{"id":18054,"date":"2023-01-26T09:20:21","date_gmt":"2023-01-26T08:20:21","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18054"},"modified":"2023-01-26T09:20:43","modified_gmt":"2023-01-26T08:20:43","slug":"non-filtre-le-verre-a-lenvers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18054","title":{"rendered":"Non filtr\u00e9, le verre \u00e0 l\u2019envers"},"content":{"rendered":"

Premier vin du dernier mill\u00e9sime \u00e0 sortir de cave, le chasselas non filtr\u00e9 l\u2019a fait, \u00e9tiquette \u00e0 l\u2019envers, \u00e0 Neuch\u00e2tel et \u00e0 La Chaux-de-Fonds. De plus en plus de producteurs en proposent toute l\u2019ann\u00e9e.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Pour renouer avec la tradition de pr\u00e9sentation publique, suspendue par le Covid, la directrice de Neuch\u00e2tel Vins et Terroir, Mireille B\u00fchler<\/strong>, a mis le paquet, ou plut\u00f4t l\u2019emballage, le troisi\u00e8me mercredi de janvier. Elle a \u00e9crit non filtr\u00e9 \u00e0 l\u2019envers (c\u2019est tendance\u00a0!), a fait passer le collage de l\u2019\u00e9tiquette \u00ab\u00e0 l\u2019envers\u00bb<\/em> sur la bouteille et fabriquer un pr\u00e9sentoir, flacon cul par-dessus col, rendant ce label lisible. Les orateurs du jour parlaient d\u2019un pupitre figurant un verre \u00e0 l\u2019envers et ont trinqu\u00e9 avec un curieux r\u00e9ceptacle faisant office de verre \u00e0 pied invers\u00e9 (et difficile \u00e0 laver\u00a0!).<\/p>\n

\"\"<\/a>

Un verre \u00e0 l’envers et trois personnalit\u00e9s au bon endroit: le conseiller d’Etat Laurent Favre, Mireille B\u00fchler, de Vins et Terroir Neuch\u00e2tel et Henry Grosjean, l’encaver mis en lumi\u00e8re cette ann\u00e9e.<\/em><\/p><\/div>\n

Pour l\u2019ancienne cadre de Rolex, ces astuces n\u2019ont rien d\u2019un gadget. Car sa sp\u00e9cificit\u00e9, le non filtr\u00e9 doit l\u2019afficher\u00a0: c\u2019est sa grande turbidit\u00e9, son trouble donc, d\u00fb \u00e0 des lies en suspension, qui ajoute \u00e0 son charme de premier vin suisse de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

Une sp\u00e9cialit\u00e9 d\u2019abord locale <\/strong><\/p>\n

On a peine \u00e0 croire qu\u2019il ne repr\u00e9sente que 10% du vin blanc neuch\u00e2telois… \u00abMais \u00e7a a tendance \u00e0 augmenter. Le non filtr\u00e9 am\u00e8ne des jeunes \u00e0 boire du vin, dans la mouvance des bi\u00e8res artisanales. On \u00e9tudie la possibilit\u00e9 de le proposer \u00e0 la tireuse, comme \u00e0 La Gol\u00e9e, \u00e0 Auvernier, l\u00e0 o\u00f9 il est n\u00e9 en 1975, en parall\u00e8le des bi\u00e8res, dans les bars et restaurants\u00bb<\/em>, confie Henry Grosjean<\/strong>. A 32 ans, le jeune \u00abch\u00e2telain\u00bb<\/em> d\u2019Auvernier a repris il y a un an la gestion du domaine familial, quinzi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Et, avec 15 \u00e0 20’000 cols, il propose du non filtr\u00e9 toute l\u2019ann\u00e9e, soit 20% du chasselas du Ch\u00e2teau d\u2019Auvernier.<\/p>\n

Le succ\u00e8s de ce vin blanc primesautier ne se d\u00e9ment pas \u00e0 Neuch\u00e2tel, mais aussi en Suisse al\u00e9manique (18% du march\u00e9), tandis que le reste de la Suisse romande demeure en retrait.<\/p>\n

\"\"<\/a>On conna\u00eet les qualit\u00e9s du \u00abparadoxe\u00bb<\/em> neuch\u00e2telois du non filtr\u00e9\u00a0: \u00abLe premier sur le march\u00e9 est aussi celui qui vieillit le mieux\u00bb<\/em>, rappelle Henry Grosjean<\/strong>. Gr\u00e2ce \u00e0 un ph\u00e9nom\u00e8ne bien \u00e9tudi\u00e9 sur le champagne, qui gagne \u00e0 \u00eatre laiss\u00e9 longtemps \u00absur lattes\u00bb<\/em>, pour favoriser \u00abl\u2019autolyse des lies\u00bb<\/em>. Celles-ci donnent le trouble du vin, puis se fondent avec le temps dans le vin, qu\u2019elles nourrissent d\u2019ar\u00f4mes qu\u2019une filtration rigoureuse \u00e9limine. Pour des raisons d\u2019hygi\u00e8ne, voire d\u2019obsession du \u00abpropre en ordre\u00bb<\/em>, l\u2019\u0153nologie moderne exige des vins limpides.<\/p>\n

\u00abLe non filtr\u00e9 est un chasselas vinifi\u00e9 normalement, donc d\u00e9bourb\u00e9 au pr\u00e9alable, et qui garde ses fines lies parce qu\u2019il ne subit pas de filtration \u00e0 la mise en bouteille\u00bb<\/em>, pr\u00e9cise l\u2019\u0153nologue de l\u2019Etat de Neuch\u00e2tel, Yves Dothaux<\/strong>. Ambassadeur des vins de Neuch\u00e2tel 2023, Alain Gerber<\/strong>, qui \u00e9coule la moiti\u00e9 de son chasselas sous cette forme, confirme: cette ann\u00e9e, il a m\u00eame ajout\u00e9 un peu de lies congel\u00e9es au pr\u00e9alable, pour augmenter la turbidit\u00e9. Et pour ses 5’000 cols, il ne fait qu\u2019une seule mise. \u00abPour moi, le non filtr\u00e9 reste ce blanc d\u2019ap\u00e9ritif qu\u2019on propose depuis plus de 40 ans \u00e0 nos clients\u00a0: \u00e0 deux, on doit finir la bouteille\u00a0!\u00bb<\/em><\/p>\n

Non filtr\u00e9, pas nature pour autant <\/strong><\/p>\n

Alors, ce non filtr\u00e9, premier vin nature de Suisse\u00a0? Pas si vite\u00a0! Neuch\u00e2tel est certes le vignoble le plus bio et biodynamique de Suisse\u00a0: plus de la moiti\u00e9 de sa surface de 600 hectares (224 ha en blanc, dont 150 ha en chasselas). Sur cette base, quelques caves proposent du non filtr\u00e9 \u00absans sulfites ajout\u00e9s\u00bb<\/em>. Le Domaine de Montmollin<\/strong>, \u00e0 Auvernier, plus vaste en bio de Suisse, distingue son non filtr\u00e9 \u00abclassique\u00bb<\/em> de son \u00abA poil\u00a0!\u00bb<\/em> non filtr\u00e9 et sans SO2. Et Martin Porret<\/strong>, \u00e0 Cortaillod, a incorpor\u00e9 10% de chasselas mac\u00e9r\u00e9 avec ses peaux dans le non filtr\u00e9. De quoi varier go\u00fbts et plaisirs\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ce papier, paru dans H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo le 25 janvier 2023 a \u00e9t\u00e9 suivi par une chronique dans les5duvin<\/a> o\u00f9 je livre le nom de mes non-filtr\u00e9s 2022 favoris!<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

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