{"id":18341,"date":"2023-12-06T13:51:19","date_gmt":"2023-12-06T12:51:19","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18341"},"modified":"2023-12-06T13:51:51","modified_gmt":"2023-12-06T12:51:51","slug":"il-faut-sauver-le-soldat-gamay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18341","title":{"rendered":"Il faut sauver le soldat Gamay\u00a0!"},"content":{"rendered":"
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Au moment o\u00f9 sort de cave le \u00abbeaujolais nouveau\u00bb<\/em>, les Vaudois seraient bien inspir\u00e9s de mettre en valeur le gamay, qui aime le chaud et le sec. Pour un r\u00e9sultat souvent remarquable…<\/b><\/p>\n

Pierre Thomas<\/em><\/p>\n<\/div>\n

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Tout occup\u00e9s \u00e0 promouvoir l\u2019assemblage d\u2019entr\u00e9e de gamme et sucrotant, \u00abl\u2019Escargot rouge\u00bb<\/em>, qui avance lentement comme une marque collective, les Vaudois en oublient leurs 1ers Grands Crus. Pour la premi\u00e8re fois, un producteur des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, Pierre-Yves Poget<\/strong>, de la cave Mirabilis<\/strong> \u00e0 Agiez, a r\u00e9ussi \u00e0 placer son gamay Le Clos<\/em> \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts de ch\u00eane au sommet de la pyramide qualitative des vins vaudois avec le d\u00e9licat mill\u00e9sime 2021. Et il a r\u00e9cidiv\u00e9 avec le 2022 ! Car il faut le rappeler, une d\u00e9gustation-sanction remet en jeu chaque ann\u00e9e la mention de 1er<\/sup> Grand Cru, m\u00eame si les \u00e9tapes du cahier des charges sont respect\u00e9es. Pour les vins rouges, seuls trois crus ont r\u00e9ussi l\u2019\u00e9preuve en 2023\u00a0: le gamay Le Clos<\/em> 2022 et le gamaret et le garanoir, tous deux de 2021, du Ch\u00e2teau Le Rosey<\/strong><\/a>, \u00e0 Bursins. Pas un seul pinot noir\u00a0! Les 24 autres 1ers Grands Crus vaudois sont tous des chasselas. En 2011, ils n\u2019\u00e9taient que onze \u00a0chasselas. Cette ann\u00e9e, deux crus du d\u00e9but ne figurent plus dans la liste, alors qu\u2019ils y \u00e9taient en 2022, Es Cordeli\u00e8res<\/em> de Gr\u00e4nicher<\/strong> (La C\u00f4te) et L\u2019Ovaille<\/em> de Deladoey<\/strong> (Chablais) et un cru fondateur, le Ch\u00e2teau Le Mont<\/strong> (sur-Rolle), fait son retour, aux c\u00f4t\u00e9 d\u2019un seul nouveau par rapport \u00e0 l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, La Donnery<\/em>, de la Cave du Consul<\/strong>, \u00e0 Perroy.<\/p>\n<\/div>\n

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Vieilles vignes et petit rendement<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Revenons au gamay\u00a0: Pierre-Yves Poget<\/strong> a s\u00e9lectionn\u00e9 des vieux ceps de 45 ans dans une vigne arrach\u00e9e ensuite. Il faut savoir que le gamay est exigeant, et productif, \u00e0 la vigne, sujet aux maladies du bois et cryptogamiques et \u00e0 la pourriture grise, ce qui explique son relatif d\u00e9samour de la part des viticulteurs… Sur une seule parcelle, le vigneron d\u2019Agiez produit une cuv\u00e9e en inox, remarquable de fra\u00eecheur en 2022, et une cuv\u00e9e \u00e9lev\u00e9e onze mois en f\u00fbts de ch\u00eane, apr\u00e8s un cuvage prolong\u00e9\u00a0: un beau vin, qui n\u2019a pas encore dig\u00e9r\u00e9 son \u00e9levage, certes, mais b\u00e2ti pour s\u2019am\u00e9liorer sur dix ans…<\/p>\n

Une r\u00e9cente master class<\/em> que j’ai anim\u00e9e au cinqui\u00e8me Salon des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe<\/em>, \u00e0 Daillens, a d\u00e9montr\u00e9 que les meilleurs producteurs de la r\u00e9gion obtiennent des r\u00e9sultats remarquables, comme la coop\u00e9rative, la Cave des Treize Coteaux<\/strong> (qui fait vinifier sa cuv\u00e9e de prestige Aurore de Gamay<\/em> \u00e0 Puidoux), Le Ch\u00e2teau<\/strong> de Valeyres (sous Rances), avec son luxuriant Confidenti<\/em>el<\/a>, finaliste au dernier Grand Prix des vins suisses, ou Bernard Gauthey<\/strong>, laur\u00e9at des Lauriers de Platine<\/em> rouges pour ses gamarets et garanoirs et non pour son gamay.<\/p>\n

\"\"<\/a>

La s\u00e9lection des vins comment\u00e9s par Pierre Thomas en master class \u00e0 Daillens.<\/em><\/p><\/div>\n<\/div>\n

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Les terres \u00e0 rouge des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Exception vaudoise, les C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe<\/a> <\/strong>affichent une \u00e9crasante majorit\u00e9 de 75% de rouge, soit 132 hectares. En 2005, le gamay repr\u00e9sentait encore 58% de l\u2019enc\u00e9pagement ; il a r\u00e9gress\u00e9 \u00e0 40%, devant le duo garanoir et gamaret et le pinot noir, les trois ensemble repr\u00e9sentant 50%. En vingt ans, la surface de gamay a diminu\u00e9 de 20% dans le vignoble vaudois (sur 340 ha), en Valais et \u00e0 Gen\u00e8ve aussi, de sorte qu\u2019en Suisse, en perdant 580 hectares depuis 2005, avec 1077 ha, il est pass\u00e9 derri\u00e8re le merlot, 1235 ha, et le pinot noir, certes en r\u00e9gression de 650 ha sur la m\u00eame p\u00e9riode, mais qui demeure le c\u00e9page le plus plant\u00e9 avec 3750 ha.<\/p>\n<\/div>\n

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La prise de conscience d\u2019une r\u00e9duction du rendement \u00e0 la vigne pour obtenir une bonne qualit\u00e9 en cave, ses tanins souples, son aptitude \u00e0 un \u00e9levage en f\u00fbts (pas forc\u00e9ment neufs\u00a0!), ses \u00e9pices mises en valeur par le choix du clone et le terroir, sont autant de qualit\u00e9s qui devraient remettre en valeur le gamay, originaire du Beaujolais, en pleine renaissance. Comme l\u2019int\u00e9r\u00eat des nouveaux consommateurs pour des vins monoc\u00e9pages, plut\u00f4t que des assemblages diffus et confus, dont il faut expliquer les subtilit\u00e9s de la vinification.<\/p>\n

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Chasselas et gruy\u00e8re \u00abofficiels\u00bb\u00a0: deux r\u00e9cidivistes<\/b><\/p>\n<\/div>\n

Selon un communiqu\u00e9 de l\u2019Office des vins vaudois, le gruy\u00e8re de la fromagerie du Haut-Jorat et le chasselas Clos blanc, 1er Grand Cru, du Clos du Ch\u00e2telard \u00e0 Villeneuve, \u00abont en commun d\u2019avoir d\u00e9j\u00e0 remport\u00e9 chacun deux fois\u00bb la s\u00e9lection du gouvernement vaudois. Leur mill\u00e9sime 2022 leur a permis de devenir \u00abfromage d\u2019excellence\u00bb et \u00abvin d\u2019honneur\u00bb du Conseil d\u2019Etat vaudois, qui envisagerait, selon 24 heures, de choisir \u00e9galement un vin rouge, d\u00e8s l\u2019an prochain. Cette jeune tradition du choix par les ministres de \u00ableur\u00bb vin et de \u00ableur\u00bb fromage date respectivement de 2012 et 2023.<\/p>\n<\/div>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 6 novembre 2023.<\/em><\/p>\n

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\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Au moment o\u00f9 sort de cave le \u00abbeaujolais nouveau\u00bb, les Vaudois seraient bien inspir\u00e9s de mettre en valeur le gamay, qui aime le chaud et le sec. 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