs.<\/p>\n

Le chasselas en pointe<\/strong><\/h3>\n

Aujourd\u2019hui, \u00abYvorne, c\u2019est chasselas\u00a0!\u00bb<\/em> comme le r\u00e9sume l\u2019ancien gouverneur du Guillon, Philippe Gex. Un c\u00e9page pas facile \u00e0 conduire en bio\u00a0: il n\u2019y a, du reste, qu\u2019un seul domaine labellis\u00e9 Bourgeon et demeter (biodynamie), celui d\u2019Anne Muller (r\u00e9d.: qui a jet\u00e9 l’\u00e9ponge en mai 2022 et vendu ses vignes \u00e0 La Pierre Latine<\/em>). Son vinificateur, selon le protocole bio, est Vuargn\u00e9ran, Fr\u00e9d\u00e9ric Blanc<\/strong>, qui vinifie les vins du domaine familial, o\u00f9 il ne pratique pas d\u2019essai en bio, et ceux de la Commune. Il est aussi pr\u00e9sident de Vitiplus, le mouvement vaudois de production int\u00e9gr\u00e9e (PI), et vice-pr\u00e9sident de Vitiswiss, qui le chapeaute, et adepte du label Vinatura. A la coop\u00e9rative, les conditions du certificat Vitiswiss doivent aussi \u00eatre remplies par chaque fournisseur de raisins et, au contraire de chez Philippe Gex<\/strong> et dans les vignobles Schenk, aucun essai de culture en bio n\u2019est pour l\u2019instant tent\u00e9.<\/p>\n

\u00abOn ne passe pas du jour au lendemain \u00e0 la viticulture bio\u00bb<\/em>, avertit Fr\u00e9d\u00e9ric Blanc<\/strong>. \u00abEn cave, c\u2019est un challenge. Mais on s\u2019aper\u00e7oit que c\u2019est possible\u00a0!\u00bb<\/em> Sur le fond d\u2019Yvorne Grandeur Nature, Fr\u00e9d\u00e9ric Blanc<\/strong> observe que \u00able monde agricole est comme le monde politique\u00a0; il faut trouver un consensus entre les id\u00e9es extr\u00eames…\u00bb<\/em> Et c\u2019est, pr\u00e9cis\u00e9ment, une \u00abd\u00e9cision d\u00e9mocratique\u00bb<\/em> qui sera prise par les soci\u00e9taires de l\u2019AVY, en f\u00e9vrier prochain, en assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale. \u00abNous encourageons nos membres \u00e0 adh\u00e9rer mais nous voulons une d\u00e9cision de principe claire, par oui ou par non <\/i>(r\u00e9d.: pour des raison statutaires, ce vote n’a pas eu lieu!)<\/em>\u00bb<\/i>, explique le directeur, Patrick Ansermoz<\/strong>. \u00abApr\u00e8s le vote populaire qui a rejet\u00e9 les initiatives anti-pesticides du 13 juin 2021, on sent bien que le sujet va revenir au premier plan. Mais on ne peut pas se focaliser sur le bio, qui implique des cons\u00e9quences tant quantitatives que qualitatives sur notre chasselas. On doit d\u2019abord s\u2019habituer \u00e0 se passer d\u2019herbicides et \u00e0 produire des vins sans r\u00e9sidus. Mais il ne faut pas courir apr\u00e8s le train d\u00e9j\u00e0 parti… On va avancer gentiment, mais s\u00fbrement, \u00e0 la vaudoise\u00a0!\u00bb<\/em><\/p>\n

Faire envie en vert… <\/strong><\/p>\n

\u00abCe que propose Yvorne Grandeur Nature est heureusement tr\u00e8s ouvert. Il faut aller de l\u2019avant pour favoriser la biodiversit\u00e9 et le d\u00e9veloppement durable, plut\u00f4t que de parler d\u2019embl\u00e9e de \u00abviticulture biologique\u00bb<\/em>, commente Fr\u00e9d\u00e9ric Blanc<\/strong>. La brochure de pr\u00e9sentation \u00e9vite, du reste, soigneusement ces mots… m\u00eame si Philippe Gex<\/strong> est convaincu \u00abqu\u2019il faut changer de m\u00e9thode culturale pour s\u2019adapter \u00e0 l\u2019exigence du consommateur. Nous allons d\u00e9buter par de l\u2019exp\u00e9rimental sans carcan trop rigide pour r\u00e9unir le plus grand nombre. Nous devons faire envie, plut\u00f4t que contraindre! La finalit\u00e9 de notre projet est louable, tant du point de vue environnemental que commercial. Gr\u00e2ce au financement de la fondation Mava, \u00e0 l\u2019appui de Changins pour la cr\u00e9ation et la certification d\u2019un label local, le projet vise \u00e0 revaloriser le lieu de production. Obtenir le classement en AOC Grand Cru serait la cerise sur le g\u00e2teau.\u00bb<\/em><\/p>\n

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Une caution scientifique<\/strong><\/p>\n

En 2019, une \u00e9tude pr\u00e9alable a \u00e9t\u00e9 men\u00e9e pour \u00e9valuer les \u00abrichesses naturelles du coteau d\u2019Yvorne\u00bb<\/em>. Elle a \u00e9t\u00e9 confi\u00e9e au biologiste Raymond Delarze<\/strong>, du Bureau d\u2019\u00e9tudes biologiques (BEB) \u00e0 Aigle, et presque voisin, de Verschiez, mais reconnu bien au-del\u00e0. L\u2019inventaire est effectivement riche\u00a0: 384 esp\u00e8ces de fleurs dans le vignoble, des oiseaux nombreux… Et des escargots, des sauterelles, des papillons et des reptiles, ceux-ci, comme \u00able c\u00e9l\u00e8bre l\u00e9zard vert\u00bb, s\u2019\u00e9panouissant surtout dans la p\u00e9riph\u00e9rie du vignoble, o\u00f9 se concentrent les esp\u00e8ces les plus rares, dont plusieurs sur la liste rouge nationale des esp\u00e8ces menac\u00e9es. Verdict du scientifique\u00a0: \u00abLe milieu est \u00e0 la fois tr\u00e8s riche et \u00e0 la fois tr\u00e8s menac\u00e9\u00a0!\u00bb<\/em>. Pour y rem\u00e9dier, il faut \u00abd\u00e9faire ce qu\u2019on fait les am\u00e9liorations fonci\u00e8res d\u00e8s 1986\u00bb en am\u00e9nageant des \u00abtaches de v\u00e9g\u00e9tation\u00bb<\/em> pour pr\u00e9server ou r\u00e9introduire des esp\u00e8ces dans le vignoble et non seulement \u00e0 sa p\u00e9riph\u00e9rie. Il faut \u00abconsolider le r\u00e9seau \u00e9cologique\u00bb<\/em> et \u00abr\u00e9ussir des biotopes\u00bb<\/em> et replanter tout en \u00e9vitant la concurrence avec la vigne. Conseiller scientifique, Raymond Delarze<\/strong> sera appel\u00e9 \u00e0 assurer le lien avec Changins et \u00abfaire des propositions hors les vignes, pour la motivation des vignerons\u00bb. \u00abIl y a des enjeux patrimoniaux\u00a0: le projet vaut la peine du point de vue de la Nature\u00bb<\/em>, conclut le biologiste. Fort de ses exp\u00e9riences, il a \u00e9t\u00e9 appel\u00e9 \u00e0 mener des \u00e9tudes \u00e0 Fully, bastion de la petite arvine valaisanne, et dans les vignes de Lavaux, pour le compte de la Fondation Bovard.<\/p>\n

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C\u2019est une premi\u00e8re suisse sous l\u2019angle de l\u2019encouragement \u00e0 la biodiversit\u00e9 et au d\u00e9veloppement durable\u00a0: la troisi\u00e8me commune viticole vaudoise convertit collectivement ses 150 hectares au \u00abvert\u00bb. Dossier complet par Pierre Thomas (photos S. 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