{"id":17998,"date":"2022-12-15T09:48:21","date_gmt":"2022-12-15T08:48:21","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17998"},"modified":"2022-12-16T11:41:05","modified_gmt":"2022-12-16T10:41:05","slug":"du-lourd-au-pied-du-sapin-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17998","title":{"rendered":"Du lourd au pied du sapin suisse"},"content":{"rendered":"

Deux gros ouvrages me sont parvenus en cette p\u00e9riode de No\u00ebl. Leur titre dit tout de leur contenu. Le premier est une somme, \u00abLe Patrimoine culinaire suisse\u00bb<\/em>, une vaste enqu\u00eate de Paul Imhof, dans tous les cantons, pour en extraire la substantifique moelle. Le second, \u00abCh\u00e2teaux, vignes et grandes familles\u00bb<\/em>, d\u2019Andreas Z\u2019Graggen et Markus Gisler. Dans les deux cas, du travail de journalistes, ayant publi\u00e9 longtemps pour des journaux zurichois, et d\u00e9sormais \u00e0 la retraite. Et donc des traductions, fort bien faite pour le premier, h\u00e9las bien approximative pour le second, notamment lorsqu\u2019il s\u2019agit d\u2019\u00e9voquer les vins et leurs subtilit\u00e9s…<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Par Pierre Thomas*<\/em><\/p>\n

On ne saurait manger sans boire \u2013 et r\u00e9ciproquement. Pourtant, dans son livre de 720 pages, Paul Imhof a d\u00fb renoncer \u00e0 parler des vins, dont il est aussi un sp\u00e9cialiste, m\u00eame si la notion de \u00abterroir\u00bb<\/em> fait souvent r\u00e9f\u00e9rence au liquide plus qu\u2019au solide. Une bonne quarantaine de produits suisses \u00absolides\u00bb<\/em> ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9s en AOP et en IGP. Dans un \u00abmenu suisse\u00bb<\/em> r\u00e9capitulatif, l\u2019auteur \u00e9num\u00e9re le \u00absauser\u00bb<\/em> (mo\u00fbt) schaffhousois et le \u00abvin du glacier\u00bb<\/em> valaisan, \u00e9voqu\u00e9 dans le corpus, et le \u00abmirabellenschnaps\u00bb<\/em> (eau-de-vie de mirabelle) b\u00e2lois, entre la \u00abs\u00e8che\u00bb<\/em> (g\u00e2teau sal\u00e9) neuch\u00e2teloise et la \u00abmeringue et cr\u00e8me de Gruy\u00e8re\u00bb<\/em> et le \u00abrueblicueche\u00bb<\/em> (g\u00e2teau sucr\u00e9 \u00e0 la carotte) argovien et une s\u00e9rie de plats suisses.<\/p>\n

La viticulture, \u00abactivit\u00e9 secondaire\u00bb<\/strong><\/p>\n

Imhof rappelle que jusque dans les ann\u00e9es 1970-80, la viticulture suisse \u00e9tait une \u00abactivit\u00e9 secondaire\u00bb<\/em>, pratiqu\u00e9e le plus souvent par des exploitations paysannes mixtes et des coop\u00e9ratives… Il a fallu, Imhof dixit<\/em>, des pionniers du chardonnay et de la barrique pour que les Suisses, protectionnistes, ne soient plus \u00aboblig\u00e9s de boire du vin blanc officiel\u00bb<\/em> (sous-entendu du chasselas et du riesling X sylvaner). Les Valaisans se sont alors \u00absoudain souvenus de leurs anciens c\u00e9pages\u00bb<\/em>, cit\u00e9s dans un document de 1313, mais qui avaient failli dispara\u00eetre jusqu\u2019au dernier cep… Et, dans les ann\u00e9es 1980, il fallut quelques hardis vignerons tessinois du Malcantone (sous-entendu n\u00e9s au nord du Gothard) pour que \u00able merlot passe des boccatini<\/em> (sorte de pot en terre cuite) aux verres \u00e0 bordeaux\u00bb<\/em>. Puis, la limitation f\u00e9d\u00e9rale de la production, en 1993 \u2014 trente ans \u00e0 peine, donc ! \u2014, pour que le vin suisse vise \u2014 enfin ! \u2014 l\u2019excellence… Paul Imhof, au passage, rend hommage \u00e0 la M\u00e9moire des vins suisses<\/em>, dont il est membre expert, qui peut attester, gr\u00e2ce \u00e0 son \u00abtr\u00e9sor\u00bb<\/em>, des progr\u00e8s r\u00e9alis\u00e9s ce dernier quart de si\u00e8cle…<\/p>\n

La somme, qui recense et d\u00e9crit 450 sp\u00e9cialit\u00e9s de la table helv\u00e9tique, est bien plus que ces quelques phrases : une v\u00e9ritable bible des produits suisses, notamment ceux recens\u00e9s dans un projet f\u00e9d\u00e9ral, sous www.patrimoineculinaire.ch<\/a> On est l\u00e0 dans l\u2019histoire, ancienne, mais aussi r\u00e9cente, puisque les produits doivent \u00eatre encore fabriqu\u00e9s et consomm\u00e9s aujourd\u2019hui et ne pas appartenir qu\u2019au pass\u00e9. L\u2019ouvrage qui en fait le tour est mis sobrement en page, avec des photos hors textes d\u2019Antal Thoma.<\/p>\n

Arcanes et coulisses de la noblesse<\/strong><\/p>\n

Chez les \u00abnobles vignerons\u00bb<\/em>, \u00e0 prendre dans leur double acception, nobles d\u2019abord, vignerons ensuite, l\u2019Histoire ne s\u2019est pas fig\u00e9e \u00e0 1798, quand les troupes fran\u00e7aises vinrent lib\u00e9rer la Suisse de ses aristocrates de campagne, quand la Conf\u00e9d\u00e9ration n\u2019\u00e9tait pas encore respect\u00e9e en tant que nation \u2014 il faudra attendre le Congr\u00e8s de Vienne en 1815.<\/p>\n

Andreas Z\u2019Graggen avait d\u00e9j\u00e0 d\u00e9peint il y a peu, dans un autre livre, cette \u00abnoblesse\u00bb<\/em> d\u00e9chue qui, ensuite, a pu continuer  \u00e0 habiter des ch\u00e2teaux dont trente-six sont viticoles. Et c\u2019est son confr\u00e8re Markus Gisler, photographe, mais aussi amateur de vins, qui a fait le lien pour brosser cette galerie de portraits. Pas moins de 691 illustrations pars\u00e8ment les 448 pages : on navigue entre le prospectus touristique, l\u2019album de famille et \u00abPoint de vue et images du monde\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Il faut prendre le temps d\u2019un bon verre de \u00abvin de m\u00e9ditation\u00bb<\/em> au coin du feu pour d\u00e9couvrir les arbres g\u00e9n\u00e9alogiques \u2014 il e\u00fbt \u00e9t\u00e9 utile d\u2019en donner quelques uns sous forme de diagramme ! \u2014 dans les m\u00e9andres des familles qui, souvent, se sont entrem\u00eal\u00e9es au gr\u00e9 des mariages. L\u2019occupation du Pays de Vaud par les Bernois, dont les familles sont rest\u00e9es propri\u00e9taires des ch\u00e2teaux apr\u00e8s la \u00ablib\u00e9ration\u00bb de 1803 et la fondation du canton, fait que nombre de ces histoires se tissent sur les bords du L\u00e9man. Au passage, les auteurs rendent aussi hommage \u00e0 la M\u00e9moire des vins suisses<\/em>, et aux domaines viticoles des ch\u00e2teaux d\u2019Auvernier (Neuch\u00e2tel), de Bachtobel (Thurgovie), de Reichenau (Grisons) et de Morcote (Tessin), qui en font partie.<\/p>\n

L\u2019origine diffuse du vin suisse<\/strong><\/p>\n

A quand remonte l\u2019origine du vin en Suisse ? Le noble ouvrage \u00e9voque le legs par un des fils de Charlemagne, Louis le Pieux, empereur d\u2019Allemagne, du domaine d\u2019Ecl\u00e9pens en 814 \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00eaque de Lausanne. Ce document ferait du Ch\u00e2teau d\u2019Ecl\u00e9pens, dans l\u2019arri\u00e8re-pays vaudois, au pied du Jura, entre Morges et Yverdon, le domaine viticole le plus ancien de Suisse… Pourtant l\u2019ouvrage signale quelques pages plus loin que la \u00abplus ancienne source existante attestant de la culture de la vigne en Suisse\u00bb<\/em> est dat\u00e9e de 765, quand l\u2019\u00e9v\u00eaque Tello, de Coire, l\u00e8gue au monast\u00e8re de Disentis une ferme \u00e0 laquelle est attach\u00e9 un vignoble… sachant que l\u2019acte de fondation de l\u2019abbaye de Saint-Maurice, en Valais, en 515, \u00e9voque aussi des vignes, mais le parchemin aurait \u00e9t\u00e9 recopi\u00e9 au 12\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle.<\/p>\n

Il y avait sans doute de la vigne cultiv\u00e9e dans le p\u00e9rim\u00e8tre alpin de la Suisse actuelle au temps des Celtes, venus d\u2019Italie dans le Haut-Valais, puis des Romains. On a retrouv\u00e9 des p\u00e9pins de raisin du c\u00f4t\u00e9 de Gen\u00e8ve, de Neuch\u00e2tel et de Constance. Mais, remontant si loin dans le temps, \u00abaucune trace de viticulture n\u2019a pu \u00eatre confirm\u00e9e scientifiquement\u00bb<\/em>, rappelle Paul Imhof, reprenant ce que nous \u00e9crivions dans \u00abVignobles suisses\u00bb<\/em>, qu\u2019il cite dans sa riche bibliographie.<\/p>\n

*\u00abLe Patrimoine culinaire suisse\u00bb, Paul Imhof, traduit par Patrick Vallon, 720 pages (grand format), ISBN 978-2-88968-060-3, infolio \u00e9ditions, www.infolio.ch<\/strong><\/a>, 79 euros<\/em><\/p>\n

**\u00abCh\u00e2teaux, vignes et grandes familles\u00bb, Andreas Z\u2019Graggen et Markus Gisler, 448 pages (grand format), ISBN 978-3-03818-428-7, Weber Verlag AG, www.weberverlag.ch<\/strong><\/a> , 89 euros<\/em><\/p>\n

*Chronique parue le 15 d\u00e9cembre sur le blog les5duvin<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n

@thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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