{"id":17917,"date":"2022-10-15T16:55:53","date_gmt":"2022-10-15T15:55:53","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17917"},"modified":"2022-10-15T16:55:53","modified_gmt":"2022-10-15T15:55:53","slug":"petites-arvines-de-fully-leur-maison-est-deja-sous-toit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17917","title":{"rendered":"\u00abPetites Arvines de Fully\u00bb: leur maison est d\u00e9j\u00e0 sous toit\u00a0!"},"content":{"rendered":"

Le projet de \u00abplan de d\u00e9veloppement r\u00e9gional\u00bb<\/em> (PDR) se donnait cinq ans pour construire une Maison de la Petite Arvine. En rachetant le b\u00e2timent d\u2019une cave moderne, le projet est d\u00e9j\u00e0 sous toit et devrait pouvoir ouvrir en 2023.<\/strong><\/p>\n

Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Cette maison sera la \u00abcl\u00e9 de vo\u00fbte\u00bb<\/em> du premier plan de d\u00e9veloppement r\u00e9gional de plaine en Valais, et le premier aussi consacr\u00e9 d\u2019abord \u00e0 la viticulture et \u00e0 une seule commune, Fully, quatri\u00e8me en ordre d\u2019importance, avec 6,5% du vignoble valaisan.<\/p>\n

Vinifi\u00e9s \u00e0 Salquenen<\/strong><\/p>\n

A 60 ans, le vigneron-encaveur Henri Valloton<\/strong> a d\u00e9cid\u00e9 de vendre son domaine \u00e0 la famille Sch\u00fcler<\/strong>, d\u00e9j\u00e0 propri\u00e9taire en Valais de la Maison Gilliard SA<\/strong>, \u00e0 Sion, et du Domaine des Chevaliers SA<\/strong>, \u00e0 Salquenen. D\u00e8s la vendange de cet automne, les raisins des 8 hectares de vignes sont achemin\u00e9s \u00e0 Salquenen, o\u00f9 ils seront vinifi\u00e9s par Christian Gfeller.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Henri Valloton<\/strong>, qui a converti son domaine en bio-bourgeon depuis deux ans, reste aux manettes, dans le vignoble. Une S\u00e0rl porte son nom et il continuera \u00e0 commercialiser son stock et une gamme de six vins sous son nom, dont une petite arvine Tradition, le pa\u00efen de la Combe d\u2019Enfer (en photo ci-dessus \u00a9fully tourisme)<\/em>, une syrah et sa fameuse durize. En vendant ses vignes, l\u2019encaveur n\u2019avait plus besoin de ses locaux de vinification. Il a donc vendu le b\u00e2timent, qui abritait aussi le bar \u00e0 vins Les Victorines<\/em>, id\u00e9alement situ\u00e9 \u00e0 l\u2019est de la commune aux multiples hameaux, sur la route d\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019autoroute, \u00e0 l\u2019Association du PDR, et qui regroupe une vingtaine de producteurs, pr\u00e9sid\u00e9s par G\u00e9rard Dorsaz<\/strong>. L\u2019acte de vente a \u00e9t\u00e9 pass\u00e9 \u00e0 mi-septembre. Un cabinet d\u2019architectes \u00e9tudie les modifications pour cr\u00e9er la Maison de la Petite Arvine.<\/p>\n

Un blanc de terroir sur granit<\/strong><\/p>\n

Les vignerons de Fully ont de grandes ambitions, a-t-on appris au Salon du c\u00e9page, le seul organis\u00e9 en Suisse, au Beau-Rivage Palace, \u00e0 Lausanne, le 12 septembre 2022. L\u2019ancien sommelier du Beau-Rivage et directeur commercial du Caveau de Bacchus, tous deux \u00e0 Gen\u00e8ve, Vincent Deberg\u00e9<\/strong>, y a donn\u00e9 une \u00abmaster class\u00bb<\/em>. Il a rappel\u00e9 que la petite arvine, c\u00e9page valaisan indig\u00e8ne, dont l\u2019analyse ADN n\u2019a pas permis d\u2019identifier les parents, est connue depuis 1602. Mais elle a failli dispara\u00eetre dans les ann\u00e9es 1970. En 1991, on n\u2019en comptait plus que 39 hectares, multipli\u00e9s par huit pour atteindre 244 ha en 2021. En quinze ans, sa surface a doubl\u00e9. Fully conserve une sp\u00e9cificit\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 son terroir particulier et \u00e0 son sous-sol, prolongement de la veine granitique, de loess et de gneiss, du massif du Mont-Blanc. Calcaire et argile y sont tr\u00e8s minoritaires, \u00e0 l’inverse du reste du Valais.<\/p>\n

Des vins complexes, secs ou liquoreux<\/strong><\/p>\n

\u00abA Fully, on est sur des arvines complexes, plut\u00f4t qu\u2019aromatiques, et qui \u00e9voluent dans le temps. Leur signature r\u00e9side dans les amers et la salinit\u00e9 propre au c\u00e9page.\u00bb<\/em> On a appr\u00e9ci\u00e9 \u00abLes Claives\u00bb<\/em> 2021 de V\u00e9ronyc Mettaz<\/strong>, en conversion bio, une ardente avocate des vins labellis\u00e9s \u00abMarque Valais\u00bb<\/em>, comme Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/strong>, dont l\u2019arvine \u00abGrain noble\u00bb<\/em>, incomparable en liquoreux, figure au tr\u00e9sor de la M\u00e9moire des vins suisses, comme les vieux mill\u00e9simes de Beno\u00eet Dorsaz<\/strong>, ardent d\u00e9fenseur du temps laiss\u00e9 aux arvines de Fully, qu\u2019elles soient s\u00e8ches, comme \u00abLes Perches\u00bb<\/em> 2015, ou liquoreuse comme la \u00abGrain de Folie\u00bb<\/em> 2011. Mention \u00e0 G\u00e9rard Dorsaz<\/strong>, pour \u00abMa petite arvine 2021\u00bb<\/em>, tir\u00e9e de vignes de plus de 50 ans, puissante et discr\u00e8tement fum\u00e9e, et \u00e0 Alexandre Del\u00e9traz<\/strong>, qui en pr\u00e9sente plusieurs, dont la \u00abCuv\u00e9e Safran 2008\u00bb<\/em>, liquoreux \u00e9lev\u00e9 dix ans sous bois. Pour Vincent Deberg\u00e9<\/strong>, cette cuv\u00e9e se rapproche des rares vendanges tardives de Juran\u00e7on, \u00e0 base du c\u00e9page petit manseng. Apr\u00e8s la f\u00eate de la Ch\u00e2taigne, les 15 et 16 octobre, o\u00f9 les petites arvines ont leur village, les encaveurs de Fully ouvriront leurs caves le 3 d\u00e9cembre. Et ils envisagent d’aller \u00e0 Wine Paris<\/em> en f\u00e9vrier 2023!<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo du 28 septembre 2022.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

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\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le projet de \u00abplan de d\u00e9veloppement r\u00e9gional\u00bb (PDR) se donnait cinq ans pour construire une Maison de la Petite Arvine. En rachetant le b\u00e2timent d\u2019une cave moderne, le projet est d\u00e9j\u00e0 sous toit et devrait pouvoir ouvrir en 2023. 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Il sera notamment centr\u00e9 sur la Petite Arvine et le c\u00e9page aura sa \u00abmaison\u00bb. Une convention a \u00e9t\u00e9 sign\u00e9e entre l\u2019association Fully Grand Cru, le gouvernement valaisan et l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":13302,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13302","url_meta":{"origin":17917,"position":1},"title":"Badoux et Provins: pros de l’\u0153no promus","date":"5 janvier 2016","format":false,"excerpt":"C'est l'\u0153nologue maison, Daniel Dufaux, 52 ans, qui succ\u00e8de, chez Badoux, \u00e0 Aigle, au directeur Kurt Egli, plus de 40 ans dans la maison, mais depuis 7 ans directeur. 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