{"id":18383,"date":"2024-02-12T09:58:32","date_gmt":"2024-02-12T08:58:32","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18383"},"modified":"2024-02-12T10:03:13","modified_gmt":"2024-02-12T09:03:13","slug":"taurasi-trente-ans-pour-saffirmer-et-saffiner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18383","title":{"rendered":"Taurasi\u00a0: trente ans pour s\u2019affirmer et s’affiner!"},"content":{"rendered":"

Le grand cru rouge de Campanie, \u00e0 base d\u2019aglianico, vient de passer le cap de ses 30 ans de sa DOCG, la mention la plus \u00e9lev\u00e9e d\u2019Italie, et seule du sud de l\u2019Italie, en attendant la reconnaissance du Ciro calabrais<\/a> (pr\u00e9vue pour ce d\u00e9but 2024, mais pour le Riserva rouge seulement!).<\/strong><\/p>\n

De retour de Campania Stories en mai 2023, Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Trente ans pour s\u2019affirmer. Trente ans, aussi, pour s\u2019affiner\u00a0! Ce rouge corpulent, tanique et vif, promis \u00e0 un long vieillissement pour s\u2019arrondir, revient peu \u00e0 peu de ses errances. Les critiques italiens y vont encore de leurs reproches sur l\u2019exc\u00e8s d\u2019extraction, l\u2019astringence et le renforcement des tanins du jus par l\u2019apport de bois neuf. Et les producteurs, eux, s\u2019adaptent.<\/p>\n

Faire des Taurasi de vrais crus<\/strong><\/p>\n

En d\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie (DOCG), le Taurasi est n\u00e9 du tremblement de terre de 1980, qui avait d\u00e9truit la r\u00e9gion d\u2019Avellino. Gianni Fiorentino<\/strong> s\u2019en souvient fort bien. Economiste au service d\u2019un fond pour la reconstruction de la r\u00e9gion apr\u00e8s la catastrophe de 1980, il a chang\u00e9 de job et s\u2019est d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 \u00e9laborer du vin. Il est revenu dans la maison familiale, o\u00f9 sa m\u00e8re faisait un peu de rouge dans sa cuisine… Il a fait appel \u00e0 un fameux agronome de Toscane, Lorenzo Landi<\/strong>, qui lui a conseill\u00e9 de replanter ses 4 hectares en taille Guyot.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, Fiorentino<\/strong> se bat pour la d\u00e9finition de \u00abcrus\u00bb et vinifie ses vins s\u00e9par\u00e9ment, en parcellaire. La majorit\u00e9 des vignes de la r\u00e9gion sont situ\u00e9es entre 400 et 800 m. d\u2019altitude, \u00e0 des expositions et des degr\u00e9s de pente divers. Il a chang\u00e9 sa mani\u00e8re d\u2019\u00e9laborer ses vins\u00a0: \u00abL\u2019aglianico de l\u2019\u00e9poque ne me plaisait pas. On devait produire beaucoup parce qu\u2019on vendait notre raisin. J\u2019ai compris qu\u2019il fallait affronter ce monstre sacr\u00e9, travailler autrement \u00e0 la vigne pour obtenir une mati\u00e8re premi\u00e8re diff\u00e9rente. J\u2019essaie d\u2019\u00e9laborer des vins qui me plaisent\u00bb.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>

Milena Pepe et de vieux ceps d’aglianico encore cultiv\u00e9s en pergola.<\/em><\/p><\/div>\n

Une Ferrari si mal reconnue\u00a0!<\/strong><\/p>\n

A Sant\u2019Angelo all\u2019Esca, au c\u0153ur de l\u2019Irpinia, Milena Pepe<\/strong>, \u00e0 la t\u00eate d\u2019un domaine, Tenuta Cavalier Pepe, qui, en moins de vingt ans, est pass\u00e9 de quelques pieds de vigne autour de la maison familiale \u00e0 70 hectares, explique comment fonctionne le syst\u00e8me d\u2019appellation en Campanie.<\/p>\n

Si elle produit 500’000 bouteilles par an, dont une moiti\u00e9 de vins blancs, en croissance, elle porte un soin attentif \u00e0 ses rouges. Tout son aglianico est situ\u00e9 dans un p\u00e9rim\u00e8tre apte \u00e0 \u00eatre class\u00e9 Taurasi. Il est cultiv\u00e9 en taille Guyot, pour augmenter le rendement et \u00e9viter la surmaturation, dans un cycle v\u00e9g\u00e9tatif long, puisque le raisin n\u2019est parfaitement m\u00fbr qu\u2019en octobre… \u00abTout le monde ne reconna\u00eet pas notre Ferrari\u00a0!\u00bb<\/em>, image la jeune femme, form\u00e9e dans le M\u00e2connais, apr\u00e8s des \u00e9tudes de marketing en Belgique, o\u00f9 son p\u00e8re, fondateur de la Tenuta Cavalier Pepe, est propri\u00e9taire de restaurants \u2014 et le mot de cavalier ne fait pas r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 des chevaux, mais \u00e0 l\u2019\u00e9l\u00e9vation du propri\u00e9taire \u00e0 ce haut rang de reconnaissance, sorte de \u00abm\u00e9rite agricole\u00bb<\/em> italien. L\u2019\u00e9talon noir de la Ferrari, la cavali\u00e8re Milena<\/strong> a d\u00fb le dresser : depuis 2011, l\u2019aglianico est vinifi\u00e9 dans des cuves de b\u00e9ton, rev\u00eatues de r\u00e9sine epoxy, puis en majorit\u00e9 en grands f\u00fbts (ci-dessous<\/em>).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Une vision pyramidale<\/strong><\/p>\n

La productrice pratique sa propre \u00e9chelle de qualit\u00e9. Dans le p\u00e9rim\u00e8tre apte au Taurasi, le raisin du bas du coteau donne un simple aglianico, en Irpinia DOC. Un cran au-dessus, avec 15% d\u2019un autre c\u00e9page, en l\u2019occurrence du merlot, en Irpinia DOP aussi, elle propose un Terra del Varo, aux ar\u00f4mes fruit\u00e9s de baie de cassis. Elle \u00e9labore de l\u2019Irpinia Campi Taurasi DOP, une sous-zone de l\u2019Irpinia, dont le r\u00e8glement ne l\u2019oblige pas \u00e0 passer l\u2019aglianico dans le bois, au contraire du Taurasi (12 mois pour le classique et 18 mois pour le Riserva). D\u00e8s 2015, la Riserva n\u2019est plus \u00e9lev\u00e9e exclusivement en barriques de ch\u00eane fran\u00e7ais, mais passe en grands f\u00fbts de 30 hectolitres, en ch\u00eane fran\u00e7ais et de Slavonie. Milena Pepe<\/strong> a d\u00e9cid\u00e9 de ne mettre sur le march\u00e9 ses grands vins rouges que huit ans apr\u00e8s la vendange et affirme que ses vins ont \u00ab70 ans de potentiel de vieillissement\u00bb<\/em>. Au concours Fivestars de Vinitaly 2020, son Taurasi Riserva 2013 a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 \u00abmeilleur vin rouge d\u2019Italie\u00bb<\/em> !<\/p>\n

Pour \u00eatre complet, il faut pr\u00e9ciser que les appellations \u00e9voluent en cercle concentrique, de l\u2019Irpinia, sur 118 communes de la province d\u2019Avellino, \u00e0 la sous-zone Irpinia Campi Taurasi, sur 24 communes au centre, jusqu\u2019au Taurasi, limit\u00e9 lui \u00e0 17 communes. Le repli d\u2019une appellation vers une autre se lit dans les statistiques : en 2018, Taurasi recouvrait potentiellement 1’100 hectares, mais seuls 400 hectares ont \u00e9t\u00e9 revendiqu\u00e9s en DOCG, pour un total de 2,4 millions de bouteilles, soit une moyenne d\u2019un demi-litre de vin au m\u00e8tre carr\u00e9. En fonction des r\u00e8glements des DOP (et IGP), le rendement va du plus large et productif au plus \u00e9troit et moins g\u00e9n\u00e9reux. En principe, l\u2019\u00e9chelle des prix suit cette hi\u00e9rarchie pyramidale. Les Suisses \u2014 particuli\u00e8rement les Vaudois \u2014 auraient pu en tirer quelque le\u00e7on<\/a><\/strong>…<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo en octobre 2023.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le grand cru rouge de Campanie, \u00e0 base d\u2019aglianico, vient de passer le cap de ses 30 ans de sa DOCG, la mention la plus \u00e9lev\u00e9e d\u2019Italie, et seule du sud de l\u2019Italie, en attendant la reconnaissance du Ciro calabrais (pr\u00e9vue pour ce d\u00e9but 2024, mais pour le Riserva rouge seulement!). 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