{"id":17980,"date":"2022-11-20T20:19:05","date_gmt":"2022-11-20T19:19:05","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17980"},"modified":"2022-11-20T20:19:05","modified_gmt":"2022-11-20T19:19:05","slug":"je-nirai-ni-a-zurich-ni-a-canossa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17980","title":{"rendered":"Je n\u2019irai ni \u00e0 Zurich, ni \u00e0 Canossa…"},"content":{"rendered":"

Ma derni\u00e8re chronique mise en ligne ce dimanche sur les5duvin. Dois-je vous parler de mes \u00e9tats d\u2019\u00e2me de journaliste suisse confront\u00e9 aux pr\u00e9occupations mercantiles du monde exigu des vins locaux \u00e9coul\u00e9s en circuit ferm\u00e9 \u2014 1% d\u2019exportation \u00e0 tout casser \u2014 o\u00f9 les vins indig\u00e8nes ne repr\u00e9sentent plus que 35% de la consommation\u00a0?<\/p>\n

Vous pouvez vous abstenir de me lire… Sinon, accrochez-vous…<\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Or donc, ce jeudi 24 novembre, je n\u2019irai pas \u00e0 Zurich, la capitale \u00e9conomique de la Suisse, \u00e0 la \u00abjourn\u00e9e des stars des vins vaudois\u00bb<\/em>, \u00e0 laquelle m\u2019a convi\u00e9e une agence de marketing, sp\u00e9cialis\u00e9e dans la \u00abcr\u00e9ation de ponts entre les r\u00e9gions linguistiques\u00bb<\/em>. Car il faut le rappeler, 80% des vins suisses sont produits en r\u00e9gions francophone ou latine, tandis que 75% des clients potentiels sont situ\u00e9s en r\u00e9gion germanophone. Un cas unique pour un pays producteur de vin, o\u00f9 l\u2019\u00abexportation\u00bb<\/em> se r\u00e9alise \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de ses fronti\u00e8res, vers un march\u00e9 parlant une autre langue. Impensable pour des Fran\u00e7ais, des Espagnols et m\u00eame des Italiens, Haut-Adige et Vall\u00e9e d\u2019Aoste, dans une part modeste, except\u00e9s…<\/p>\n

Quand Lausanne ignore Zurich<\/strong><\/p>\n

Jusqu\u2019ici, on essayait de faire venir des Suisses al\u00e9maniques en Suisse romande, pour les convaincre de boire \u00ablocal\u00bb<\/em>. D\u00e9sormais, on porte le verre sur place…<\/p>\n

Cet \u00e9t\u00e9, ce fut cocasse. J\u2019ai re\u00e7u un message d\u2019une autre agence de marketing de Zurich qui m\u2019invitait \u00e0 une d\u00e9gustation de vins vaudois \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne, le 29 ao\u00fbt. La dame z\u00e9l\u00e9e ignorait que ce jour-l\u00e0, se tenait le principal \u00e9v\u00e9nement concernant les vins suisses (vaudois compris…) \u00e0 Zurich, le Swiss Wine Tasting<\/em>, qui a attir\u00e9 cette ann\u00e9e pr\u00e8s de 2’000 personnes, un record. Et o\u00f9 j\u2019avais annonc\u00e9 me rendre, sur ce site pr\u00e9cis\u00e9ment\u00a0!<\/p>\n

En plus d\u2019une boussole, les Vaudois auraient besoin d\u2019un agenda pour \u00e9viter de fixer \u00e0 Lausanne le plus grand \u00e9v\u00e9nement des vins vaudois le jour o\u00f9 le plus grand \u00e9v\u00e9nement des vins suisses a lieu \u00e0 Zurich… Ce jeudi 24 novembre, ils ont failli faire aussi bien. La veille, le 23 novembre \u2014 facile \u00e0 retenir, c\u2019est le jour de mon anniversaire\u00a0! \u2014, les Valaisans c\u00e9l\u00e8brent les meilleurs crus de leur canton, les \u00abEtoiles du Valais\u00bb<\/em>. Ils l\u2019ont fait pendant plusieurs ann\u00e9es \u00e0 Lucerne, Berne ou Fribourg, en terrain \u00e0 conqu\u00e9rir. Cette ann\u00e9e, \u00e0 la suite d\u2019un mill\u00e9sime 2021 calamiteux, du moins en quantit\u00e9, ils reviennent dans leur Vieux-Pays, \u00e0 Monthey, en face d\u2019Aigle, \u00e0 mi-chemin de Lausanne et Sion. Et c\u2019est l\u2019occasion de rencontrer de nombreux producteurs du principal canton viticole suisse (un bon tiers de la production, sur un tiers de la surface). Bon, les Valaisans ne craignent pas les collisions de dates non plus, puisque le m\u00eame jour, VINEA, salon des vins suisses \u00e0 Sierre, annonce une d\u00e9gustation \u00e0… Zurich.<\/p>\n

L\u2019escargot rattrape le chasselas<\/strong><\/p>\n

Revenons aux Vaudois, deuxi\u00e8me canton producteur de Suisse… Depuis 2008, le label Terravin, qui va f\u00eater ses 60 ans en mai prochain par des vignerons \u2014 et, \u00e0 l\u2019\u00e9poque, contre le \u00abgrand commerce\u00bb<\/em> \u2014 faisait d\u00e9guster 16 chasselas pr\u00e9-s\u00e9lectionn\u00e9s pour leur excellence tout au long de l\u2019ann\u00e9e, \u00e0 un large panel de d\u00e9gustateurs, dont des Suisses al\u00e9maniques. Parfois, un invit\u00e9 d\u2019honneur s\u2019exprimait. J\u2019ai rat\u00e9 l\u2019honorable Hugh Johnson, le 23 novembre (!) 2011, au Restaurant de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville de Crissier, qui \u00e9tait venu pr\u00eacher la bonne parole\u00a0: combien les vins suisses sont si d\u00e9licieux que les Helv\u00e8tes ont raison de les garder pour eux seuls, plut\u00f4t que de les partager avec le reste de la plan\u00e8te… L\u2019humour anglais chassait les marchands du temple: j\u2019en ris encore\u00a0!<\/p>\n

Du marketing, version b\u00eata<\/strong><\/p>\n

Cette ann\u00e9e, Terravin rompt avec son c\u00e9r\u00e9monial de novembre. A Zurich, seuls 8 chasselas seront d\u00e9gust\u00e9s, avant un repas servi par le cuisinier de l\u2019ann\u00e9e 2021 selon Gault et Millau<\/em> (suisse), Stefan Heilemann, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Widder de Zurich. Se d\u00e9placer pour 8 vins\u00a0? Pour 16 en forme de coupe avec, au quatri\u00e8me tour, nagu\u00e8re sur ma propre suggestion, un vrai duel en finale, passe encore… Mais le label Terravin, associ\u00e9 \u00e0 l\u2019Office des vins vaudois, a cru bon compl\u00e9ter cette s\u00e9lection r\u00e9duite de moiti\u00e9, par 8 autres vins, estampill\u00e9s \u00abEscargot rouge\u00bb<\/em>. Et produits en deux versions\u00a0: Original<\/em>, fruit\u00e9 et rond, et S\u00e9lection<\/em>, vin structur\u00e9 \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts de ch\u00eane, certifi\u00e9s par les d\u00e9gustateurs Terravin.<\/p>\n

\"\"<\/a>

36 producteurs vaudois (sur plus de 300…) proposent la marque \u00abEscargot rouge\u00bb. Les deux plus gros, Schenk et la Cave de La C\u00f4te, diffusent leur propre marque, Helix, vendue dans la principale cha\u00eene de magasins suisses.<\/em><\/p><\/div>\n

Et c\u2019est l\u2019objet de mon ire\u00a0!<\/p>\n

En gros, ce \u00abproduit marketing\u00bb<\/em> est destin\u00e9 aux Suisses al\u00e9maniques, r\u00e9put\u00e9s aimer les vins rouges l\u00e9g\u00e8rement doux, comme ceux issus du c\u00e9page primitivo<\/em> des Pouilles. Une agence de marketing (encore une\u00a0!) a donc imagin\u00e9 qu\u2019il suffisait d\u2019imiter cette mode pour \u00e0 la fois convaincre les Al\u00e9maniques de boire du rouge vaudois et pour \u00e9couler, au passage, des stocks de vins rouges difficiles \u00e0 vendre, faute de notori\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

On aurait pu \u00e9laborer un tel breuvage en \u00abvin de table\u00bb<\/em> \u2014 on sait le succ\u00e8s fulgurant des \u00abvins de France\u00bb<\/em> \u2014, voire en \u00abvin de pays\u00bb<\/em>… \u00a0Mais avec ou sans sucre, ce produit aurait alors perdu toute allusion \u00e0 son origine de \u00abvin vaudois\u00bb<\/em>. Seule l\u2019\u00abappellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb<\/em> (AOC) permet de revendiquer cette provenance sur l\u2019\u00e9tiquette. Voici donc ces Escargots rouges<\/em>, obligatoirement des assemblages en AOC, pour d\u00e9fendre l\u2019image du vin vaudois<\/em>. A la cl\u00e9, interdiction d\u2019ajouter du mo\u00fbt concentr\u00e9 rectifi\u00e9<\/em>, ce MCR, sorte de liqueur d\u2019exp\u00e9dition<\/em> qui arrondit les angles du vin, ou des copeaux de ch\u00eane pour l\u2019aromatiser au go\u00fbt du jour, deux mani\u00e8res simples d\u2019assouplir un produit \u2014 le r\u00e8glement AOC l\u2019interdit.<\/p>\n

Original ou copie\u00a0? Image brouill\u00e9e<\/strong><\/p>\n

Jusqu\u2019ici, les apprentis sorciers qui se sont pr\u00eat\u00e9s au jeu ont refus\u00e9 de mentionner combien de sulfites<\/em> il faut ajouter pour stabiliser un vin auquel on a laiss\u00e9 du sucre, lors de la vinification. Des fiches techniques d\u00e9livr\u00e9es par des producteurs espagnols sinc\u00e8res ne laissent planer aucun doute\u00a0: plus il reste de sucre dans un vin rouge, plus il y a de milligrammes de SO2. C\u2019est \u00e0 l\u2019envers de la tendance des consommateurs qui, \u00e0 tort ou \u00e0 raison, pr\u00e9f\u00e8rent des vins avec peu de sulfites et donc moins arrang\u00e9s<\/em> (comme on le dit du rhum).<\/p>\n

Qu\u2019un jour, on puisse croire que le vin vaudois<\/em> est ce machin sucrotant, c\u2019est aussi nier le choix, en toute connaissance de go\u00fbt, d\u2019un rouge moelleux des Pouilles ou de V\u00e9n\u00e9tie plut\u00f4t que d\u2019un vin sec du Pi\u00e9mont ou de Toscane\u00a0: des r\u00e9gions italiennes diff\u00e9rentes, d\u2019autres c\u00e9pages, d\u2019autres mani\u00e8res de vinifier. Sans m\u00e9sestimer que, selon l\u2019adage popularis\u00e9 par Canada Dry <\/em>\u2014 \u00e7a a la couleur de…, le go\u00fbt de…, mais \u00e7a n\u2019en est pas\u00a0!<\/em> \u2014, le consommateur pr\u00e9f\u00e8re l\u2019original \u00e0 la copie… surtout si cet original est vendu moins cher et correspond naturellement \u00e0 une image sudiste de dolce vita<\/em>. Bon, les Vaudois ont bien La C\u00f4te et la Riviera l\u00e9maniques…<\/p>\n

Alors, se rendre \u00e0 Zurich, en passant par Canossa, pour se taper la cloche apr\u00e8s avoir sonn\u00e9 le tocsin des vins rouges vaudois en p\u00e9ril\u00a0?<\/p>\n

Non merci\u00a0!<\/p>\n

Ce coup-ci, d\u00e9sol\u00e9, ni pique-assiette, ni homme sandwich.<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ma derni\u00e8re chronique mise en ligne ce dimanche sur les5duvin. Dois-je vous parler de mes \u00e9tats d\u2019\u00e2me de journaliste suisse confront\u00e9 aux pr\u00e9occupations mercantiles du monde exigu des vins locaux \u00e9coul\u00e9s en circuit ferm\u00e9 \u2014 1% d\u2019exportation \u00e0 tout casser \u2014 o\u00f9 les vins indig\u00e8nes ne repr\u00e9sentent plus que 35% de la consommation\u00a0? 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