{"id":18158,"date":"2023-05-12T15:19:40","date_gmt":"2023-05-12T14:19:40","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18158"},"modified":"2023-05-12T15:19:40","modified_gmt":"2023-05-12T14:19:40","slug":"istrie-sur-les-traces-de-la-malvoisie-a-deux-vitesses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18158","title":{"rendered":"Istrie, sur les traces de la malvoisie \u00e0 deux vitesses"},"content":{"rendered":"

La Croatie, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment l\u2019Istrie, est tr\u00e8s fi\u00e8re d\u2019accueillir la 30\u00e8me \u00e9dition du Concours Mondial de Bruxelles, du 11 au 14 mai. A Porec, sur la c\u00f4te adriatique, quelque 350 jur\u00e9s internationaux jugeront 7504 vins, m\u00e9dailles \u00e0 la cl\u00e9. C\u2019est l\u2019occasion pour la viticulture locale de se montrer: 220 de ces \u00e9chantillons proviennent de Croatie, dont 167 d\u2019Istrie \u2013 \u00e0 titrer de comparaison, c\u2019est plus que la Suisse, avec 150 vins (10 de plus qu\u2019en 2022).<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, de Porec (Croatie), textes et photos<\/em><\/p>\n

Et c\u2019est pour moi, bombard\u00e9\u00a0\u00abambassadeur\u00bb <\/em>de ce concours (<\/em>\u2026 il faut dire que j\u2019ai particip\u00e9 \u00e0 pr\u00e8s de 25 \u00e9ditions), l\u2019occasion d\u2019un coup de projecteur sur les deux c\u00e9pages que la p\u00e9ninsule istrienne entend mettre en valeur d\u00e9sormais; \u00e0 savoir, un blanc sec, la malvoisie, et un rouge \u00e0 la fois fruit\u00e9 et cors\u00e9, le teran.<\/p>\n

L\u2019Europe de Schengen et des plages<\/strong><\/h2>\n

Sur la sc\u00e8ne internationale, depuis une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, la Malvasia d\u2019Istria fait son show. Non pas \u00e0 Paris ou Bruxelles, mais \u00e0 Londres ou New York. Elle a aussi particip\u00e9 aux grands \u00e9v\u00e9nements de son vis-\u00e0-vis en mer adriatique, l\u2019Italie, \u00e0 V\u00e9rone ou \u00e0 Merano. Un des trois \u0153nologues vedette de l\u2019Istrie, Gianfranco Kozlovic<\/strong>, qui, avec Ivica Matosevic<\/strong> et Moreno Degrassi<\/strong>, sont \u00e0 l\u2019origine de la relance de la malvoisie, ne se fait gu\u00e8re d\u2019illusion sur le succ\u00e8s international de ce c\u00e9page blanc sec\u00a0:\u00a0\u00abDepuis vingt ans, on pr\u00e9sente nos vins \u00e0 l\u2019exportation, sans le moindre succ\u00e8s. Aujourd\u2019hui, il faut les servir aux touristes qui reviennent en vacances sur notre littoral (1777 kilom\u00e8tres de c\u00f4te adriatique, sans compter une myriade d\u2019\u00eeles). Nous avons une excellente gastronomie. On doit servir nos vins, nos meilleurs vins. Manger et boire local\u00a0! Et se battre pour la meilleure malvoisie et le meilleur teran.\u00bb\u00a0<\/em><\/p>\n

Voil\u00e0 qui a le m\u00e9rite d\u2019\u00eatre franchement dit, en italien. Une langue que bon nombre d\u2019Istriens parlent aussi, depuis que les V\u00e9nitiens s\u2019y sont install\u00e9s, presqu\u2019en face de la S\u00e9r\u00e9nissime, au XV\u00e8me si\u00e8cle; puis plus tard, quand le po\u00e8te-soldat Gabriele d\u2019Annunzio<\/strong>, proche de Benito Mussolini<\/strong>, r\u00eavait de l\u2019\u00abentreprise de Fiume\u00bb<\/em>, en 1920, l\u2019actuelle Rijeka. L’Istrie fut \u00e0 nouveau italienne jusqu’\u00e0 la fin de la deuxi\u00e8me guerre mondiale… Puis elle\u00a0passa \u00e0 la Yougoslavie du mar\u00e9chal Tito<\/strong>, qui fit de l\u2019\u00eele de Brijuni sa r\u00e9sidence, avant des heures sombres de guerre d\u2019ind\u00e9pendance (1991 \u2013 95), apr\u00e8s la chute du r\u00e9gime communiste. Aujourd\u2019hui, la Croatie a rejoint l\u2019Union europ\u00e9enne, dont elle a adopt\u00e9 cette ann\u00e9e la monnaie (l\u2019euro) et fait partie de l\u2019espace Schengen, annon\u00e7ant une relance du tourisme, en provenance libre du centre-est du Vieux-Continent.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

La malvoisie, nom g\u00e9n\u00e9rique<\/strong><\/h2>\n

Cette\u00a0Malvazija istarska <\/em>couvre \u00e0 peu pr\u00e8s 55% des quelque 3000 hectares de vigne en production de la p\u00e9ninsule, au climat typiquement m\u00e9diterran\u00e9en. Mais d\u2019o\u00f9 vient-elle ? Elle a une histoire aussi tourment\u00e9e que celle de la Croatie, qui n\u2019est ni tout-\u00e0-fait l\u2019Europe centrale (les Autrichiens s\u2019y sont install\u00e9s pour un si\u00e8cle, d\u00e8s 1797, avec une parenth\u00e8se napol\u00e9onienne), ni, d\u00e9j\u00e0, les Balkans, mais un entre-deux largement ouvert sur la mer.<\/p>\n

L\u2019amp\u00e9lographe Pierre Galet<\/strong>, qui consacre une trentaine de pages de sa somme sur les c\u00e9pages aux malvoisies blanches, pr\u00e9cise que ce nom recouvre, historiquement, la provenance d\u2019un vin. Cit\u00e9e par le m\u00e9tropolite d\u2019Eph\u00e8se<\/strong> en 1214 \u2014 il y a plus de mille ans ! \u2014 elle int\u00e9resse les V\u00e9nitiens d\u00e8s la fin du m\u00eame si\u00e8cle, le XIII\u00e8me. Redout\u00e9s marchands, les V\u00e9nitiens font commerce des vins de Gr\u00e8ce. Il les chargent sur leurs bateaux d\u2019abord \u00e0 Monemvasia, un port sur une presqu\u2019\u00eele du P\u00e9lopon\u00e8se. En 1342, le \u00abvinum de Malvasias\u00bb<\/em>\u00a0n\u2019est plus assujetti \u00e0 l\u2019imp\u00f4t, dans la cit\u00e9 des Doges, qui a conserv\u00e9 une\u00a0piazzetta<\/em>\u00a0et une rue \u00e0 son nom.\u00a0Malmen\u00e9s par les Turcs, les V\u00e9nitiens se rabattent sur la Cr\u00e8te, qu\u2019ils occupent de 1463 \u00e0 1669, quand ils doivent c\u00e9der la grande \u00eele \u00e0 leurs ennemis (qui y resteront jusqu\u2019en 1882).<\/p>\n

Pour l\u2019encyclop\u00e9die des c\u00e9pages Wine Grapes<\/em>\u00a0(2012), la malvoisie\u00a0\u00abest un nom g\u00e9n\u00e9rique\u00bb<\/em> qui recouvre des vins dont les c\u00e9pages \u00e0 leur origine sont rest\u00e9s inconnus. Ce qui n\u2019emp\u00eache pas une quinzaine de c\u00e9pages blancs ou noirs de porter ce nom, sans compter les d\u00e9signations abusives; et notamment la malvoisie du Valais et celle d\u2019Ancenis, qui d\u00e9signent le\u2026 pinot gris).<\/p>\n

D\u2019Istrie\u00a0? Mais aussi de Lipari, de Sardaigne, de Sitges\u2026<\/strong><\/h2>\n

Le livre de Jancis Robinson, Julia Harding<\/strong> et Jos\u00e9 Vouillamoz<\/strong> rappelle que la\u00a0\u00abmalvoisie d\u2019Istrie\u00bb<\/em>\u00a0a \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9e pour la premi\u00e8re fois en 1891. On l\u2019a d\u2019abord prise pour la \u00abmalvoisie di Candia\u00bb<\/em>, celle de la vigne donn\u00e9e \u00e0 L\u00e9onard de Vinci<\/strong> \u00e0 Milan, en r\u00e9compense de sa peinture de la Sainte C\u00e8ne. Mais une analyse ADN de 2007 a d\u00e9montr\u00e9, selon\u00a0Wine Grapes<\/em>, que\u00a0\u00ables\u00bb<\/em>\u00a0malvoisies de Lipari, de Sardaigne, de Sitges (Catalogne) et de Teneriffe (\u00eeles des Canaries) sont identiques. Dans un livre publi\u00e9 par Slow Food Italie<\/em> en 2005, les malvoisies de Lipari et de Sardaigne, sur deux pages en regard, \u00e9taient encore distingu\u00e9es, parmi les neuf c\u00e9pages blancs portant le nom de malvasia en Italie. A lire les deux textes, avec une description quasi-identique, le lecteur moyen avait d\u00e9j\u00e0 l\u2019impression d\u2019une \u00e9quivalence\u2026<\/p>\n

Mon r\u00e9cent voyage dans les \u00eeles \u00e9oliennes (lire le reportage ici<\/a>) m\u2019avait d\u00e9j\u00e0 convaincu de l\u2019int\u00e9r\u00eat de la malvoisie trait\u00e9e en vin sec, qui est en vogue d\u00e9sormais aussi en Italie. La d\u00e9gustation des exemples donn\u00e9s en Istrie confirme cette impression.<\/p>\n

Bien s\u00fbr, comme tous les vins blancs secs, la malvoisie a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 des derniers proc\u00e9d\u00e9s de vinification : pressage doux, mac\u00e9ration pr\u00e9-fermentaire \u00e0 froid pour extraire des ar\u00f4mes, d\u00e9bourbage strict, vinification \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e, levures s\u00e9lectionn\u00e9es, \u00e9laboration en cuve inox, etc.<\/p>\n

Un vin blanc vif et frais \u00e0 boire rapidement\u2026<\/strong><\/h2>\n

C\u2019est particuli\u00e8rement vrai pour 80% des vins vendus \u00e0 flux tendu, durant la saison touristique, d\u2019avril \u00e0 octobre. On sait qu\u2019avec les ros\u00e9s et les mousseux, le vin blanc sec, dont on sait qu\u2019il regagne des parts de march\u00e9 sur les rouges, non seulement \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, mais aussi \u00e0 table, est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des touristes, notamment germaniques.\u00a0\u00abTout le monde attend le nouveau mill\u00e9sime \u00e0 P\u00e2ques. Honn\u00eatement, \u00e7a n\u2019est pas bon pour le vin, mais excellent pour notre \u00e9conomie\u00bb<\/em>, commente Gianfranco Kozlovic<\/strong>, en faisant d\u00e9guster la cuv\u00e9e de base 2022 (200\u2019000 bouteilles), au nez de fleurs blanches (on parle d\u2019acacia\u00a0!), \u00e0 l\u2019attaque fra\u00eeche, sur des notes de litchis et de citron, vif et agr\u00e9able, et sans pr\u00e9tention, sinon celle d\u2019un plaisir simple et imm\u00e9diat.\u00a0\u00abL\u2019\u00e9quilibre vient avec le temps, la complexit\u00e9 aussi\u00a0!\u00bb<\/em>\u00a0explique le vigneron, qui sert sa S\u00e9lection 2020\u00a0: jaune \u00e0 reflets dor\u00e9s, nez d\u2019amande, de nougat, puissant, gras, o\u00f9 l\u2019amertume para\u00eet gomm\u00e9e par la vivacit\u00e9 et ses notes de zeste de citron.<\/p>\n

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On aborde alors le chapitre de la\u00a0\u00abdeuxi\u00e8me vitesse\u00bb<\/em>\u00a0de la malvoisie. Kozlovic<\/strong>, avec sa fille Janna<\/strong>, 24 ans (photo ci-dessus<\/em>), qui vient de terminer, en d\u00e9cembre pass\u00e9, ses \u00e9tudes d\u2019\u0153nologie \u00e0 Geisenheim (Allemagne), on parle de longue mac\u00e9ration, d\u2019\u00e9levage sur lies et en \u00abamphores\u00bb<\/em>.<\/p>\n

En amont, p\u00e8re et fille pr\u00f4nent\u00a0\u00abune approche naturelle de la viticulture\u00bb<\/em>, avec l\u2019appui de consultants italiens. Ils travaillent dans le terrain, pour r\u00e9habiliter des lieux-dits \u00e0 Buje, village viticole r\u00e9put\u00e9, dans un environnement de collines qui ressemblent au Pi\u00e9mont italien, comme Santa Lucia (photo ci-dessous)<\/em>. La vigne a \u00e9t\u00e9 plant\u00e9e en 1961, le jus et les peaux mac\u00e8rent durant quatre jours, puis le vin est \u00e9lev\u00e9 douze mois dans des f\u00fbts de 5000 litres de ch\u00eane de Slavonie (une autre r\u00e9gion viticole croate !). On go\u00fbt le 2017, le nez s\u2019av\u00e8re complexe, avenant, avec des notes de citron confit, on retrouve une trame sur une amertume positive, le milieu de bouche est plein et la finale reste tendue. Un vin \u00e0 la fois mature et frais, une combinaison id\u00e9ale de grand blanc, que les Pi\u00e9montais cherchent d\u00e9sormais avec le timorasso (objet d’un prochain reportage…<\/em>).<\/p>\n

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Le terroir avant le c\u00e9page\u00a0?<\/strong><\/h2>\n

Cette seconde mani\u00e8re de vinifier la\u00a0Malvazija istarska<\/em>, Ivica Matosevic<\/strong>, le pionnier qui se met en sc\u00e8ne comme une rock star, la cultive lui aussi. Dans sa cave, \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 des locaux ultramodernes de Kozlovic<\/strong>, o\u00f9 cuves en inox et f\u00fbts de divers format sont juxtapos\u00e9s, Matosevic, pipette \u00e0 la main, fait faire le tour des barriques : ch\u00eane fran\u00e7ais, mais aussi acacia (on utilise aussi le bois du m\u00fbrier). Les vinifications se font parcelle par parcelle, de terres rouges, de terres blanches, plus calcaires, ou de terres brunes, plus lourdes, le bois judicieux en rapport. Au passage, le vigneron, form\u00e9 en agronomie \u00e0 Udine (Frioul italien) distille les conseils :\u00a0\u00abQuand la malvoisie m\u00fbrit trop, l\u2019acidit\u00e9 baisse et on perd l\u2019\u00e9quilibre\u00bb<\/em>. Sa malvoisie 2022, issue de parcelles en colline, \u00e0 90% de sols calcaire blancs, offre un nez de fleurs de sureau, de camomille et de tilleul, l\u2019attaque est ample et la finale porte cette signature l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re de la malvoisie\u2026 Il pr\u00e9cise que le style des vins ne vient pas de nulle part : \u00abOn est all\u00e9 chercher \u00e0 Londres, chez les sommeliers, l\u2019orientation du style de nos vins.\u00bb<\/em><\/p>\n

On croit deviner chez Matosevic<\/strong> une attirance pour le\u00a0\u00abterroir\u00bb<\/em>, savoir-faire de l\u2019\u0153nologue compris, plut\u00f4t que pour le (mono)c\u00e9page. Il le prouve par l\u2019implantation d\u2019un vignoble en (relative) altitude dans les collines du centre de l\u2019Istrie, un\u00a0\u00abcru\u00bb<\/em>, Grimalda, dont il tire deux vins d\u2019assemblage\u00a0: un blanc, \u00e0 base de 50% de malvoisie, compl\u00e9t\u00e9 par 35% de chardonnay et 15% de sauvignon, ferment\u00e9 et \u00e9lev\u00e9 en barriques, au bon volume (2019), avec des notes de nougat et de p\u00e2te d\u2019amande, et de fruits exotiques, et un rouge, \u00e0 base de 60% de merlot, avec 30% de teran et 10% de cabernet sauvignon, \u00e0 la fois frais (2018), avec des notes de griotte, mais aussi un peu sauvages et v\u00e9g\u00e9tales, tirant avec l\u2019\u00e9volution vers le tabac.<\/p>\n

Un clin d\u2019\u0153il sardo-catalan<\/strong><\/h3>\n

R\u00e9cemment, j\u2019\u00e9tais dans le Roussillon. Du c\u00f4t\u00e9 de la vall\u00e9e de l\u2019Agly, Pierre Boudau<\/strong> m\u2019a fait d\u00e9couvrir sa \u00abmalvoisie pure souche\u00bb<\/em>. Mon commentaire de d\u00e9gustation, pour ce 2021, rejoignait \u00e9trangement celui d\u2019une\u00a0Malvazija istarska<\/em> dans sa deuxi\u00e8me version, avec un \u00e9levage \u00e0 50% en barrique de ch\u00eane fran\u00e7ais. Stup\u00e9fiant ! Mais pas \u00e9tonnant : la vigne, replant\u00e9e en 2010, l\u2019est avec des ceps s\u00e9lectionn\u00e9s par la station viticole de Tresserre (Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales) aupr\u00e8s de coll\u00e8gues de Sardaigne \u00abo\u00f9 la malvoisie du Roussillon a \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9e pour \u00eatre r\u00e9implant\u00e9e\u00bb<\/em>.<\/p>\n

A lire cette notice, il s\u2019agit donc toujours de la m\u00eame malvoisie\u00a0! D\u00e9tail \u00e0 ajouter \u00e0 la saga historique qui passe par l\u2019Istrie, les \u00eeles \u00e9oliennes, les Canaries, la Sardaigne et\u2026 Sitges, pr\u00e8s de Barcelone. Les rois de Majorque, install\u00e9s un temps \u00e0 Perpignan, ont r\u00e9gn\u00e9 sur la Catalogne au 12\u00e8me<\/sup>\u00a0si\u00e8cle. Et un texte pr\u00e9tend que la malvoisie serait arriv\u00e9e en Catalogne avant d\u2019\u00eatre\u00a0\u00abr\u00e9export\u00e9e\u00bb<\/em>\u00a0en Sardaigne\u00a0! Depuis les Ph\u00e9niciens, puis les Grecs, les Romains, en passant par les V\u00e9nitiens, les amateurs de vin n\u2019ont cess\u00e9 de tisser une vaste toile d\u2019araign\u00e9e sur leur\u00a0Mare nostrum<\/em>.<\/p>\n

Chronique parue sur les5duvins, le 10 mai 2023.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Croatie, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment l\u2019Istrie, est tr\u00e8s fi\u00e8re d\u2019accueillir la 30\u00e8me \u00e9dition du Concours Mondial de Bruxelles, du 11 au 14 mai. A Porec, sur la c\u00f4te adriatique, quelque 350 jur\u00e9s internationaux jugeront 7504 vins, m\u00e9dailles \u00e0 la cl\u00e9. 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