{"id":18164,"date":"2023-05-18T15:47:09","date_gmt":"2023-05-18T14:47:09","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18164"},"modified":"2023-05-18T15:47:09","modified_gmt":"2023-05-18T14:47:09","slug":"istrie-le-terroir-du-teran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18164","title":{"rendered":"Istrie: le terroir du teran"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s avoir \u00e9voqu\u00e9 la semaine pass\u00e9e la\u00a0Malvazija istarska<\/em><\/a>, voici le volet sur les vins rouges de cette p\u00e9ninsule au nord-ouest de la Croatie, touchant \u00e0 la Slov\u00e9nie. Elle a d\u00e9cid\u00e9 de promouvoir, outre la malvoisie, le teran, un c\u00e9page rouge qui, lui aussi a un pass\u00e9 mouvement\u00e9…<\/strong><\/p>\n

Il a fallu, il y a quelques mois, l\u2019arbitrage d\u2019un tribunal europ\u00e9en pour trancher le conflit entre la Slov\u00e9nie (800 ha plant\u00e9s) et la Croatie (230 ha en Istrie) sur l\u2019utilisation du nom du c\u00e9page sur l\u2019\u00e9tiquette. Car le voisin de l\u2019ouest, la Slov\u00e9nie, l\u2019avait d\u00e9pos\u00e9 de son c\u00f4t\u00e9, pour un vin tir\u00e9 du c\u00e9page nomm\u00e9 localement\u00a0refosk<\/em>, alors qu\u2019en principe, un nom de c\u00e9page n\u2019est pas prot\u00e9geable. Pr\u00e8s de sept ans ont \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaire pour obtenir que la Croatie puisse utiliser le mot\u00a0teran<\/em>, \u00e0 condition que figurent les mots Istrie croate (Hrvatska Istra, en croate) sur l\u2019\u00e9tiquette l\u00e9gale.<\/p>\n

En Slov\u00e9nie, explique\u00a0Wine Grapes<\/em>, le mot\u00a0teran<\/em>\u00a0a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 \u00e9voqu\u00e9 en 1340, pour identifier un c\u00e9page blanc et rouge. Seul le rouge a travers\u00e9 les si\u00e8cles… et il a \u00e9t\u00e9 souvent confondu avec le\u00a0refosco<\/em>. Par recherche ADN, le g\u00e9n\u00e9ticien suisse de la vigne Jos\u00e9 Vouillamoz a pu exclure qu\u2019il puisse \u00eatre le synonyme du\u00a0refosco del peduncolo rosso<\/em>, cultiv\u00e9 dans la r\u00e9gion de Trieste. Toutefois, le c\u00e9page istrien est identique aux italiens\u00a0cagnina<\/em>\u00a0d\u2019Emilie Romagne et\u00a0rabiosa nera<\/em>\u00a0de Br\u00e9gance.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Le teran de Motovun fait son cin\u00e9ma<\/strong><\/p>\n

Au XIX\u00e8me si\u00e8cle, le\u00a0teran<\/em>\u00a0couvrait encore 80% du vignoble d\u2019Istrie\u00a0: aujourd\u2019hui, il ne d\u00e9passe pas 10%… Encourag\u00e9 par\u00a0Vinistra*<\/em>, qui regroupe 120 membres, soit la moiti\u00e9 des vignerons d\u2019Istrie, dont les plus r\u00e9put\u00e9s, le\u00a0teran<\/em> a de nouveau le vent en poupe. Il est notamment cultiv\u00e9 dans les collines du centre de la p\u00e9ninsule, par exemple \u00e0 Motovun (la colline en photo ci-dessus).<\/p>\n

Cette ann\u00e9e, lors de la comp\u00e9tition des vins locaux, organis\u00e9e par\u00a0Vinistra<\/em>, ce sont deux vins de ce village m\u00e9di\u00e9val, perch\u00e9 sur une colline, connu pour son festival du film, qui ont remport\u00e9 le titre de meilleur\u00a0teran<\/em>\u00a0d\u2019Istrie 2023.<\/p>\n

Le hasard \u2014 mais pas tout \u00e0 fait\u00a0! \u2014 a voulu que les vignerons de Motovun nous re\u00e7oivent et nous fasse d\u00e9guster des vins des deux domaines victorieux, trois semaines avant les r\u00e9sultats du concours… Le titre de meilleur\u00a0teran jeune<\/em>\u00a0revient \u00e0 Fakin<\/strong>, avec la version 2022. Cette entreprise dynamique tient un bar \u00e0 vin dans le bourg de Motovun. J\u2019ai d\u00e9gust\u00e9 un 2019 remarquable, d\u2019un bon volume, aux tanins velout\u00e9s, avec une grande acidit\u00e9, une cuv\u00e9e s\u00e9lection tir\u00e9e \u00e0 5000 bouteilles de 3 hectares (sur les 17,5 ha de teran du domaine), \u00e9lev\u00e9 en tonneaux et en barriques. Le m\u00eame domaine traite aussi ce c\u00e9page comme un Amarone, avec des raisins s\u00e9ch\u00e9s sur claies. J\u2019avais aussi bien appr\u00e9ci\u00e9 leur malvoisie en vin mac\u00e9r\u00e9 sur les peaux, dans le style orange, titrant 14,5% d\u2019alcool, au nez de p\u00eache, avec une tannicit\u00e9 int\u00e9ressante…<\/p>\n

Et chez l\u2019autre vainqueur 2023, en cat\u00e9gorie\u00a0teran \u00e2g\u00e9<\/em>, Livio Benvenuti<\/strong>, avec le 2019, j\u2019avais pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 une jeune malvoisie 2022, souple, \u00e0 la finale saline, d\u2019un beau volume, et une 2020, tir\u00e9e de vieilles vignes (plant\u00e9e en 1946), au nez envo\u00fbtant, de fleurs blanches, d\u2019acacia, sur un magnifique volume en bouche. Le\u00a0teran<\/em>\u00a02018 (tir\u00e9 de 8 ha) paraissait un peu ferm\u00e9, sur des notes de g\u00e9ranium, mais aussi m\u00e9talliques, avec une astringence encore marqu\u00e9e, malgr\u00e9 l\u2019\u00e9levage de deux ans en grands f\u00fbts. C\u2019est le 2019, sauv\u00e9 par un automne chaud et ensoleill\u00e9, qui a conquis les jur\u00e9s du concours local…<\/p>\n

J’ai pr\u00e9sent\u00e9 les deux vins victorieux lors d’une masterclass pr\u00e9c\u00e9dant le 30\u00e8me Concours Mondial de Bruxelles<\/em>, \u00e0 Porec. Eh bien, les deux vins ont partag\u00e9 mon auditoire, les uns trouvant la version fra\u00eeche et fruit\u00e9e par trop jeune, avec des tanins serr\u00e9s, alors qu’a contrario<\/em>, la version \u00e9lev\u00e9e en f\u00fbt paraissait d\u00e9licate au nez et un peu vieux style<\/em> en bouche, avec des tanins secs.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Un c\u00e9page productif et rustique<\/strong><\/p>\n

A quoi ressemble, au fond, ce c\u00e9page rouge historien? Certains n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 le comparer au\u00a0nebbiolo<\/em>, avec une couleur pourpre toutefois plus soutenue. Jeune, il exhale des ar\u00f4mes de fruits rouges, notamment de griottes, mais aussi de cassis. Il est tr\u00e8s acide et peut s\u2019av\u00e9rer aust\u00e8re et astringent si l\u2019extraction est trop pouss\u00e9e…<\/p>\n

Avec ses vignobles \u00e9tag\u00e9s en terrasses entre 100 et 400 m. d\u2019altitude, Motovun confirme qu\u2019elle est au c\u0153ur d\u2019un terroir, au sous-sols blancs calcaires et parfois argileux, favorable au c\u00e9page qui n\u00e9cessite une longue p\u00e9riode de maturation, jusqu\u2019\u00e0 mi-octobre.<\/p>\n

Longtemps, admettent les vignerons istriens, le teran n\u2019\u00e9tait\u00a0\u00abpas un vin agr\u00e9able\u00bb<\/em>, notamment quand chacun faisait son vin maison ou livrait ses kilos au gros rendement \u00e0 la coop\u00e9rative du village. Il a fallu attendre la fin des ann\u00e9es 1990 pour qu\u2019on reconsid\u00e8re la mani\u00e8re de vinifier ce c\u00e9page rev\u00eache, qui peut produire beaucoup, si on ne le r\u00e9gule pas autour de 4 \u00e0 5000 kg\/ha, et se vendange tard, avec les al\u00e9as de la m\u00e9t\u00e9o, car s\u2019il ne supporte pas la s\u00e8cheresse, le\u00a0teran<\/em>soufre aussi de trop d\u2019humidit\u00e9, par exemple dans les fonds de vall\u00e9e sujettes au brouillard…<\/p>\n

Un c\u00e9page polymorphe<\/strong><\/p>\n

Ailleurs en Istrie, Gianfranco Kozlovic<\/strong> en produit aussi un sur son \u00abcru\u00bb de Santa Lucia, avec ces notes typiques de griottes, cette acidit\u00e9 rapicolante et un rien m\u00e9tallique, due au c\u00e9page aux notes sauvages, que ne dompte pas enti\u00e8rement les deux ans pass\u00e9s en barrique. Au domaine Medea<\/strong>, Marko Krstacic<\/strong> en propose une version juv\u00e9nile (2021), bien balanc\u00e9e entre tanins et acidit\u00e9, et m\u00eame un ros\u00e9 (2022),\u00a0\u00abpink flashy\u00bb<\/em>, au nez un peu fermentaire… Sur le promontoire le plus au sud de la p\u00e9ninsule, Medea<\/strong> a plant\u00e9 \u00e0 Punta Greca du merlot\u00a0: le 2020, \u00e9lev\u00e9 18 mois en barrique, est remarquable, au nez \u00e9pic\u00e9, au toucher de bouche enveloppant, avec des notes un peu terreuses en fin de bouche et surtout une remarquable fra\u00eecheur.\u00a0\u00abLa nuit, la mer apporte de la fra\u00eecheur et l\u2019acide malique du raisin reste \u00e9lev\u00e9\u00bb<\/em>, explique le producteur.<\/p>\n

Le merlot se marie bien avec le teran, comme chez Agro Laguna, une ancienne coop\u00e9rative aux portes de Porec, qui vinifie pr\u00e8s de 50% des vins de l’Istrie, en malvoisie comme en rouges. On y propose un\u00a0teran<\/em>\u00a0mousseux en cuve close (m\u00e9thode Charmat),\u00a0\u00abPerla ros\u00e9\u00bb<\/em>, style prosecco. Tandis que chez les fr\u00e8res Rossi<\/strong>, un trio de trentenaires, dont Luka<\/strong> est devenu r\u00e9cemment le pr\u00e9sident de\u00a0Vinistra<\/em>, le teran est \u00e0 l\u2019origine d\u2019un\u00a0brandy<\/em>, \u00e0 base de vin distill\u00e9, \u00e9lev\u00e9 patiemment durant dix dans des f\u00fbts de ch\u00eane du Limousin. Sans oublier le\u00a0Teranino<\/em>, un vin fortifi\u00e9 (\u00e0 18% d\u2019alcool), au go\u00fbt d\u2019abricot et de canelle, enrichi d\u2019une mac\u00e9ration d\u2019herbes… un peu \u00e0 l\u2019image du\u00a0Barolo chinato.<\/em><\/p>\n

Pierre Thomas<\/strong><\/p>\n

*https:\/\/vinistra.hr\/en<\/a><\/p>\n

(site en croate ou en anglais – les photos ont \u00e9t\u00e9 fournies par Vinistra, qui a organis\u00e9 ce voyage de presse) – Chronique du jeudi 18 mai publi\u00e9e sur le blog <\/em>les5duvin.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Ce fut aussi, pour moi, l'occasion de passer un cap: un demi-si\u00e8cle de journalisme professionnel \u00e0 plein temps, \u00e0 peu pr\u00e8s pour\u2026","rel":"","context":"Dans "Edito"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8816,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8816","url_meta":{"origin":18164,"position":4},"title":"Aux origines du zinfandel","date":"11 janvier 2005","format":false,"excerpt":"Deux origines pour \u00eatre zin' Qu'est-ce qui rapproche le primitivo des Pouilles (Sud de l'Italie) du zinfandel, appell\u00e9 famili\u00e8rement zin', de la Californie (Ouest des Etats-Unis)? Les deux vins sont issus du m\u00eame c\u00e9page! D\u00e9gustation parall\u00e8le. 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Par Pierre Thomas A Ghemme, au nord de Novare, les fr\u00e8res Rovelotti l\u2019appellent\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins italiens"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/IMG_8661-225x300.jpeg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18164"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18164"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18164\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18169,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18164\/revisions\/18169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}