{"id":18331,"date":"2023-11-10T11:37:08","date_gmt":"2023-11-10T10:37:08","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18331"},"modified":"2023-12-05T16:53:57","modified_gmt":"2023-12-05T15:53:57","slug":"la-reforme-aoc-aux-oubliettes-trois-paradoxes-des-vins-vaudois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18331","title":{"rendered":"La r\u00e9forme AOC aux oubliettes: trois paradoxes des vins vaudois!"},"content":{"rendered":"
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La F\u00e9d\u00e9ration vigneronne vaudoise a tenu ses assises \u00e0 Grandvaux, jeudi 9 novembre 2023. L\u2019occasion de faire le point sur les grands dossiers de l\u2019heure et de pointer les paradoxes des vins vaudois. Le premier, c’est que la r\u00e9forme des AOC, qui devait accompagner le \u00abplan de relance\u00bb de l’Etat de Vaud, va finir en \u00abr\u00e9formette\u00bb et la montagne accoucher d’une souris! Les Vaudois font notamment un blocage sur la notion de coupage* \u00e0 l’int\u00e9rieur de leurs AOC.<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Par Pierre Thomas<\/i><\/p>\n<\/div>\n

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L\u2019ordre du jour \u00e9tait d\u2019une banalit\u00e9 statutaire. A la tribune devaient se succ\u00e9der les acteurs de la fili\u00e8re. Ils ne sont pas tous arriv\u00e9s pour entendre les propos de leur pr\u00e9opinant, de telle sorte qu\u2019\u00e0 juxtaposer les d\u00e9clarations officielles, on discernait de flagrantes contradictions.<\/p>\n<\/div>\n

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Le pr\u00e9sident Fran\u00e7ois Montet<\/strong> pouvait pavoiser devant \u00abdeux mill\u00e9simes exceptionnels de suite\u00bb<\/i>. 2023, en quantit\u00e9, devrait m\u00eame supplanter 2022\u00a0: en 2023, l\u2019estimation de la vendange est de 30 millions de litres, dont un petit tiers de vin rouge, contre 28,2 millions de litres et 69% de blanc pour 2022.<\/p>\n<\/div>\n

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La r\u00e9forme des AOC aux oubliettes vaudoises<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Il a fallu attendre Olivier Mark<\/strong>,\u00a0 pr\u00e9sident de la Commission interprofessionnelle du vin vaudois (CIVV), pour avoir la confirmation qu\u2019il ne devrait pas y avoir de r\u00e9forme des appellations d\u2019origine vaudoise (AOC). Les h\u00f4tes du jour, les vignerons de Lavaux, ont court-circuit\u00e9 la vaste consultation mise en place par un groupe de travail. La semaine pr\u00e9c\u00e9dente, ils ont obtenu \u00ab\u00e0 l\u2019unanimit\u00e9\u00bb<\/i> des autres r\u00e9gions un maintien des six AOC r\u00e9gionales, et non pas un socle de pyramide constitu\u00e9 par une AOC cantonale. Les Vaudois sont les seuls en Suisse \u00e0 penser ainsi, autorisant un large coupage en AOC r\u00e9gionale (60% du lieu de production mentionn\u00e9 sur l’\u00e9tiquette, par exemple Saint-Saphorin, compl\u00e9t\u00e9 par 40% d\u2019un autre lieu de production de la m\u00eame AOC, Lavaux). Mais la CIVV est d\u2019accord de renforcer les grands crus, qui seront des vins purs d\u2019un seul lieu de production, \u00e0 des conditions un peu plus s\u00e9v\u00e8res. Quant aux 1er<\/sup>grands crus, le sommet de cette pyramide, motus et bouche cousue jusqu’ici…<\/p>\n<\/div>\n

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Planter quel c\u00e9page r\u00e9sistant\u00a0?<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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L\u2019AOC g\u00e9n\u00e9rique Vaud, elle, devrait \u00eatre assouplie et \u00abpermettre de l\u2019innovation\u00bb<\/i>, par exemple s\u2019ouvrir aux c\u00e9pages r\u00e9sistants aux maladies de la vigne. Sauf que, a-t-on appris par le pr\u00e9sident des p\u00e9pini\u00e9ristes, Yves Cousin<\/strong>, la CIVV n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 en mesure jusqu\u2019\u00e0 maintenant de se d\u00e9terminer sur le catalogue de 41 c\u00e9pages dits \u00abrobustes\u00bb<\/i> que l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture encourage \u00e0 la plantation par une subvention de 30’000 francs \u00e0 l\u2019hectare. Les vignerons vaudois sont dans l\u2019expectative, alors que l\u2019Etat du Valais a d\u00e9cid\u00e9, ce printemps, de ne promouvoir que le divico (rouge) et son jumeau, le divona (blanc)… Les Vaudois se t\u00e2tent et prennent du retard\u00a0: plant\u00e9, un cep ne donne du raisin qu\u2019apr\u00e8s trois ans (\u00e0 moins de surgreffer des plants existants).<\/p>\n<\/div>\n

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La renonciation \u00e0 une r\u00e9forme des AOC sera-t-elle du go\u00fbt de l\u2019Etat de Vaud ? En toute fin de mandat, Philippe Leuba<\/strong>, pr\u00e9d\u00e9cesseur de Val\u00e9rie Dittli<\/strong> au Conseil d\u2019Etat, en avait fait une condition de d\u00e9blocage d\u2019un plan de relance, o\u00f9 l\u2019Etat y va de sa poche sur cinq ans. Avec toutes les pr\u00e9cautions oratoires d\u2019usage, la jeune ministre des finances et de l\u2019agriculture a souffl\u00e9 d\u2019abord un \u00abc\u2019est compliqu\u00e9\u00bb<\/i>, avant d\u2019affirmer \u00eatre ferme sur la volont\u00e9 de moderniser le syst\u00e8me des AOC, tout en assurant vouloir entendre les acteurs de la branche, et garantir au consommateur une transparence sur le produit. Au passage, d\u2019ici fin 2023, Vaud tol\u00e8rera les trois lettres AOC sur les \u00e9tiquettes, et plus \u00abappellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb<\/i> en toutes lettres, qu\u2019il est le seul canton \u00e0 exiger.<\/p>\n<\/div>\n

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Il n\u2019emp\u00eache, qu\u2019il y ait \u00ab100% de Saint-Saphorin dans une bouteille de Saint-Saphorin\u00bb<\/i>, comme le souhaitait feu Pierre Keller<\/strong>, alors pr\u00e9sident de l\u2019Office des vins vaudois (OVV), restera donc, sauf pour un grand cru, une illusion dissimul\u00e9e derri\u00e8re le paravent de l\u2019AOC, Lavaux dans ce cas…\u00a0 De quoi r\u00e9\u00e9crire le fameux oxymore de Tomasi di Lampedusa<\/strong> et de prendre Le Gu\u00e9pard<\/i> \u00e0 contre-pied\u00a0: \u00abSi nous voulons que tout reste tel quel, il faut que tout change\u00bb <\/i>devient en bon vaudois : \u00abSi nous voulons que tout change, il faut que tout reste tel quel.\u00bb<\/i><\/p>\n<\/div>\n

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Les Romands, juges du succ\u00e8s de l\u2019Escargot rouge… con\u00e7u pour les Al\u00e9maniques!<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Actuel pr\u00e9sident de l’OVV, Michel Rochat<\/strong>, est venu d\u00e9fendre les activit\u00e9s de l\u2019OVV, qui a re\u00e7u trois millions de francs de l\u2019Etat, doublant son budget 2023, notamment pour faire conna\u00eetre les vins vaudois en Suisse al\u00e9manique, o\u00f9 l\u2019OVV est h\u00f4te d\u2019honneur de la foire sur bateaux Expovina, jusqu\u2019au 16 novembre \u00e0 Zurich.<\/p>\n<\/div>\n

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Parmi les vins pr\u00e9sent\u00e9s, s\u00e9lectionn\u00e9s en deux axes \u00abtradition\u00bb<\/i> et \u00abinnovants\u00bb<\/i>, l\u2019Escargot rouge<\/i>. Il s\u2019en est produit 230’000 bouteilles depuis octobre 2021, selon les chiffres du verrier Vetropack, qui fournit le flacon commun aux caves qui en proposent selon un cahier des charges. Soit moins de 180’000 litres, \u00e0 comparer aux quelque 12 millions de litres de vin rouge vaudois produits en 2021-22. Avec du sucre r\u00e9siduel, ce vin a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour les Suisses al\u00e9maniques, pourtant force est de constater qu\u2019il se vend d\u2019abord en Suisse romande. Et si cette \u00e9tiquette collective figure, selon l\u2019OVV, parmi les vingt marques de vins suisses les plus vendus, Coop ne le proposera en Suisse al\u00e9manique que s\u2019il obtient du succ\u00e8s en Suisse romande, o\u00f9 il sera r\u00e9f\u00e9renc\u00e9, avec un prix fix\u00e9 avec le fournisseur (entre 10 et 15 francs) et non, comme jusqu\u2019ici, en \u00abaction\u00bb <\/em>\u00e0 prix cass\u00e9 ! Si le go\u00fbt des Al\u00e9maniques est diff\u00e9rent de celui des Romands, comment comprendre ce raisonnement de Coop ? C\u2019est le troisi\u00e8me paradoxe du jour !<\/p>\n<\/div>\n

*\u00abCoupage\u00bb, \u00abassemblage\u00bb ou \u00abm\u00e9lange\u00bb?<\/em><\/h2>\n

Des Vaudois, qui ont toujours un peu de mal \u00e0 appeler un chat, un chat, me reprochent d\u2019utiliser le mot \u00abcoupage\u00bb<\/em> pour qualifier l\u2019action de mettre dans un flacon 60% de chasselas d’un \u00ablieu de production\u00bb<\/em> (souvent plus large que le territoire d’un village, par exemple Saint-Saphorin), plus 40% d’un lieu de production de la m\u00eame AOC, plus un ajout de 10% venant de tout le canton, avec sp\u00e9cifications du lieu de production auquel est accol\u00e9e l’AOC (par exemple \u00abSaint-Saphorin, AOC Lavaux\u00bb<\/em>).<\/p>\n

Le coupage, selon eux, concerne des vins de provenances diff\u00e9rentes, l\u2019assemblage, de provenance identique.<\/p>\n

Mais l\u2019assemblage, qu’ils pr\u00e9f\u00e8rent, est utilis\u00e9 largement, aujourd’hui, pour indiquer qu\u2019un vin est compos\u00e9 de plusieurs c\u00e9pages. Ainsi, les concours, comme le Grand Prix du Vin Suisse, ont des cat\u00e9gories \u00abassemblages blancs\u00bb<\/em> et \u00abassemblages rouges\u00bb<\/em>. Un assemblage est d\u2019abord un vin de plusieurs c\u00e9pages: voil\u00e0 ce que comprend le consommateur…<\/p>\n

Le mot juste et commun, pour les uns et les autres, serait donc \u00abm\u00e9lange de vins\u00bb<\/em>: on est d\u2019accord, \u00e7a ne fait pas tr\u00e8s sexy! On repassera sur la puret\u00e9 de l\u2019origine, puisqu\u2019il y a \u00abm\u00e9lange\u00bb<\/em>\u2026 qui n’est bon qu’\u00e0 Vienne pour le caf\u00e9 local!<\/p>\n

Dans un texte en anglais du Wine Spectator<\/em>, datant de 2016, on peut lire que \u00abcoupage et assemblage sont identiques en fran\u00e7ais (\u2026) les deux termes sont interchangeables, mais l\u2019assemblage est plus souvent utilis\u00e9\u00bb<\/em>. Car \u00abcoupage<\/em>\u00bb aurait une connotation n\u00e9gative de m\u00e9lange d\u2019un bon vin avec un plus mauvais\u2026<\/p>\n

C\u2019est sans doute dans le tr\u00e9fonds de la pens\u00e9e vigneronne vaudoise qu\u2019il faut aller chercher cette nuance et non pas dans une vision (virginale, certes) du grand vin d\u2019origine ou du vin de grande origine, c’est selon!<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch\/10.11.2023 et 5.12.2023<\/em><\/p>\n

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