{"id":18316,"date":"2023-10-15T17:18:50","date_gmt":"2023-10-15T16:18:50","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18316"},"modified":"2023-10-15T17:29:01","modified_gmt":"2023-10-15T16:29:01","slug":"bonne-bouche-confidences-assumees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18316","title":{"rendered":"Bonne bouche \u2014 Confidences assum\u00e9es"},"content":{"rendered":"

Pour une \u00abmaster class\u00bb<\/em> que j\u2019animerai le vendredi 10 novembre 2023 \u00e0 Daillens (www.lesalondescotesdelorbe.ch<\/a><\/strong>), j\u2019ai d\u00e9gust\u00e9 plus d\u2019une vingtaine de gamays de cette petite appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e vaudoise, de moins de 200 hectares. Apr\u00e8s un creux de la vague dans les ann\u00e9es 1970, elle se taille d\u00e9sormais une jolie r\u00e9putation pour ses vins rouges.<\/p>\n

Le gamay suit cette r\u00e9habilitation. \u00abLe consommateur n\u2019en voulait plus, puis il s\u2019est int\u00e9ress\u00e9 au haut de gamme, et il revient aussi au gamay classique\u00bb<\/em>, constate Benjamin Morel<\/strong>, pr\u00e9sident sortant de l\u2019AOC. Au Ch\u00e2teau de Valeyres, une r\u00e9sidence de bailli bernois qui est dans la famille Morel depuis trois g\u00e9n\u00e9rations, il est en cave et au bureau, tandis que la moiti\u00e9 de la quinzaine d\u2019hectares de vigne mises en valeur est cultiv\u00e9e par son ami d\u2019enfance Fr\u00e9d\u00e9ric Hostettler<\/strong> (et le reste par des coll\u00e8gues viticulteurs). Les deux ont lanc\u00e9 la gamme Confidentiel<\/em> il y a vingt ans, avec le 2022, magnifique mill\u00e9sime. Au moment d\u2019\u00e9crire ces lignes, il n\u2019\u00e9tait pas encore en bouteille. On a donc d\u00e9gust\u00e9 le 2021, qui, entretemps, a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 parmi les six meilleurs gamays du pays par le jury du Grand Prix du Vin Suisse, avec deux autres vaudois (r\u00e9d: il n’est toutefois pas mont\u00e9 sur le podium, au contraire du Domaine de Chantemerle 2022, \u00e0 Tartegnin (VD), troisi\u00e8me, derri\u00e8re le genevois victorieux, Le Damoiseau 2022, du Clos de la Donzelle, \u00e0 Satigny, et le valaisan, 2022 de la Cave Excelsus, \u00e0 Chamoson).<\/em> Pourtant, dans le deuxi\u00e8me plus grand canton viticole, le gamay a recul\u00e9 de 24% : il a pass\u00e9 de 428 \u00e0 324 hectares de 2010 \u00e0 2021.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Tir\u00e9 ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e de deux m\u00eame parcelles, mais de terroir, d\u2019exposition et d\u2019\u00e2ge des vignes diff\u00e9rents, ce raisin rouge est r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 bonne maturit\u00e9 \u2014 le r\u00e9chauffement climatique est une cl\u00e9 de la renaissance des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe. Il assume son \u00e9levage d\u2019un an en barriques. Le 2021 ne cache rien de ses ar\u00f4mes de vanille et de noix de coco, avec une attaque flatteuse, un milieu de bouche consistant et une belle persistance sur des notes balsamiques, sans s\u00e9cheresse. En vingt ans, le duo a appris \u00e0 dompter ses barriques, choisies chez trois tonneliers.<\/p>\n

Et c\u2019est justement \u00e0 Valeyres, au Manoir de la famille Sother<\/strong>, que vient de s\u2019installer une tonnellerie de bois suisse : on en reparlera, c\u2019est s\u00fbr !<\/p>\n

L\u2019\u00e9tiquette :<\/strong> Gamay Confidentiel 2021 (2022 \u00e0 la vente: le style est le m\u00eame, avec un peu plus d’\u00e9toffe sur 2022!)<\/em><\/p>\n

Le prix :<\/strong> 23,30 fr<\/p>\n

L\u2019adresse <\/strong>: www.chateauvaleyres.ch<\/a><\/strong><\/p>\n

Paru dans encore, suppl\u00e9ment lifestyle du Matin-Dimanche et de la Sonntagszeitung, du 15 octobre 2023, Sur le net: https:\/\/encore-mag.ch\/tous-les-articles\/#gastronomie<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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