{"id":17986,"date":"2022-12-08T09:05:55","date_gmt":"2022-12-08T08:05:55","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17986"},"modified":"2022-12-10T17:13:42","modified_gmt":"2022-12-10T16:13:42","slug":"vins-de-la-ville-de-lausanne-une-page-dhistoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17986","title":{"rendered":"Vins de la Ville de Lausanne: une page d’Histoire"},"content":{"rendered":"

Hospices de Beaune, 162\u00e8me<\/sup>\u00a0vente\u00a0; Ville de Lausanne, 220\u00e8me<\/sup>\u00a0vente\u00a0! Mais qui sont ces Fran\u00e7ais qui ne savent pas compter jusqu\u2019\u00e0 220\u00a0? \u2014 pour paraphraser Pr\u00e9vert et son d\u00e9compte des rois Louis. Le fait est que ce samedi 10 d\u00e9cembre 2022 aura bel et bien lieu la 220\u00e8me<\/sup>\u00a0mise aux ench\u00e8res publiques<\/em> des vins du chef-lieu vaudois, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel-de-Ville. Et, \u00e0 la m\u00eame heure, le matin, la s\u00e9ance de signature de mon dernier\u00a0\u00abopus\u00bb<\/em>,\u00a0\u00ab111 lieux \u00e0 Lausanne \u00e0 ne pas manquer\u00bb<\/em>, \u00e0 deux pas, chez le libraire Payot. Derni\u00e8res nouvelles: les deux \u00e9v\u00e9nements se sont bien d\u00e9roul\u00e9s… A la mise des vins, qui a fait salle comble \u00e0 l’H\u00f4tel-de-Ville,\u00a012\u2019732 bouteilles ont \u00e9t\u00e9 vendues aux ench\u00e8res pour une recette totale de 179’693 francs<\/strong>.<\/b><\/p>\n

Par Pierre Thomas (texte et photos)<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Pur hasard du calendrier\u00a0! C\u2019\u00e9tait la seule date libre avant No\u00ebl, alors que les vins se vendent toujours le 2\u00e8me<\/sup>\u00a0samedi de d\u00e9cembre.<\/p>\n

Le guide, paru chez l\u2019\u00e9diteur allemand\u00a0emons:<\/em>\u00a0(et donc disponible en ligne et dans les bonnes librairies), je l\u2019ai \u00e9crit avec deux amis, l\u2019architecte sp\u00e9cialis\u00e9 en monuments historiques Uli Doepper, et le journaliste Michel Zendali, o\u00f9 chaque lieu est illustr\u00e9 par la photographe Martine Dutruit.<\/p>\n

Je n\u2019ai, bien s\u00fbr, pas manqu\u00e9 d\u2019\u00e9voquer le riche pass\u00e9 vitivinicole de Lausanne, qui fait partie d\u00e9sormais du r\u00e9seau des Great Wine Capitals, et les recevra du 22 au 26 octobre 2023, pour leur assembl\u00e9e annuelle, et pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n

Un patrimoine historique<\/strong><\/p>\n

Avec ses 33 hectares de vignoble, Lausanne est le plus grand propri\u00e9taire de vignes de Suisse en mains d\u2019une institution publique, en l\u2019occurrence la Ville. Et non l\u2019h\u00f4pital, comme \u00e0 Beaune. La constitution du domaine lausannois r\u00e9sulte de l\u2019Histoire. La Ville se dit\u00a0\u00abvigneron.ne.s encaveur.euse.s\u00bb<\/em>\u00a0depuis 1536. C\u2019est la date de l\u2019arriv\u00e9e des Bernois et de la religion protestante dans l\u2019\u00e9v\u00each\u00e9 de Lausanne et la s\u00e9cularisation des biens catholiques. Seul le Clos des Abbayes, au D\u00e9zaley, le c\u0153ur de Lavaux (photo ci-dessous)<\/em>, inscrit depuis 15 ans au Patrimoine mondial de l\u2019Unesco, remonte \u00e0 ce temps. Les autres domaines, \u00e0 Lavaux (Clos des Moines, en D\u00e9zaley, et Burignon, \u00e0 Saint-Saphorin) ont abouti dans le patrimoine de la Ville peu apr\u00e8s que les Bernois en furent chass\u00e9s, soit en 1803, comme les domaines de La C\u00f4te, le Ch\u00e2teau Rochefort, \u00e0 Allaman, et l\u2019Abbaye de Mont(-sur-Rolle).<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Depuis 2014, c\u2019est dans ce dernier lieu que les vins sont mis en bouteille, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 vinifi\u00e9s par les \u00e9quipes de la Ville, dans les domaines de Lavaux et de La C\u00f4te. Pour \u00e9viter toute contrefa\u00e7on, la mise aux ench\u00e8res des vins primeurs \u2014 ce samedi, d\u00e8s 8 h. du matin, on ach\u00e8tera donc des 2022 ! \u2014 ne se fait qu\u2019en bouteilles, et non en vrac, qui sont livr\u00e9es au printemps suivant, \u00e0 l\u2019Abbaye de Mont.<\/p>\n

La Ville a aussi mis depuis peu toute une strat\u00e9gie commerciale en place pour vendre en direct, via son site Internet, d\u00e8s apr\u00e8s la\u00a0\u00abmise\u00bb<\/em>\u00a0de ce samedi, et tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Raison pour laquelle, malgr\u00e9 une vendange 2022 \u00abo\u00f9 la qualit\u00e9 et la quantit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 rendez-vous; c’est rare, mais c’est vrai!\u00bb<\/em>, assure le vigneron de Lavaux Luc Dubouloz, les lots \u00e9coul\u00e9s en live<\/em> sont 259, soit \u00e0 peine davantage qu’en 2021 (243).<\/p>\n

La Ville a diversifi\u00e9 ses\u00a0\u00abproduits\u00bb<\/em>, avec une trentaine de flacons diff\u00e9rents, \u00e0 majorit\u00e9 en chasselas, avec des \u00e9tiquettes dites historiques \u2014 celles de la\u00a0\u00abmise\u00bb<\/em>\u00a0aux ench\u00e8res \u2014 et d\u2019autres modernes, la gamme L, avec des vins blancs, rouges et m\u00eame orange-nature… Mais elle tient \u00e0 la tradition\u00a0: la\u00a0Baronnie du D\u00e9zaley<\/em>, groupement fond\u00e9 en 1994, coopt\u00e9 de neuf, puis de onze producteurs de ce Grand Cru, vient d\u2019accepter en son sein le Clos des Moines, qui livrera 3’000 bouteilles de chasselas d\u00e8s le mill\u00e9sime 2022, mis dans le commerce au plus t\u00f4t le 1er<\/sup>\u00a0septembre 2023. Et permettra d’ajouter ainsi une 12\u00e8me bouteille \u00e0 la caisse du mill\u00e9sime, vendue par la Baronnie. Non pas une s\u00e9lection tir\u00e9e des cuves du Clos des Moines, mais bien d’un charmuz<\/em>, une terrasse, dont les raisins, r\u00e9colt\u00e9s en principe un peu plus tard que le reste du domaine, seront vinifi\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n

Des vins qui doivent se faire<\/strong><\/p>\n

Juste avant la vente aux ench\u00e8res, les vins primeurs d\u00e9gust\u00e9s au carnotzet de l’H\u00f4tel-de-Ville s’av\u00e9raient tous dans une phase d\u00e9licate de leur jeune vie. Entre ar\u00f4mes fermentaires (Burignon, Clos des Abbayes, o\u00f9 la fermentation malolactique a \u00e9t\u00e9 bloqu\u00e9e sur la plupart des cuves) et de fermentation plus lente (en levures naturelles sur le chasselas de l’Abbaye de Mont, en pleine malolactique), le Clos des Moines propos\u00e9 \u00e0 la mise paraissait le plus \u00abm\u00fbr\u00bb<\/em>, issu d’un sol profond, argileux et peu sensible au stress hydrique et donc \u00e0 la canicule de l’\u00e9t\u00e9 2022.<\/p>\n

A noter de rares assemblages rouges, comme ce curieux et savoureux Clos des Abbayes, mi-merlot, mi-gamay, attelage insolite, mais de belle aromatique d\u00e9j\u00e0 sur le cuir et le tabac, avec des tanins souples, le classique et fruit\u00e9 Burignon, gamay-pinot, et non l’inverse (2\/3 de gamay, 1\/3 de pinot), dans un style Beaujolais, avec un quart de grappes enti\u00e8res, l’assemblage solide et panach\u00e9 de Rochefort (50% de pinot puis gamay, galotta, gamaret, garanoir), d\u00e9j\u00e0 \u00e9pic\u00e9 et juteux, un peu sauvage, avec un bon soutien acide, et le rouge de l’Abbaye de Mont, \u00e0 majorit\u00e9 de pinot (80%), mais qui pinote peu, encore domin\u00e9 par les ar\u00f4mes primaires du gamay et le garanoir, au nez fum\u00e9, au jus riche et suave. Rappel: les vignes de Mont-sur-Rolle et de Rochefort sont cultiv\u00e9es en biodynamie depuis 2016 et 2011 et la vinification suit les principes d’un minimum d’intrants du cahier des charges du label Demeter<\/em>.<\/p>\n

Des vignes symboliques en ville<\/strong><\/p>\n

Vous avez remarqu\u00e9 que je ne parle pas (encore\u00a0!) de vignes plant\u00e9es\u00a0en ville de Lausanne<\/em>. Les derni\u00e8res, la Ville les a vendues vers 1920 et a propos\u00e9 en 1917, en vente aux ench\u00e8res, 1480 litres de chasselas du Cr\u00eat de Montriond, la derni\u00e8re vigne\u00a0\u00abcitadine\u00bb<\/em>…<\/p>\n

Quant \u00e0 la premi\u00e8re r\u00e9pertori\u00e9e, elle date d\u2019avant le d\u00e9frichement du D\u00e9zaley, en 901, en Mornex, juste au-dessus de la gare de chemin de fer actuelle. On sait qu\u2019au 18\u00e8me<\/sup>\u00a0si\u00e8cle, un quart des Lausannois avaient un rapport avec la vigne, non pas comme consommateurs de vin, mais comme propri\u00e9taires, exploitants ou marchands. Et vers 1860, 64 vignerons \u00e9taient encore d\u00e9nombr\u00e9s sur le territoire de la commune de Lausanne…<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Du Lausanne\u00a0? Non, du Lutry\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Il a fallu attendre 1986, pour qu\u2019on replante 600 ceps de divers c\u00e9pages, sur la colline du Languedoc, face au lac, destin\u00e9s \u00e0 produire du raisin de table pour apprendre aux \u00e9coliers que le jus de raisin ne vient pas directement d\u2019une bouteille… (photo ci-dessus)<\/em> Et il reste aujourd\u2019hui 720 pieds de vigne destin\u00e9s \u00e0 la cuve\u00a0: 201 au ras du L\u00e9man, le Clos des Osch\u00e9rins (plant\u00e9s en 1992), 158 sur la parcelle du nouveau Parlement cantonal, \u00e0 la Cit\u00e9 (plant\u00e9s en 2017), tous de chasselas, et 360 pieds de merlot, sous le Lausanne-Palace (plant\u00e9s en 2005).<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Depuis peu, ce parchet se pr\u00e9tend\u00a0Clos du Palace<\/em>, vinifi\u00e9 par un domaine de Lavaux. Ce merlot figure en t\u00eate de la carte de la brasserie de l\u2019h\u00f4tel (\u00e0 75 francs suisses les 75 centilitres!), sous la rubrique\u00a0Lausanne<\/em>. C\u2019est un abus de langage et une entorse \u00e0 la l\u00e9galit\u00e9\u00a0: la parcelle n\u2019est ni cadastr\u00e9e ainsi, ni n\u2019a fait l\u2019objet d\u2019une demande en ce sens aupr\u00e8s de la commission des d\u00e9signations du vignoble vaudois. Lausanne n\u2019est ni une commune viticole, ni m\u00eame un\u00a0lieu de production<\/em>. Ses vins pourraient \u00eatre class\u00e9s en Lutry, AOC Lavaux. Et si ce merlot atteignait 5 degr\u00e9s Oechsl\u00e9 de plus que l\u2019ordinaire du lieu de production Lutry et n\u2019\u00e9tait pas coup\u00e9 au-del\u00e0 de 10% de raisins provenant de la m\u00eame r\u00e9gion viticole (Lavaux), il pourrait porter le titre de\u00a0Lutry grand cru<\/em>…<\/p>\n

Et \u00e7a ne serait pas une\u00a0\u00absingerie\u00bb<\/em>\u00a0m\u00eame si les habitants de Lutry s\u2019appellent les Singes depuis qu\u2019en 1571, des tailleurs de pierres bernois ont enlumin\u00e9 le portique de leur temple\u00a0: ils venaient de la corporation\u00a0Zum Affen<\/em>(les singes, en fran\u00e7ais).<\/p>\n

Voil\u00e0 des d\u00e9tails historiques que vous apprendrez au d\u00e9tour des 230 pages de\u00a0\u00ab111 lieux \u00e0 Lausanne \u00e0 ne pas manquer\u00bb<\/em>. Et mille et une autre chose…<\/p>\n

Pierre Thomas<\/em><\/strong><\/p>\n

Chronique hebdomadaire du jeudi 8 d\u00e9cembre 2022, sur le blog les5duvin – WordPress.com,<\/a><\/strong>\u00a0 actualis\u00e9e apr\u00e8s d\u00e9gustation des vins de la Ville de Lausanne, le 9 d\u00e9cembre 2022.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Tenue depuis 1803, la 213\u00e8me \u00e9dition de la mise aux ench\u00e8res publique des vins de la Ville de Lausanne aura lieu le samedi\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":14705,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14705","url_meta":{"origin":17986,"position":1},"title":"Les vins de Lausanne misent sur l\u2019Histoire","date":"15 novembre 2017","format":false,"excerpt":"Le samedi 9 d\u00e9cembre, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel-de-Ville, place de la Palud, aura lieu la 215\u00e8me mise des vins de la Ville de Lausanne. Les vins mis\u00e9s par le public porteront d\u2019anciennes \u00e9tiquettes \u00abcollector\u00bb. Cette mise a \u00e9t\u00e9 inscrite depuis 2014 au Patrimoine culturel immat\u00e9riel vaudois et est consid\u00e9r\u00e9e comme la plus\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":16269,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16269","url_meta":{"origin":17986,"position":2},"title":"217e mise aux ench\u00e8res des vins de Lausanne: tout est parti!","date":"14 d\u00e9cembre 2019","format":false,"excerpt":"On n'y \u00e9tait pas \u2013 pour une fois! Mais, selon un communiqu\u00e9 officiel, la 217e Mise aux ench\u00e8res des Vins de Lausanne, qui s\u2019est tenue ce samedi 14 d\u00e9cembre \u00e0 l\u2019H\u00f4tel de Ville, a rencontr\u00e9 un franc succ\u00e8s. 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